Região do Douro

e
Vinho do Porto
Trabalho realizado por: Inês Martinho, nº 3099, Pedro Fernandes, nº 3095, João Vicente, nº3082 e Tiago Tojal, nº 3086

Turma: H13

Curso: Técnico de Restaurante/Bar

UFCD 8336: Serviço de Vinhos

Ano Letivo: 2020/2021

Data de entrega: 25 de Abril de 2021

Professor: João Malaquias

Temas a abordar
1. A região demarcada do Douro
2. O vinho do Douro

2.1 Vinhos Brancos

2.2 Vinhos Tintos
2.3 Vinho do Porto

2.3.1 A historia do Vinho do Porto

2.3.2 Os estilos de Vinho do Porto
2.3.3 Perfect Serve do Vinho do Porto
2.3.4 Formas de saborear o Vinho do Porto
2.3.5 Cocktail de Vinho do Porto
Introdução
Trabalho realizado por Inês Martinho, nº 3099, Pedro Fernandes, nº 3095, João Vicente, nº3082 e Tiago Tojal, nº 3086, da turma H13,
do 1º ano do curso Técnico de Restaurante/Bar da Escola de Serviços e Comercio do Oeste.

Trabalho do âmbito da UFCD 8336, Serviço de vinhos.

O tema deste trabalho a Região do Douro e também o Vinho do Porto, este tema tem como objetivo ficar a conhecer melhor a Região
do Douro e o Vinho do Porto principalmente os temas ligados aos á maneira como são feitos e servidos os Vinhos.

Este trabalho foi nos solicitado pelo Professor João Malaquias, alem de contar para a nossa nota final da UFCD, este trabalho também
foi feito para a participação da turma num projeto internacional com duas escolas (uma da Holanda e uma da Áustria).

Este trabalho está estruturado da seguinte forma: capa, índice, introdução desenvolvimento, conclusão, referencias bibliográficas e
anexos.

Para a realização do trabalho usou-se não maioritariamente a Internet.

 1. A região
demarcada do
Douro
 Historia da região
A região do Douro antes de existir qualquer presidente era habitada por alguns povos primitivos, estes que foram os
primeiros a deixar os seus vestígios e culturas na região.

Historia vinícola da região

O melhor vinho vem da região do Vale do Douro, há milhares de anos que o vale e a região do Douro tem sido trabalhada á
mão, em plataformas em forma de degraus, esta tão impressionante historia da região foi nomeada como património da
humanidade da UNESCO.

Região demarcada do douro

A Região Demarcada do Douro (RDD) estende-se ao longo do Rio Douro e seus afluentes numa extensão entre Barqueiros
e Barca d’Alva. Esta região tem origem na delimitação territorial de 1756, data da primeira demarcação das ‘Vinhas do
Alto Douro’, que definiu mundialmente o primeiro modelo institucional de organização de uma região vinícola.

Características da Região Demarcada do Douro

• Solo
• Clima
Região demarcada do douro
2. Os Vinhos do Douro
2.1 Vinhos Brancos

Existem várias castas brancas predominantes no Douro das quais:

• Malvasia fina
• Gouveio
• Viosinho
• Códega
• Malvasia rei
2.2 vinhos tintos
Existem várias Castas tintas predominantes no Douro das quais:
• Touriga nacional
• Touriga franca
• Tinta barroca
• Tinto cão
• Tinta roriz
2.3 Vinho do Porto
2.3.1 historia do vinho do Porto
O Vinho do Porto é um vinho natural e fortificado, produzido exclusivamente a partir de uvas
provenientes da Região Demarcada do Douro São João da Pesqueira

A "descoberta" do vinho do Porto é polémica. Uma das versões, defendida pelos produtores
da Inglaterra, quando os mercadores britânicos adicionaram brandy ao vinho da região do Douro para evitar
que ele azedasse.. A diferença fundamental reside na zona de produção e nas castas utilizadas, hoje
protegidas. A empresa Croft foi das primeiras a exportar vinho do Porto, seguida por outras empresas
inglesas e escocesas.

