ASSOCIAÇÃO BRASILEIRA DE

SOMMELIERS
Curso de Formação de Sommeliers – Ciclo II

Marco Cestrone

2023 ABS – RIO DE JANEIRO ITÁLIA - AULA II

 Tópicos

1. Itália terra de vinho – retrospectiva;

2. Legislação: denominações de origem, etiquetas e disciplinares de produção;
3. Noroeste e seus vinhos
4. Nordeste e seus vinhos
5. As castas mais plantadas – patrimônio castas autóctones;
6. Produção de vinhos orientada à qualidade;
7. Centro e seus vinhos;
8. Sul e seus vinhos;
9. Sicília e Sardegna e seus vinhos.
Castas mais plantadas 2017
Panorama internacional
Castas mais plantadas Itália
Evolução (2017)
Castas autóctones da Itália
Um patrimônio inestimável

➢ Maior variedades de castas autóctones do mundo;

➢ Mais de 1500 conhecidas e 360 inscritas no

“Registro Nazionale delle Varietà di Vite”;

➢ Intrinsecamente vinculadas ao território –

unicidade;

➢ Redescobertas a partir de 1973 graças a Nonnino

(produção de grappa Schioppettino)
 A Itália do vinho
Evolução da produção
80.000

70.000

60.000

50.000
hl/000

40.000

30.000

20.000

10.000

0
1861-1865
1866-1870
1871-1875
1876-1880
1881-1885
1886-1890
1891-1895
1896-1900
1901-1905
1906-1910
1911-1915
1916-1920
1921-1925
1926-1930
1931-1935
1936-1940
1941-1945
1946-1950
1951-1955
1956-1960
1961-1965
1966-1970
1971-1975
1976-1980
1981-1985
1986-1990
1991-1995
1996-2000
2001-2005
2006-2010
2011-2015
2016-2020
✓ Crescimento constante a partir da Unidade (1861) com 2 períodos de baixa:
✓ entre as duas guerras mundiais – Filoxera.
✓ após 1980 – políticas da UE de redução da oferta - escândalo do Metanol (1986).
✓Leis para garantir a qualidade dos vinhos – guinada para qualidade (DOCG)
Dados de produção (Itália)
 Produção de qualidade
Panorama nacional

Produção de vinho
(hl/000)

Total DOP IGP Comum Mosto

2005 47.831 15.020 12.726 20.085 2.515
2010 44.693 15.743 13.953 14.997 2.041
2020 49.066 21.282 12.718 16.739 2.418

✓ Produção de qualidade  Vantagem competitiva;

✓ Importância das castas autóctones nos vinhos de qualidade;
✓ Figuras emblemáticas do vinho para qualidade (Biondi Santi, Giacomo Tachis,
Piero Antinori, Angelo Gaja, Gianni Zonin, Frescobaldi)
✓ DOP - 2005 = 31,4%; 2010 = 35,2%; 2020 = 43,4%
✓ IGP – 2005 = 26,6%; 2010 = 31,2%; 2020 = 24,5%
✓ Comum – 2005 = 42%; 2010 = 33,5%; 2020 = 32,2%
 Produção de qualidade
DOCG DOC IGT Total
Piemonte 19 43 0 62
Lombardia 5 22 15 42
Valle d'Aosta 0 1 0 1
Veneto 14 26 7 47
Trentino Alto Adige 0 9 4 13 DOCG:
Friuli Venezia Giulia 4 11 2 17 ➢ Piemonte e Veneto (33) = 42,3%
Liguria 0 9 4 13 ➢ Piemonte, Veneto e Toscana (44)
Emilia Romagna 2 18 9 29 = 56,4%
Toscana 11 41 6 58
Umbria 2 14 6 22
Lazio 3 27 6 36 NORTE (80%) vinhos DOP;
Marche 5 14 1 20 CENTRO (28%) vinhos DOP;
Molise 0 4 2 6 SUL (28,2%) vinhos DOP;
Abruzzo 2 5 8 15
Campania 4 14 9 27
Basilicata 1 4 1 6
Puglia 4 27 6 37
Calabria 0 9 10 19
Sicilia 1 23 7 31
Sardegna 1 19 15 35
Total 78 340 118 536
 Produção de qualidade
Panorama regional

