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DOCNCIA EM

BARMAN
AMADOR
SADE

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Portal Educao
P842b

Barman amador / Portal Educao. - Campo Grande: Portal Educao,


2012.
41p. : il.
Inclui bibliografia
ISBN 978-85-8241-572-6
1. Barman. 2. Coquetel - Bebidas. I. Portal Educao. II. Ttulo.
CDD 641.874

SUMRIO

O QUE UM COQUETEL? .......................................................................................................4

OBJETIVOS DO COQUETEL ....................................................................................................6 2

ELEMENTOS FUNDAMENTAIS DE UM COQUETEL ..............................................................8

3.1

BASE ..........................................................................................................................................8

3.2

AGENTE MODIFICADOR ..........................................................................................................8

3.3

AGENTE ESPECIAL ..................................................................................................................9

TIPOS DE COQUETIS ............................................................................................................10

4.1

MODALIDADE ...........................................................................................................................10

4.2

MOMENTO DA DEGUSTAO ................................................................................................10

4.3

CATEGORIA .............................................................................................................................11

4.4

GRUPOS CLSSICOS..............................................................................................................11

MATERIAL E UTENSLIOS DE UM BAR .................................................................................13

TIPOS DE COPOS ....................................................................................................................16

PRINCIPAIS BEBIDAS UTILIZADAS NO PREPARO DE COQUETIS ..................................19

7.1

BEBIDAS NO ALCOLICAS...................................................................................................19

7.2

BEBIDAS ALCOLICAS ...........................................................................................................20

ALGUMAS TCNICAS NA ARTE DOS COQUETIS ..............................................................21

8.1

VIDA TIL DO COQUETEL ......................................................................................................21

8.2

SOBRE AS MEDIDAS DAS RECEITAS ....................................................................................22

8.3

CONSIDERAES SOBRE O GELO .......................................................................................22

8.4

COMPLEMENTOS SLIDOS ...................................................................................................23

8.5

DECORAO ...........................................................................................................................24

OS COQUETIS MAIS FAMOSOS DO MUNDO: HISTRIAS E RECEITAS..........................26

REFERNCIAS ..................................................................................................................................40 3

O QUE UM COQUETEL?

A palavra coquetel derivada do ingls cocktail, que significa, literalmente, rabo-degalo. Algumas lendas tentam explicar o surgimento dos coquetis, no entanto, apenas uma delas
a mais curiosa e pitoresca:

Conta-se que o cocktail surgiu na Amrica na poca da Independncia, na segunda


metade do sculo 18, no ano de 1779. Tudo teria comeado quando um irlands,
chamado Flanagan, fundou uma taberna em uma pequena cidade da Virgnia,
chamada Georgetown. Ele trabalhava com sua filha, de nome Betsy, e ambos
serviam aos seus clientes bebidas misturadas, as quais titulavam de Bracer, cujo
significado estimulante, revigorante. Acontece que, nesta poca, Flanagan estava
de rixa com o seu vizinho, um ingls dono de um monte de galos, dos quais tinha
muito orgulho. Ele se queixava da algazarra que os clientes da taberna de Flanagan
faziam durante a noite, enquanto que os fregueses da taberna reclamavam dos galos
do ingls, que tambm faziam barulho durante a madrugada e os acordavam. Assim,
eles ameaavam torcer-lhes o pescoo. Certo dia, em um jantar que seria servido
aos seus hspedes, Flanagan e sua filha decidiram que iriam sacrificar os galos do
vizinho. Betsy tinha prometido uma surpresa para essa noite e, logo aps a refeio,
foram servidas bebidas. Eram os j famosos Bracers, porm, em copos decorados
com plumas multicolores dos galos do ingls. Os clientes festejaram e, durante a
noite, foram pedindo mais e mais cocktails (Caudas de Galo). E a partir da o Bracer
passou a ser chamado de cocktail.1

O fato que, independentemente de sua origem, o coquetel sobrevive at hoje, cada


vez com mais variedade e criatividade.

BAR Virtual. Disponvel em: <http://www.cocktails.hpg.ig.com.br>. Acesso em: 19 abr. 2009.

FIGURA 1 COQUETEL

FONTE: Disponvel em: <http://www.alldrinks.com.br. Acesso em: 10/05/2010.

