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Paulo Pechorro
A Produção dos Vinhos
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Produção de Vinhos em Portugal
Regiões Vinícolas
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Produção de Vinhos em Portugal
Em termos de quantidade são produzidos 6 418 030 hl, sendo 3 428 271
certificado DOC.
Na produção geral temos o Minho 13% , Douro 20%, Lisboa 20%, Beiras 9%,
Alentejo 18% , Tejo 10% e Península de Setúbal 7%
Fonte: https://www.ivv.gov.pt/np4/estatistica/
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Produção de Vinhos em Portugal
Exportações: https://www.Viniportugal.Pt/estatisticas
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Produção de Vinhos em Portugal
Regiões Vinícolas
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Produção de Vinhos em Portugal
“Se recuarmos até à década de 70 e início de 80, os célebres produtores de vinhos de hoje
em dia quase não existiam. Só em 1986, com a entrada de Portugal na CEE, é que o sector
sentiu importantes investimentos tecnológicos na área da vinha e da vinificação,
inovações que permitiram impulsionar os vinhos Portugueses e posicioná-los a concorrer,
de igual para igual, com os melhores do mundo.
No final dos anos 90 e início dos anos 2000, Portugal assistiu a uma revolução no sector.
Surgiram inúmeras marcas de vinho, as adegas multiplicavam-se, as vinhas
modernizaram-se e os maiores produtores da época iniciavam o engarrafamento das suas
‘tímidas’ colheitas para apresentá-las ao mercado. Nesta fase, os produtores começaram a
ambicionar levar os seus vinhos à Europa e a todo o Mundo. Alguns deles vingaram cedo
além-fronteiras, alavancando as exportações dos vinhos portugueses, conquistando os
primeiros mercados internacionais e demonstrando a vontade de nos querermos afirmar
no sector, até porque a qualidade da produção nacional já era muito evidente.”
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Como se produz o Vinho?
• O que é o Vinho?
• Processos de Vinificação?
Serviço de Vinhos
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Factores que influenciam a produção do vinho
Clima
Solo/Terroir
Casta
Homem
Importante:
Serviço de Vinhos
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Processo base produção do vinho
Serviço de Vinhos
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Processo base produção do vinho
- Quando vindimar?
Serviço de Vinhos
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Processo base produção do vinho
Serviço de Vinhos
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Processo base produção do vinho
Serviço de Vinhos
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Processo base produção do vinho
- Desengace
Serviço de Vinhos
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Processo base produção do vinho
Serviço de Vinhos
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Processo base produção do vinho
- Esmagamento/pisa
- Prensagem
Serviço de Vinhos
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Processo base produção do vinho
-Esmagamento/ pisa
Para a elaboração de vinhos brancos e espumantes, este primeiro sumo obtido através
do esmagamento, chamado de “mosto-flor”, é separado e utilizado preferencialmente
para elaborar vinhos de melhor qualidade, pois, é um sumo mais rico em açúcares,
menos ácido e menos tânico.
-Prensagem
Após o esmagamento das uvas, o mosto é prensado para separar as peliculas e grainhas
do sumo.
Esta prensagem inicial é apenas realizada na elaboração de vinhos brancos.
Os vinhos rosés e tintos passam esta etapa, pois são fermentados juntamente com as
peliculas para ganharem cor.
Serviço de Vinhos
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Processos de vinificação
Serviço de Vinhos
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Processo base produção do vinho
Fermentação alcoólica
Serviço de Vinhos
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Processo base produção do vinho
As leveduras vão-se “alimentar” do açúcar natural presente no sumo das uvas e vão
transformar esse açúcar em álcool e dióxido de carbono.
Serviço de Vinhos
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Processo base produção do vinho
Fermentação alcoólica
Serviço de Vinhos
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Processo base produção do vinho
Serviço de Vinhos
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Processo base produção do vinho
Trasfega
De modo a evitar que sabores e aromas indesejáveis sejam passados para o vinho, este
é transferido para um recipiente limpo.
Serviço de Vinhos
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Processo base produção do vinho
- Clarificação e estabilização
Serviço de Vinhos
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Processo base produção do vinho
Batonnage
https://www.youtube.com/watch?v=g-7bTxrX0dY
Serviço de Vinhos
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Processo base produção do vinho
Barricas
https://www.youtube.com/watch?v=BReofC
cAx-Y
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Processo base produção do vinho
-No caso dos tintos, as barricas de carvalho são as mais utilizados, acrescentando ao
vinho aromas e sabores, corpo e deixando-os mais macios.
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Processo base produção do vinho
Estágio
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Processo base produção do vinho
- Engarrafamento/ Comercialização
Serviço de Vinhos
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Outros vinhos….
A Comissão Europeia, na lei transposta para Portugal, não traça uma clara linha de
fronteira entre o que é um palhete e um clarete. Por isso, tendo em conta a legislação
aplicável na Portaria 26/2017, de 13 de janeiro de 2017:
Clarete: “Menção prevista para vinho tinto, pouco colorido, com um título alcoométrico
à volta dos 11,5% de álcool.
Palhete ou palheto: “Menção prevista para vinho tinto, obtido da curtimenta parcial de
uvas tintas ou da curtimenta conjunta de uvas tintas e brancas, não podendo as uvas
brancas ultrapassar 15% do total”.
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Vinho Medieval de Ourém
Nas adegas de Ourém, simples, frescas, escuras, pouco húmidas e que muitas vezes
ocupam o rés-do-chão da habitação do viticultor, são utilizadas, exclusivamente, uvas
das castas fernão pires para mosto branco e trincadeira para mosto tinto, sendo a
vindima feita, obrigatoriamente, à mão.
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Vinho Medieval de Ourem
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Vinho Medieval de Ourem
Ainda que sendo feito maioritariamente de uvas brancas muito maduras este
vinho é “tinto”, “guloso” e “forte”. Tem aromas de vinho branco, que variam
com o estado de maturação das uvas, bem “casados” com os de tinto, e com
boa acidez. Este método permite obter vinhos macios e complexos, tanto a
nível aromático como gustativo.
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Vinho Medieval de Ourem
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Vinho Medieval de Ourem
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Outros vinhos…
Os Vinhos de Talha:
Serviço de Vinhos
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Outros vinhos…
Serviço de Vinhos
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Outros vinhos…
Designa um vinho feito com uvas vindimadas mais tarde do que o normal, sobre
maturadas, quase transformadas em uvas-passas na videira. Todos os vinhos “colheita
tardia”, dependem igualmente deste tipo de amadurecimento natural, para ter o tão
característico teor de açúcar elevado.
Serviço de Vinhos
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Outros tipos de vinhos:
Orange Wines
O termo, cunhado por David Harvey em 2004, é usado para designar vinhos brancos
onde as uvas brancas foram deixadas em contato com as películas e restante parte
vegetal por dias, semanas ou mesmo meses. Deve ser fermentado com leveduras
selvagens, em cubas aberta ou talhas e sem controlo de temperatura. Na prática este é
um vinho branco feito como se fosse um tinto. O resultado difere não apenas na cor,
desde amarelo escuro até âmbar, mas também é marcadamente mais intenso no nariz
e no palato.
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