Microbiologia por amor ✊🏼

MICROBIOLOGIA INDUSTRIAL

1. Sabe-se que os microrganismos apresentam um grande potencial para

utilização em diferentes segmentos industriais. Liste seis indústrias que tem
sua produção baseada no metabolismo microbiano.
● Produção industrial de papel e celulose;
● Produção industrial de vinho;
● Produção industrial de iogurte;
● Produção industrial de enzimas;
● Produção industrial de açúcar e etanol;
● Produção industrial de vinagre.

2. Enumere e descreva as características dos principais componentes da

madeira.
● Celulose: Polissacarídeo linear formado por unidades de glicose. É a
substância mais abundante na madeira, sendo responsável por conferir
rigidez e resistência;
● Hemicelulose (poliose): Polissacarídeo heterogêneo, de estrutura
ramificada, composto por uma variedade de açúcares (glicose, xilose,
manose, e outros). Representa 20% da composição química da madeira,
sendo responsável por conferir flexibilidade;
● Lignina: Composto formado por diferentes tipos de ligações entre as
unidades de fenilpropano (acoplamento irregular). Representa de 20% a
30% da composição química da madeira e contribui na rigidez e resistência
à decomposição.

3. Quais são as três classes de fungos que são capazes de degradar a

madeira e seus componentes?
● Fungos de degradação branca;
● Fungos de degradação parda;
● Fungos de degradação branda.
4. Por que os fungos de degradação branca são considerados os melhores
degradadores de madeira?
Pois degradam os três componentes que constituem a madeira: celulose,
hemicelulose (poliose) e lignina.

5. Quais são as enzimas envolvidas na degradação dos componentes da

madeira e como elas agem?
Degradação da celulose:
● Endoglucanases – quebra celulose em oligômeros;
● Exoglucanases – quebra oligômeros em celobiose;
● β-glucosidases – quebra celobiose em glicose.
Degradação da Hemicelulose:
● Xilanases – biodegradação da xilana em xilose;
● Mananases – biodegradação da manana em manose;
● Glucuronidases – degradação em ácido urônico.
Degradação da Lignina:
● Fenoloxidases - engloba as lacases e peroxidases.

6. Em que etapas do processo produtivo do papel pode-se usar os fungos ou

suas enzimas?
● Polpação → Biopolpação (os fungos vão seletivamente degradar a lignina);
● Branqueamento → biobranqueamento (remoção da lignina residual).

7. Defina vinho e liste os principais componentes dessa bebida.

O vinho é uma bebida proveniente da fermentação alcoólica da uva ou do suco de
uva por intermédio de leveduras.
O vinho é composto principalmente por açúcares, álcoois, ácidos orgânicos,
compostos fenólicos, sais, vitaminas, extratos, entre outros.

8. Quais são os microrganismos envolvidos na fermentação do vinho?

Cerca de 12 gêneros de leveduras são responsáveis pela fermentação alcoólica,
sendo estas divididas em espécies.
Leveduras iniciais: Kloeckera apiculata, Hanseniaspora uvarum.
Leveduras para uvas em podridão: Torulopsis bacillaris, Saccharomyces
ellipsoideus, Saccharomyces bayanus.
9. Defina iogurte e liste os tipos de iogurte que podem ser produzidos.
O iogurte é uma bebida proveniente da fermentação láctica do leite através da
ação de leveduras. Os tipos de leite que podem ser produzidos são:
● Natural – sem a adição de outros componentes;
● Açucarados – adição de açúcares ou adoçantes;
● Aromatizados – adição de frutas, mel, sementes e entre outros.

10. Quais são os microrganismos responsáveis pela fermentação do leite até

a produção do iogurte?
As bactérias Lactobacillus bulgaricus e Streptococcus thermophillus.

11. As enzimas são proteínas com atividades específicas e elevado valor

agregado. Elas podem ser produzidas por fermentação submersa (utilizando
meio líquido) ou semi- sólida. Descreva as vantagens e desvantagens de se
utilizar os dois tipos de processos.
Fermentação submersa:
Vantagens: controle preciso (temperatura, pH, aeração), facilidade de
monitoramento.
Desvantagens: risco de contaminação, necessidade de espaço para os
tanques fermentadores.
Fermentação semi-sólida:
Vantagens: menor risco de contaminação, aproveitamento de resíduos
industriais.
Desvantagens: menor controle dos parâmetros (T, pH e O2), não adaptável
para escala industrial (menor controle de processo).

