Unidade 4 – PRODUÇÃO DE ALIMENTOS E SUSTENTABILIDADE

Quantas pessoas no mundo não têm acesso

a alimentos suficientes para comerem?
Quantas destas são crianças?
Quantas crianças no mundo morrem de
fome ou subnutrição?

A agricultura intensiva permitiu resolver este

problema? Quais os problemas ambientais
levantados por ela?
E os OGM? Quais os problemas ambientais, éticos
e sociais por eles levantados?

O problema reside em…

… não haver alimentos suficientes
ou...
… em não haver distribuição dos
recursos de forma mais equilibrada?
Unidade 4 – PRODUÇÃO DE ALIMENTOS E SUSTENTABILIDADE
Unidade 4 – PRODUÇÃO DE ALIMENTOS Qual a importância dos microrganismos na
E SUSTENTABILIDADE indústria alimentar?

Considera-se que As referências ao A produção de compotas e A salga e a seca

a produção de vinho remontam há picles permite conservar os permitem
queijo (produzido 3000 anos, alimentos por longos períodos desidratar os
a partir do leite tornando-se um de tempo, pois os elevados alimentos e
de cabra importante produto teores de açúcar e ácidos inibir o
coalhado) foi comercial desde a inibem o crescimento da crescimento de
iniciada pelos Antiguidade. maioria dos microrganismos microrganismos.
árabes. contaminantes.

Desde a Antiguidade que o Homem

recorre aos microrganismos.

(caixa de texto manual pág. 196)

Unidade 4 – PRODUÇÃO DE ALIMENTOS Qual a importância dos microrganismos na
E SUSTENTABILIDADE indústria alimentar?

Queijo Cerveja

Os
Vinho microrganismos Vinagre
são essenciais
na produção
de alimentos

Pão Iogurte

(esquema manual pág. 199)

Unidade 4 – PRODUÇÃO DE ALIMENTOS Quais são os processos metabólicos que tornam os
E SUSTENTABILIDADE microrganismos úteis na indústria alimentar?
(Atividade manual manual pág. 200)

Algumas bactérias podem

degradar o álcool em ácido
acético, diminuindo o pH
dos alimentos. É essencial
na formação do vinagre.

O ácido pirúvico pode ser

degradado em álcool etílico,
com a libertação de CO2.
É essencial na produção de
bebidas alcoólicas e pão,
sendo realizado por
leveduras.

A conversão do ácido
pirúvico em ácido láctico
é essencial na produção
dos derivados do leite,
como os iogurtes e queijo,
sendo realizado por bactérias.
Unidade 4 – PRODUÇÃO DE ALIMENTOS Que relação existe entre a atividade enzimática e a
E SUSTENTABILIDADE velocidade das reações?

Na maioria das situações, para que uma

reação química ocorra, é necessário
fornecer energia ao sistema, para que a
reação se inicie. A energia necessária para
que uma reação química seja desencadeada
chama-se energia de ativação.

Muitas biomoléculas são estáveis,

permanecendo inalteradas, a menos que
recorram a catalisadores - moléculas
capazes de acelerar uma reação química
sem que nela sejam consumidos.
Os catalisadores utilizados pelas células são
as enzimas – catalisadores biológicos ou
biocatalisadores – e que são, na sua grande
maioria, de natureza proteica.

As enzimas diminuem a energia de

ativação das reações, sem afetar a
quantidade de energia livre (ΔG).
Unidade 4 – PRODUÇÃO DE ALIMENTOS Que relação existe entre a atividade enzimática e a
E SUSTENTABILIDADE velocidade das reações?

As enzimas permitem aumentar a

velocidade de reação, sendo
essenciais no metabolismo de todos
os seres vivos.

A diminuição da energia de ativação,

permite acelerar a velocidade da reação,
na medida em que torna possível a
ocorrência de um maior número de reações
num dado intervalo de tempo.

No entanto, mesmo na presença de

enzimas, a velocidade atinge um
valor máximo, a partir do qual se
mantém constante.
Unidade 4 – PRODUÇÃO DE ALIMENTOS Como atuam as enzimas nas reações?
E SUSTENTABILIDADE

Ocorre uma diminuição da concentração dos

substratos (reagentes), que são degradados.

Pelo contrário, ocorre a síntese de produtos a

partir dos substratos.

As enzimas formam um complexo com os

substratos, que deixa de existir no final,
quando a concentração de substratos é
reduzida.

A concentração da enzima livre diminui, mas

retoma aos valores iniciais no final da reação.

As enzimas catalisam as reações químicas, aumentando a velocidade de conversão dos substratos

em produtos, sem se consumirem nas reações.
Unidade 4 – PRODUÇÃO DE ALIMENTOS Como atuam as enzimas nas reações?
E SUSTENTABILIDADE

O centro ativo da enzima Ocorrem interações entre

apenas reconhece os os reagentes e o centro
reagentes (substratos) ativo da enzima.
específicos.

