3.1. Selecione a alternativa que completa corretamente a afirmação seguinte.

Com esta
experiência, Búchner poderia testar a seguinte hipótese:
A. a fermentação é um processo que ocorre apenas na ausência de oxigénio.
No Verão de 1856, Louis Pasteur foi confrontado por Bigot, pai de um dos seus alunos, com B. a temperatura é um dos fatores limitantes do processo de fermentação.
um problema que afligia muitos industriais da zona de Lille. Bigot dedicava-se à produção de C. a concentração de açúcar influencia o rendimento energético da fermentação.
álcool (etanol) a partir da fermentação dos açúcares da beterraba. Por vezes, verificava-se D. a fermentação pode ocorrer na ausência de leveduras.
que, em algumas cubas, o sumo não se transformava em etanol e acabava mesmo por
azedar, devido à acumulação de ácido láctico. Na tentativa de resolver esse problema, 3.2. Selecione a alternativa que completa corretamente a afirmação seguinte. Para que os
Pasteur recolheu duas amostras: resultados da experiência de Búchner possam provar que a ocorrência de fermentação está,
Amostra 1 - líquido recolhido de uma cuba onde se formou etanol. de alguma forma, relacionada com a intervenção de seres vivos (ou seus derivados), seria
Amostra 2 - líquido recolhido de uma das cubas cujo conteúdo azedou. necessária a introdução, no procedimento, de um dispositivo que contivesse...
Estas amostras foram observadas ao microscópio. Na amostra 1, Pasteur encontrou apenas A. ... leveduras numa solução açucarada.
leveduras (fungos unicelulares). Na amostra 2, observou um pequeno número de leveduras B. ... extrato de levedura numa solução açucarada.
e um grande número de bactérias. C. ... unicamente uma solução açucarada.
Em observações posteriores, Pasteur confirmou que só se verificava a presença de bactérias D. ... exclusivamente leveduras.
nas cubas cujo conteúdo azedava, e que o número de bactérias era tanto maior quanto mais
azedo o conteúdo da cuba. Quando terminou a investigação, Pasteur concluiu que as 4. As populações de países com poucos recursos padecem de severas carências
leveduras utilizavam o açúcar da beterraba para produzir etanol e que as bactérias o alimentares, nomeadamente, défices proteicos acentuados.
utilizavam para produzir ácido láctico. As proteínas são biomoléculas com papel estrutural e funcional indispensável ao
1. Pasteur concluiu que a presença de células vivas é fundamental para a ocorrência de organismo. Na tentativa de desenvolver uma solução viável para combater a fome em
fermentação. Selecione a alternativa que completa corretamente a afirmação países do terceiro mundo,
têm sido levadas a cabo
seguinte. Para poder tirar aquela conclusão, seria necessário comparar as observações
várias investigações. As
das amostras 1 e 2 com a observação de uma amostra de sumo de beterraba (mantido em
proteínas microbianas (SCP
cuba tapada, a temperaturas favoráveis à ocorrência de fermentação) que... - single cell proteins) são há
A. ... tivesse sido submetida a filtração, removendo as células vivas. muito utilizadas na
B. ... fosse retirada de uma cuba onde se tivesse obtido etanol. produção pecuária, como
C. ... fosse retirada de uma cuba cujo conteúdo tivesse azedado. método rentável de nutrição.
D. ... tivesse tanto leveduras como bactérias. Estas proteínas são
extraídas de organismos
2. Selecione a alternativa que permite preencher os espaços e obter uma afirmação unicelulares e substituem
correta. As células de leveduras e de bactérias apresentam______e______ alimentos ricos em
A. núcleo (...) mitocôndrias proteínas, especialmente,
B. mitocôndrias (...) ribossomas em rações animais. A
C. ribossomas (...) membrana plasmática aplicação desta tecnologia a rações humanas poderia auxiliar o combate à fome em vários
D. membrana plasmática (...) núcleo países. A produção de SCP pode efetuar-se por fermentação em microrganismos, no
estado sólido ou líquido. Contudo, o primeiro método apresenta pouco rendimento e o
3. Em finais do séc. XIX, Eduard Búchner efectuou um conjunto de experiências com método líquido levanta questões sanitárias. Na 5.a Conferência Internacional acerca dos
extrato de levedura, obtido por trituração de leveduras e posterior filtração dos resíduos Impactos Globais da Microbiologia Aplicada, foram divulgados os resultados da aplicação
celulares remanescentes. A este extrato adicionou uma solução aquosa açucarada. de um método alternativo, onde se integram as SCP num substrato biológico, como em
Passado algum tempo, detetou na solução a presença de etanol e a libertação de dióxido Manihot esculenta (mandioca), através da fermentação do alimento por um fungo ácido-
de carbono. resistente.
4.1. Selecione a alternativa que completa corretamente a afirmação seguinte. 4.5. Tendo em conta o texto, discuta a importância da investigação científica e
Os glícidos representados no gráfico anterior são... tecnológica na resolução de problemáticas socioeconómicas universais e a
(A) ... açúcares redutores, que sofrem glicólise durante a respiração anaeróbia. relevância da divulgação dos estudos realizados pela comunidade científica.
(B) ... moléculas de glicose, que sofrem redução do piruvato durante a fermentação.
(C) ... moléculas de glicose, que sofrem fosforilação e originam ácido pirúvico. 5. Um grupo de alunos do ensino secundário
(D) ... açúcares redutores, que no final do processo de fermentação originam 2 moléculas de realizou uma série de experiências, tendo por
ATP, por cada molécula de açúcar degradada. finalidade a compreensão de alguns processos de
catálise energética. Para tal, utilizaram o endocarpo
4.2. Selecione a alternativa que permite preencher os espaços de modo a obter uma da maçã (parte do fruto que cobre a semente).
afirmação correta. De acordo com os dados do gráfico, o processo Durante a sua investigação, os alunos colocaram a
de______________conduz a_____________ Manihot esculenta. polpa do fruto num sistema hermético e com sondas
acompanharam a evolução dos valores de
(A) respiração celular [...] um aumento de moléculas de água em
temperatura, pH e teor em O2. No sistema A não
(B) fermentação alcoólica [...] uma diminuição da acidez em
foram utilizadas leveduras; no sistema B, por sua
(C) fermentação láctica [...] uma elevação de temperatura em
vez, foram acrescentadas leveduras da espécie
(D) fermentação [...] um enriquecimento proteico de Saccharomyces cerevisiae. Os gráficos ao lado
revelam a leitura das diferentes variáveis obtidas no
4.3. Classifique como verdadeira [V] ou falsa [F] cada uma das seguintes afirmações, decorrer da investigação, nos sistemas A e B. A
relativas a diferentes processos de catálise energética. destilação fracionada é um processo de separação
(A) Durante a fermentação alcoólica, ocorre descarboxilação do piruvato. físico que permite segregar substâncias voláteis
(B) A oxidação dos transportadores de eletrões ocorre quando estes aceitam protões e com pontos de ebulição próximos. Os alunos
eletrões do hidrogénio. serviram-se desta técnica para determinar o teor
(C) Na etapa de redução do ácido pirúvico, ocorre regeneração dos transportadores de alcoólico dos sistemas, durante a investigação. O
eletrões anteriormente reduzidos durante a glicólise. gráfico C revela os resultados do processo de
(D) A formação de acetil-CoA implica a descarboxilação e oxidação do ácido pirúvico formado
destilação fracionada.
durante a glicólise.
5.1. Selecione a alternativa que completa
corretamente a afirmação seguinte. O processo
4.4. Na indústria alimentar são utilizados vários tipos de fermentação. Faça corresponder
catabólico decorrente nas células do endocarpo na
a cada uma das letras das afirmações (de A a F) um número (de l a IV) da chave
maçã é....
Afirmações Chave (A) ... preferencialmente a fermentação láctica.
(A) Processo utilizado na produção de vinagre de cidra. I. Fermentação láctica. (B) ... preferencialmente a respiração celular.
(B) Leva à acumulação de ácido nas células II. Fermentação alcoólica.
(C) ... preferencialmente a fermentação alcoólica.
musculares, quando estas são sujeitas a um III. Ambos os processos
(D) ... a respiração celular.
esforço acentuado. anteriores.
(C) Baixa o pH do meio. IV. Outros processos catabólicos.
(D) E comummente utilizado na produção de bebidas
alcoólicas.
(E) O "fermento de padeiro" é essencial na produção de
alguma doçaria conventual.
(F) O aumento de volume de alguns alimentos resulta
da libertação de dióxido de carbono durante este
processo.
5.2. Selecione a alternativa que completa corretamente a afirmação seguinte. 5.5. Explique a importância de alguns organismos serem capazes de realizar,
simultaneamente, respiração aeróbia e fermentação. Relacione a importância da
O gráfico que melhor traduz o teor alcoólico nos sistemas A e B é... respiração aeróbia com a evolução dos organismos.

