Processos fermentativos

industriais
Professor Raviellen

Dia da Semana WEDNESDAY

ATIVIDADES

AULA 1 - 18/02/2023

1. Defina o termo fermentação.

A fermentação é um processo de respiração anaeróbica, por meio do qual
as células obtêm energia química para as atividades do seu metabolismo.
Como acontece com o fermento biológico do pão, além da fermentação do
vinho, do iogurte, entre outros.

2. Cite exemplos de micro-organismos que realizam fermentação.

Kerfir - Os “grãos de kefir” são uma colônia de microrganismos simbióticos
imersa em uma matriz composta de polissacarídeos e proteínas, formada
por bactérias (lactobacilos e bifidobactérias), podendo conter leveduras.

3. Pesquise formas de aplicação dos processos fermentativos na indústria.

Os processos de fermentação industrial utilizam os denominados agentes
de fermentação (microrganismos como leveduras e bactérias), adequados
para iniciar o processo, além do controle cuidadoso da concentração
do substrato, umidade e temperatura, entre outros parâmetros, importantes
nesse tipo de reação bioquímica. A fermentação aplicada industrialmente
abrange pode ser aplicada em setores farmacêuticos alimentícios, têxtil,
no tratamento de resíduos e até mesmo na área hospitalar.

1. Descreva brevemente os seguintes processos e apresente exemplos.

a. Fermentação alcoólica
- A fermentação alcoólica na produção de pães, vinhos e cerveja. É

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 realizada por leveduras e temos o ácido pirúvico convertido a etanol e
CO2.
b. Fermentação acética
- A fermentação acética é assim designada devido às características do
produto obtido,no entanto, não é uma fermentação, mas uma oxidação.
c. Fermentação lática
- A fermentação lática é usada na produção de queijos, iogurtes, bebidas
lácteas eoutros produtos lácticos fermentados. O ácido pirúvico é
diretamente reduzido a ácido láctico pelo NADH, há a grande produção de
ácido láctico e também de CO2, etanol e ácido acético.
d. Fermentação butirica

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