Estas interações
permitem um correto
posicionamento dos Após a reação, os
reagentes que reagem, produtos libertam-se e a
originando os produtos. enzima fica livre para
reagir com mais
reagentes, não se
gastando neste processo.

(Resolução de exercício do manual da Areal - parte 2 pág. 12)

Unidade 4 – PRODUÇÃO DE ALIMENTOS Como atuam as enzimas nas reações?
E SUSTENTABILIDADE

As enzimas podem favorecer o estabelecimento

de ligações químicas ou a sua rutura.

É a estrutura molecular do centro ativo que

define a afinidade das enzimas para
determinados substratos.

Este modelo de atuação enzimático designa-

-se por modelo de chave-fechadura.
Unidade 4 – PRODUÇÃO DE ALIMENTOS Qual a importância de conhecer os fatores que
E SUSTENTABILIDADE afetam a atividade enzimática?

Diversos fatores que afetam a

atividade enzimática

Concentração Concentração
enzimática do substrato Temperatura pH Cofatores
Unidade 4 – PRODUÇÃO DE ALIMENTOS E SUSTENTABILIDADE

O aumento do Para concentrações

teor de enzimas elevadas, todos os
permite centro ativos ficam
aumentar a saturados, com
velocidade de estabilização da
conversão dos velocidade máxima
substratos em da reação.
produtos.

Com o aumento da concentração de substrato aumenta a

velocidade da reação.
Unidade 4 – PRODUÇÃO DE ALIMENTOS E SUSTENTABILIDADE

O pH influencia a
carga dos
aminoácidos que
compõem a
enzima.

Como a carga é
importante na
estrutura
tridimensional
A maioria das enzimas, Para temperaturas dos centros
nomeadamente as humanas, atuam elevadas ocorre a ativos,
para valores ótimos de desnaturação influenciará a
temperaturas próximos de 37 °C. definitiva das atividade das
enzimas. enzimas.

(Resolução de exercício do manual da Areal - parte 2 págs. 15 e

16)
Unidade 4 – PRODUÇÃO DE ALIMENTOS E SUSTENTABILIDADE

Muitas enzimas necessitam de

Cofatores
outros compostos (cofatores) para
atuarem

Apoenzima Inorgânicos Orgânicos

Unidade 4 – PRODUÇÃO DE ALIMENTOS E Como é que as células, nomeadamente os
SUSTENTABILIDADE microrganismos, regulam a atividade das enzimas?

Indutores
Existem compostos que se ligam
à enzima, afetando a sua Artificiais
funcionalidade:
Inibidores

Naturais

Inibição competitiva Inibição não competitiva Indução

O inibidor liga-se ao centro ativo, O inibidor liga-se numa região A ligação do indutor provoca
competindo com o substrato, e distinta do centro ativo – a região modificações no centro ativo,
diminuindo a atividade da enzima. alostérica, diminuindo a atividade permitindo a atuação enzimática.
da enzima.
Unidade 4 – PRODUÇÃO DE ALIMENTOS E Como regular a atividade de enzimas
SUSTENTABILIDADE organizadas em vias metabólicas?

O produto final
liga-se à primeira
enzima, inibindo-
-a e diminuindo a
atividade de toda
O produto de a via.
uma reação
enzimática é
o substrato
da reação
seguinte. A elevada
atividade da via
metabólica
provoca o aumento
da concentração
do produto final.

Numa via metabólica, uma série de enzimas participam

na conversão de um substrato a um produto final.
 Como resolver os problemas de alimentação ao nível da
Unidade 4 – PRODUÇÃO DE ALIMENTOS E produção, melhoramento e conservação de alimentos?
SUSTENTABILIDADE

Atualmente, é usual a introdução de aditivos na

Desde a Antiguidade que o Homem dispõe de
maioria dos alimentos
técnicas de conservação de alimentos:
Os aditivos visam melhorar a textura, a
consistência, estabilizar os alimentos,
conservá--los por mais tempo ou realçar o seu
sabor.

• salga;
• soluções de açúcar;
• tratamento térmico;
• desidratação (secagem);
• acidificação (produção de picles);
• fumagem.
 Unidade 4 – PRODUÇÃO DE ALIMENTOS E SUSTENTABILIDADE

Para além dos aditivos, pode-se optar:

Criação de atmosferas modificadas Congelamento Liofilização Irradiação

Vácuo

Baixas pressões

Elevadas
concentrações
de gases
Unidade 4 – PRODUÇÃO DE ALIMENTOS E SUSTENTABILIDADE

Pasteurização O tratamento térmico permite destruir os

microrganismos e respetivas estruturas
reprodutoras (esporos, por exemplo).

O leite não sofre alterações significativas no seu

sabor e composição nutricional.

O leite é aquecido a 62,8 ºC durante 30 minutos.

Os organismos patogénicos são destruídos.

