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Bom Dia, eu sou… e estes são os meus colegas… viemos aqui apresentar um trabalho sobre a região do douro e os
vinhos do porto, no âmbito da UFCD 8336 serviço de vinhos, somos da turma h13 do curso técnico de restaurante bar
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Temas a abordar – ler
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Introdução – ler
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Vamos começar por apresentar vários aspetos sobre a região demarcada do douro
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História da região
Começo do cultivo da uva
A região do Douro antes de existir qualquer presidente era habitada por alguns povos primitivos, estes que foram os
primeiros a deixar os seus vestígios e culturas na região.
Devido à chegada dos romanos (por volta do seculo I) a agricultura veio a intensificar-se na região, devido também á
criação das estradas e pontes que também foram construídas pelos romanos
A uva começou a adquirir uma elevada importância, existindo vilas agrárias dedicadas exclusivamente à produção de
vinho
História vinícola da região
O melhor vinho vem da região do Vale do Douro, há milhares de anos que o vale e a região do Douro têm sido
trabalhado á mão, em plataformas em forma de degraus, esta tão impressionante historia da região foi nomeada como
património da humanidade da UNESCO.
O vinho desta região costumava ser exportado pelo Porto pelo rio Douro, em barcos, os vinhos acabavam por ”ir
envelhecer” ás tradicionais adegas de Vila Nova de Gaia.
Vinhos do Porto doces e fortificados como: Tawny Porto, LBV Porto e os vinhos do Porto vintage são os mais comuns
associados a esta região. Apesar dos vinhos tintos do Porto serem os mais comuns, mas nesta área também se
produzem outros tipos de vinhos como branco e rose
Região demarcada do douro
A Região Demarcada do Douro estende-se ao longo do Rio Douro e seus afluentes numa extensão entre Barqueiros e
Barca d’Alva. Esta delimitação regional foi em 1756, data da primeira demarcação das ‘Vinhas do Alto Douro’, que
definiu mundialmente o primeiro modelo institucional de organização de uma região vinícola.
As vinhas foram construídas num território marcado por declives acentuados e pela quase inexistência de terra e água.
Os vinhedos que cobrem os grandes declives levantam-se do rio Douro e configuram um imenso escadório de socalcos e
patamares que são a mais admirável obra humana que se pode ver em Portugal.
A monumentalidade da paisagem do Alto Douro tem reconhecido valor universal. Em 2001 foi inscrita na lista do
Património Mundial da Humanidade da UNESCO.
Região demarcada do Douro: Solo
O solo é composto por:
 xisto
 o é rico em nutrientes e tem e a propriedade de retenção da água.
oPor vezes apenas a existência de pequenos pedaços de xisto no solo faz com que haja a quantidade de humidade
necessária para a videira sobreviver nas condições mais quentes (verão)
oO solo também tem a capacidade de permitir que as videiras se desenvolvam enquanto modera o seu acesso à
água e consequentemente os seus rendimentos de produção.
Região demarcada do Douro: Clima
O clima é
 seco
o o que faz com que as bagas fiquem com pele grossa, que caracterizam as castas tradicionais do vinho do Porto.
o O clima para leste torna-se mais seco assim como mais profundos se tornam os vinhos.
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Neste slithe apresentamos a região demarcada do douro também, mas em imagens onde conseguimos ver mais em
especifico e localizar a mesma região em relação ao mapa de Portugal
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Vinhos do douro
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Vinhos brancos - Existem várias castas brancas predominantes no Douro das quais:
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Vinhos tintos - Existem várias Castas tintas predominantes no Douro das quais:
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Vinho do porto