12. Enumere as etapas de produção de uma enzima, desde o inóculo até a

separação e purificação da molécula no final do processo de produção.

13. Explique a diferença em se extrair e purificar uma enzima extracelular

e uma intracelular.

Enzima extracelular: a enzima é extraída diretamente do meio de cultura (caldo)

após a fermentação (que ocorre por centrifugação ou filtração para remover
células e detritos). Em seguida, a enzima é purificada com uma solução
clarificada concentrada, geralmente utilizando cromatografia. Obs: Envolve
menos etapas do que a intracelular.

Enzima intracelular: a biomassa vai ser obtida por centrifugação, seguida por
ruptura das células (por moagem ou sonificação) para liberar o conteúdo
intracelular (incluindo a enzima). Após a ruptura, a purificação envolve várias
etapas de cromatografia e técnicas de separação para isolar a enzima desejada.

14. Descreva o processo de fermentação alcoólica para produção de etanol e

as matérias-primas e microrganismos envolvidos.
No processo de fermentação alcoólica, os microrganismos (especialmente
leveduras, sendo a mais utilizada a Saccharomyces cerevisae) convertem certos
açúcares (como sacarose, glicose, frutose) em álcool etílico (etanol) e CO2. As
matérias-primas utilizadas são as de origem açucarada (ex: cana-de-açúcar,
beterraba), amilácea (ex: trigo, batata), e celulósica (ex: resíduos agrícolas e
florestais).

15. Defina vinagre, liste os fatores que podem afetar a produção desse
produto e qual é o microrganismo envolvido nessa fermentação.

Definição: O vinagre é um alimento do grupo dos condimentos obtido através da

fermentação alcoólica de matérias-primas açucaradas, amiláceas hidrolisadas ou
celulósicas hidrolisadas, seguida por fermentação acética.

Fatores que afetam a produção de vinagre: linhagem e a seleção do

microrganismo; matéria-prima; concentração de álcool; temperatura de
fermentação (entre 20 a 30 ºC); quantidade de O2; pH (entre 5 a 6); maturação
e conservação; clarificação, envase, pasteurização; materiais de construção de
tubulações, recipientes e depósitos.

Microorganismo central envolvido na produção de vinagre: Acetobacter (espécie

principal: Acetobacter aceti). Essa bactéria realiza a oxidação do álcool etílico
em ácido acético na presença de oxigênio.

16. Descreva os dois processos empregados para produção de vinagre.

Processo de Orleans: Trata-se de um processo lento, superficial e estacionário,
consistindo em adicionar a um barril de carvalho ⅓ de sua capacidade (± 200 L)
com vinagre (vinagre antigo) e, semanalmente e por um mês, adicionar de 10 a 15
litros da bebida fermentada (geralmente vinho. Após cinco semanas, ± 20 L de
vinagre podem ser extraídos, e uma nova remessa de vinho pode ser adicionada.

Processo alemão: Trata-se de um processo rápido e eficiente de produção de

vinagre, que utiliza reatores de fermentação em grande escala (fornecem
condições ideais para as Acetobacter), controle de aeração (oxigênio) e
temperatura, e o uso de inoculadores (Acetobacter específicas adicionadas ao
processo).
MICROBIOLOGIA AMBIENTAL

A microbiologia ambiental compreende áreas como a biotecnologia, qualidade da

água, microbiologia do solo e microbiologia do ar.

Biosfera: conjunto de todos os ecossistemas.

Comunidade: populações de pequenas espécies que coexistem no ecossistema.
Microambiente: condições específicas de uma pequena área dentro do
ecossistema.

Organismos indígenas: nativos de um ecossistema.

Organismos não indígenas: introduzidos num ecossistema de forma não natural.

1. O que é ecologia e como a energia circula nos ecossistemas?

R= A ecologia é a ciência que estuda as relações entre os organismos e os
ambientes em que vivem. A energia nos ecossistemas segue um caminho
unidirecional, principalmente através da fotossíntese e da cadeia alimentar,
sendo dividido em três níveis tróficos:
Organismos produtores: Autotróficos que convertem energia solar em energia
química (ex: plantas, algas, cianobactérias).
Organismos consumidores: Heterotróficos que obtêm energia ao se
alimentarem de produtores ou outros consumidores (ex: bactérias, protistas,
fungos, ser humano).
Organismos decompositores: Microorganismos (como fungos e bactérias) que
quebram matéria orgânica morta em componentes mais simples, liberando
energia para o ambiente.

