•ACESSÓRIOS

•SERVIÇO DO VINHO
•ONDE COMPRAR?
•ARMAZENAGEM
•AROMAS
•TÉCNICAS DE DEGUSTAÇÃO

THÁYS FERRÃO
ACESSÓRIOS PARA SERVIÇO DO VINHO

Guardanapos de serviço
Tastevin
Saca rolhas
Decanter
Corta cápsulas
Vac au vin
Corta gotas
Tampa stopper
Termômetro
.
 SACA ROLHAS E ROLHAS
Não deve ser um instrumento de tortura nem para você nem para
vinho.
• Rolhas :
Naturais – cortiça : extraída do Sobrero
Aglomeradas: com pequenos pedaços de cortiça prensada.
Consumo jovem.
Sintéticas : rolhas de qualidade com preço acessível. Consumo
jovem
Scraw cap – tampa rosca : surgiu para suprir a falta da cortiça, não
existe necessidade do saca-rolhas. Consumo jovem.
- Rolhas naturais e aglomeradas : o vinho deve ser guardado deitado
- Rolhas sintéticas e scraw cap : guardado de pé.
SOBRERO
ROLHAS
COMO ENTENDER OS RÓTULOS
 RÓTULOS DOS VINHOS
Informações que são consideradas obrigatórias:
Um nome de marca, Graduação alcoólica
Nome e endereço do produtor,Conteúdo líquido
País de origem

Informações como:
Nome das uvas, Distinção atribuída ao vinho
Sub região do país isso depende da legislação de cada país.
Nome da uva no rótulo: prática comum para identificar vinhos pela
variedade predominante da uva utilizada (há uma porcentagem mínima
obrigatória, variável conforme o país).
Importadoras e distribuidores, quase sempre, colocam atrás os itens
obrigatórios: nome, endereço, fone, e-mail, CGC, registro no MA,
conservante utilizado(em geral INS220), prazo de validade, advertência,
no. Lote, etc.
PORQUE AS GARRAFAS SÃO DIFERENTES?

• É realmente muito importante lembrar que, por mais

que o tamanho da garrafa não tenha influência sobre a
qualidade do vinho, o tamanho vai determinar como o
vinho vai desenvolver ao longo do tempo.
 DECANTER

DECANTAÇÃO E AERAÇÃO CRISTAL

A aeração ou respiração de um OU VIDRO
vinho é uma conduta sempre
aconselhável para os bons
vinhos, em especial os tintos para
liberar os aromas. 20’
Decantação, separa as borras e os
sedimentos que um vinho de
guarda traz.

Espumantes/brancos/roses
Pinot Noir
 TEMPERATURA

Espumantes : 6 à 8 graus
Brancos : 8 à 12 graus
Rosés : 10 à 12 graus
Tintos leves : 14 à 16 graus
Tintos encorpados : 16 à 18 graus
Porto e Madeira : 10 à 12 graus
Colheita tardia, espumantes doces
8 à 10 graus
 SEQUÊNCIA DOS VINHOS

• Tipos : brancos antes dos tintos

• Qualidade:dos mais simples para os melhores
• Corpo: leve antes dos encorpados
• Idade:mais jovens e depois os mais complexos
• Açúcar: secos, demi sec, doces.
 SERVINDO O VINHO
Balde com gelo – o meio rápido e
correto

Não tocar a boca da garrafa na taça

Servir 2/3 da taça, a fim de poder

imprimir um movimento giratório e
esse liberar os aromas

Oferecer primeiro a pessoa quem

pediu para que prove o vinho,
depois para as mulheres, aos mais
velhos e por último a pessoa quem
solicitou.
COMO IDENTIFICAR UM VINHO ESTRAGADO,
POR QUE DEVOLVER E QUANDO?

• BOUCHONNÉ- Se sente pelo cheiro

(aroma úmido, bolorento, de papelão
molhado)

• VINHO OXIDADO- Efeito visual e pelo

cheiro.
AONDE COMPRAR ?
 AONDE ARMAZENAR?

Lugares secos sem umidade, frescos e escuros

Sem trepidações e barulhos, posicão das garrafas
Odores estranhos e desagradáveis
Recomendável adega e não geladeiras
Caso não possua adega, deixe para gelar somente no dia do evento
TÉCNICAS DE DEGUSTAÇÃO
 DICAS PARA DEGUSTAÇÃO
• Requer muita concentração, ambiente propicio e disposição.