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História do vinho do porto

O Vinho do Porto é um vinho natural e fortificado, produzido exclusivamente a partir de uvas provenientes da Região
Demarcada do Douro. São João da Pesqueira, Régua e Pinhão são os principais centros de produção, mas algumas das
melhores vinhas ficam na zona mais a leste.
A "descoberta" do vinho do Porto é polémica. Uma das versões, defendida pelos produtores da Inglaterra, quando
os mercadores britânicos adicionaram brandy ao vinho da região do Douro para evitar que ele azedasse. Mas o processo
que caracteriza sua obtenção talvez já fosse conhecido bem antes do início do comércio com os ingleses. Já na época
dos Descobrimentos o vinho era armazenado desta forma para se conservar um máximo de tempo durante as viagens.
A diferença fundamental reside na zona de produção e nas castas utilizadas. A empresa Croft foi das primeiras a
exportar vinho do Porto, seguida por outras empresas inglesas e escocesas.
O que torna o vinho do Porto diferente dos restantes vinhos, além do clima único, é o facto de:
 a fermentação do vinho não ser completa, sendo parada numa fase inicial (dois ou três dias depois do início)
através da adição de uma aguardente vínica neutra (com cerca de 77º de álcool).
Assim o vinho do Porto é um vinho naturalmente doce (visto o açúcar natural das uvas não se transforma
completamente em álcool) e mais forte do que os restantes vinhos (entre 19 e 22º de álcool).
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Estilos de vinho do porto
Existem vários estilos de vinhos do Porto que conseguem ser divididos por grupos da maneira de como envelhecem
O Vinho do Porto tem duas maneiras de envelhecer:
 Em garrafa
o para manter os aromas mais frescos e frutados,
o como é o caso do Ruby, Late Bottled Vintage, e Vintage,
 Em madeira,
o No qual o vinho do porto amadurece e oxida lentamente,
o tornando-se com uma cor castanha claro e com aromas a frutos secos, como é o caso do Tawny, Colheita e Branco
Muitos vinhos do Porto estão certamente prontos para ser bebidos uma vez engarrafados, mas uma vez envelhecidos
ganham muito mais sabor tornando-se vinhos mais elegantes e complexos com os anos, um dos melhores vinhos para
envelhecer é o Porto Vintage, é também um dos estilos mais caros.
 Ao contrário dos Vintage e LBV, os Tawnies não precisam de envelhecimento em garrafa, já que o enólogo fê-lo, por
exemplo, os Tawnies envelhecem já durante muitos anos na cave do produtor. Uma vez engarrafados estão prontos para
ser bebidos
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Perfect serve do vinho do porto – ler e explicar
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Perfect serve do vinho do porto – ler e explicar
Copo
 deve de ser servido em:
o copo a porto
o copo siza vieira
o ou seja copo de tamanho pequeno
 quantidade: 6cl
decanter
 tradicional
 so o porto vintage e late bottled vintage é que necessitam de descanso
o por serem engarrafados sem serem filtrados
o devem repousar durante 2 a 4 horas antes de se bebers
o para alcançar todo o potencial
 no entanto
 se for vintage e lbv muito antigos
o so devemos colocar no decanter na hora de servir
o para os vinhos não perderam nenhum dos seus frágeis aromas
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Formas de saborear vinho do porto
O vinho do Porto
 tem diversas formar de consumir desde ser degustado como
o aperitivo
o digestivo
o simplesmente acompanhado com iguarias.
Ao acompanhar com iguarias o vinho do porto fica bem com:
 com sobremesa,
 frutos secos
 queijos.
 chocolate
O vinho do Porto é muito versátil e pode ser harmonizado com muitos tipos de alimentos. Comummente é servido no final
da refeição (como digestivo), no entanto, ser servido como um delicioso aperitivo, como é o caso do Taylor’s Chip Dry com
água tónica.
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Bons acompanhamentos para cada vinho

Vinhos do Porto Vintage

Porto vintage fica muito bem acompanhado com
 frutos secos (ex:. damascos e figos)
 queijos azuis e queijos de sabor intenso,
 pode beber-se sozinho, apreciando os seus ricos e complexos sabores num cálice não muito pequeno.
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Vinhos do Porto Tawny

Estes incluem os magníficos vinhos do Porto Tawny 10, 20, 30 e 40 anos, cujos deliciosos aromas a frutos secos, caramelo
amanteigado e madeira fina de carvalho se fazem mais intensos quanto mais tempo tenham envelhecido em madeira.
Quando servidos ligeiramente refrescados, harmonizam lindamente:
 com queijo
 com uma sobremesa, por exemplo, uma tarde de amêndoa, uma torta de noz ou um leite creme queimado, com um
crumble de maçã com gelado de baunilha.
O vinho do Porto 20 Anos tem uma maravilhosa acidez e harmoniza lindamente com foie gras e pão brioche no início de um
delicioso jantar.
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Vinhos do Porto Brancos

O melhor é servi-los:
 frescos como aperitivo
 bebê-los num copo alto com gelo, adicionando água tónica e uma folha de menta fresca, acompanhado de azeitonas ou
amêndoas salgadas é a bebida de verão perfeita.
Os vinhos do Porto Brancos são excelentes para regar uma sopa quente, adicionam uma maravilhosa
profundidade à sopa de um frio dia de inverno.
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Há receitas muitos famosas que levam vinho do Porto tanto nos seus procedimentos como um dos seus ingredientes
principais como é o exemplo de Peras Bêbedas
Apresentação da receita e pequena explicação
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Apresentação de fotos para apenas explicar o aspeto

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Primeiro explicar o que é um porto lagrima
Lagrima é um Vinho do Porto Branco doce e rico com aromas frescos e frutados. Pode ser bebido num cocktail ou ser
servido fresco a acompanhar uma sobremesa gourmet
explicar a ficha técnica e apresentar fotos
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Conclusão

Ler

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referencias bibliográficas