Fatores abióticos: organismos vivos (ex: plantas, animais) e suas interações (ex:
simbiose, parasitismo).
Fatores bióticos: componentes não vivos do ambiente (ex: luz solar, vento, solo).

CICLOS BIOGEOQUÍMICOS:
ÌwwCiclo da água: evaporação da água de rios e oceanos; armazenamento da
água na atmosfera (nuvens); precipitação da água (chuva).
Ciclo do carbono: CO2 na atmosfera; CO2 convertido em glicose (fotossíntese);
animais consomem as plantas (e outros animais); decomposição de matéria
orgânica (CO2 para o solo e atmosfera).

2. Por que a reciclagem é importante e como a água e o carbono são

reciclados?
R= A reciclagem é importante pois reduz a quantidade de resíduos (lixos),
conserva recursos naturais e minimiza a poluição. A reciclagem da água é feita
por meio do processo hidrológico, na qual inicia com a evaporação dos
rios/oceanos, formando as nuvens, e posteriormente precipitando (chuva),
voltando aos rios/oceanos. Já o carbono é reciclado por meio do seu ciclo que
envolve processo naturais, como fotossíntese, respiração (liberar carbono) e
decomposição.

3. Quais são os outros ciclos biogeoquímicos que existem e que papéis os

microrganismos desempenham neles?
Ciclo do nitrogênio: este ciclo pode ser divido em três etapas, sendo a primeira
a fixação do nitrogênio onde ocorre a conversão de N2 em amônia (NH3)
(bactérias fixadoras de nitrogênio); posteriormente, ocorre a nitrificação onde à
conversão de amônia em nitrito (bactéria; nitrosomonas) e, em seguida, em
nitrato (bactéria: nitrobacter); por último, ocorre a desnitrificação em que
converte nitrato em N2 (bactérias: pseudomonas).

Observações:
● A fixação ocorre nas raízes de plantas e no solo;
● Amônia é absorvida pelas plantas;
● nitrato é absorvido pelas raízes das plantas;
● herbívoros excretam amônia.

Ciclo do enxofre: o sulfeto de enxofre na atmosférica é convertido em sulfato

(H2SO4 ou SO4-) que ocorre por bactérias de oxidação (Thiobacillus). Este
sulfato é depositado no solo de forma úmida (chuva ácida) ou de forma seca. Já
por meios das bactérias redutoras (Anaeróbicas) ocorre a conversão do sulfato
de enxofre em sulfeto, repetindo o ciclo.
Observação: O enxofre também pode ser liberado na atmosfera, principalmente
na forma de compostos gasosos, como dióxido de enxofre (SO2), através de
processos vulcânicos e atividades humanas, como queima de combustíveis fósseis.

Ciclo do fósforo: Através do processo de erosão há a liberação de fosfatos das

rochas, estes íons liberados são abosrvidos pelas plantas e depois são
considerados fontes de alimentados por organimos consumidores. Por fim dos
consumidores prossegue-se para os decompositores, que depositam no solo o íons
fosfato. Com o processo de lixiviação da chuva, este íon é transportado para os
rios e oceanos, onde a água precipita e forma novas rochas.

Microorganismos não crescem no ar, os esporos são carregados.

Eles são encontrados no ar em tipo e número muito variável.
Ambientes internos possuem grandes quantidades de microrganismos.

Tipos de microrganismos encontrados: Fungos (Cladosporium), bactérias

(Bacillus subtilis, Micrococcus), protozoários e vírus.

Métodos de controle: agentes químicos, radiação, filtração e fluxo laminar.

4. Quais os tipos de microrganismos encontrados no ar e como eles são

detectados e controlados?
R= No ar encontramos diversos tipos de microrganismos, como vírus, bactérias,
fungos e esporos. Eles podem ser detectados por meio de amostragem do ar por
análise laboratorial. Para controlar estes microrganismos utiliza-se filtros de ar
(filtração), radiação, desinfetantes (agentes químicos) e ventilação adequada
(fluxo laminar).

