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Ciclo de Krebs
Gicólise
Ciclo de Krebs
Matriz mitocôndria
Citoplasma MITOCÔNDRIA
Glicólise
É o processo de extração de
energia de compostos orgânicos
sem utilização de gás oxigênio
Respiração Anaeróbica
Anaeróbicos estritos ou obrigatórios tem na
respiração anaeróbica o único método de
obtenção de energia.
Anaeróbicos facultativos realizam
respiração anaeróbica e aeróbica.
Fermentação
Fermentação Alcoólica
Fermentação Alcoólica
O gênero Saccharomyces
também é usado como fermento
biológico.
Fermentação Láctica
A glicose sofre glicólise como na
fermentação alcoólica.Porém o aceptor
final de hidrogênios é o próprio ácido
pirúvico, que se converte em ácido
láctico,não havendo formação de CO2.
Quem realiza a fermentação
láctica?
Certas bactérias,fungos,protozoários e
certos tecidos animais
Lactobacillus
Penicillium
Fermentação Láctica na
indústria
As bactérias do gênero Lactobacillus
são empregadas na fabricação de
coalhadas,iogurtes e queijos.
Fermentação Láctica na
indústria
Os Lactobacillus promovem o
desdobramento do açúcar do
leite(lactose) em ácido láctico.O
acúmulo de ácido láctico no leite torna-
o “azedo”,indicando a diminuição do
pH,isto provoca a precipitação das
proteínas do leite,formando o coalho.
Curiosidades
O ácido que é produzido na fermentação azeda ajuda a conservar
os alimentos. Nos mingaus fermentados, os ácidos principais são
os lácticos e acéticos.