Curso Técnico de Restaurante/Bar Turma H14 Ano 2º

Ano
Let. 2023 - 2024
Componente Tecnológica Id. Doc. Guião de Trabalho

UFCD 8333 – Arte Cisória Data 17/11/2023

ESTRUTURA DO TRABALHO SUPORTE WORD

CAPA ¾ Título do documento (A Arte Cisória);

¾ Curso, ano letivo, logótipos (ESCO e entidades de
enquadramento);
¾ Nome e nº dos alunos, turma e 2º ano;
¾ Data de entrega do documento.

ÍNDICE ¾ Com os conteúdos numerados, paginados e coerentes com

a estrutura definida (todos os pontos que sejam numerados
deverão constar na mesma forma do índice).

INTRODUÇÃO ¾ Explicação do tema, metodologia do trabalho.

1. A ARTE CISÓRIA ¾ Definição de arte cisória.

2. MATERIAL PARA ESTE ¾ Apresentação do material necessário para o serviço de arte

SERVIÇO cisória.

3. ANATOMIA DOS ANIMAIS ¾ Apresentar a anatomia dos animais, dividindo-o por partes,
indicando como devem ser servidas/ confecionadas cada
3.1. AVES uma dessas partes.
3.2. VACA
3.3. VITELA
3.4. PORCO
3.5. PEIXES
3.6. MARISCOS

¾ Capitações das diferentes peças de carne/ peixes.

4. CAPITAÇÕES

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5. TÉCNICA DE TRINCHAR ¾ Definição e explicação das técnicas mais adequadas para a
execução da arte cisória.

CONCLUSÃO ¾ Apresentação de uma análise ao trabalho desenvolvido

pelo grupo. Indicar as dificuldades sentidas no
desenvolvimento do trabalho. Listar os pontos fortes e os
aspetos a melhorar em trabalhos futuros.

REFERÊNCIAS ¾ No formato: Apelido, nome próprio. (Data da publicação).

BIBLIOGRÁFICAS Título da Obra (itálico),Cidade, Editora;
¾ Ao referir a consulta de Sebentas: número e designação do
módulo, designação da disciplina, nome do docente, ano
letivo, escola, cidade;
¾ Ao referir a consulta de PAP’s: Título da PAP, nome do aluno
autor, número do aluno autor, turma, ano letivo, escola,
cidade.

ANEXOS ¾ Apresentação de listagem de anexos;

¾ Devidamente ordenados, numerados, identificados e
referenciados no texto.

Notas Importantes:

1. O trabalho deverá ser apresentado em formato A4, com letra calibri, tamanho 12 para o texto e 14 para
os títulos; deverá respeitar o espaçamento entre linhas de 1,5 pts.
2. A orientação do documento deverá ser na vertical.
3. O texto deverá estar devidamente justificado nas margens (margem esq. 3cm e as restantes, 2cm) e
com as páginas numeradas até à “Listagem de Anexos”.
4. A “Listagem de Anexos” deverá conter a descrição, por ordem de referência no texto, de todos os
Anexos, bem como das suas designações (Ex: Anexo 1 – Imagens da unidade hoteleira).
5. As imagens/figuras apresentadas deverão estar devidamente legendadas e numeradas.
6. O trabalho não poderá exceder as 10 páginas (excluindo anexos).

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Critérios de Avaliação:
Conteúdo (Clareza e sequência de ideias) 8 valores
Criatividade 4 valores
Gestão do tempo 4 valores
TIC 4 valores

Entrega em suporte Digital Word via Moodle.

Tempo para realização do trabalho: 15 horas

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