• Quanto mais você pratica melhor você se torna.

• Nenhum vinho é totalmente horrível ou perfeito.

• Evitar odores externos que possam confundi-lo. Não use perfume
para degustar e não fumar antes ou durante uma degustação.
• Confiar nos seus sentidos, não se deixando intimidar com termos
complicados ou demonstrações “mágicas”.
• Não seja chato. Degustar na hora de degustar e beber socialmente
quando indicado. Não contribuir para a injusta imagem
de esnobismo que a degustação de vinhos tem junto ao público
leigo.
 ANÁLISE VISUAL
• TÉCNICA – 1/3 da capacidade na taça, segurar pela
base da taça para vinhos tranquilos e 2/3 para
Espumantes.

• COR – inclina-se a taça para observar as bordas,

graduação da cor, maturidade do vinho

• PRESENÇA DE GÁS – Espumantes/Champagne

• LIMPIDEZ – partículas em suspensão

• INTENSIDADE – concentração de cor

• LÁGRIMAS – mais alcoólico – lágrimas mais

abundantes e estreitas
 TAÇAS
• Ter bom tamanho, melhor grande do que pequena.
• Ser lisa: nada de gravações ou desenhos que impeçam de ver a
cor do vinho.

• Ser incolor: deve mostrar o vinho, não escondê-lo.

• Ter pé alto: destaca esteticamente e impede ter de pegá-la pelo

corpo, o que pode transmitir odores e aquecer o vinho.

• Quando degustarmos espumantes o ideal é utilizar uma taça que

permita “saborear” o aspecto visual, o movimento das
borbulhas, também chamado de Perlage. Por isso seu formato
deve ser de tulipa ou semelhante, chamada de Flute , mas
sempre longo e alto.
 TIPOS DE TAÇAS

BOURGOGNE BOURGOGNE BORDEAUX ROSÉ MALBEC

ISO GRAND CRU
GRAND CRU

CHARDONNAY JEREZ CHAMPAGNE SAUTERNES PORTO GRAPPA

 ANÁLISE OLFATIVA
• AROMAS PRIMÁRIOS - da própria uva

• AROMAS SECUNDÁRIOS – processo

fermentativo e do amadurecimento

• AROMAS TERCIÁRIOS – envelheci

mento na garrafa, famoso bouquet

• AROMAS PERCEBIDOS – aqueles

que tem na nossa memória
olfativa.
EVOLUÇÃO DA COR DO VINHO

Branco papel verdeal amarelo palha amarelo ouro âmbar

Púrpura rubi granada tijolo (alaranjado) âmbar

 GRUPOS DE AROMAS
• FLORAIS : rosas, violetas, acácias e jasmim
• FRUTADOS: cassis, cerejas, maracujá,maçã, abacaxi
• ESPECIARIAS: pimenta, cravo, canela, anis
• ANIMAIS: caça, pelo molhado e couro
• VEGETAIS : cogumelos, palha, capim, chá
• MINERAIS : pedra de isqueiro, petróleo, vulcânico
• BALSÂMICOS: resinoso, pinho, baunilha e eucalipto
• QUIMÍCOS : fermento de pão, enxofre,esmalte de unha,acetona
• EMPIREUMÁTICOS: alcatrão,caramelo, tostado,café torrado
• OUTROS : chocolate, mel, caixa de charutos
 ANÁLISE GUSTATIVA
A última parte da avaliação sensorial de um vinho

DOCE – açúcar residual

SALGADO – sapidez. próximo ao

aos oceanos. Brancos
AMARGO
ÁCIDO – proveniente da própria uva
ou da fermentação
ÁCIDO
AMARGO – taninos. Normal SALGADO

DOCE
 ASPECTOS GUSTATIVOS
Revela 4 sabores:
Doce – não só pelos açúcares residuais (frutose e glicose), mas também
pelo álcool e pela glicerina (glicerol).São percebidas na ponta da língua.

Salgado – é raramente encontrado nos vinhos. É descrito, às vezes em

vinhos de apelações muito próximas ao oceano.

Ácido – provém dos ácidos próprios da uva ou dos ácidos provenientes da

fermentação alcoólica. São percebidas nas bordas laterais da língua e
reconhecidas pela salivação abundante.

Amargo – os taninos podem provocar essa sensação de amargor no

fundo da língua. Isto é normal e ocorre praticamente em todos os vinhos
tintos somente. Intenso é desagradável, isso pode ser um defeito no
vinho. Caqui verde.