MICRO-ORGANISMOS INDUSTRIAIS E A

FORMAÇÃO DE PRODUTOS

Prof. Plínio Naves

1
 Microbiologia industrial

Área da microbiologia que utiliza micro-organismos

em processos industriais com objetivo de produzir
bens e serviços

Também pode ser denominada como Biotecnologia

Microbiana

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 Microbiologia industrial
Origem nos processos de fermentação alcoólica
Produção de cerveja e vinho
Processos microbianos foram desenvolvidos para a
síntese de:
Produtos farmacêuticos antibióticos, hormônios
Aditivos alimentares aminoácidos, vinagre
Enzimas
Produtos químicos álcool, ácido cítrico e
Células microbianas
3
Exemplos de produtos industriais

4
Micro-organismos industriais

Micro-organismos – grande
escala
Obtenção de produtos
comerciais
Realização de transformações
bioquímicas
Rentabilidade em escala
industrial

5
 Microbiologia Industrial x Biotecnologia

Microbiologia Industrial
- Potencialização das reações metabólicas
- Aumento da produção

Biotecnologia
- Modificação genética
- Produção de substâncias que de modo natural
não poderiam fazer 6
Biotecnologia é apenas
?
a transformação genética

7
Biotecnologia

Modificação genética dos

micro-organismos

Produção de substâncias
que de outra forma não
poderiam produzir

8
Micro-organismos como elementos-chave
em processos biotecnológicos

Microbiologia industrial = otimização de certas

reações para produção de
compostos de interesse

Biotecnologia = micro-organismos geneticamente

modificados visando a produção
de produtos que normalmente eles
não são capazes de produzir

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 Tratamento de
efluentes
Transformação
genética

Biocombustíveis
Biotecnologia
Biorremediação

Alimentos

Produção de compostos:
enzimas, antibióticos, aa,
hormônios, vacinas, etc. 10
 PRINCIPAIS MICRO-ORGANISMOS

Fungos: leveduras e bolores

Streptomyces – bactérias filamentosas

11
PROPRIEDADES DE UM MICRO-ORGANISMO DE
INTERESSE INDUSTRIAL

Produção de forma rentável

Capacidade de crescimento e síntese em grande
escala
Preferencialmente produzam esporos ou células
reprodutoras
Possam ser facilmente inoculado em grandes
recipientes

Um micro-organismo usado em um processo industrial deve ter outras

características além de ser capaz de produzir a substância de interesse de
maneira lucrativa.
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Características dos micro-organismos empregados em
processos biotecnológicos:

* Crescer in vitro
* Crescer em larga escala
* Não ser fastidioso
* Crescer mesmo em condições sub-ótimas
* Ser de fácil manutenção
* Não ser patogênico
* Ser facilmente manipulável e geneticamente estável

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14
 Micro-organismos Industriais
Especialistas metabólicos
* Síntese de um ou mais produtos com alto
rendimento
* Variedades selecionadas até realizarem
processos rentáveis do ponto de vista econômico
* O comportamento da cepa industrial pode ser
muito diferente da cepa silvestre

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16
PROPRIEDADES DE UM MICRO-ORGANISMO DE
INTERESSE INDUSTRIAL

Crescimento rápido e capacidade de síntese do

produto desejado num período curto
Permitam a utilização de meios líquidos baratos
(rejeitos de outras indústrias – moinhos,
laticínios, etc)
Não devem ser patogênicos
Devem ser suscetíveis a manipulação genética –
incremento do rendimento

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 METABÓLITOS PRIMÁRIOS E
SECUNDÁRIOS
No contexto industrial o crescimento microbiano é
estudado nas fases de:
- Adaptação (lag)
- Crescimento exponencial (log) e
- Estacionária
Alguns produtos são formados durante a fase log
e outros somente após a finalização desta fase

18
19
Existem dois tipos de metabólitos industriais

Metabólito primário: formado durante a fase log

Metabólito secundário: formado no final da fase

log ou durante a fase estacionária

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 METABÓLITOS PRIMÁRIOS E
SECUNDÁRIOS