Solo: É fértil em organismos microscópicos (decompositores) e macroscópicos. É

composto por dejetos de animais e matéria orgânica de organismos mortos.
5. Quais os microrganismos encontrados no solo e quais os seus papéis nos
ciclos biogeoquímicos e como patógenos?
Fungos, algas, protistas, vírus e, principalmente, bactérias.
Fungos: Atuam como decompositores de tecidos vegetais e no cultivo de frutas
(leveduras). Podem ser patogênicos para plantas.
Algas: realizam fotossíntese e colaboram no acúmulo de matéria orgânica.
Protistas (ameba e protozoários flagelados): contribuem no controle da
população bacteriana.
Vírus: Infectam microorganismos, principalmente bactérias.
Bactérias: desempenham funções cruciais nos ciclos do carbono, nitrogênio,
fósforo e enxofre, como as bactérias fixadoras de nitrogênio que convertem o
nitrogênio gasoso em formas utilizáveis, ou outras que desempenham papéis na
decomposição da matéria orgânica. Algumas bactérias no solo podem ser
patogênicas para plantas.

Os ambientes de água doce (lagos naturais ou artificiais, rios, córregos e águas

subterrâneas) possuem temperaturas que variam de 0 a 100 °C, pH de 2 a 9,
presença de vários nutrientes e possuem oxigênio como um fator limitante.

Os ambientes marinhos cobrem cerca de 70% da superfície terrestre, e

possuem uma menor variação de temperatura e pH. Além disso, possuem
salinidade constante e a concentração de nutrientes varia com a profundidade e
a proximidade com a costa.

6. Como os ambientes marinhos e os de água doce e seus respectivos

microrganismos se diferenciam?
R= Estes ambientes se diferenciam principalmente nas características da água,
na qual ambientes marinhos possuem água salgada (alto teor de sal), enquanto,
águas doces possuem águas com baixo teor de sal. Este fator afeta os tipos de
microrganismos presentes nestes ambientes devido às suas condições. Além
disso, a disponibilidade de oxigênio pode ser um fator limitante em ambientes de
água doce, especialmente as áreas com alta atividade biológica. A penetração da
luz solar na água doce geralmente é mais profundo do que em ambientes
marinhos, devido à menor quantidade de materiais em suspensão (sal).
Água poluída: (conceito relativo) substância ou condição presente que a torna
inútil para determinado propósito.
Poluentes: Resíduos orgânicos (provindos de esgotos), resíduos industriais,
petróleo, substâncias radioativas, sedimentos da erosão, calor.

7. Como a poluição aquática e os patógenos carreados pela água afetam o

homem?
R= Afetam ao ser humano ao causarem doenças às pessoas que consomem a água.

8. Como a água é purificada e como é analisada para determinar sua

pureza?
R= A água é purificada através de processos como filtração (partículas
retiradas por um filtro), cloração (adição de cloro na água), ozonização (adição
de ozônio para oxidar, eliminando poluentes e micróbios) e entre outros
processos químicos para remoção de microrganismos ou impurezas presentes na
água. Já na análise da pureza, são realizados testes laboratoriais, avaliando o seu
pH, nível de cloro, presença de micróbios, metais pesados e outros compostos
químicos.

9. O que é esgoto e que processos estão envolvidos no tratamento primário,

secundário e terciário do esgoto?
O esgoto é uma mistura de águas residuais com poluentes.
Tratamento de Esgoto:
​ Primário:
● Remove sólidos grosseiros e parte da matéria orgânica;
● Sedimentação e formação de lodo primário.
​ Secundário:
● Reduz mais matéria orgânica usando microrganismos aeróbios;
● Aeração em lagoas ou reatores biológicos.
​ Terciário:
● Remove poluentes específicos;
● Pode incluir filtração, desinfecção e remoção de nutrientes.
Biorremediação: Utilização de microrganismos naturais ou geneticamente
alterados, tais como leveduras, fungos e bactérias, para transformar
substâncias nocivas em compostos menos tóxicos ou não tóxicos.
Passo 1 - microorganismo metaboliza o contaminante orgânico.
Passo 2 - microorganismo digere o contaminante e o converte em gases
inócuos (CO2) e água.
Passo 3 - microorganismo libera CO2 e água ao local de tratamento.

10. O que é biorremediação e quais são suas vantagens e desvantagens?

Utilização de microrganismos naturais ou geneticamente alterados, tais como
leveduras, fungos e bactérias, para transformar substâncias nocivas em
compostos menos tóxicos ou não tóxicos.
Entre as vantagens, destacam-se a sustentabilidade, os custos mais baixos e a
aplicabilidade a diferentes contaminantes e ambientes.
Entretanto, as desvantagens são o tempo prolongado de processamento, a
dependência da variabilidade biológica e a necessidade de monitoramento
constante.