O que torna o vinho do Porto diferente dos restantes vinhos, é o facto de a fermentação do vinho não
ser completa, sendo parada numa fase inicial, através da adição de uma aguardente vínica neutra. Assim o
vinho do Porto é um vinho naturalmente doce e mais forte do que os restantes vinhos.
 2.3.2 Estilos de Vinho do Porto
Existem vários estilos de vinhos do Porto que conseguem ser divididos por grupos da maneira de como envelhecem
2.3.3 Perfect Serve do vinho do Porto
O vinho do Porto é um vinho que se distinguisse pela sua grande diversidade e intensidade de
aromas, tem um pouco mais de álcool do que outro vinho e que por essa razão deve-se degusta-lo em
porções mais pequenas e temperaturas adequadas, para que se realce os seus sabores e aromas

Tabela de Temperaturas

Tipo de vinho Temperatura

Porto Branco e Porto Rose 8 a 12ºc
Branco (fresco) 6 a 7ºC
Tawny 13ºC
Rubies/Ruby 12 a 14ºC
Tawny 10, 20, 30, 40 anos 16ºC
Vintage e LBV envelhecidos 16ºC
Vintage e LBV jovens 18ºC
2.3.3 Perfect Serve do vinho do Porto (continuação)
Copo

Para servir vinho do Porto, recomendamos que utilize um copo de nome Porto ou semelhante (por exemplo o copo
Siza Vieira) um copo de vinho de tamanho pequeno, em que a quantidade servida deve ser 6 cl.

Servir num decanter

Servir um vinho do Porto num decanter é uma grande tradição, todo o vinho do Porto pode ser servido num
decanter, mas só os Porto Vintage e os Late Bottled Vintage necessitam de ser decantados, por serem engarrafados
sem serem filtrado deve-se deixar o vinho repousar num decanter 2 a 4 horas antes de beber para que o vinho
alcance todo o seu potencial, se for um Vintage ou LBV muito antigo, devemos coloca los no decanter só na hora de
servir, para que não perca nenhum dos seus frágeis aromas em contacto com o ar.
2.3.4 Formas de saborear o vinho do Porto
O vinho do Porto é um vinho que tem diversas formar de consumir desde ser degustado como
aperitivo e digestivo ou simplesmente acompanhado com outras iguarias.

Quanto ao acompanhamento com comida, as maiores sugestões, é acompanhar os vinhos do Porto

com sobremesas, frutos secos ou queijos, também o chocolate é um excelente acompanhamento.

O vinho do Porto é muito versátil e pode ser harmonizado com muitos tipos de alimentos.
Comummente é servido no final da refeição (como digestivo), com uma seleção de queijos e frutos
secos.
2.3.4 Formas de saborear o vinho do Porto (continuação)

Bons acompanhamentos para cada vinho

Vinhos do Porto Vintage

Porto vintage fica muito bem acompanhado com frutos secos (ex:. damascos e figos) e queijos
azuis e outros queijos de sabor intenso, alternativamente, pode beber-se sozinho, apreciando os seus
ricos e complexos sabores num cálice não muito pequeno.
2.3.4 Formas de saborear o vinho do Porto (continuação)

Vinhos do Porto Tawny

Estes incluem os magníficos vinhos do Porto Tawny 10, 20, 30 e 40 anos, cujos deliciosos
aromas a frutos secos, caramelo amanteigado e madeira fina de carvalho se fazem mais intensos
quanto mais tempo tenham envelhecido em madeira. Quando servidos ligeiramente refrescados,
harmonizam lindamente com queijo ou com uma sobremesa, por exemplo, uma tarde de amêndoa,
uma torta de noz ou um leite creme queimado, ou melhor do que isso, com um crumble de maçã com
gelado de baunilha.
O vinho do Porto 20 Anos tem uma maravilhosa acidez e harmoniza lindamente com foie gras e
pão brioche no início de um delicioso jantar.
2.3.4 Formas de saborear o vinho do Porto (continuação)