Participação das regiões

nas denominações 2020
Produção de vinho (hl/000)
(hl/000) Sardegna
Sicilia
Calabria
2016 2020 Puglia
DOP IGP Comum DOP IGP Comum Basilicata
Norte 12.166 7.932 4.362 14.812 5.842 4.153 Campania
Abruzzo
Centro 3.441 1.686 1.118 3.039 1.490 1.074
Molise
Sul 3.901 5.727 11.281 4.608 5.385 11.512 Marche
ITÁLIA 19.508 15.345 16.761 22.459 12.717 16.739 Lazio DOP
Umbria IGP
Toscana Comum
Emilia Romagna
Liguria
Friuli Venezia Giulia
Trentino Alto Adige
Veneto
Valle d'Aosta
Lombardia
Piemonte

0 1500 3000 4500 6000 7500 9000 10500 12000

 Dados de superfície plantada e produção.
Itália x resto do mundo

Superfícies plantadas 2019 Espanha Produção vinhos 2019 Itália

França França
China Espanha
2,6% 20,7% 17,7% 2,5% 14,5%
3,3% 19,0%
Itália EUA
3,3%
2,7% 14,0% EUA 4,2% 16,9% Austrália
Argentina Chile
3,4% 13,6%
12,4% Portugal 4,6% 11,9% 15,0% Argentina
3,6%
3,7% Romênia 4,8% África do Sul
5,6%
Austrália Alemanha
Chile Portugal
Itália 47.533
Espanha 952.829 Outros Outros
França 42.299
França 750.078
China 730.235 Espanha 37.728
Itália 666.421 EUA 29.871
EUA 300.196 Austrália 11.971
Argentina 198.220 Chile 11.645
Portugal 192.743 Argentina 10.605
Romênia 183.033 África do Sul 8.365
Austrália 146.128 Alemanha 8.218
Chile 138.256 Portugal 6.257
Outros 1.112.109 Outros 36.263
Total 5.370.248 Total 250.755
Centro e seus vinhos.

9. Toscana;
10.Umbria;
11.Marche;
12.Abruzzo;
13.Lazio.
 TOSCANA

54.440

2.185.000 13% 87%

 Produção de vinho
hl/1000

Branco Tinto DOP IGP Comum Total

2019 394 2.233 1.731 596 300 2.627
2020 348 2.253 1.644 649 308 2.601
2021 280 1.905 1.467 529 188 2.185
Itália 29.677 21.208 23.114 12.293 15.478 50.885
 TOSCANA
Castas x Denominações

SANGIOVESE
DOCG (7) + 5 outras regiões DOC (28) + 73 outraas regiões IGT
Barco Reale di Carmignano, Bolgheri, Colli dell’Etruria Centrale, Elba,
Maremma Toscana, Montecucco. Moscadello di Montalcino, Monteregio di
Brunello di Montalcino, Carmignano,
Massa Marittima, Montescudaio, Orcia, Parrina, Rosso di Montalcino, Rosso di
Chianti, Chianti Classico, Montecucco
Montepulciano, San Giminiano, Sant’Antimo, Sovana, Terratico di Bibbona, 99
Sangiovese, Morellino di Scansano, Vino
Terre di Casole, Terre di Pisa, Val d’Arbia, Val d’Arno di Sopra, Val di Cornia,
Nobile di Montepulciano
Valdichiana Toscana, Valdinievole, Vin santo del Chianti, Vin santo del Chianti
Classico, Vin santo di Carmignano, Vin santo di Montepulciano