O aquecimento a 72,8 ºC durante 15 segundos

permite destruir as estruturas reprodutoras mais
resistentes, como os esporos.
Microrganismos no melhoramento e na produção de novos alimentos
Os microrganismos são atualmente muito utilizados na indústria alimentar, quer no
melhoramento quer na produção de novos alimentos: 
-> possuem elevada diversidade metabólica e nutricional;
-> capacidade de se reproduzirem rapidamente, produzindo compostos de grande utilidade.

Nos biorreatores/fermentadores utilizados, as condições de pH e temperatura são

criteriosamente controladas e, quer os fermentadores, quer o meio de cultura dos
microrganismos, devem ser esterilizados (para evitar contaminações com microrganismos
indesejados). 

Relativamente à seleção das estirpes microbianas a utilizar, tal vai depender do produto
pretendido. Em regra, são utilizadas estirpes que foram melhoradas (primeiramente
utilizavam-se radiações que induzem a sua mutagénese, mas atualmente através da
tecnologia do DNA recombinante) para aumentar o rendimento. 

A eficiência de um processo microbiano é definida essencialmente por dois parâmetros: 

• Rendimento (relativo ao grau de bioconversão do substrato) 
• Produtividade (rapidez com que o processo se desenvolve) 
Tabela com diferentes microrganismos e suas áreas de aplicação /
produtos elaborados (relacionados com a indústria alimentar): 
 Utilizações dos microrganismos / produtos elaborados: 

• Vitaminas – a síntese química da vitamina B12 é complexa e economicamente

inviável, sendo a sua única fonte natural os microrganismos. São essenciais na
nutrição animal. 

• Aminoácidos - têm aplicação essencialmente na indústria alimentar e constituem

um dos produtos biotecnológicos com mais importância económica. Os mais
produzidos são o ácido glutâmico (usado para realçar o sabor dos alimentos) e a
lisina (suplemento na alimentação humana e aditivo de rações animais). 

• Ácidos orgânicos - O ácido cítrico tem grande aplicação como aditivo em doces e
refrigerantes. 
 Utilizações dos microrganismos / produtos elaborados: 
• Enzimas: 
 Imobilização de enzimas
• A imobilização de enzimas consiste em circunscrever a ação das enzimas a uma região
restrita do fermentador, assegurando a sua utilização de forma repetida ou contínua.  
 Imobilização de enzimas
• Vantagens: aumenta a termoestabilidade das enzimas; é mais fácil a separação do produto;
permite um maior controle da reação; diminuição da perda de enzimas, o que possibilita a
sua reutilização, aumentando a rentabilidade e eficácia do processo. 
 Utilizações das enzimas imobilizadas

• Produção de antibióticos
• Redução dos níveis de lactose no leite
• Conversão de glicose em frutose
• Produção de biossensores (dispositivos analíticos
pouco complexos que incorporam um agente biológico
como parte fundamental e que permitem reconhecer e
quantificar um dado composto em análise. Utilizam-se, por
exemplo, para testar a quantidade de álcool no sangue, a
presença de droga na urina ou a concentração de glicose em
fluidos orgânicos. A utilização de enzimas em biossensores
deve-se às suas caraterísticas, muito importantes para este
fim, como a elevada sensibilidade e especificidade,
detetando o respetivo substrato mesmo em concentrações
muito baixas)
 Atividades
Pesquisa sobre:
• Exemplos de aditivos alimentares
• Nomenclatura de aditivos alimentares
• o aditivo alimentar E171: o que é? para que serve? É seguro
como aditivo alimentar?

Debate sobre prós e contras da utilização de aditivos alimentares.

Resolução dos exercícios das páginas 37 e 38 do manual da Areal

 Transformação biotecnológica de alimentos
Podem referir-se três grandes grupos de transformações biotecnológicas de
alimentos:
• Transformação por catálise microbiana
A fermentação implica em geral um ganho no valor nutritivo dos alimentos: os
microrganismos, para além da função catabólica (degradação de compostos
complexos noutros mais simples), apresentam também uma função anabólica que
pode conduzir à síntese de substâncias essenciais à nutrição do ser humano, como
por exemplo, vitaminas.
• Transformação por catálise enzimática
Considerada uma biotecnologia amiga do ambiente, pois as reações catalisadas por
enzimas ocorrem geralmente em meio aquoso, à temperatura ambiente e em pH
neutro, não havendo necessidade de recorrer a elevadas temperaturas e valores
elevados de pH que conduziriam à formação de resíduos prejudiciais.
• Transformação por manipulação genética
Possibilita a modificação dos processos alimentares existentes e o controlo de
qualidade, bem como o desenvolvimento de novos produtos.
Alimentos obtidos por catálise microbiana
 Alimentos obtidos por catálise enzimática
Exemplos de alimentos obtidos por ação de enzimas com origem em microrganismos
 Alimentos obtidos por manipulação genética
Alimentos transgénicos / geneticamente modificados
(OGM)

-> A manipulação genética possibilita a modificação dos

processos alimentares existentes, o controlo de qualidade
e o desenvolvimento de novos produtos.
–> O problema está em algumas das suas implicações e
incertezas.