5.3. Classifique como verdadeira [V] ou falsa (F] cada uma das seguintes afirmações,
tendo em conta os dados gráficos da investigação.

(A) Na ausência de leveduras, no período de tempo em que as células efetuam respiração

aeróbia, o pH não se altera, uma vez que neste processo não se produzem ácidos.
(B) Sabendo que não existiam sondas de dióxido de carbono disponíveis, terá sido
impossível, aos alunos, determinar o teor deste gás libertado durante o processo de
respiração aeróbia.
(C) A água possui um ponto de ebulição superior ao do álcool etílico.
(D) A presença de leveduras influencia a realização de respiração aeróbia, por parte das
células do endocarpo.
(E) A presença de leveduras no meio permite estabilizar o pH durante o processo de
fermentação alcoólica.
(F) A fermentação é uma reação catabólica mais energética do que a respiração celular.

5.4. Faça corresponder a cada uma das letras (de A a C) das afirmações os números (de
l a IV) da chave.
Afirmações
A. Dá-se libertação de dióxido de carbono.
B. Ocorre degradação total da glicose.
C. Dá-se libertação de oxigénio.
D. Ocorrem várias fosforilações oxidativas.
E. Dá-se o ciclo do ácido cítrico.
F. Ocorre a formação de ácido pirúvico.
C. Ocorrem reações de oxidação e redução.
Chave
I. Respiração aeróbica
II. Fermentação alcoólica
III. Ambos os processos anteriores
IV. Nenhum dos processos anteriores