TREBBIANO TOSCANO

DOCG (1) + 2 outras regiões DOC (32) + 51 outras regiões IGT

Barco Reale di Carmignano, Bianco dell’Empolese, Bianco di Pitigliano, Bolgheri,
Capalbio, Colli dell’Etruria Centrale, Colli di Luni, Colline Lucchesi, Cortona, Elba,
Grance Senesi, Maremma Toscana, Montecucco, Montereggio di Massa
Carmignano, Cannellino di Frascati, Frascati
Marittima, Montescudaio, Orcia, Parrina, Pomino, San Giminiano, San Torpè, 104
Superiore
Sant’Antimo, Terratico di Bibbona, Val d’Arbia, Val d’Arno di Sopra, Val di Cornia,
Valdichiana Toscana, Valdinievole, Vin santo del Chianti, Vin santo del Chianti
Classico, Vin santo di Carmignano, Vin santo di Montepulciano
 MERLOT

DOCG (2) + 2 outras regiões DOC (16) + 83 outras regiões IGT

Suvereto, Val di Cornia, Colli di Conegliano,
Montello
Bolgheri, Colline Lucchesi, Cortona, Grance Senesi, Maremma Toscana,
Montecarlo, Montescudaio, Parrina, San Giminiano, Sant’Antimo, Sovana,
109
Terratico di Bibbona, Terre di Pisa, Val d’Arno di Sopra, Val di Cornia,
Valdichiana Toscana

CABERNET SAUVIGNON

DOCG (3) + 2 outras regiões DOC (16) + 79 outras regiões IGT

Carmignano, Suvereto, Val di Cornia, Colli di
Conegiano, Montello
Barco Reale di Carmignano, Bolgheri, Bolgheri Sassicaia, Cortona, Grance
Senesi, Maremma Toscana, Montecarlo, Montescudaio, Parrina, San
109
Giminiano, Sant’Antimo, Sovana, Terratico di Bibbona, Terre di Pisa, Val d’Arno
di Sopra, Valdichiana Toscana

CANAIOLO

DOCG (1) DOC (6) + 2 outras regiões IGT

Barco Reale di Carmignano, Colline Lucchesi, Grance Senesi, Maremma Toscana,
Carmignano 43
Montecarlo, Valdinievole
 TOSCANA
Volume vinhos engarrafados DOP

Hectolitros/000

2016 2017 2018 2019

Chianti 673.537 697.778 684.815 629.553
Chianti Classico 283.536 273.956 251.698 253.450
Morellino di Scansano 72.377 70.265 66.901 64.956
Brunello di Montalcino 62.317 67.104 69.956 60.133
Vino Nobile di Montepulciano 51.834 48.129 45.489 45.604
Bolgheri 40.390 35.112 48.304 50.565
Maremma Toscana 48.758 42.794 44.037 46.686
Vernaccia di San Giminiano 39.458 37.508 33.246 34.733
Rosso di Montalcino 33.332 33.707 37.991 31.098
Rosso di Montepulciano 18.464 19.991 18.463 19.514
TOSCANA MAIS TRADICIONAL
 CHIANTI (1716)
CHIANTI DOCG: CHIANTI CLASSICO DOCG:
➢ 15.500 ha. ➢ 7.100 ha.
➢ 70% Sangiovese ➢ 80% Sangiovese
➢ pode usar 10% castas brancas ➢ 90% quando Gran Selezione

✓ Chianti Docg (Superiore e Riserva):

• Colli Aretini, Colli Fioretini, Colli Senesi, Colline Pisane, Montabano,
Montespertoli, Rufina
✓ Chianti Classico Docg (Riserva e Gran Selezione);
• Castellina in Chianti, Gaiole in Chianti, Greve in Chianti, Radda in
Chianti e parte dos municípios de Barberino Tavarnelle, Castelnuovo
Berardenga, Poggibonsi e San Casciano in Val di Pesa.
✓ UGA (Unità Geografiche Aggiuntive)
• 11 sub áreas que, inicialmente, serão aplicadas somente ao Gran
Selezione
 MONTEPULCIANO