No entanto, apesar de levantarem preocupações,

presentemente milhões de pessoas comem esses produtos.
Unidade 4 – PRODUÇÃO DE ALIMENTOS E SUSTENTABILIDADE Como tem variado a produção de
organismos geneticamente
modificados?

A maioria dos OGM

são organismos
vegetais,
essencialmente
plantas com
interesse
económico.
 Alimentos obtidos por manipulação genética
• Atividade das páginas 230 e 231 do manual: “Alimentos transgénicos – uma
solução?“

Com base na análise dos documentos das págs. 230 e 231, responder às seguintes
questões?

Refira:
• dois exemplos de alimentos transgénicos.
Milho, soja, algodão, tomate…
• os países maiores produtores de culturas transgénicas.
EUA, Argentina e Brasil.
• as principais espécies vegetais modificadas.
Soja, milho, algodão.
• com que objetivos são produzidos os vegetais transgénicos.
Retardar o amadurecimento dos vegetais, tornar o alimento mais atrativo visualmente,
enriquecer o alimento em termos nutricionais, pode ser também para tornar as
culturas resistentes a insetos e tolerantes a herbicidas.
 Alimentos obtidos por manipulação genética

Alimentos transgénicos – prós e contras

• Quais as vantagens obtidas da produção de alimentos transgénicos?

• Quais os riscos existentes na produção e no consumo de alimentos

transgénicos?

https://expresso.pt/actualidade/o-que-sao-alimentos-transgenicos=f107462

https://www.youtube.com/watch?v=Scd4P71RKFk
https://www.youtube.com/watch?v=VSxX1TbCNKw
https://www.youtube.com/watch?v=I9PIEE54QX4
 Alimentos obtidos por manipulação genética

Aplicações da modificação de plantas

(vantagens dos OGM):

• Alteração da maturação de frutos

• Melhoramento de qualidades nutritivas
• Resistência a condições ambientais adversas
• Resistência a pragas e a doenças
• Produção de compostos com interesse económico
Unidade 4 – PRODUÇÃO DE ALIMENTOS E SUSTENTABILIDADE Quais são as principais
modificações na criação de
animais?
Estão a ser criados animais
geneticamente modificados para
produzirem proteínas específicas
no leite, com interesse
farmacológico ou nutricional.

Muitos animais encontram-se a ser

geneticamente modificados para
resistirem a agentes patogénicos.

As taxas de crescimento e
reprodução têm aumentado, com
o (ab)uso de antibióticos e
hormonas de crescimento.
Exploração das potencialidades da biosfera

• A biosfera é um subsistema terrestre que inclui

todos os organismos existentes e as suas inter-
relações, bem como os ambientes em que se
desenvolvem.
• Constituem-se assim diferentes ecossistemas,
caraterizados pelos organismos existentes, pelas
relações que estabelecem entre si e pelas
condições físicas e químicas que os regulam.
-> ecossistemas aquáticos
-> ecossistemas terrestres
Exploração das potencialidades da biosfera
• A intervenção humana na biosfera foi progressiva ao longo da sua história, atingindo, com as
sociedades tecnológicas, um domínio tal que põe em causa a qualidade de vida do nosso
planeta.
• São múltiplas as causas ligadas às ações antrópicas que têm vindo a colocar em risco a
biodiversidade.
Exploração das potencialidades da biosfera
• A intervenção humana na biosfera foi progressiva ao longo da sua história, atingindo, com as
sociedades tecnológicas, um domínio tal que põe em causa a qualidade de vida do nosso
planeta.
• São múltiplas as causas ligadas às ações antrópicas que têm vindo a colocar em risco a
biodiversidade.
A destruição de habitats é uma das principais ameaças à biodiversidade.
Na base dessa ameaça estão:
•A desflorestação
•A agricultura industrializada
•A degradação dos solos
Exploração das potencialidades da biosfera
• DESFLORESTAÇÃO (destruição intensiva dos habitats
florestais), que leva à redução biodiversidade e também pelo
importante papel desempenhado pelas florestas na regulação
do clima -> coloca em risco toda a sobrevivência do planeta.

-> Atividade página 237 do manual - Proposta de resolução:

1. Continente africano.
2. A desflorestação deve-se à exploração agrícola e pecuária, bem como à
sobrexploração da madeira.
3. A floresta ajuda a reduzir o risco de cheias, porque aumenta a taxa de
infiltração da água da chuva no solo.
4. Ao plantarmos árvores estamos a contribuir para a preservação do nosso
planeta, através da preservação dos ecossistemas, da biodiversidade e da
regulação do clima. Isto é muito importante, pois destruindo os ecossistemas,
destruímos a nossa capacidade de sobrevivência.
Exploração das potencialidades da biosfera
• Causas antrópicas da desflorestação
 Exploração das
potencialidades da biosfera