(a) Formação de álcool a partir de levedura, um exemplo de metabólito primário,

(b) Produção de penicilina pelo fungo Penicillium chrysogenum, um exemplo de
metabólito secundário. Note que a penicilina não se forma até depois da metade
da fase exponencial.
21
 Metabólitos Primários
Um metabólito primário típico é o álcool

Produto do metabolismo fermentativo de

leveduras e algumas bactérias

Se forma durante o metabolismo energético

Como os micro-organismos só podem crescer se produzem

energia, a formação de etanol ocorre paralelamente ao
crescimento
22
 Metabólitos Secundários
São formados no fim da fase exponencial do
crescimento;
Ou muito próximo ou durante a fase estacionária
de crescimento
Produtos microbianos mais complexos e
importantes e que geralmente apresentam as
seguintes características

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 Características dos Metabólitos Secundários

1. Não são essenciais para o crescimento nem

para a reprodução
2. Sua formação depende em grande parte das
condições de cultivo – composição do meio de
cultivo
3. Originam um grupo de compostos
estreitamente relacionados
Única cepa de Streptomyces pode produzir mais
de 30 antibióticos relacionados, mas
quimicamente diferentes
24
 Características dos Metabólitos Secundários

4. Costumam ser super-produzidos, as vezes

em enormes quantidades
5. Podem ser produzidos durante o processo de
esporulação

Praticamente todos os antibióticos são

produzidos por fungos ou bactérias formadores
de esporos

25
 Rotas – metabolismo primário e
secundário
Metabólitos 2º são moléculas orgânicas
complexas
Grande número de reações enzimáticas
específicas
- tetraciclina – 72 reações
- eritromicina – 25 reações
Nenhuma ocorre durante o metabolismo primário

Vias metabólicas – principais vias biossintéticas

do metabolismo 1º 26
Antibióticos aromáticos

Relação entre a via metabólica

primária para a síntese de
aminoácidos aromáticos (em rosa)
e a formação de antibióticos de
metabólitos secundários
contendo anéis aromáticos (em
verde).

Este é um esquema composto pelos

processos que ocorrem em vários
micro-organismos.
Nenhum micro-organismo produz
todos esses metabólitos secundários
por si só e, em todos os casos,
existem numerosos passos entre o
aminoácido e o antibiótico.
27
Processo básico biotecnológico

28
Sequência da produção biotecnológica

29
 Microbiologia Industrial
Produtos
As próprias células microbianas:
microbianas alimentos ou agentes
imunizantes (leveduras)

Moléculas de alto PM:

PM enzimas (glicose isomerase – xaropes)

Produtos metabólitos primários (produzidos durante a fase

exponencial de crescimento): p. ex. vitaminas

Produtos metabólitos secundários (produzidos durante a fase

final de crescimento): ex. antibióticos, esteroides, alcaloides,
etc.

Produção de químicos especiais: aspartame, etc.

Compostos químicos de conveniência: etanol, ácido cítrico, etc.

30
 Produtos para a indústria alimentícia
Leveduras como alimento e suplemento
alimentar

A grande maioria Saccharomyces cerevisae

Produzidas em tanques de fermentação (40 a
200 mil litros)
Levedura ativa desidratada: fermentos
Levedura nutricional (morta e seca): rica em vitamina B e proteínas

31
32
33
Micro-organismos na produção de vinhos
Leveduras selvagens e leveduras cultivadas (S. ellipsoideus)
Fermentadores de até 200 mil litros (carvalho, cimento,
pedra, vidro)
Vinho branco, tinto e rosé
Sulfitos (Na2S2O5) para eliminar leveduras selvagens (sabores
indesejáveis)
Fermentação secundária - malolática (ácido málico) com
produção de ácido lático
e diacetil (sabor amanteigado):
Lactobacillus
Pediococcus
Oenococcus
34
Etapas básicas da produção vinícola

35
https://revistaadega.uol.com.br/
artigo/saiba-como-o-vinho-e-
produzido_10511.html

