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etanol a cido actico. Reaco aerbia realizada por bactrias acticas dos gneros
Acetobacter e Glucanobacter.
Aplica-se tambm a fermentao em Biorreatores Biolgicos nos quais as reaes se
processam na presena de clulas. Os biorreatores biolgicos so amplamente conhecidos e
mais utilizados, sendo empregados desde a dcada de 40 para produo industrial. Possuem
uma grande diversidade de aplicao, como produo de enzimas, antibiticos, vitaminas,
cidos orgnicos, solventes, bebidas e tratamento de resduos orgnicos industriais ou
domsticos.
Na indstria farmacutica o uso de fermentao mais conhecido o de produo de
antibiticos como a penicilina. A penicilina produzida utilizando processos submersos em
fermentadores de 40000 200000 litros. vA fermentao da penicilina um processo
aerbio. A faixa de temperatura tima de 25 27 0 C. Na fermentao tpica de penicilina,
h uma fase de crescimento de ~ 40 horas, com um tempo de duplicao de 6 horas, durante
o qual se forma a maior parte da massa celular. Depois da fase de crescimento, o cultivo
chega a fase real de produo de penicilina. Em casos de alta produo de penicilina o
crescimento reduz-se fortemente. Alimentando o meio com diferentes componentes a fase de
produo pode estender-se at 120 160 horas.
Certas vitaminas so feitas atravs de fermentao de mofos; e as prprias enzimas,
extradas de vrios microrganismos, tm muitos usos na fabricao de alimentos e
medicamentos.
Um produto de fermentao, Terramicina, adicionado a raes animais para acelerar
o crescimento dos animais e os proteger de doenas.
Na indstria txtil usada na etapa de desencolagem que trata de remover amidos
adicionados da etapa de encolagem (usada para proteger as fibras). Se d pela auto
fermentao bacteriana, neste mtodo o material txtil depositado em um tanque com gua
morna (40C) durante 24 horas (ou 12 horas a 60C). Durante este perodo, as bactrias
existentes na gua se multiplicam e degradam, pouco a pouco o amido do material txtil.