• AGRICULTURA
TRADICIONAL vs
INDUSTRIALIZADA

-> Atividade página 239 do

manual
Exploração das potencialidades da biosfera
• Agricultura tradicional vs industrializada
Para além da utilização de adubos naturais,
outras técnicas foram desenvolvidas no
sentido de manter a fertilidade dos solos:
• Para manutenção de fertilidade
dos solos são utilizados
fertilizantes sintéticos com os
elementos essenciais para o
crescimento das plantas que se
querem cultivar
• Monoculturas -> infestação por
ervas daninhas e aparecimento
de doenças são mais
frequentes -> recurso a
herbicidas e pesticidas que
usados em larga escala vão
levar à poluição do ar, águas e
solo -> ameaça à biodiversidade
 Exploração das potencialidades da biosfera
• AGRICULTURA BIOLÓGICA
• Surge como alternativa para obtenção de alimentos para uma população em crescimento.
• Baseada no equilíbrio dos sistemas agrários: não é permitida a utilização de fertilizantes
sintéticos, de pesticidas e de hormonas de crescimento.
• Procuram conciliar a exploração agrícola com a preservação do ambiente.
 Exploração das potencialidades da biosfera
• A degradação dos solos
• Solos – essenciais ao desenvolvimento das
plantas.
• O seu processo de formação é muito lento (várias
centenas de anos para se formar 1 cm de
espessura de solo a partir da rocha-mãe).
• A erosão dos solos é um processo natural, mas a
ação humana é responsável pela aceleração deste
processo, podendo mesmo conduzir à
desertificação
• Desertificação – perda da parte superior do solo,
deixando terrenos sem possibilidade de serem
cultivados. É uma consequência do clima e das
ações antrópicas.
• O solo português apresenta grande fragilidade –
elevados riscos potenciais de erosão, causada por
práticas agrícolas desadequadas e pelos fogos
florestais.
Cultivo de plantas e criação de animais

As plantas e os animais produzidos atualmente pela

agropecuária moderna são o resultado de mais de 10 000
anos de modificações que se iniciaram quando o ser
humano utilizou, pela primeira vez, o cruzamento de
espécies.
-> Selecionou plantas e animais que apresentavam
determinadas caraterísticas com interesse, como, por
exemplo, vigor, adaptação, resistência a doenças, com o
objetivo de obter maior produtividade.
-> A reprodução seletiva tinha começado.
 Cultivo de plantas e criação de animais
• REPRODUÇÃO SELETIVA EM PLANTAS

A seleção empírica de sementes permitiu, ao longo do tempo, o

melhoramento das espécies utilizadas.

-> Selecionar espécies fazendo cruzamentos entre plantas com

caraterísticas que se desejavam reunidas numa mesma planta
-> permitiu o aparecimento de variedades novas e mais
rentáveis.

-> A seleção de novas variedades por isolamento progressivo

conduz à obtenção de novas plantas, cujo programa genético
associa carateres que existiam separados nos progenitores.
 Cultivo de plantas e criação de
animais

• REPRODUÇÃO SELETIVA EM PLANTAS

-> Ver vídeo da página 244 do manual

-> Fazer atividade da página 244 do

manual – Como obter novas
variedades de plantas por isolamento
progressivo? ->

Proposta de resolução:
 Cultivo de plantas e criação de animais
• REPRODUÇÃO SELETIVA EM PLANTAS
-> No caso considerado anteriormente, obteve-se uma variedade de trigo que é menos
danificada pelo vento, em que o trabalho com as máquinas de ceifar é facilitado e na qual existe
menor mobilização de energia na formação do caule e, portanto, uma maior mobilização na
formação dos grãos.
-> Na alimentação utilizam-se também certas plantas que resultaram de mutações e que foram
selecionadas posteriormente.
 Cultivo de plantas e criação de animais
• REPRODUÇÃO SELETIVA EM PLANTAS

Necessidades crescentes na alimentação humana tornam

indispensável melhorar qualitativa e quantitativamente a
produção de plantas. Entre as técnicas utilizadas podem
considerar-se:
-> Clonagem de plantas
-> Engenharia genética no melhoramento de plantas
-> Regeneração de plantas a partir de protoplastos
Unidade 4 – PRODUÇÃO DE ALIMENTOS E SUSTENTABILIDADE Que modificações têm
ocorrido no cultivo de
A modificação do cultivo de plantas permitiu plantas e na criação de
aumentar a produção de alimentos animais?

Reprodução seletiva Revolução Verde “Revolução biotecnológica”

Melhoramento Aumento da produção A cultura de células e tecidos vegetais in

tradicional, com seleção
dos indivíduos
reprodutores, cujo
cruzamento permitirá
obter descendentes com
as características
pretendidas.
por processos de: vitro permitirá revolucionar toda a
produção vegetal.
• mecanização;
• fertilizantes químicos; Produção de organismos transgénicos
• pesticidas; (resistentes a secas, solos salinos, com
• introdução de novas maiores rendimentos e capazes de resistir
espécies. a doenças, etc.).
 Cultivo de plantas e criação de animais
• Clonagem de plantas

O termo clonar diz respeito a processos de reprodução que

originam descendência geneticamente idêntica.

