AULA 2 – introdução aos processos fermentativos

Processos fermentativos ou biológicos realizados por microrganismos chamados

biocatalisadores.

O processo fermentativo dá a impressão que algo está fervendo devido a liberação de CO2 no
meio.

Nesse esquema podemos ver a transformação da glicose em ácido pirúvico e, o ácido pirúvico
dependendo do organismo pode dar origem à:

 Etanol
 Ácido acético
 Ácido lático
Ou seja, transformação de uma molécula em outra (molécula de glicose – complexa sendo
transformada em outra mais simples).

A partir do piruvato podemos ter diferentes produtos de fermentação, como:

 Propionato: obtido a partir do Clostridium propionicum;

 Butanol: obtido da Clostridia
  Etanol e acetato: obtido a partir da Saccharomyces cerevisiae

O piruvato vai ser convertido em etanol e CO2 em um processo de 2 passos:

1. O piruvato com o auxilio da enzima piruvato descarboxilase e com a coenzima TPP e

MG2+ será convertido em acetaldeído;
2. O acetaldeído com o auxílio da enzima álcool desidrogenase e o NADH – NAD+ se
transforma em etanol.

A enzima álcool desidrogenase também está presente no fígado e ajuda no metabolismo do

álcool.

Na fermentação, outros açúcares podem ser utilizados no lugar da glicose, como é o caso da
manose e galactose.
Essa levedura pode produzir a fermentação alcoólica quando se tem pouco oxigênio no meio
e, com excesso de O2, irá produzir biomassa, água e gás carbônico.

Preparação do inóculo que vai de uma fase laboratorial para a fase industrial (organismo está
presente).

Preparação do meio de cultura deve ser adaptado para o organismo, afim de otimizar a
produção do produto de interesse. O meio e ar devem ser estéreis para evitar contaminação.
Enzimas produzidas por microrganismos e suas aplicações.

O crescimento microbiano pode ser dividido em 4 fases:

1. Latência
 2. Exponencial: produção dos metabólitos primários, que desempenham papel fisiológico
no organismo.
3. Estacionária: produção de metabólitos secundários que não possui função direta no
metabolismo celular do microrganismo.
4. Morte

Exemplos de metabólitos:

 Primários: etanol, ácido cítrico, ácido glutâmico, lisina, nucleotídeos, fenilalanina,

polissacarídeos, vitaminas.
 Secundários: ácido cógico, glicosídeos, terpenos, esteroides, metabólitos secundários.
Setas em azul: etapas principais do processo fermentativo.
Brix: teor aproximado de açúcar no meio.
METABOLISMO MICROBIANO
Procariontes: bactérias

 Conteúdo celular não é dividido por membrana

Eucariontes: leveduras

 Dividido por organelas e membranas

ATP – primeira molécula essencial da metabolização de organismos.