Fungos em Biotecnologia

O uso de sistemas biológicos para produção de proteínas ou biomoléculas de interesse

humano não é recente. Produtos deste mercado são utilizados nas áreas da medicina,
nutrição e alimentícia, têxtil, detergentes, etc.
Existe dois tipos de metabólitos de interesse para indústria:

Fase Exponencial - Metabólitos primários (Álcool), importantes para a expansão de

cultura.

Fase Estacionária - Metabólitos secundários (Antibióticos, vitaminas), metabolismo

basal.

Duas séries de reações estão associadas a conservação de energia em

quimiorganotróficos
Produz ATP por fermentação e respiração (CO2)
FUNGOS E INDÚSTRIA ALIMENTÍCIA
Fungos tem participação
Você está comprando um fungo que está vivo metabolicamente
Durante a produção de leveduras para uso como fermento a concentração de açúcar
(vai dizer se vai ser célula fúngica para chegar na levedura) é mantida muito baixa. Isso
é importante porque em elevadas concentrações de açúcar ocorre a fermentação e
não a respiração, como consequência a quantidade de levedura é menor.

As leveduras são adicionadas durante o preparo da massa e no processo elas

consomem o açúcar presente, produzindo CO2 e etanol.

Outros componentes menos voláteis produzidos contribuem para o sabor e aroma,

assim como as leveduras mortas durante a confecção dos pães também
contribuem para textura e sabor.

PRODUÇÃO DE QUEIJO
Fungo do gênero Penicillium - Queijo azul, Roquefort e Gorgonzola
O processo de fermentação é iniciado por bactérias - Produção de CO2 e ácido lático
A produção de gás resulta em cavidades irregulares no queijo

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 Em seguida sal é pulverizado na superfície do queijo e, esse se difunde para o interior
formando
Cogumelo Paris

Encontrados em montes de estercos, resíduos de jardim, beira de estradas

Atualmente

O corpo carnoso utilizado com alimento é na verdade o micélio do fungo

PRODUÇÃO DE BEBIDAS ALCOÓLICAS

Fungo mais utilizado na produção de bebidas alcoólicas (vinho e cerveja) é a levedura
Saccharomyces cerevisiae (ascomiceto).
Produção de cervejas:

As leveduras do gênero Saccharomyces são tradicionalmente divididas em dois

grupos: leveduras ale e lager, também conhecidas como leveduras de alta e baixa
fermentação

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