Segundo Gomensoro, o coquetel pode ser definido como uma mistura de bebidas,
sendo pelo menos uma alcolica, que se serve gelada como aperitivo. 2 Lobo apresenta uma
definio um pouco mais ampla. Ele afirma que o coquetel uma bebida alcolica que se toma
antes de ir para a mesa, como estimulante do apetite e um bom auxiliar da digesto.
Excepcionalmente, pode ser ingerido depois da refeio e ajudar na digesto. 3 J Ojea tem uma
viso mais potica e diz que o coquetel moderno a poesia do lcool, com o perfume sutil de
uma rosa e a essncia de uma vibrao e de uma sensao agradvel. 4

GOMENSORO, Maria Lcia. Pequeno dicionrio de gastronomia. Rio de Janeiro: Objetiva,


1999. 118 p.
3
LOBO, Luiz. Coquetis. So Paulo: Globo, 2005. 8 p.
4
OJEA, Angel. O coquetel e sua arte. So Paulo: Escrituras Editora, 2001. 23 p.

OBJETIVOS DO COQUETEL

De um modo geral, qualquer comida ou bebida tem como principal objetivo agradar o
paladar do comensal. Esse tambm o objetivo bsico de um coquetel. No entanto, para quem
pretende se tornar um barman, mesmo que amador, bom conhecer os cinco objetivos5
especficos de um coquetel, que podem ajudar na hora de preparar uma boa bebida:

1) Estimular o apetite: Sendo assim, no devemos servir bebidas superadocicadas e


cremosas antes das refeies. Sabe-se que o doce no estimula o apetite, pelo contrrio, o
sacia. Nesse caso, as bebidas doces devem ser deixadas para o fim da refeio e, assim,
funcionam como uma sobremesa.
2) Aguar o esprito: Isso se consegue relaxando os msculos e acalmando os nervos, o que
s possvel por meio de bebidas secas, fortes e geladas. Devemos, portanto, evitar os
coquetis amargos, aguados e quentes.
3) Apurar o paladar: Quando limpa as papilas gustativas, o coquetel atinge esse objetivo e
prepara o paladar para degustar melhor a refeio. Isso tambm proporcionado por bebidas
mais secas.
4) Alegrar a viso: Comemos e, porque no dizer, bebemos primeiro com os olhos. Por esse
motivo, o coquetel deve ter uma bela apresentao. Por exemplo, uma boa bebida em um copo
grosseiro perde grande parte de sua magia.
5) Abrir o olfato: Sem dvida o cheiro definitivo na escolha do que ingerimos. Conseguimos
cumprir esse objetivo usando apenas bebidas e ingredientes de primeira qualidade em nossos
coquetis. um erro pensar que apenas um bom ingrediente ir esconder a m qualidade dos
demais.

LOBO, Luiz. Coquetis. So Paulo: Globo, 2005. 8 p.

Se conseguirmos elaborar um coquetel que atinja esses cinco objetivos, alcanaremos


o topo da coquetelaria e chegaremos ideia passada por Ojea: O fino cristal de uma taa de
coquetel permite observar a vida de uma maneira grata: a paisagem torna-se mais bonita; a dor,
menor; e o amor, mais doce e suave.6

7
FIGURA 2 COQUETEL

FONTE: Disponvel em: <http://popartebar.blogspot.com/2007/08/cocktail-party-25-de-agosto.html>. Acesso em:


15/05/2010.

OJEA, Angel. O coquetel e sua arte. So Paulo: Escrituras Editora, 2001. 23 p.

ELEMENTOS FUNDAMENTAIS DE UM COQUETEL

Todo coquetel constitudo por dois elementos fundamentais: a Base e o Agente


Modificador. Normalmente, se acrescenta tambm um (ou mais) Agente Especial, para
aromatizar, colorir ou alterar sutilmente o paladar.

3.1

BASE

A Base sempre uma bebida alcolica e o elemento fundamental que distingue o


coquetel. Ela deve constituir, no mnimo, 50% do volume total do coquetel ou, pelo menos, ser
seu elemento majoritrio. A base pode ser um vinho ou at uma cerveja, porm, o mais comum
que seja uma bebida destilada, como: cachaa, vodca, rum, conhaque etc. Podemos tambm
utilizar bases mistas, desde que os ingredientes combinem entre si, como, por exemplo: gim e
rum; cachaa e vodca etc. bom destacar que os melhores coquetis, geralmente, so os mais
simples, constitudos por 75% de base e trs ingredientes ao todo.

