BIOENGENHARIA

Profa: Rayrinne Miranda

Metodologia de Ensino

• Aulas Teóricas
• Aulas Práticas
• Visita Técnica
 Ementa
• Biotecnologia.
• Classificação de processos biotecnológicos.
• Biorreatores e processos fermentativos.
• Esterilização de equipamentos, meios de
• cultura e ar.
• Fermentação descontínua.
• Fermentação descontínua alimentada.
• Fermentação semicontínua.
• Fermentação contínua.
• Cinética das fermentações industriais.
• Aeração e agitação em biorreatores.
• Purificação de produtos biotecnológicos.
• A bioengenharia na indústria de alimentos.
O que é biotecnologia e sua aplicação na
indústria alimentos
Biotecnologia

Conjunto de técnicas que envolvem a manipulação de organismos

vivos para:
• Produzir ou modificar um alimento;
• Melhorar plantas ou animais que serão utilizados como
alimentos;
• Desenvolver e controlar microrganismos que interfiram em
processos e elaboração de produtos.
Biotecnologia
Biotecnologia

A Organização das Nações Unidas, a ONU, define a biotecnologia

como:

“qualquer aplicação tecnológica que use sistemas biológicos,

organismos vivos ou derivados destes, para fazer ou modificar
produtos ou processos para usos específicos.”
Biotecnologia
• Histórico
 Biotecnologia Antiga
 Biotecnologia Clássica: século XVII, quando Anton van Leeuwenhoek utilizou um microscópio e
observou, pela primeira vez, a existência de microrganismos. Já em 1876, Louis Pasteur demonstrou
como esses microrganismos eram os responsáveis pelos processos fermentativos. No entanto, dentre os
diversos avanços, aquele que ficou mais conhecido foi feito em 1928, quando Alexander Fleming criou
a penicilina.
 Biotecnologia Moderna: Início foi marcado em 1953, com a descoberta da dupla hélice de DNA,
seguida por grandes descobertas científicas que impactam até hoje a vida do ser humano, como o
sequenciamento do DNA em 1974 e a produção de insulina recombinante em 1978.
Biotecnologia
Características da Biotecnologia

• Ser uma atividade multidisciplinar;

• Incidir em vários setores produtivos da sociedade (Indústria, Energia, Meio Ambiente,
Agricultura, Pecuária, Alimentos e Saúde);
• Permitir a coexistência de tendências gerais (globalização) com tendências locais
(recursos naturais, estrutura política e econômica de cada país);
• Envolver empresas de diferente porte, públicas e privadas.
Biotecnologia
Biotecnologia Clássica Melhoramento
Genético

Fixação Biológica de
A biotecnologia clássica diz respeito aos
Nitrogênio
diversos meios de utilização de
Alimentos
microrganismos vivos para a produção de
novos produtos ou modificação de Antibióticos
produtos já existentes.

Microrganismos para o
Controle Biológico
Biotecnologia

Biotecnologia Moderna

A biotecnologia moderna faz uso de informações genéticas e de Tecnologias de DNA

recombinante.

Produção da Insulina Tecnologia do DNA Recombinante

Biotecnologia
Biotecnologia Clássica

FERMENTAÇÃO

Biotecnologia Moderna

COALHO
Biotecnologia
Aplicação da Biotecnologia
• Saúde;
• Agricultura;
• Recursos naturais;
• Meio ambiente;
• Alimentação;
• Processamento Industrial ;
• Bioinformática, e outros setores.
Biotecnologia
Produtos de Origem Biotecnológica:
Setores Bens e Serviços
Agricultura Adubo composto, pesticidas, silagem, mudas de plantas ou de árvores, plantas com
propriedades novas etc.
Saúde Antibióticos, hormônios e outros medicamentos, vacinas, reagentes e testes de
diagnóstico, etc.
Meio Ambiente Recuperação de petróleo, tratamento do lixo, purificação da água etc.
Alimentação Pães, queijos, picles, cerveja, vinho, proteína unicelular, aditivos, etc.
Energia Etanol, biogás
Eletrônica Biosensores
Industria Química Butanol, acetona, glicerol, ácidos orgânicos, enzimas etc.
Biotecnologia

• Novos alimentos (tecnologia)

• Alimentos transgênicos
• Probióticos
• Prebióticos
• Nutracêuticos
• Aromas
Biotecnologia
Impactos Positivos da Biotecnologia em Alimentos

Redução Tornam os alimentos mais resistentes a pragas e mudanças climáticas, de

de Perdas forma a reduzir o desperdício e, ainda, aumentar a produtividade

Produção de Alimentos O uso de enzimas na fabricação de pães, por exemplo, reduz o processo de
Atrativos e Saudáveis envelhecimento, logo, mantém esses alimentos frescos por mais tempo.

