CP II

Vinhos Italianos I
Marco Cestrone - setembro 2022
 Tópicos

1. Itália terra de vinho – retrospectiva;

2. Legislação: denominações de origem, etiquetas e disciplinares de produção;
3. Noroeste e seus vinhos
4. Nordeste e seus vinhos
5. As castas mais plantadas – patrimônio castas autóctones;
6. Produção de vinhos orientada à qualidade;
7. Centro e seus vinhos;
8. Sul e seus vinhos;
9. Sicília e Sardegna e seus vinhos.
 Dados do setor (2020)

310 mil empresas 671.139 ha. 49 milhões hl.

(4) (1)

40,5 l. per capita 536 vinhos IG 6,2 Bilhões €

A Itália do vinho- retrospectiva
Da meia lua fértil aos fenícios
 A Itália do vinho- retrospectiva

✓ Etruscos - VIII séc. A.C. Vitis Vinifera

sylvestris.;
✓Gregos - colonizam o centro-sul da Itália (VII-
VI séc. A.C.) – Magna Grécia – Vitis Vinifera
sativa - Enotria = oinotron;
✓ Romanos – aprimoram as técnicas, aumentam
o cultivo e utilização nos ritos religiosos;
✓ Idade Média – 450 anos de abandono e
retomada por volta de 1200 com a força do
cristianismo;
✓ Invenção da imprensa (1443), melhoria das
técnicas, aumento da produção – vidro;
✓ Idade Moderna – descoberta científicas
(1820-1920), aumento da produção, Filoxera.
 Legislação x Produção x Denominação
Considerações gerais

✓ Atraso na implementação de regras para tutela do setor;

✓ Tutela dos nomes geográficos no vinho – propriedade intelectual?
✓ Primeira legislação italiana “imposta” pela UE através da OCM (1963);
✓ Aumento da oferta e das exportações até 1980;
✓ EU intervém com medidas para equilibrar o mercado:
• Extirpações;
• Destilações.
✓ Escândalo do Metanol = marco para “revolução” do setor:
• condições higiênicas e de segurança no trabalho;
• evolução tecnológica da produção;
• evolução nas campanhas estratégicas para divulgação.
✓ Meados anos 90 - Aumento da demanda internacional e problemas nas
estratégias de retomada dos vinhos italianos (só os prestigiosos e de renome);
✓ 2008 UE uniformiza as denominações.
Denominações de origem
Evolução
 D.P.R. 12 luglio 1963 n. 930

VLQPRD
VQPRD Vini Liquorosi

Vini di Qualità
Prodotti in VFQPRD
Regioni Vini Frizzanti
Determinate
VSQPRD
VT Vini Spumanti
Vini da Tavola
Reg. (CE) 479/2008 – Reg. (CE) 491/2009
Italia Reg. 607 01/08/2009

Lei n. 164 10/02/1992

 Entender as etiquetas
Informações obrigatórias (Reg. CE 607/2009)

1. ENGARRAFADOR se diferente do produtor (identificado pelo nome e pela

cidade sede ou pelo número de ICQRF);
2. TIPOLOGIA do vinho ou a denominação, indicada por extenso;
3. GRADUAÇÃO ALCOÓLICA expressa como porcentagem, em volume;
4. VOLUME DA EMBALAGEM, que tenha evidenciado o símbolo de estima (e);
5. LOTE DE PRODUÇÃO para garantir a procedência do produto;
6. CONTÉM SULFITOS, que deve ser indicado se o volume total de SO2 no vinho
é igual ou superior a 10 mg/l.

TODAS AS INFORMAÇÕES OBRIGATÓRIAS DEVEM

APARECER NO MESMO CAMPO VISUAL (rótulo ou
contrarrótulo)
 Entender as etiquetas
Vino da Tavola

Vinhos sem referência territorial ou área geográfica.

➢ Escrita VINO com o adjetivo que define sua cor;

➢ Quando genérico NÃO DEVE informar a safra;
➢ Quando varietais PODEM informar o nome da uva e
da safra. Castas permitidas: Cabernet franc,
Cabernet sauvignon, Cabernet, Chardonnay, Merlot,
Sauvignon e Syrah
 Entender as etiquetas
Identificação geográfica (IGP ou DOP)

➢ DENOMINAÇÃO (Bolgheri Sassicaia/Tignanello/Ornellaia/Amarone);

➢ A descrição da DENOMINAÇÃO por extenso - não pode a sigla –
Denominazione di Origine Controllata;
➢ A menção adicional tradicional ou especial (classico, superiore, riserva) ou
menção do vinhedo (mesmo tamanho da denominação);
➢ SAFRA
 Selo estatal para etiquetas
DOCG ou DOC

