Vinho do Porto

Curso: Restaurante/Bar 1ºano

Ano Letivo: 2020/2021

UFCD 8336-Serviço de vinhos

Margarida Livramento Nº3094

Ana Castanheira Nº3081

Tomás Antunes Nº3088

Gabriel Sousa Nº3079

Estela Ferreira Nº3077

Introdução
• O trabalho foi realizado na UFCD 8336 serviços de vinho a pedido do
professor João Malaquias onde falamos sobre o vinho do Porto.
• A informação deste trabalho foi recolhida da Internet
A região
demarcada do
Douro
• Região Demarcada do Douro (RDD)
estende-se ao longo do Rio Douro
e seus afluentes numa extensão de
cerca de 250 000 hectares entre
Barqueiros e Barca d’Alva. Esta
região tem origem na delimitação
territorial de 1756, data da
primeira demarcação das ‘Vinhas
do Alto Douro’
Vinhos do Douro
Vinhos Brancos
• Brancos para consumir jovens: De
cor pálida, com refrescantes aromas
a fruta (citrinos e outros frutos de
árvore) e florais, na boca são
equilibrados mostrando a sua
juventude. São um bom
acompanhamento de pratos de
peixe, saladas, podendo ainda ser
bebidos como aperitivos. Devem ser
consumidos a uma temperatura
entre os 8º e os 10 ºC.
 Vinhos Tintos

• Tintos para consumir jovens: A maioria apresenta

uma cor rubi e aromas de frutos vermelhos como
framboesas e morangos, que podem ser
complementados por notas florais e de madeira.
Têm corpo médio e adstringência equilibrada. Os
“Douro” jovens serão apreciados em todo o seu
esplendor se consumidos nos primeiros anos após
a vindima. Entre estes vinhos encontram-se os
tintos mais adequados para acompanhar pizzas,
massas, bacalhau ou pratos de carne pouco
elaborados. Devem ser servidos entre os 13º e os
15 ºC.
Vinho do Porto
 O vinho do Porto é um vinho licoroso, fortificado,
produzido exclusivamente a partir de uvas da Região
Demarcada do Douro, a cerca de 100 km da cidade
A história do do Porto. Apesar dos primeiros vestígios de videiras
na região datarem de há 3.000 anos, a primeira
vinho do Porto menção documentada sobre o vinho do Porto
remonta a 1675, altura em que já era procurado
internacionalmente.
 • São tintos, com cor mais ou menos intensa, de
Estilo Ruby aromas frutados e vigor dos vinhos jovens
 • Vinhos de diferentes safras que apresentam
cores como tinto-alourado, alourado ou
Estilo Tawny alourado-claro e aromas que lembram os frutos
secos a madeira.
 • São vinhos para serem consumidos novos e
apresentam boa exuberância aromática com
Estilo rosé notas de cereja, framboesa e morango. Na boca
são suaves e agradáveis.
 • Define-se por Vintage o Vinho do Porto de uma
só colheita produzido num ano de excecional
qualidade. Por proposta das empresas, o
Estilo vintage Instituto dos Vinhos do Douro e Porto autoriza a
declaração de Vintage apenas se o vinho reunir
as mais exigentes características de qualidade.
 • Este Porto Crusted é um óptimo complemento
dos conhecidos e reconhecidos Vintage e Late
Bottled Vintage da Niepoort. Tradicionalmente,
é seleccionado a partir de vinhos de qualidade
Crusted Vintage, de duas ou três colheitas, que não são
submetidos a qualquer colagem ou filtração. O
Crusted só é colocado no mercado três anos
depois do seu engarrafamento.
 • Ambos, o vinho do Porto Vintage e o LBV,
Porto consistem numa seleção de vinhos do Porto
tintos encorpados e de excelente qualidade
Vintage e provenientes de um único ano. A diferença
fundamental entre os dois estilos reside na
LBV(Late forma como cada um é criado. O Porto
Vintage estagia em madeira por apenas cerca
Bottled de 20 meses, sendo depois transferido para a
garrafa onde continuará a envelhecer. O Late
Bottled Vintage é engarrafado mais tarde,
Vintage) permanecendo em madeira entre quatro a
seis anos.
Formas de saborear vinho do Porto
 • Os melhores vinhos do Porto para servir como
Como aperitivo são os vinhos do Porto Brancos porque
são vinhos refrescantes e um pouco pesados.
aperitivo Como por exemplo o vinho do Porto Branco da
marca “Ferreira”.
 • O Vinho do Porto Tawny é um ótimo vinho para
Como servir como digestivo por ter uma característica
tão adocicada.
digestivo
 PORTO NEGRONI

• 1/3 Taylor’s Fine Tawny

• 1/3 Gin Tanqueray Ten

• 1/3 Campari

• Zest de laranja

• Preparação: Adicionar os ingredientes num copo com

gelo e mexer. Coar para um copo estilo old-fashioned com
um cubo grande de gelo. Espremer zest de laranja e
decorar.
 • Os aspetos positivos deste trabalho foi o facto
de termos sempre a disponibilização das
professoras para esclarecimento de dúvidas,
existia bastante informação disponível na
internet.
Conclusão • Depois deste trabalho ficamos a conhecer
melhor o tema abordado.

• Os aspetos negativos foi a maneira que o grupo

trabalhou pois nem sempre a comunicação foi
boa.
Referencias bibliográficas
http://consuladoportugalsp.org.br/vinho-do-porto-branco-um-mundo-a-descobrir/
http://www.cdasilva.pt/castasdouro?allow=1
https://www.taylor.pt/pt/apreciar-porto/como-servir-porto
https://www.museudodouro.pt/regiao-demarcada-do-douro
https://www.ivdp.pt/consumidor/regiao-limite-da-regiao-demarcada-do-douro
https://www.teleculinaria.pt/receitas/doces-e-sobremesas/tiramisu-com-vinho-do-porto/
https://www.cruzeiros-douro.pt/pt/blog/gastronomia-vinhos/as-dez-formas-de-saborear-
um-vinho-do-porto