✓ 1.350 ha plantados para vinhos DOP;

✓ Quase 80% do vinho produzido é exportado;
✓ Blend com 70% mínimo de Prugnolo Gentile (5% castas
brancas);
✓ Vinho “sofre” a fama do Brunello:
• falta de clareza no disciplinar;
• falta de produtores tradicionais;
• políticas comerciais equivocadas.
✓ Para os apreciadores de vinho, grande oportunidade
MONTALCINO

✓ Sucesso começa nos anos 70 com família

Mariani (Banfi);

✓3.140 ha. plantados de qualidade

✓ Brunello “made in Italy” no mundo

✓ Único Sangiovese “em pureza” da Toscana;

✓ 4 denominações de extrema qualidade:

Brunello, Rosso, Sant’Antimo e Moscadello
A “OUTRA” TOSCANA
 SUPERTUSCAN = REBELDIA
✓ Supertuscan = vontade dos produtores da Toscana de criar
vinhos fora dos disciplinares;
✓1944 – Mario Incisa della Rocchetta planta algumas mudas
de Cabernet Sauvignon e Cabernet Franc nos terrenos da
“Tenuta San Guido” pela similitude entre os terrenos de
Castagneto Carducci (Livorno) e Graves (pedregosos) -
enólogo Giacomo Tachis;
✓ Até 1968 o vinho produzido era para consumo da família e
de amigos, considerado vinho de mesa;
✓ Hoje o Sassicaia é o único Supertuscan a ter uma DOC
própria com todos os terrenos da DOC pertencente a um
único proprietário;
✓ Supertuscan são DOC (Bolgheri), IGT ou vinhos de mesa
dependendo da presença do Sangiovese e de seu blend no
vinho.
UMBRIA
➢ Sangiovese (t)
➢ Trebbiano toscano (b)
➢ Grechetto (b)
➢ Merlot (t)
➢ Sagrantino (t)
➢ Cabernet sauvignon (t)
MARCHE

➢ Sangiovese (t)
➢ Montepulciano (t)
➢ Verdicchio (b)
➢ Biancame (b)
➢ Trebbiano toscano (b)
➢ Passerina (b)
ABRUZZO
 2016 2017 2018 2019
Engarrafados (hl) 670.104 664.359 650.999 759.695
Valor (€/000) 66.615 62.585 62.918 59.778
Plantados (ha) 9.325 9.617 9.964
LAZIO
➢ Malvasia di Candia (b)
➢ Trebbiano giallo (b)
➢ Trebbiano toscano (b)
➢ Merlot (t)
➢ Malvasia bianca (b)
➢ Sangiovese (t)
➢ Cesanese (t)
➢ Nero buono (t)
Sul e seus vinhos.

14. Molise;
15.Campania;
16.Puglia;
17.Basilicata;
18.Calabria.
MOLISE

➢ Montepulciano (t)
➢ Cabernet Sauvignon (t)
➢ Trebbiano abruzzese (b)
➢ Sangiovese (t)
➢ Trebbiano toscano (b)
➢ Tintilia (t)
CAMPANIA
 CAMPANIA
Considerações

✓ Ausência de castas internacionais;

✓ Todos os vinhos DOCG com castas autóctones;

✓ As castas autóctones plantadas (+ de 100) são maiores que aquelas presentes

na França;

✓ Das 5 castas com maior superfície plantada, só a Aglianico tem 2 DOCG na

região;

✓Lacryma Christi na Vesuvio DOC: sabem o que é?

