Fermentação

o processo de fermentação é uma via anaeróbia de síntese de ATP, ou seja,

ocorre sem a presença de oxigênio.
A fermentação é um processo de obtenção de
energia que ocorre sem a presença de gás oxigênio,
portanto, trata-se de uma via de produção de energia
anaeróbia. Nesse processo, o aceptor final de
elétrons é uma molécula orgânica. Essa via é muito
utilizada por fungos, bactérias e células musculares
esqueléticas de nosso corpo que estão em contração
vigorosa.
A fermentação ocorre no citosol e inicia-se com a
glicólise, quando ocorre a quebra de glicose em
duas moléculas de piruvato. Percebe-se, portanto,
que inicialmente esse processo é semelhante à
respiração celular.
O piruvato recebe elétrons H+ provenientes do NADH e
transforma-se em ácido láctico, que posteriormente é eliminado
pela célula. Ele pode também se transformar em álcool e CO2,
que também são posteriormente eliminados. A substância a ser
produzida depende do organismo em que o processo ocorre.
Quando o piruvato é transformado em ácido láctico, dizemos que
ocorreu uma fermentação láctica; mas quando se transforma em
álcool, a fermentação é chamada de alcoólica. Tanto na
fermentação alcoólica quanto na lática o NADH doa seus
elétrons e é convertido em NAD+.
A fermentação láctica é comum em células musculares,
bactérias, protozoários e fungos, sendo usada para a
produção de iogurte, coalhada e queijos. Já a
fermentação alcoólica é normalmente realizada por
leveduras e bactérias, sendo bastante explorada
economicamente pelo homem, principalmente para a
fabricação de alimentos como o pão e de
bebidas como a cerveja, vinho e destilados.
O rendimento da fermentação é bastante pequeno quando
comparado ao da respiração celular. Enquanto nesse processo é
obtido apenas 2 ATP, na respiração, temos um saldo final de 30 ATP.
Curiosidade: Quando estamos praticando exercícios físicos,
frequentemente sentimos dor muscular, também chamada de fadiga
muscular. Isso ocorre porque as células musculares não recebem a
quantidade de oxigênio necessária para realizar a respiração celular
e passam a quebrar glicose de forma anaeróbia, produzindo ácido
láctico. O acúmulo desse ácido faz com que as pessoas sintam dor.
Para saber mais sobre a fermentação láctica no músculo ,