Fermentação

A fermentação é um processo de respiração anaeróbica, por meio do qual as

células obtêm energia química para as atividades normais do seu metabolismo.

O ser humano se utiliza desses mecanismos para a preparação de produtos

bastante consumidos. Como acontece com o fermento biológico do pão, além
da fermentação do vinho, do iogurte, entre outros.

O que é a Fermentação?
Na fermentação acontece apenas a primeira etapa da respiração celular, ou
seja, a glicólise. Nessa fase ocorre a quebra da molécula de glicose em duas
moléculas de piruvato (ou ácido pirúvico), além da formação de duas moléculas
de ATP e duas de NADH.

Esquema resumido da Glicólise

Para que a energia armazenada nas ligações químicas da glicose seja liberada, é
preciso que ocorram sucessivas oxidações. Geralmente as moléculas são
oxidadas quando perdem elétrons, ao reagir com o oxigênio.

No entanto, na oxidação da glicose são retirados os hidrogênios da molécula,

sem necessidade do contato direto com o oxigênio. A desidrogenação é
catalisada por enzimas chamadas desidrogenases. Elas possuem uma
coenzima, o NAD, que carrega os átomos de hidrogênio retirados da glicose.

Os organismos anaeróbicos facultativos podem realizar respiração aeróbica

ou anaeróbica. Desse modo, quando há escassez de oxigênio, eles realizam a
fermentação como processo alternativo. É o que acontece com o lêvedo da
cerveja e as células musculares do corpo humano.

Já os anaeróbicos estritos ou obrigatórios não dispõem de enzimas para

participar das etapas da respiração aeróbica, portanto, muitos podem morrer na
presença de oxigênio. Por isso precisam realizar o processo de fermentação.

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