Atividade complementar – Tecnologia dos processos fermentativos

Giulia Chaves Araujo – RA: 7121010

Daiane Silva da Costa – RA: 7121019

1) Todos os organismos citados possuem mitocôndrias

2) Na fermentação o doador e aceptor final de elétrons são moléculas orgânicas. O aceptor
final de elétrons da fermentação são moléculas orgânicas, como o
piruvato (fermentação lática) ou acetaldeído (fermentação alcoólica). Já na respiração
aeróbica, o doador de elétrons também é uma molécula orgânica, mas o aceptor de
elétrons não é uma molécula orgânica. O aceptor final de elétrons da respiração
aeróbica é o oxigênio, que ao se combinar com os elétrons e os íons H+ produz
água. Portanto, a afirmação é incorreta pois o aceptor na respiração aeróbica não é uma
molécula orgânica.
3) Na fermentação alcoólica, as duas enzimas descarboxilase do piruvato e desidrogenase
do álcool agem sobre o piruvato, produzindo etanol e CO2 e oxidando NADH no
processo. A desidrogenase do álcool e a desidrogenase do lactato são essenciais para
operar o ciclo glicolítico sobre condições anaeróbicas, porque elas reciclam NAD+,
reduzindo piruvato a etanol e lactato, respectivamente. Esse processo de acúmulo de
etanol e lactato envolve a oxidação do NADH e resulta em pequena, mas essencial
produção de ATP para a sobrevivência de algumas espécies durante a ausência de
oxigênio. Durante as primeiras horas da germinação, as sementes são impermeáveis ao
oxigênio, logo, as mesmas rapidamente geram um aumento no coeficiente respiratório,
aumenta a atividade da desidrogenase do álcool e ativa a fermentação alcoólica.
Algumas plantas regulam o pH para prevenir a acidificação do citoplasma. A taxa de
síntese de lactato e etanol depende do pH citoplasmático. Sobre condições anaeróbicas,
o piruvato é inicialmente convertido a lactato, mas como o pH decresce, a atividade da
desidrogenase do lactato é inibida, sendo a atividade da descarboxilase do piruvato
estimulada, e a síntese do etanol predomina. Apesar da fermentação láctica preceder,
a fermentação alcoólica, o acúmulo de lactato acidifica o citosol funcionando como um
sinal para a ativação da fermentação alcoólica. O citoplasma acidificado pode estimular
a atividade da descarboxilase do piruvato e reduzir a atividade da desidrogenase do
lactato. O aceptor final de elétrons da fermentação alcóolica é o acetaldeído, que
receberá os elétrons do NADH, produzindo moléculas de etanol. O etanol é o principal
produto final do metabolismo anaeróbico em plantas, uma vez que, ao contrário do
lactato, não é tóxico e não acidifica o citoplasma.
4) O processo de fermentação ocorre no citoplasma.
5) Na presença de oxigênio as leveduras realizam a respiração aeróbica normalmente em
suas mitocôndrias, pois são anaeróbicas facultativas.
6) A respiração aeróbica é mais vantajosa pois produz mais moléculas de ATP por molécula
de glicose, sendo, portanto, mais eficiente energeticamente.