3.2

AGENTE MODIFICADOR

O Agente Modificador pode tambm ser chamado de Qualificante e tem como


principal funo suavizar a base, acentuando seu carter e seu sabor. O Agente Modificador
deve ser usado em doses discretas, mas deixa ntida sua presena. H trs tipos de agentes
modificadores:
- Aromticos: grupo que engloba os vinhos de forte aroma, os vermutes, os bitters, os extratos
de frutas cidas (por exemplo: laranja, lima, limo), etc.

- Sucos de Frutas: com uma preferncia pelas cidas, que tm sabor mais acentuado (laranja,
limo, abacaxi, maracuj, tomate etc.).
- Suavizantes: como o prprio nome diz, trata-se dos ingredientes que suavizam a bebida, ou
seja: acar, creme de leite, leite condensado, mel, ovos etc.

9
3.3

AGENTE ESPECIAL

o segredo dos melhores resultados, embora seja sempre adicionado em pequenas


partes (colherinhas ou at em gotas). Entre eles encontram-se os xaropes no alcolicos, sucos,
temperos, licores etc.

TIPOS DE COQUETIS

Os coquetis podem ser organizados e divididos de acordo com diferentes critrios.


10

4.1

MODALIDADE

Levando em considerao a modalidade, os coquetis so divididos em trs grupos:


Batidos: So os preparados na coqueteleira e constituem a grande maioria dos coquetis.
Mexidos: So os coquetis preparados no copo de bar (conhecido tambm por mixing glass) e
depois dispostos no copo em que sero servidos.
Montados: So os coquetis preparados diretamente no copo em que sero servidos.

4.2

MOMENTO DA DEGUSTAO

Quanto ao momento de degustao, podemos dividir os coquetis tambm em trs


grupos:
Aperitivos (before dinner): So os que devem ser tomados antes da refeio, para abrir o
apetite.

Repousantes: Conhecidos tambm por refrescantes, so indicados para happy hour,


acompanhando pores leves.
Digestivos (after dinner): So recomendados para o final da refeio.

11
4.3

CATEGORIA

De acordo com a categoria, so mais trs grupos de coquetis:


Short Drinks: Os coquetis curtos so servidos no copo de mesmo nome (short drink), que
tm capacidade para aproximadamente 80 ml. So normalmente coquetis aperitivos.
Long Drink: So servidos em copos longos, nunca antes das refeies.
Hot Drinks: Trata-se dos coquetis quentes e estimulantes, servidos em copos especiais,
normalmente, no inverno.

4.4

GRUPOS CLSSICOS

Existem ainda alguns grupos clssicos nos quais podemos distribuir a maioria dos
coquetis:
Sours: Designa os coquetis feitos com frutas cidas e, por isso, de gosto mais azedo.
Fizzes: Trata-se aqui dos coquetis que levam algum elemento gasoso e, assim, ficam
efervescentes. So, de modo geral, bem refrescantes.

Frozens: Engloba os coquetis que levam gelo ralado em sua composio.


Flips: Contm gema de ovo em sua frmula e so, geralmente, energticos.
Grogs: So os coquetis quentes e aucarados.
Soft Drinks: Coquetis leves e refrescantes, que levam normalmente algum refrigerante e
sucos de frutas em sua composio.

12

MATERIAL E UTENSLIOS DE UM BAR

Ojea alerta os barmen amadores:


13
De nada adianta ter o bar, lindo e agradvel, sem os utenslios e condimentos
necessrios para preparar delcias coloridas e saborosas. Sinta-se um barman:
abuse da magia das cores, da mistura de sabres, chame os amigos e comemore,
com um brinde, a alegria da vida. Antes, porm, certifique-se de que tem tudo o que
precisa mo.7

A lista de utenslios e materiais necessrios em um bar interminvel, principalmente


medida que vamos aprimorando. A dica comear com o essencial e improvisar com o que d.
Mas preciso ter a conscincia de que conforme vamos nos especializando, o desejo de equipar
nosso bar inevitvel. Vejamos a seguir alguns itens importantes para um barman, mesmo que
amador.