-> Análise da atividade laboratorial da página 246 do manual

O conjunto de indivíduos geneticamente idênticos obtidos por

multiplicação vegetativa num processo de clonagem constitui
um clone (as diferenças que se possam observar entre eles são,
em regra, devidas a ações do ambiente).
 Cultivo de plantas e criação de animais
• Clonagem de plantas
-> clonagem por micropropagação
Técnica de micropropagação -> multiplicação de indivíduos
geneticamente idênticos feita em cultura in vitro.

Permite a produção rápida de milhares de plantas a partir de

uma planta original.

-> Análise da atividade laboratorial das páginas 247 e 248 do manual

Unidade 4 – PRODUÇÃO DE ALIMENTOS E SUSTENTABILIDADE Como se processa a cultura de
células e tecidos vegetais in vitro?

Micropropagação A cultura de células no laboratório permite obter um elevado número de

descendentes, geneticamente iguais e a custos reduzidos.

!
Cuidados a ter

A escolha do material a utilizar

nas culturas é fundamental no
sucesso das experiências.

Todo o material deve ser

esterilizado, devendo
trabalhar-se permanentemente
em condições de assepsia para
evitar as contaminações das
culturas.
 Cultivo de plantas e criação de animais
• Clonagem de plantas
-> clonagem por micropropagação
Presentemente, as biotecnologias utilizadas na propagação de plantas têm
como base, principalmente, a cultura de tecidos in vitro. As suas aplicações
são hoje numerosas, nomeadamente no melhoramento de plantas ou
mesmo para conservar a diversidade ou salvaguardar espécies ameaçadas.

A cultura de tecidos in vitro envolve essencialmente as seguintes etapas:

• Colocação do explante (fragmento da planta) num meio de cultura com
vários nutrientes (trabalho realizado em meio estéril)
• Desenvolvimento do explante num meio de cultura controlado
(contendo hormonas) e formação de um calo (maciço de células
indiferenciadas)
• Transferência de fragmentos do calo para meios de cultura sucessivos a
fim de obter plantas jovens.
Unidade 4 – PRODUÇÃO DE ALIMENTOS E SUSTENTABILIDADE
 Cultivo de plantas e criação de animais
• Clonagem de plantas
-> clonagem por micropropagação
 Cultivo de plantas e criação de animais
• Engenharia genética no melhoramento de plantas

A aplicação da tecnologia do DNA recombinante possibilitou a manipulação

do genoma.

A biologia molecular permite isolar genes com interesse e transferi-los para

o genoma de outro organismo (planta, animal, bactéria,…) – transgenes –
transformando-o.
É esta transformação genética chamada transgénese que conduz à
obtenção de organismos geneticamente modificados (OGM).

Esta técnica é utilizada para melhoramento de plantas.

 Cultivo de plantas e criação de
animais

• Engenharia genética no
melhoramento de plantas

-> Atividade da página

252 do manual

Proposta de resolução:
1. Bactéria Bt.
2. Conferir às plantas de
milho resistência à
borboleta Pirale.
3. A transgénese é uma
transformação
genética, pelo que leva
a uma alteração do
código genético da
planta.
 Cultivo de plantas e criação de animais
• REPRODUÇÃO SELETIVA EM ANIMAIS

Tal como na
reprodução
seletiva das
plantas, pode
efetuar-se o
cruzamento
entre animais
com certas
caraterísticas
para obter
organismos
com as
caraterísticas
desejadas.
 Cultivo de plantas e criação de animais
• REPRODUÇÃO SELETIVA EM ANIMAIS
Globalmente, entre as razões que levam os criadores a selecionar animais,
podem destacar-se:
• Produção de melhor carne, leite e ovos
• Obtenção de maior descendência
• Obtenção de animais mais resistentes a doenças e a parasitas

Durante milhares de anos, a única forma de melhorar a criação de animais era

cruzar machos e fêmeas que tivessem as caraterísticas pretendidas.
A partir de meados do século XX, a técnica de inseminação artificial passou a
ser utilizada (usando sémen do animal com as melhores caraterísticas).
Posteriormente, passou também a utilizar-se a técnica de fertilização in vitro,
que permite que a vaca produza mais óvulos e, logo, tenha mais vitelos.
Esta técnica foi utilizada não só em bovinos, mas na criação de vários
mamíferos, como ovelhas e cavalos.
 Cultivo de plantas e criação de animais
• Clonagem em animais
A clonagem é um processo rápido que envolve poucos custos e produz um
elevado número de organismos geneticamente idênticos, mas reduz a
variabilidade genética das espécies -> no caso de ocorrerem mudanças
ambientais adversas, todos poderiam desaparecer por falta de resistência às
novas condições.
 Cultivo de plantas e criação de animais

O desenvolvimento de técnicas agropecuárias que utilizam, cada vez mais,

métodos industriais, procurando rentabilidades máximas, conduz a sucessos
de produção consideráveis, mas que podem ter consequências nefastas para a
saúde humana, para outros animais e para o próprio meio ambiente.