Vinhos do Porto Brancos

O melhor é servi-los frescos como aperitivo, ou bebê-los num copo alto com gelo, adicionando água
tónica e uma folha de menta fresca, acompanhado de azeitonas ou amêndoas salgadas é a bebida de verão
perfeita.
Os vinhos do Porto Brancos são excelentes para regar uma sopa quente, adicionam uma maravilhosa
profundidade à sopa de um frio dia de inverno.
Há receitas muitos famosas que levam vinho do Porto tanto nos seus procedimentos como um dos seus
ingredientes principais como é o exemplo de Peras Bêbedas
2.3.4 Formas de saborear o vinho do Porto (continuação)
Há receitas muitos famosas que levam vinho do Porto tanto nos seus procedimentos como um dos seus ingredientes
principais como é o exemplo de Peras Bêbedas

Receita de Peras Bêbedas Preparação

Ingredientes
 150 g açúcar
 4 dl vinho tinto
 1 casca de limão
 1 pau de canela
 1 estrela de anis
 6 peras rocha pequenas
 0,3 dl vinho de Porto
1. Deite o açúcar, o vinho tinto, a casca de limão, o pau de
canela e a estrela de anis num tacho pequeno.
2. Descasque as peras deixando apenas os pés e coloque no
tacho.
3. Leve ao lume e deixe ferver, suavemente, cerca de 30
minutos ou até estarem macias.
4. Vá virando as peras de vez em quando.
5. Retire as peras para uma taça e reserve.
6. Junte o vinho do Porto à calda e deixe ferver até reduzir e
começar a espessar.
7. Retire a casca de limão, o pau de canela e o anis, deite a
calda por cima das peras e deixe arrefecer.
2.3.5 Cocktail de
Vinho do Porto

Caipiporto
Conclusão
Neste trabalho conseguimos ficar a conhecer melhor muitos dos aspetos ligados aos vinhos e produções dos
Vinhos do Douro e em específico ao Vinho do Porto

No desenvolver no trabalho foram sentidas mais dificuldades na parte da pesquisa das castas, pois aparece
muita informação que na realidade não é daquela zona, mas conseguimos ultrapassar essa dificuldade e
finalizar o nosso trabalho

Vistos que somos um grupo muito organizado e que trabalha extremamente bem em equipa conseguimos
acabar o trabalho sem qualquer ponto em falta e, também por isso, podemos dar o objetivo do trabalho como
conseguido, podemos ainda dizer ainda que este trabalho fundamentou sem dúvida o nosso enriquecimento
pessoal
Referencias bibliográficas
https://www.porto-cruz.com/pt-pt/cocktails/caipiporto

https://www.falandodevinhos.com/2019/09/24/conheca-as-castas-do-douro/

https://www.vinha.pt/wikivinha/section/casta-vinho/touriga-nacional/

https://grandesescolhas.com/touriga-franca-uva-que-todos-querem/

https://www.vinha.pt/wikivinha/section/casta-vinho/tinta-barroca/

https://www.google.com/search?q=Taylor%E2%80%99s+Chip+Dry+com+%C3%A1gua+t
%C3%B3nica&biw=1707&bih=803&tbm=isch&sxsrf=ALeKk026YKwcFofsZLI-X0Bqrs9
UJUltjA:1619301080960&source=lnms&sa=X&ved=0ahUKEwiK7tvN7pfwAhXjzIUKHR
kZAwcQ_AUIEigB#imgrc=3Ub22yE75zvsnM

https://www.google.com/search?q=vinhos+tintos+do+douro&sxsrf=ALeKk03gKVHZLbGr
 Região do Douro
e
Vinho do Porto
Trabalho realizado por: Inês Martinho, nº 3099, Pedro Fernandes, nº 3095, João Vicente, nº3082 e Tiago Tojal, nº 3086

Turma: H13

Curso: Técnico de Restaurante/Bar

UFCD 8336: Serviço de Vinhos

Ano Letivo: 2020/2021

Data de entrega: 25 de Abril de 2021

Professora: João Malaquias