● Saccharomyces para panificação;

● Suplementação de rações animais;

● Leveduras para a produção de etanol;
● Tratamento de efluentes;
BIOTECNOLOGIA MICROBIANA……………………
● Concentrados protéicos;
● Fixação de nitrogênio;
➤ Bactérias, arqueas, leveduras e fungos
● Controle biológico;
filamentosos.
● Vacinas.

➤ Grupos de interesse industrial:

CINÉTICA DE CRESCIMENTO………………………….
⤷ produção de biomassa microbiana
exemplo: pão caseiro.
⤷ produção de enzimas microbianas
exemplo: amilases, lipases, proteases, celulase.
⤷ produção de metabólitos
exemplo: etanol, antifúngico, antimicrobiano.
⤷ produção de produtos recombinantes
exemplo: insulina.

➞ FASE LAG: adaptabilidade ao meio de cultura,

não há aumento significativo no número de células.

➞ FASE LOG: crescimento mais rápido e

BIOMASSA MICROBIANA………………………………….
➤ Material essencial para a estrutura e
reprodução do organismo.
⤷ refere-se à quantidade total de material
orgânico composto por microrganismos em uma
determinada amostra de solo, água ou outro
ambiente biológico.
⤷ a biomassa microbiana refere-se à massa
total de microrganismos, como bactérias, fungos,
leveduras ou algas, utilizada como fonte de
matéria-prima para diversos processos
biotecnológicos.
exemplos:
constante; se reproduzem a uma taxa máxima sob
condições ideais.
➞ FASE ESTACIONÁRIA: crescimento
populacional atinge um equilíbrio; taxa de
reprodução = taxa de mortalidade.
➞ FASE DE DECLÍNIO: condições se tornam
desfavoráveis; diminuição acentuada na viabilidade
celular e na densidade populacional.
ENZIMAS MICROBIANAS…………………………………
➤ Podem ser obtidas de plantas, animais e
microrganismos.
➤ Os microrganismos são escolhidos pois:
I) produção em grandes quantidades;
II) produção controlada (meios com indutores,
superexpressão)
➤ O microrganismo pode ser selvagem ou mutante,
dependendo do que se pretende produzir.
exemplo: produzir fermentadores em condições
ótimas:
● pH;
● temperatura;
● condições de aeração;
● agitação adequada.
BIOPROCESSOS………………………………………………….
➤ Batelada (ou descontínua): enzima pode ser
separada da mistura final com facilidade.
⤷ simples e alimentada.
⤷ crescimento microbiano ou a produção de
produto ocorre até que o processo seja encerrado:
● O reator é carregado com todos os
componentes necessários no início.
● Não há adição de nutrientes ou remoção
de produtos durante o processo.
● Após a conclusão do processo, o conteúdo
do reator é descarregado.
➤ Contínua: entrada e saída do fluído. Como
certa quantidade de enzima pode ser arrastada,
sistemas de recuperação de enzimas devem ser
usados.
⤷ adição de substrato ou nutrientes ao longo do
tempo em um processo de batelada.
METABOLISMO MICROBIANO…………………………..
➤ Metabolismo primário: produtos essenciais ao
crescimento, desenvolvimento e reprodução.
⤷ ocorre na fase exponencial (trofofase), logo
são obtidos em maior quantidade.
exemplos: ácidos nucleicos, carboidratos,
aminoácidos, proteínas, enzimas, vitaminas,
lipídios, etanol, ácido lático, butanol, acetona.
➤ Metabolismo secundário: produtos
“aparentemente” não essenciais ao crescimento.
⤷ essenciais para a ecologia e outras
atividades;
⤷ obtidas na fase estacionária (idiofase);
⤷ classificados de acordo com a origem
biossintética;
⤷ formas derivadas de metabólitos secundários;
⤷ defesa;
⤷ produzidos em poucas quantidades e difícil de
extrair.
exemplos: antibióticos, inibidores de enzimas, óleos
essenciais, compostos fenólicos, alcalóides,
pigmentos.
ENZIMOLOGIA INDUSTRIAL……………………………
➤ Ramo da bioquímica que estuda as enzimas, sua
natureza química, atividade biológica, reações.
➞ ENZIMA: proteínas altamente especializadas
que atuam como catalisadores, acelerando a
velocidade das reações, clivando ou unindo
moléculas.
➤ Enzimas de interesse biotecnológico:
⤷ livres ou imobilizadas, produzidas por
microrganismos e se encontram em dois estados:
1) LIVRES: instáveis e perdem a atividade
catalítica rápido e não regenera.
2) IMOBILIZADAS: mais estáveis, maior
faixa de temperatura e pH, podem ser
usadas diversas vezes no processo e
 sofrem menos interferência de inibidores e
ativadores.
IMOBILIZAÇÃO DE ENZIMAS…………………………
● enzimas que possam destruir a
matriz polimérica não podem ser
encapsuladas
exemplo: quitinase com uma
microcápsula de quitina.

➤ Ligação a suporte sólido:

⤷ um dos métodos mais utilizados para
imobilizar enzimas;
⤷ ocorre por meio de adsorção e atração
física (ligação de Van der Waals): os suportes
sólidos mais utilizados são carvão ativado, vidro ou
resinas.
⤷ baixo custo e sob condições brandas;
⤷ formação de ligações covalentes entre grupo
amino e anel fenólico do aminoácido ao suporte;
⤷ temperatura de 0ºC a 25ºC e pH neutro.

➤ Por confinamento:
1) aprisiona a enzima entre as malhas de um
polímero, através de uma ligação física
● silicone ou poliuretano (sintético)
● alginato, quitosana, pectina
(polissacarídeos)
● colágeno, gelatina ou albumina
(proteína).
2) encapsulamento no interior de esferas
com superfícies semipermeável
● a enzima é deixada em uma
solução salina, que é gotejada em
uma solução contendo íons
bivalentes.
● quando a esfera é formada e
dentro dela encontram-se as
enzimas.
3) microcápsula
● CUIDADOS: se houver
polimerização, a enzima pode ser
inativada;