OBRIGATÓRIO PARA
OS DOCG;

Para os DOC DEPENDE

dos disciplinares de
produção

➢ Devem conter o logo do estado italiano, a escrita “Ministero delle Politiche

Agricole, Alimentari e Forestali”, a sigla DOCG ou DOC, o número progressivo e a
séria alfanumérica e volume nominal do recipiente expresso em l.
 Denominações de origem
Situação atual

IGT – Identificazione Geografica Tipica

Esta denominação indica vinhos de mesa de qualidade produzidos em áreas
geralmente grandes. Os requisitos são menos restritivos do que os exigidos
para vinhos a denominação de origem. Geralmente, nesta categoria, estão
incluídos os vinhos de mesa de qualidade, mas inferior aos vinhos DOP.
DOC – Denominazione di Origine Controllata
Vinhos devem ter ficado pelo menos 10 anos na IGT. Esta denominação
certifica a área de origem e a de coleta das uvas utilizadas para a produção de
vinho; é utilizada para designar um produto de qualidade reconhecido, cujas
características estão relacionadas ao ambiente natural e aos fatores humanos
e no cumprimento do disciplinar de produção aprovado por portaria
ministerial.
DOCG – Denominazione di Origine Controllata e
Garantita
Vinhos devem ter ficado pelo menos 5 anos na DOC e considerados de
particular valor em relação às características qualitativas intrínsecas graças ao
efeito dos fatores naturais, humanos e históricos tradicionais, e que adquiriram
fama e valorização comercial a nível nacional e internacional.
 Disciplinar de produção

✓ É um ato regulatório do Estado com as normas que regulamentam as

produções vitivinícolas, definindo os parâmetros fundamentais das
Denominações.
✓ Todas as denominações italianas tem um próprio disciplinar de produção;
✓ A falta do respeito das normas contidas implica na perda da Denominação.
✓ Divido em vários artigos assim constituídos:
➢Art.1 – Denominação e vinhos;
➢Art. 2 - Base ampelográfica (castas utilizadas e porcentagem);
➢Art. 3 – Áreas de produção das uvas;
➢Art. 4 – Normas para viticultura;
➢Art. 5 – Normas para vinificação;
➢Art. 6 - Características ao consumo;
➢Art. 7 - Normas sobre a designação dos dizeres nas etiquetas;
➢Art. 8 - Normas para engarrafamento e embalagem;
➢Art. 9 - Vinculo com ambiente geográfico;
➢Art. 10 – Entidade preposta ao controle do respeito das normas.
Noroeste e seus vinhos.

1. LIGURIA
2. PIEMONTE
3. VALLE D’AOSTA
4. LOMBARDIA
LIGURIA
LIGURIA e seus vinhos

➢ Vermentino (b)
➢ Pigato (b)
➢ Rossese (t)
➢ Albarola (b)
➢ Dolcetto (t)
➢ Sangiovese (t)
PIEMONTE
 PIEMONTE

2.570.057 38% 62% 19 43

 Produção de vinho
hl/1000

Branco Tinto DOP IGP Comum Mosto Total

2019 946 1.579 2.361 0 164 0 2.525
2020 992 1.578 2.412 0 158 0 2.570
2021 1.018 1.489 2.354 153 0 2.507
Itália 29.677 21.208 23.114 12.293 15.478 2.302 50.885
 PIEMONTE
Castas x Denominações

BARBERA
DOCG (3) DOC (16) + 8 outras regiões IGT
Alba, Albugnano, Barbera d’Alba, Barbera del Monferrato, Canavese, Colli Tortonesi, Collina
Barbera d’Asti, Barbera del
Torinese, Colline Novaresi, Colline Saluzzesi, Gabbiano, Langhe, Monferrato, Piemonte, 104
Monferrato Superiore, Nizza.
Pinerolese, Rubino di Cantavenna, Valsusa

MOSCATO BIANCO
DOCG (1) DOC (2) + 26 outras regiões IGT
Asti Colli Tortonesi, Piemonte 102

DOLCETTO
DOCG (3) DOC (10) + 3 outras regiões IGT
Dogliani, Dolcetto di Diano Colli Tortonesi, Dolcetto d’Acqui, Dolcetto d’Asti, Dolcetto di Ovada,, Langhe, Monferrato,
d’Alba (Diano d’Alba), Piemonte, Pinerolese, Valsusa
48
Dolcetto di Ovada Superiore
(Ovada)
NEBBIOLO
DOCG (7) DOC (20) + 2 outras regiões IGT
Alba, Albugnano, Boca, Bramaterra, canavese, Carema, Colli Tortonesi,
Barbaresco, Barolo, Gattinara, Ghemme,
Colline Novaresi, Colline Saluzzesi, Coste del Sesia, Fara, Langhe, Lessona,
Roero, Sforzato di Valtellina (Sfurzat di 36
Monferrato, Nebbiolo d’Alba, Piemonte, Pinerolese, Sizzano, Terre Alfieri,
Valtellina), Valtellina Superiore
Valli Ossolane,