Biofortificação: por exemplo, O feijão, por exemplo, pode

Criação de apresentar mais ferro e zinco já a batata-doce, o milho ou a
“Superalimentos” mandioca podem ser potencializados com betacaroteno, ao
passo que o óleo de soja pode conter ômega 3.
 Biotecnologia

Exemplo na Saúde Humana:

Avanços recentes apontam a ENORME

IMPORTÂNCIA DA
 Microbiota normal do corpo humano
 para garantir longevidade e boa qualidade de
vida.

Disbiose
Biotecnologia

Exemplo na indústria de Alimentos,

Farmacêutica, Produção de Energia :

Biotecnologia clássica usando

Microrganismos Naturais
 Biotecnologia

Na via de extração direta da natureza, para se

produzir 1 kg de vanilina são necessários
500 kg de favas da orquídea Vanilla
planifolia.

Composto Vanilina

A produção biotecnológica, ainda que mais cara que a produção

quimiossintética, apresenta uma grande redução do custo quando
comparada à extração, com a vantagem de não gerar tantos
resíduos.
Biotecnologia

Exemplo na Agricultura:

 Resistência aos parasitas;

 Luta contra o “stress” das plantas
(ex.:temp;
 tolerância aos herbicidas
Biotecnologia

Exemplo na Industria/Meio Ambiente:

 Despoluição;
 Tratamento industrial.
Biotecnologia

Exemplos na Alimentação:

 Controle da maturação dos alimentos;

 Melhoramento da qualidade nutritiva e
gustativa;
 Aditivos alimentares.
Biotecnologia

Exemplos Produção de Bebidas:

 Saccharomyces cerevisiae (alta
fermentação)
 Saccharomyces uvarum (baixa
fermentação)
Biotecnologia

Utilização

 Diagnosticar compostos diferentes;

 Detectar presença de microrganismo indesejável (patógeno);
 Investigar possíveis fraudes alimentares;
 Substituir compostos: gorduras animais (ex. colesterol) por gordura insaturadas (vegetal),
adicionar fibras etc;
 Melhoramento nutricional
Biotecnologia
Fraudes
 Aumenta: peso, ingredientes, matéria prima;
 ausência de contaminantes;
 Pode ser de várias naturezas: adição, falta de controle, substituição de
compostos ou ingredientes
 Substituição de produto animal, vegetal ou microrganismos por outro de
menor valor;
 Etiqueta em embalagens de azeite de oliva puro ou extra puro;
 Presença de antibióticos, hormônios e outras substâncias proibidas:
carne e leite;
Biotecnologia
Fraudes – Como detectar

 Técnicas analíticas e métodos de biotecnologia;

 Técnicas de caracterização DNA ou das
proteínas: animal, vegetal ou microbiana;
 Conhecer a composição e propriedades do
produto em função da natureza, conservação e
processo.
Biotecnologia

• Biossensores: dispositivo analítico com pelo menos um componente biológico: enzima, anticorpo ou
microrganismo.

Esquema:

Explicação: quando o componente do biossensor (biológico) interage com o analíto é gerado uma resposta
através de um sinal físico ou químico
Biotecnologia

Biossensores Determinam:

 Conteúdo de carboidratos (glucose, frutose, lactose);

 Presença de polifenóis em azeites vegetais;
 Grau alcoólico em bebidas;
 Ácido láctico em produtos lácteos;
 Contaminação de ambiente;
Biotecnologia

Exemplos de Biossensores

Swab Químico

Aparelho de crioscopia

Indicador biológico
clean test
Biotecnologia

Próxima aula: Discussão de Artigos

Cada grupo irá apresentar e discutir os principais pontos levantados no artigo

Objetivo do trabalho
Metodologia utilizada
Conclusão