Fermentação lática

 Fermentação:

A fermentação trata-se de um processo anaeróbico de produção de

energia a partir de compostos orgânicos. Usada por fungos e bactérias
que habitam em ambientes com pouco Oxigénio, ou na ausência do
mesmo.

O processo da fermentação lática é composto por duas fases:

 1ª Fase Glicólise

As enzimas que intervêm na glicólise localizam-se no citosol, logo é

nele que todas as reações ocorrem.

Nesta primeira fase através de reações de oxirredução, uma molécula

de glicólise, composta por seis carbonos, é desdobrada em duas
moléculas de ácido pirúvico composto por três carbonos.

Esse processo forma alguns compostos intermediários que ficam

oxidados através da remoção de eletrões, esses que posteriormente
irão reduzir moléculas NAD+ transformando-as assim em NADH.

Ao longo da fase, ocorrem transferências energéticas que permitem a

síntese de 4 moléculas de ATP. Por fim concluímos que como foram
usadas 2 moléculas de ATP na ativação da glicose, o seu rendimento
energético é de 2 ATP .

Beatriz Luís Nº6; 11ªCT2

  2º Fase Redução do ácido pirúvico

Na segunda fase, o ácido pirúvico, ao combinar-se com os hidrogénios

transportados pelo NADH, sofre uma redução.

Esse procedimento dá origem ao ácido lático, composto por três

carbonos ( as moléculas do transportador de NAD+ são recicladas,
ficando livres para outras reações de oxirredução).

Grande quantidade da energia da glicose permanece nas

moléculas do ácido lático.

𝐹𝑒𝑟𝑚𝑒𝑛𝑡𝑎çã𝑜 𝑙á𝑡𝑖𝑐𝑎: 𝐺𝑙𝑖𝑐𝑜𝑠𝑒 + 2 𝐴𝐷𝑃 + 2 𝑃 2 á𝑐𝑖𝑑𝑜 𝑙á𝑡𝑖𝑐𝑜 + 2 𝐴𝑇𝑃

 Aplicações dos processos de fermentação lática:

A fermentação lática, efetuada por bactérias láticas, tem tido um papel

essencial na indústria alimentar.

É responsável pelo azedar e coagular do leite, daí a sua grande

importância no fabrico de queijos e iogurtes.

Beatriz Luís Nº6; 11ªCT2

  Iogurte

Podemos observar facilmente a fermentação lática, na

produção do iogurte.

Deve-se misturar um iogurte natural a um litro de leite

gordo, de forma a obter uma mistura que posteriormente
deve ser colocado num recipiente bem fechado a uma
temperatura elevada , onde ficará a realizar a fermentação
lática durante algumas horas, dando origem a iogurte.

Beatriz Luís Nº6; 11ªCT2