FIGURA 3 -COQUETELEIRA

FIGURA 4 - COPO

FIGURA 5 - COADOR DE BAR

MISTURADOR

FONTE: Disponvel em: <


http://www.a7brindes.com.br/?tl=buscar
&busca=coqueteleira>. Acesso em:

15/05/2010.
7

Ibidem. 46 p.

FONTE: Disponvel em: <


http://www.a7brindes.com.br/?tl=bu
sca. Acesso em: 18/05/2010.

FONTE: Disponvel em:


<http://www.coyotesbartenders.com.br/l
oja.aspx/>. Acesso em: 18/05/2010.

FIGURA 6 - COLHER

FIGURA 7 - BALDE E

BAILARINA

PEGADOR DE GELO

FIGURA 8 - SACA-ROLHAS

14
FONTE: Disponvel em:
<http://www.coyotesbartenders.com.br/l
oja.aspx/>. Acesso em: 18/05/2010.

FONTE: Disponvel em: <


http://www.a7brindes.com.br/?tl=bu
scar&busca=coqueteleira/>.

FONTE: Disponvel em:


<https://www.mistral.com.br/produc
t.aspx?idDept=0&idProduct=65535
>. Acesso em: dd ms aaaa.

Acesso em: 15/05/2010.

FIGURA 9 - DOSADOR

FIGURA 10 - PINA DE BAR

FIGURA 11 - SOCADOR DE
BAR

FONTE: Disponvel em: <


http://www.a7brindes.com.br/?tl=bu
scar&busca=coqueteleira/>.
Acesso em: 18/05/2010.

FONTE: Disponvel em: <


http://www.a7brindes.com.br/?tl=bu
scar&busca=coqueteleira/>.
Acesso em: 18/05/2010.

FONTE: Disponvel em:


<http://www.pontodosbrindes.com.br/
cozinha/images/cozinha.htm/>.
Acesso em: 18/05/2010.

Como j foi dito, a lista vai aumentando de acordo com o aprimoramento do barman...
Seguem, ento, itens que podem at ser improvisados, mas se a inteno for realmente se
empenhar na coquetelaria, necessrio adquirir: biqueiras dosadoras para as garrafas, moedor
de gelo, pimenteiro, saleiro, aucareiro para acar cristal, aucareiro para acar de confeiteiro,
porta-canudos, porta-palitos, mexedores de plstico, jarras de vidro, funil, colheres diversas,

espremedor de frutas, facas diversas, tbuas de corte, liquidificador, abridor de latas,


descaroador de azeitonas, raladores, utenslios de plstico para dispor frutas cortadas, etc.

15

TIPOS DE COPOS

Lobo comenta que mais de um autor mal-informado tem vindo a pblico garantir que o
tamanho e o formato dos copos no tm importncia. 8 J comentamos, no entanto, que o copo
errado pode comprometer no s o aspecto do coquetel, mas tambm sua aceitao. Por isso,
torna-se necessrio conhecermos os tipos de copos9 adequados, mais utilizados para o servio
de coquetis.

FIGURA 12 TIPOS DE COPOS

8
9

LOBO, Luiz. Coquetis. So Paulo: Globo, 2005. 22 p.


OJEA, Angel. O coquetel e sua arte. So Paulo: Escrituras Editora, 2001. p. 54-55.

16

17

18

PRINCIPAIS BEBIDAS UTILIZADAS NO PREPARO DE COQUETIS

Vejamos a seguir os grupos de bebidas mais empregadas na arte da coquetelaria.


19

7.1

BEBIDAS NO ALCOLICAS

gua: Seja natural ou gasosa, a gua sempre tem seu lugar. imprescindvel que se use
gua potvel de excelente qualidade. A marca mais utilizada pelos barmen profissionais a
francesa Evian, justamente por sua qualidade, pureza, limpidez e neutralidade do sabor.
Refrigerante: Toda a sorte de refrigerantes pode ser empregada na elaborao de coquetis,
como, por exemplo: Coca-cola, guaran, fantas de diversos sabores, soda limonada, gua
tnica, etc.
Suco: Seja de frutas ou de vegetais, o suco outro elemento importante. Destacam-se os
coloridos e de sabor mais forte: maracuj, caju, tomate, laranja, ma, uva, acerola, hortel,
beterraba e cenoura.
Xarope: Trata-se de solues lquidas, saborizadas e concentradas de acar. So usadas na
coquetelaria geralmente em pequenas quantidades, mas com grande importncia.
Caf: Bebida tnica e aromtica, feita por infuso da semente do fruto do caf, torrada e
moda. Existem vrios tipos e torrefaes de caf, do mais suave ao mais forte.10 Todos esses
tipos podem ser usados na elaborao de coquetis, dependendo do sabor que se deseja
atingir.