-> Atividade das páginas 256 e 257 do manual

 Cultivo de plantas e criação de animais
• Engenharia genética na criação de animais

A transgénese animal foi realizada com sucesso, pela primeira vez, em 1982, com
ratos transgénicos usados como modelo para o estudo de doenças humanas.
Outros animais, como ovelhas e porcos, são transformados para serem utilizados
com fins médicos, por exemplo, para a produção de substâncias necessárias para
medicamentos ou para transplante de órgãos para seres humanos.
O aspeto mais controverso do uso de animais transgénicos em larga escala
envolve o melhoramento genético de animais com interesse económico
decorrente de modificações na anatomia e na fisiologia dos animais: podem ser
uma solução para a fome mundial, mas podem haver efeitos colaterais
negativos na saúde pública.
O perigo do cruzamento destes animais com as populações selvagens
(especialmente no meio aquático, como no caso do salmão transgénico) também
constitui uma preocupação.
O bem-estar dos animais também é considerado, por poderem ocorrer partos
problemáticos, malformações e problemas de saúde.
 Controlo de pragas
Estima-se que um quarto da produção agrícola primária mundial seja destruída
por organismos devastadores que competem com o ser humano pelo alimento,
invadindo as culturas e provocando-lhes doenças.
Um caso muito conhecido é o da filoxera (originária da América), parasita que se
alimenta da seiva das videiras, e que no séc. XIX destruiu as plantações de vinho
no Alto Douro e lançou a fome e a miséria na região.
-> Atividade das páginas 260 e 261 do manual
Foram feitas várias tentativas para debelar a praga, nomeadamente com
produtos químicos, mas o facto de parte do ciclo do inseto se desenvolver nas
raízes, tornava difícil a atuação eficaz destes produtos.
Recorreu-se à enxertia de variedades regionais sobre porta-enxertos de
variedades americanas resistentes à filoxera.

De um modo geral, todas as plantas cultivadas estão sujeitas a múltiplas

agressões: plantas infestantes, que entram em competição com elas, insetos e
outros animais que consomem diferentes estruturas, fungos e bactérias que as
parasitam, provocando várias doenças.
 Controlo de pragas

-> Atividade da página 263 do manual

Proposta de resolução:
1. Pirale, aves (como corvos),
lagartas…
2. Criação de plantas transgénicas,
introdução de seres auxiliares
(seres que se alimentam das
pragas), uso de pesticidas…
3. Luta biológica porque usa seres
vivos que se alimentam das
pragas, os tais seres auxiliares.
4. O uso de pesticidas pode
contaminar solos e águas, e
inclusivamente eliminar seres
que são importantes no
ecossistema e úteis na luta
biológica.
5. Vantagens: aumento da
durabilidade dos produtos,
produção de alimentos mais
atrativos, produção de
variedades resistentes a pragas…
Desvantagens – produção de
variedades com alérgenos; criar
desequilíbrio nos ecossistemas.
Unidade 4 – PRODUÇÃO DE ALIMENTOS E Qual é a importância do controlo de pragas
SUSTENTABILIDADE no aumento da produção de alimentos?

Muitos organismos constituem-se como pragas, alimentando-se de plantas e animais, diminuindo

a disponibilidade de alimentos e agravando o problema da fome e subnutrição.

Controlo natural O controlo de pragas Uso de pesticidas (biocidas)

pode processar-se:
 Controlo de pragas
• Luta química
Em muitas circunstâncias, para garantir boas produções agrícolas, recorre-se ao
uso de produtos químicos que combatem espécies nocivas ou funcionam como
reguladores do crescimento -> pesticidas.
Anualmente são utilizadas no mundo milhões de toneladas de pesticidas,
especialmente nos países desenvolvidos.
No entanto, estes têm efeitos nefastos, especialmente quando lançados de
aviões em grandes quantidades, pois contaminam águas superficiais e
subterrâneas, os solos, os alimentos e outros organismos, incluindo os seres
humanos.
No entanto, para serem comercializados, os pesticidas são submetidos a testes,
de modo a garantir a sua inocuidade para os seres humanos e animais
domésticos.
Alguns pesticidas têm um largo espetro de ação, sendo tóxicos para quase todas
as espécies de pragas – biocidas.
Unidade 4 – PRODUÇÃO DE ALIMENTOS E SUSTENTABILIDADE

Nesta espécie, a aplicação do

biocida apenas afeta o
desenvolvimento da fase larvar
(espetro de ação).
 Controlo de pragas
• Luta química
Conforme o alvo sobre o qual atuam, os pesticidas podem ser agrupados nas seguintes categorias:
 Controlo de pragas
• Luta química
A aplicação de pesticidas, embora traga vantagens, constitui também
determinados perigos.
Os primeiros pesticidas permaneciam um longo período de tempo no ambiente
e eram pouco seletivos, contaminando tanto seres prejudiciais quanto úteis
(como as abelhas e outros polinizadores).
Os pesticidas atuais foram sendo melhorados, mas muitos pesticidas de largo
espetro têm um efeito secundário nos ecossistemas, afetando outros organismos
que não são visados pelo tratamento, eliminado por vezes os predadores das
próprias pragas, favorecendo a multiplicação das mesmas.