 Produção de vinho
hl/1000

Branco Tinto DOP IGP Comum Mosto Total

2019 672 734 252 118 1030 - 1.406
2020 703 708 272 147 992 - 1.411
Itália 28.631 21.278 21.720 11.646 16.542 2.213 52.121
 CAMPANIA
Castas x Denominações

AGLIANICO
DOCG (2) + 1 outra região
Aglianico del Taburno, Taurasi, Aglianico
del Vulture Superiore
DOC (9) + 8 outras regiões IGT
Campi Flegrei, Cilento, Costa d’Amalfi, Falerno del Massico, Galluccio, Irpinia,
66
Penisola Sorrentina, Sannio, Vesuvio

FALANGHINA

DOCG DOC (10) + 4 outras regiões IGT

Campi Flegrei, Capri, Costa d’Amalfi, Falanghina del Sannio, Falerno del Massico, Galluccio, Irpinia,
- 51
Penisola Sorrentina, Sannio, Vesuvio,

BARBERA

DOCG 3 outra região DOC (1) + 33 outras regiões IGT

Barbera d’Asti, Barbera del Monferrato Superiore, Nizza Sannio 105

SANGIOVESE

DOCG DOC (2) + 100 outras regiões IGT

- Cilento, Sannio 99
 MALVASIA BIANCA DI CANDIA

DOCG 2 outra região DOC (1) + 21 outras regiões IGT

Cannellino di Frascati, Frascati Superiore Sannio 65

Produção vinhos DOP (hl/000)

2016 2017 2018
Falanghina del Sannio 70,1 72 75,5
Sannio 68,7 68,7 65,4
Greco di Tufo 28,7 30,3 35,1
Fiano di Avellino 16,5 15,6 23
Taurasi 14,6 15,8 16,4
Vesuvio 9,1 9,5 9,6
Campi Flegrei 4,7 5,9 6,1
Ischia 4,2 5,7 5,9
Aglianico del Taburno 3,9 4,6 4,4
Falerno del Massico 4,1 4,2 4,4
Costa d'Amalfi 3,7 3,9 4,1
PUGLIA
 PUGLIA
Considerações

✓ Quantidade x Qualidade ⇒ eterna luta da vitivinicultura da região;

✓ Norte influenciada pelo Sangiovese e Montepulciano;

✓ Centro berço da Uva di Troia e Bombino Nero;

✓ No Sul Negroamaro é rainha incontestada;

✓ 2020 produção de vinhos brancos > que tintos;

✓ Brancos de qualidade com casta Fiano e Verdeca;

✓ Primitivo e Manduria – casamento perfeito

 Produção de vinho
hl/1000

Branco Tinto DOP IGP Comum Total

2019 4.599 5.174 669 2.194 6.910 9.773
2020 4.610 5.058 653 2.149 6.865 9.668
2021 4.598 4.997 692 2.170 6.733 9.595
Itália 29.677 21.208 23.114 12.293 15.478 50.885
 PUGLIA
Castas x Denominações

SANGIOVESE

DOCG 12 outras regiões DOC (8) + 94 outras regiões IGT

Brindisi, Cacc’è Mmitte di Lucera, Gioia del Colle, Leverano, Lizzano, Orta Nova, Rosso di
99
Cerignola, San Severo

PRIMITIVO

DOCG (1) DOC (5) + 3 outras regiões IGT

Primitivo di Manduria dolce naturale Colline Joniche Tarantine, Gioia del Colle, Gravina, Primitivo di Manduria, Terra d’Otranto 51

NEGROAMARO

DOCG DOC (14) IGT

Alezio, Brindisi, Copertino, Galatina, Gioia del Colle, Leverano, Lizzano, Matino, Nardò,
- 9
Negroamaro di Terra dOtranto, Rosso di Cerignola, salice Salentino, Squinzano, Terra d’Otranto
MONTEPULCIANO

DOCG 3 outras regiões DOC (9) + 27 outras regiões IGT

Conero, Offida, Colline Teramane, Brindisi, Cacc’è Mmitte di Lucera, Castel del Monte, Gioia del Colle, Gravina,
88
Mntepulciano d’Abruzzo Leverano, Lizzano, Rosso di Cerignola, San Severo,