CORTESE
DOCG (1) DOC (4) + 3 outras regiões IGT
Gavi (Cortese di Gavi) Colli Tortonesi, Cortese dell’Alto Monferrato, Monferrato, Piemonte 31
PIEMONTE “astigiano”
PIEMONTE “astigiano”
Terra de espumantes
VINIFICAÇÃO ASTI Spumante
PIEMONTE “le Langhe”
PIEMONTE “le Langhe”
Terra de Barolo e Barbaresco
 Barolo x Barbaresco
Afinidades ou diferenças?

AFINIDADES

✓ Mesma casta;
✓ Mesma microrregião (Langhe);
✓ Mesmos terreno (argilosos e calcários);
✓ Ambos produzidos em áreas bem delimitadas e pouco extensas;
✓ Ambos tem a denominação DOCG;
✓ Ambos tem uma cor vermelho rubi brilhante transparente;
DIFERENÇAS

✓ Barolo tem solos composto por marnas (areia, calcar e argila);

✓ Barbaresco tem solos mais arenosos;
✓ Barolo afina 36 meses mínimo, dos quais 18 em madeira;
✓ Barbaresco afina 26 meses mínimo, dos quais 9 meses em madeira;
✓ Nebbiolo de Barbaresco amadurece mais tarde que a de Barolo;
✓ Barolo mais estruturado, com taninos mais marcantes.
PIEMONTE “Monferrato”
PIEMONTE “il Nord”
VALLE D’AOSTA
➢ Petit Rouge (t)
➢ Nebbiolo (t)
➢ Priè Blanc (b)
➢ Pinot nero (t)
➢ Fumin nero (t)
➢ Moscato bianco (b)
LOMBARDIA
LOMBARDIA

➢ Croatina (t)
➢ Pinot nero (t)
➢ Chardonnay (b)
➢ Barbera (t)
➢ Riesling italico (b)
➢ Pinot grigio (b)
➢ Nebbiolo (t)
 Franciacorta
Champagne italiano

✓ 3.229 ha plantados de vinhos com denominação

• 2.902 ha para Franciacorta DOCG:
➢ 81% Chardonnay
➢ 15% Pinot Nero
➢ 3% Pinot bianco
➢ 1% Erbamat

✓ 139.666 hl. engarrafados em 2019

✓ Valor de 45 milhões de €
✓ 15,5 milhões de garrafas vendidas em 2020, dos
quais 11% exportadas
✓ Castas: Chardonnay e/ou Pinot nero, pode Pinot
bianco (máx 50%)
✓ Versões disponíveis:
✓ Docg – 18 meses fermentação em garrafa
✓ Saten – 24 meses utilizando só castas brancas;
✓ Rosé – 24 meses fermentação em garrafa
✓ Millesimato – 30 meses fermentação em garrafa
✓ Riserva – 60 meses fermentação em garrafa
 Valtellina
Vitivinicultura heroica

Tintos com Chiavennasca

Sfurzat
Oltrepò (pavese)
Espumantes e Bonarda

➢ 11.000 ha plantados
➢ 3.300 ha de Pinot nero
➢ Tintas: Croatina (Bonarda)
e Barbera, Brancas:
Riesling e Moscato
➢ Nas suas colinas se
produzem o 62% de todos
os vinhos da Lombardia;
➢ 20 milhões de garrafas de
Bonarda produzidas por
ano
➢ Espumante método
clássico: 70% Pinot nero e
Pinot bianco, grigio e
Chardonnay (30%)
Nordeste e seus vinhos.

5. Trentino Alto Adige;

6. Veneto;
7. Friuli Venezia Giulia;
8. Emilia Romagna.
TRENTINO ALTO ADIGE
➢ Chardonnay (b)
➢ Pinot grigio (b)
➢ Muller Thurgau (t)
➢ Gewurtztraminer (b)
➢ Merlot (t)
➢ Teroldego (t)
➢ Pinot nero (t)
➢ Pinot bianco (b)
➢ Marzemino (t)
 TRENTO DOC