11. Diferencie autotróficos, heterotróficos e decompositores.

R= Organismos Autotróficos: são os que convertem energia solar em energia
química (ex: plantas, algas, cianobactérias).
Organismos Heterotróficos: são os que obtêm energia ao se alimentarem de
produtores ou outros consumidores (ex: bactérias, protistas, fungos, ser
humano).
Organismos decompositores: são microrganismos (como fungos e bactérias) que
quebram matéria orgânica morta em componentes mais simples, liberando
energia para o ambiente.

12. O que se entende por fixação de nitrogênio? Quem a realiza?

Conversão de nitrogênio atmosférico (N2) em amônia (NH3) e nitrato (NO3-). As
bactérias fixadoras de nitrogênio incluem azotobacter, bactérias metilotróficas,
cianobactérias e bactérias anaeróbicas como Klebsiella, Enterobacter,
Citrobacter e Bacillus.

13. Qual a sua importância para nós?

A fixação de nitrogênio contribui para práticas agrícolas sustentáveis, reduzindo
a dependência de fertilizantes nitrogenados e enriquecendo naturalmente o solo.

14. Qual a importância da desnitrificação?

É crucial no ciclo do nitrogênio, convertendo nitratos em nitrogênio gasoso,
fechando o ciclo e evitando excessos. É importantíssima para a saúde do solo e
da água, regulando a disponibilidade de nutrientes e mantendo o equilíbrio nos
ecossistemas.

15. Qual o efeito da radiação UV nos organismos existentes no ar e na

água?
R= A radiação UV atua como um método de controle dos organismos presentes
no ar e na água, eliminando-os.

Componente do solo: 1° camada (O) - solo com restos de plantas e animais; 2°

camada (A) - solo com húmus, 3° camada (B) - solo com pequenos fragmentos de
rocha; 4° camada (C) - solo com rocha não alterada.

Fatores que afetam os microorganismos no solo: umidade, concentração de

oxigênio, pH e temperatura.

Patógenos do solo que afetam o ser humano: tétano, botulismo, gangrena.

16. Onde a maioria dos organismos é encontrada no solo?

na terra do solo? brincadeira.
São encontrados na região da rizosfera, camada de solo que envolve as raízes
das plantas (mas eu não consegui descobrir qual a camada).

17. Liste 4 fatores que afetam os microrganismos do solo.

Umidade, concentração de oxigênio, pH e temperatura.

18. O que é DBO? O que os microrganismos tem a ver com isso?

DBO (Demanda Bioquímica de Oxigênio) é uma medida da quantidade de oxigênio
que microrganismos consomem ao decompor matéria orgânica em amostras de
água. Ele atua como um indicador de poluição orgânica na água.
Os microrganismos, principalmente bactérias, consomem oxigênio durante a
decomposição, e a redução do oxigênio na água ao longo do tempo é medida para
avaliar a qualidade da água e o impacto da poluição.

Testes para determinação da pureza da água:

● método da fermentação em múltiplos tubos (inclui teste presuntivo,
confirmatório e final);
● método da membrana filtrante.

Observação: E. coli é o microrganismo indicador da presença de patógenos na

água.

19. Defina coliformes. Se eles não são patogênicos, por que são
importantes?
Coliformes são bactérias comuns, como a E. coli, encontradas no intestino de
animais de sangue quente. Embora a maioria não seja patogênica, são importantes
porque sua presença na água ou alimentos indica possíveis contaminações fecais,
alertando para a necessidade de monitoramento e ações corretivas.

20. Compare os tratamentos primário, secundário e terciário de acordo com

o que eles removem.
Tratamento Primário: Remove sólidos sedimentáveis (por sedimentação), ou
seja, cerca de 60-70% dos sólidos suspensos.
Tratamento Secundário: Utiliza microrganismos para decompor matéria
orgânica, alcançando uma remoção de 90-95% da matéria orgânica.
Tratamento Terciário: Retira poluentes específicos restantes, nutrientes e
outros contaminantes, proporcionando remoção adicional, muitas vezes superior
a 90%.

21. Por que deve-se ter muito cuidado sobre o que despejar em um sistema
de fossa séptica?
Para preservar o equilíbrio biológico. Nesse caso, produtos químicos agressivos,
objetos não degradáveis e substâncias prejudiciais poderiam danificar o sistema,
causando obstruções e aumentando a necessidade de manutenção.