36
 Micro-organismos na produção de cervejas
A partir de grãos maltados: grãos de cevada germinados
(enzimas que digerem o amido convertendo-o em açúcar)
1 Maceração dos grãos
2 Cozimento: enzimas degradam o amido a glicose que será
fermentada pelas leveduras. Proteínas e aminoácidos (1 hora a
65-67 C)
3 Adição de lúpulo (aromatizante e antimicrobiano)
4 Fervura para liberar ação do lúpulo e coagulação de proteínas
5 Filtragem
6 Resfriamento
7 Fermentação:
alta fermentação: leveduras em todo o mosto (ales) – S. cerevisae
baixa fermentação: no fundo do tanque (cervejas claras) – S.
carlsbergensis
8 Filtragem 37
38
https://ianalitica.com.br/processo-de-
fabricacao-da-cerveja/ 39
40
 Produção de bebidas alcoólicas destiladas
Aquecimento de líquido fermentado com volatilização do álcool
Álcool condensado via destilação
Qualquer produto fermentado pode ser destilado, gerando
Produtos distintos:
Uísque: destilado de bebidas maltadas
Conhaque: destilado de vinho
Rum: destilado de melaço
Vodca: destilado de grãos ou batata
Gim: destilado de grãos de junípero (zimbro)
Envelhecimento remove certos compostos da fermentação
(sabores indesejados) e confere colorações aos destilados

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 CARACTERÍSTICAS DAS FERMENTAÇÕES EM
GRANDE ESCALA

Fermentador – recipiente que ocorrem processos

microbiológicos industriais
Fermentação – Qualquer processo microbiano
em grande escala, seja ou não uma
fermentação no sentido bioquímico

Tamanho dos fermentadores

- pequena escala (laboratoriais – 5-10L)
- escala industrial (500.000L)
42
 Fermentador

 Recipiente no qual é
realizado um processo de
microbiologia industrial

 Na microbiologia
industrial, o termo
fermentação refere-se a
qualquer processo
microbiano em grande
escala, seja ou não uma
fermentação no sentido
bioquímico.

43
44
 Fermentações em larga escala
Tamanhos variados: poucos litros até 3 milhões de litros
Divididos em:
Anaeróbios: mais simples, somente com necessidade de
equipamento para dissipação do calor produzido

Aeróbios: mais complexos, com equipamentos que garantam a

homogeneização e aeração adequadas

Fermentadores aeróbios:
Necessidade de difusão do oxigênio no líquido
Necessidade de controle de pH, concentração de O2, temperatura,
massa celular, níveis de nutrientes e concentração do produto
Automatização do processo 45
46
 Características gerais da fermentação
industrial
As fermentações industriais a grande escala
apresentam diversos problemas de engenharia
Os processos aeróbios necessitam de
mecanismos de agitação e aeração
Os processos microbianos devem estar
submetidos a uma condição contínua para
garantir um rendimento satisfatório do
produto desejado

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 Antibióticos
1941 – nenhuma indústria de antibióticos
1951 – 344 milhões de U$D por ano
1980 – 100.000 toneladas com vendas superiores a
1 bilhão de U$D/ano somente nos EUA
2010 – 20 bilhões de U$D/ano

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Custo de produção de um antibiótico: 2,5 bilhões
de U$D e cerca de 15 anos até a comercialização
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 Principais produtos da microbiologia industrial
Antibióticos Produção industrial
Metabólitos secundários típicos 1. Pesquisa
Fungos filamentosos e actinomicetos 2. Purificação
Pesquisa de novos antibióticos 3. Análise química
Modelagem computadorizada
4. Atividade in vitro e
Rastreio em cultivo axênico (puro) in vivo
5. Manipulação
genética –
> rendimento

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 Antibióticos produzidos comercialmente

 BFE – Bactéria formadora de esporos

 H – Fungo
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 A – Actinomiceto
Isolamento de produtores de antibióticos

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Isolamento de produtores de antibióticos

a – E. coli
a b c d e b – B. subtilis
c – S. aureus
d – K. pneumoniae
e – M. smegmatis

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Purificação e incremento do rendimento
Produção a larga escala
Métodos eficazes de
extração e purificação:
Adsorção
Precipitação química
Solventes orgânicos
Obtenção de cepas de alto
rendimento
Mutagênese do cultivo inicial
Amplificação gênica

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 Questões para estudo
Exceto: questões de conhecimento e
compreensão

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