✓ Primeira DOC para um espumante método

clássico (1993) e única para um vinho
espumante

✓ Pode ser vinificado em branco e rosado

✓ Chardonnay, Pinot bianco, Pinor nero e

Pinot Meunier

✓ Período mínimo da segunda fermentação

em garrafa: 15 meses
 VENETO

93.950

10.927.000 81% 19% 26 7

 Produção de vinho
hl/1000

Itália 50.885 29.677 21.208 23.114 12.293 15.478

 VENETO
Castas x Denominações

GLERA/PROSECCO

DOCG (3) DOC (5) IGT

Asolo – Prosecco, Colli di Conegliano,
Carso – Kras, Colli Euganei, Montello – Colli Asolani, Prosecco, Venezia 14
Conegliano Valdobbiadene - Prosecco

GARGANEGA

DOCG (3) DOC (11) + 1 outra região IGT

Recioto di Gambellara, Recioto di Soave, Arcole, Bianco di Custoza (Custoza), Colli Berici, Colli Euganei, Gambellara,
60
Soave Superiore Garda, Monti Lessini, Soave, Valdadige, Vicenza, Delle Venezie

MERLOT

DOCG (2) + 2 outras regiões DOC (14) + 85 outras regiões IGT

Colli di Conegliano, Montello Rosso Arcole, Bagnoli di Sopra (Bagnoli), Breganze, Colli Berici, Colli Euganei, Corti
(Montello), Suvereto, Val di Cornia Rosso Benedettine del Padovano, Garda, Lison-Pramaggiore, Montello Colli Asolani, 108
(Val di Cornia). Piave, Riviera del Brenta, Valdadige, Venezia, Vicenza
 CORVINA

DOCG (3) DOC (4) IGT

Amarone della Valpolicella, Bardolino Bardolino, Garda, Valpolicella, Valpolicella Ripasso
15
Superiore, Recioto della Valpolicella

PINOT GRIGIO

DOCG (1) – outra região DOC (14) + 35 outras regiões IGT

Arcole, Breganze, Colli Berici, Corti Beneddetine del Padovano, Garda, Lison-
Pramaggiore, Montello Colli Asolani, Monti Lessini, Riviera del Brenta,
Oltrepò Pavase Metodo Classico 76
Valdadige, Valdadige Terra dei Forti (Terra dei Forti), Venezia, Vicenza, Delle
Venezie
VENETO
 Método de produção do RIPASSO

a. Elaboração do vinho base Valpolicella a partir da

vindima (Outubro) das castas Corvina/Corvinone e
Rondinella;
b. Após a fermentação parte do Valpolicella é
engarrafado (Novembro) e parte é deixado afinar por
alguns meses nos tanques de aço inox;
c. O vinho Valpolicella é transferido (Março) nos
tanques de fermentação do Amarone/Recioto, onde
fica em contato com os bagaços das uvas
passificadas (ripasso);
d. Começa uma segunda fermentação que transforma
o Valpolicella em Ripasso di Valpolicella
 PROSECCO ou GLERA?

2009 – Ano de mudanças no disciplinar do Prosecco;

✓Prosecco identifica o vinho, Glera identifica a casta;

✓ A casta Glera é aquela registrada oficialmente pelo Ministério italiano;
✓Até 2009 não existia uma vinculação rígida entre uva e território;
✓ Podia se produzir Prosecco spumante com “uva Prosecco” mesmo fora das
áreas tradicionais (maioria era IGT);
✓ Após as mudanças os Prosecco IGT viraram DOC, com vinculação estreita
com os territórios de produção e para evitar problemas a uva “volta” a se
chamar Glera.
Todos os PROSECCO

✓ 25.000 ha + 11.000 ha

✓ 2 regiões

✓ 4 províncias do Friuli

✓ 5 províncias do Veneto

✓ 2 denominações

✓ 428 milhões de grfs.

✓ 546 milhões de €
PROSECCO – Pirâmide qualitativa
FRIULI VENEZIA GIULIA
➢ Pinot grigio (b)
➢ Merlot (t)
➢ Tocai friulano - Tai (b)
➢ Chardonnay (b)
➢ Sauvignon blanc (b)
➢ Cabernet franc (t)
 EMILIA ROMAGNA

49.760

6.611.000 54% 46%

 Produção de vinho
hl/1000

Branco Tinto DOP IGP Comum Mosto Total

2019 3.020 2.746 1.461 2.054 2.251 - 5.766
2020 3.565 3.046 1.711 2.177 2.723 - 6.611
Itália 28.631 21.278 21.720 11.646 16.542 2.213 52.121
Lambrusco (Modena) - Lambrusco di Sorbara, Lambrusco Grasparossa di
Castelvetro e Lambrusco Salamino di S. Croce; (Reggio Emilia) -
Lambrusco Reggiano e Lambrusco Montericco Colli di Scandiano e
Canossa; (Mantova) - Lambrusco Mantovano.
 CP II
Vinhos Italianos I
Até breve