Fermentação lática

 Fermentação:

A fermentação trata-se de um processo anaeróbico de produção de

energia a partir de compostos orgânicos. Usada por fungos e
bactérias que habitam em ambientes com pouco Oxigénio, ou na
ausência do mesmo.

O processo da fermentação lática é composto por duas fases:

 1ª Fase Glicólise

As enzimas que intervêm na glicólise localizam-se no citosol, logo é

nele que todas as reações ocorrem.

Nesta primeira fase através de reações de oxirredução, uma molécula

de glicólise, composta por seis carbonos, é desdobrada em duas
moléculas de ácido pirúvico composto por três carbonos.

Esse processo forma alguns compostos intermediários que ficam

oxidados através da remoção de eletrões, esses que posteriormente
irão reduzir moléculas NAD+ transformando-as assim em NADH.

Ao longo da fase, ocorrem transferências energéticas que permitem a

síntese de 4 moléculas de ATP. Por fim concluímos que como foram
usadas 2 moléculas de ATP na ativação da glicose, o seu rendimento
energético é de 2 ATP .

 2º Fase Redução do ácido pirúvico

Na segunda fase, o ácido pirúvico, ao combinar-se com os

hidrogénios transportados pelo NADH, sofre uma redução.

Beatriz Luís Nº6; 11ªCT2

 Esse procedimento dá origem ao ácido lático, composto por três
carbonos ( as moléculas do transportador de NAD+ são recicladas,
ficando livres para outras reações de oxirredução).

Grande quantidade da energia da glicose permanece nas

moléculas do ácido lático.

Fermentação lática :Glicose +2 ADP+ 2 P 2 ácidolático +2 ATP

 Aplicações dos processos de fermentação lática:

A fermentação lática, efetuada por bactérias láticas, tem tido um papel
essencial na indústria alimentar.
É responsável pelo azedar e coagular do leite, daí a sua grande
importância no fabrico de queijos e iogurtes.

 Iogurte
Podemos observar facilmente a fermentação lática, na
produção do iogurte.
Deve-se misturar um iogurte natural a um litro de
leite gordo, de forma a obter uma mistura que
posteriormente deve ser colocado num recipiente bem
fechado a uma temperatura elevada , onde ficará a realizar
a fermentação lática durante algumas horas, dando origem
a iogurte.
Beatriz Luís Nº6; 11ªCT2
Beatriz Luís Nº6; 11ªCT2