TREBBIANO TOSCANO

DOCG 3 outras regiões DOC (3) + 81 outras regiões IGT

Cannellino di Frascati, Carmignano, Frasati
Cacc’è Mmitte di Lucera, Rosso di Cerignola, San Severo, 104
Superiore
BASILICATA
➢ Aglianico del Vulture (t)
➢ Sangiovese (t)
➢ Aglianico (t)
➢ Primitivo (t)
➢ Montepulciano (t)
➢ Italica (b)
CALABRIA
➢ Gaglioppo (t)
➢ Calabrese (t)
➢ Magliocco (t)
➢ Nerello Cappuccino (t)
➢ Greco (b)
➢ Trebbiano toscano (b)
➢ Montonico (b)
Ilhas do Sul e seus vinhos.

19. Sicilia;
20. Sardegna
SICILIA
 SICILIA
Considerações

✓ É considerada Sul mas a realidade é bem diferente;

✓ 39,6% vinhos DOP e 41,3% IGP;

✓ Cattarratto casta branca mais plantada;

✓ Nero d’Avola casta tinta mais plantada;

✓ Superfície plantada da Sicília pela primeira vez na historia em 2020 não é mais
a maior da Itália por extensão.;

✓ Latifúndios x Pulverização x Modernização;

✓ Uma planta (Salsola Soda) revoluciona o panorama vitivinicola da Ilha no

meado de 1700.
 SICILIA
Castas x Denominações

CATARRATTO BIANCO LUCIDO

DOCG DOC (13) IGT

Alcamo, Contea di Sclafani (Valledolmo – Contea di Sclafani), Contessa Entellina, Erice, Etna, Mamertino di Milazzo
- 7
(Mamertino), Marsala, Menfi, Monreale, Salaparuta, Santa Margherita del Belice, Sciacca, Sicilia

NERO D’AVOLA

DOCG (1) DOC (19) + 2 outras regiões IGT

Alcamo, Contea di Sclafani (Valledolmo – Contea di Sclafani), Contessa Entellina, Delia Nivolelli,
Cerasuolo di Vittoria Eloro, Erice, Mamertino di Milazzo (Mamertino), Marsala, Menfi, Monreale, Noto, Riesi, 60
Salaparuta, Sambuca di Sicilia, Santa Margherita del Belice, Sciacca, Sicilia, Siracusa, Vittoria

CATARRATTO BIANCO COMUNE

DOCG DOC (11) IGT

Alcamo, Contea di Sclafani (Valledolmo – Contea di Sclafani), Contessa Entellina, Erice, Etna, Mamertino
- 7
di Milazzo (Mamertino), Marsale, Monreale, Salaparuta, Sicilia
 GRILLO

DOCG DOC (9) IGT

Alcamo, Delia Nivolelli, Erice, Mamertino di Milazzo (Milazzo), Marsala, Menfi, Monreale,
- 9
Salaparuta, Sicilia

SYRAH

DOCG DOC (11) + 15 outras regiões IGT

Alcamo, Contessa Entellina, Delia Nivolelli, Erice, Menfi, Monreale, Riesi, Salaparuta, Sambuca di
- 94
Sicilia, Sicilia, Siracusa
 Produção de vinho
hl/1000

Branco Tinto DOP IGP Comum Mosto Total

2019 2.476 1.868 1.219 2.298 827 580 4.344
2020 3.785 2.011 2.293 2.399 1.374 - 5.796
Itália 28.631 21.278 21.720 11.646 16.542 2.213 52.121
SARDEGNA

➢ Cannonnau (t)
➢ Vermentino (b)
➢ Carignano (t)
➢ Monica (t)
➢ Nuragus (b)
➢ Sangiovese (t)
 CP II
Vinhos Italianos II
Obrigado