Microrganismos de

Interesse Industrial
Prof. Edmar das Mercês Penha
 1. Introdução
 Existem microrganismos nocivos à saúde, ou seja, que são
capazes de causar doenças, que são denominados
patogênicos.
 Os mais conhecidos são bactérias (diarreia, sífilis), bolores
(micoses diversas) e vírus (hepatite, aids).

Bactéria da sífilis – Fungo Aspergillus - otite Vírus da hepatite C

Treponema
 1. Introdução
 Existem aqueles que não causam incômodos a outros seres vivos e que,
além disso, podem ser empregados para a produção de bens de
consumo com grande interesse industrial.
 Esses são chamados saprófitas ou inócuos, ou seja, não causadores de
doenças.

Lactobacillus acidophillus - Saccharomyces cerevisiae –

iogurtes fermento biológico
 1. Introdução
 Existem, ainda, os denominados deteriorantes:
não causam doenças;
muitas vezes não têm interesse para uso industrial;
entretanto, são importantes por utilizarem como alimento nutrientes contidos
em produtos industrializados, frutas, carnes, tubulações e obras de arte,
provocando a sua decomposição parcial ou até mesmo sua total destruição.

Sclerotinia sclerotiorum Penicillium italicum

 2. Bactérias de Interesse
Industrial
 2.1 – Saprófitas de interesse industrial

Acetobacter - Acetobacter aceti - vinagre

Bacillus - Bacillus subtilis – amilases e Bacillus sphaericus - bioinseticida
Clostridium - Clostridium acetobutylicum - acetona, butanol, etanol
Lactobacillus - Lactobacillus acidophilus – coalhada e Lactobacillus
delbrueckii - ácido lático
Streptococcus - Streptococcus lactis – chucrute
 2. Bactérias de Interesse
Industrial
 2.2 – Patogênicas de interesse industrial

Escherichia - Escherichia coli - saprófita intestinal, infecções urinárias.

Staphylococcus - Staphylococcus aureus - supurações, septicemias.
Clostridium tetani - tétano
Clostridium botulinum – botulismo
 2. Bactérias de Interesse
Industrial
 2.3 – Deteriorantes de interesse industrial

Bacillus stearothermophilus - enlatados de baixa acidez.

Bacillus coagulans - derivados de tomate.
Lactobacillus viridescens - esverdeamento de carnes cozidas.
Pediococcus cerevisiae - odor desagradável e deterioração em
cervejas.
 3. Actinomicetos de
Interesse Industrial
 3.1 – Produção de Antibióticos:
 Streptomyces griseus: estreptomicina
S. aureofaciens: tetraciclina
S. rimosus: terramicina

 3.2 – Produção de Vitamina B12 :

Streptomyces griseus,
S. aureofaciens ;
S. fradiae
 4. Leveduras de Interesse
Industrial
 4.1 – Saprófitas de interesse industrial

Produção de etanol: Saccharomyces cerevisiae

Produção de bebidas: S. ellipsoideus, S.
carlsbergensis e Schizosaccharomyces pombe
Produção de proteína de unicelular (SCP):
Candida e Saccharomyces
Produção de b-caroteno: Rhodotorula
Produção de extrato de lêvedo (vitamina do
complexo B): Saccharomyces
 4. Leveduras de Interesse
Industrial
 4.2 – Patogênicas de interesse industrial

◦ Micoses – Candida albicans

 4.3 – Deteriorantes de interesse industrial

◦ Candida lipolitica - altera margarina e manteiga por rancidez hidrolítica.

◦ Candida micoderma - bebidas fermentadas
◦ Debaryomyces - deterioração de cogumelos, queijos, vinho branco, salsicha.
◦ Hanseniaspora - frutas.
◦ Kluyveromyces - figo, produtos lácteos. Algumas são osmofílicas (crescem em
alta concentração de açúcar).
◦ Saccharomyces pasteurians - torna impróprio o sabor da cerveja.
◦ Picchia membranefaciens - forma película rugosa na superfície de cerveja e
vinho.
◦ Torulopsis sphaerica - podem estragar produtos lácteos.
 5. Bolores de Interesse
Industrial
 5.1 – Saprófitas de interesse industrial

Penicillium chrysogenum - produção de penicilina amarela por

processo em superfície.
P. notatum - produção de penicilina por processo submerso.
P. camemberti e P. roqueforti - participam da massa de
fabricação dos queijos Camembert e Roquefort,
respectivamente.
P. griseofulvum - griseofulvina (antimicótico); P. citrinum -
citrinina (antibiótico).
Aspergillus niger e A. wentii - produção de ácido cítrico e de
enzimas (amilases e celulases).
 5. Bolores de Interesse
Industrial

 5.2 – Patogênicos de interesse industrial

Malassezia furfur, também conhecida como

Pityrosporum ovale causa uma micose na pele,
chamada pitiríase versicolor.
Aspergilose pulmonar causada por Aspergillus
fumigatus
“pé-de-atleta” causada pelo fungo Trichophyton
rubrum
 5. Bolores de Interesse
Industrial

 5.3 – Deteriorantes de interesse industrial

Aspergillus, Penicillium - geléias e outros produtos com alta

concentração de açúcar, conservas com alta concentração de sal.
Aspergillus ripens - alimentos enlatados de baixa acidez como
presunto e bacon.
Rhizopus nigricans - conhecido como "mofo negro do pão";
deteriora também frutas como morango, hortaliças.
Neurospora, Sporothricum - produtos cárneos (mesmo sob
refrigeração).
 6. Algas de Interesse
Industrial
 6.1 – Algas saprófitas de interesse industrial

◦ Produção de O2 através da fotossíntese – diversas;

◦ Obtenção de alimentos - como complemento alimentar, uso
em dietas, uso como ração animal. Ex: Scenedesmus, Spirulina,
Chlorella;
◦ Indicadores de poluição - devido à predominância de alguns
tipos de algas em função do tipo de despejo. Ex: algas verde
azuladas (cianofíceas) e diatomáceas (algas castanhas, cujas
características mais evidentes do protoplasto são os plastídeos
acastanhados com clorofila a e c, bem como fucoxantina) que
crescem bem em presença de excesso de Nitrogênio e Fósforo.
◦ As diatomáceas são organismos em geral unicelulares e
componentes importantíssimos do fitoplâncton. Têm parede
celular peculiar dividida em duas metades, que é composta de
sílica polimerizada (SiO2nH2O). Ex: Cichlasoma orientale.
 6. Algas de Interesse
Industrial

 6.2 - Algas patogênicas

Trichodesmium é uma cianobactéria filamentosa

marinha, fixadora de nitrogênio atmosférico que,
entre outros pigmentos (clorofila–a, ficocianinas),
produzem grande quantidade do pigmento vermelho
(ficoeritrina). Liberam toxinas que matam um grande
número de peixes, mariscos e outros seres da fauna
marinha.