-> Atividade da página 267 do manual

 Controlo de pragas
• Luta química
A persistência de um pesticida, ou seja, o tempo durante o qual, após a
aplicação, ele mantém a sua toxicidade no ambiente, é variável (pode ir de
alguns dias, até vários anos, como o DDT). Uma longa persistência pode ter
efeitos perigosos, contaminando as águas superficiais e subterrâneas e entrando
nas cadeias alimentares.
Além deste problema, os pesticidas apresentam outros efeitos indesejáveis:
Bioacumulação – algumas moléculas são absorvidas e armazenadas em tecidos e
órgãos específicos dos indivíduos em níveis mais elevados do que aqueles que
seriam de esperar. Existindo o pesticida no meio, os seres vivos, ao consumirem
a água ou outros organismos que já o absorveram, podem acumulá-lo nos seus
tecidos.
Bioampliação – a concentração de alguns pesticidas aumenta quando eles
passam sucessivamente para níveis tróficos mais elevados das cadeias
alimentares, ou seja, as concentrações nos tecidos dos organismos pertencentes
a níveis tróficos superiores são maiores do que as concentrações naqueles que
pertencem a níveis tróficos mais baixos.
Unidade 4 – PRODUÇÃO DE ALIMENTOS E SUSTENTABILIDADE

Intensidade de
A persistência atuação
dos diferentes
biocidas
depende da sua
ação. Tempo de
atuação

A sua aplicação tem de ser em simultâneo com a fase

larvar, durante os meses de Verão.
 Controlo de pragas
• Luta biológica
A luta biológica natural sempre
existiu, controlando muitas pragas
nos ecossistemas naturais.

-> Atividade da página 269 do manual

Proposta de resolução:
Unidade 4 – PRODUÇÃO DE ALIMENTOS E SUSTENTABILIDADE Em que consiste o controlo
natural de pragas e quais as
suas principais vantagens?

Os métodos naturais
baseiam-se:

nas relações bióticas na captura com o na esterilização de

entre os organismos. uso de feromonas. machos.
 Controlo de pragas
• Luta biológica
Diferentes estratégias podem ser usadas na luta biológica, destacando-se:

• Organismos auxiliares – seres vivos utilizados na luta contra pragas, como, por
exemplo, mamíferos (ouriço-cacheiro), aves (coruja), anfíbios (sapo), insetos
(joaninha), plantas, fungos e mesmo microrganismos (bactérias) – biopesticidas (ex. a
bactéria Bacillus thuringiensis e as suas toxinas são vendidas sob a forma de vários
produtos que se aplicam para destruir larvas de insetos que atacam as culturas de
batateira, da couve, do tomate…).
Podem já estar naturalmente presentes na cultura ou ser aplicados pelos agricultores.
 Controlo de pragas
• Luta biológica
Diferentes estratégias podem ser usadas na luta biológica, destacando-se:

• Feromonas – substâncias químicas produzidas por certos animais que têm um efeito
comunicacional à distância, desencadeando uma reação fisiológica ou um
comportamento específico noutros animais da mesma espécie (pois só estes possuem
recetores específicos para essas substâncias). Este fenómeno é muito frequente em
Artrópodes e importante como estratégia de acasalamento (feromonas libertadas
pelas fêmeas quando estão preparadas para acasalar). Uma vez produzidas
permanecem no ambiente muito tempo.
Podem utilizar-se feromonas para atrair animais para armadilhas numa tentativa de
controlar pragas (exemplo do escaravelho japonês nos Açores – manual pág. 272) ou
mesmo para atrair predadores naturais das pragas.
Unidade 4 – PRODUÇÃO DE ALIMENTOS E SUSTENTABILIDADE

O uso de
feromonas tem diversas são inócuas para o Homem e para o ambiente;
vantagens: respeitam o equilíbrio ecológico, etc.

As feromonas atraem os insetos de uma dada espécie,

sendo colocadas em difusores associados a armadilhas,
onde os insetos são aprisionados e acabam por morrer.
 Controlo de pragas
• Luta biológica
Diferentes estratégias podem ser usadas na luta biológica, destacando-se:

• Esterilização de machos – que pode ser feita por métodos físicos, recorrendo a
radiação ionizante, ou por métodos químicos, utilizando substâncias que ingeridas
pelos machos os tornam estéreis.
Os machos estéreis são depois largados em grandes quantidades na área afetada,
para competirem com os machos existentes na Natureza, durante o acasalamento.
Os machos esterilizados, ao acasalarem com as fêmeas, impedem a formação de ovos
viáveis, não dando origem a descendência, fazendo com que a praga vá diminuindo
progressivamente.