10

OJEA, Angel. O coquetel e sua arte. So Paulo: Escrituras Editora, 2001. 37 p.

Ch: Atualmente, h diversos tipos de chs, com sabores e aromas variados (ctricos,
frutados, entre outros). Pode ser consumido de diversas formas, inclusive com bebidas
alcolicas destiladas.11

20
7.2

BEBIDAS ALCOLICAS

Fermentadas: So as que se originam do processo de fermentao que


consiste na macerao de uma matria-prima (fruta, vegetal, cereais...),
para que o acar se transforme em lcool. As bebidas fermentadas mais
conhecidas so o vinho o a cerveja.

Destiladas: Como o prprio nome diz, passam pelo processo de destilao, que consiste em
aquecer o que foi fermentado para, assim, separar o lcool. Por isso, os destilados so
considerados mais puros e tm teor alcolico muito mais elevado que os fermentados. Dentre os
mais famosos destacam-se a cachaa, o usque, a vodca, o rum, a tequila e o conhaque.12
Compostas: Trata-se, aqui, dos destilados que recebem aroma e/ou
sabor, por meio dos processos de macerao ou infuso. o caso de
todos os tipos de licores.

11

Idem.
RICCETTO, Luli Neri. Manual: preparo de licores caseiro. Campo Grande: Portal Educao,
2009. 3 p.
12

ALGUMAS TCNICAS NA ARTE DOS COQUETIS

Quanto s tcnicas no preparo de coquetis, Lobo nos convida seguinte reflexo:


21
Nem alquimistas, nem farmacuticos, devemos ir para o bar com a tranquila certeza
de que a pedra filosofal no existe e de que a nica dose certa indispensvel em um
coquetel a de esprito. [...] Certas pessoas no tem mo para plantar, como outras
no tem para o bar. Podem seguir rigorosamente uma receita e acabam sempre com
um coquetel rigorosamente medocre. que falta esprito, engenho e arte. J quem
tem talento para a coisa capaz de modificar ligeiramente uma receita [...] e o
resultado sempre bom. Para isso, preciso prtica, certo, mas em primeiro lugar
existe instinto, olho clnico, esprito ou outro nome que queiram dar a essa
capacidade. Por outro lado, preciso desmistificar um pouco a coisa toda: no
indispensvel ter mais cultura, ou mais experincia, ou mais leitura tcnica. Como
para os artistas, a tcnica, a experincia e a cultura podem melhorar o trabalho, mas
no podem dar talento. De qualquer forma, s possvel saber se uma pessoa tem
ou no talento bebendo seus coquetis.13

Vamos, ento, a algumas regrinhas bsicas de tcnicas que podem ajudar na


elaborao e na criao de alguns coquetis e desenvolver o talento de um barman amador.

8.1

VIDA TIL DO COQUETEL

O que chamamos de vida til de um coquetel conhecido tecnicamente como tempo


de reao do coquetel, ou seja, o tempo que ele preserva a qualidade aps ser preparado. Claro
que cada mistura, dependendo dos ingredientes, tem seu prazo de validade, mas podemos
considerar que cerca de 90% dos coquetis devem ser feitos e, logo, consumidos. Por exemplo,
13

LOBO, Luiz. Coquetis. So Paulo: Globo, 2005. 14 p.

para um coquetel que leve refrigerante e gelo 15 minutos de descanso podem ser fatais, pois
ele ficar aguado e sem gs! Portanto, com raras excees, coquetel no o tipo de bebida
para ser armazenada nem ficar esperando para ser consumida.

22
8.2

SOBRE AS MEDIDAS DAS RECEITAS

Se no estamos preparando coquetis para dar lucro, quando cada garrafa deve dar
o nmero certo de doses, justo certo relaxamento. E provavelmente a que est o segredo de
alguns artistas.14 O ideal , na verdade, no ser intransigente nem anarquista. Se existe uma
receita, ela deve ser seguida, mas com a flexibilidade de sofrer modificaes de acordo com o
gosto pessoal de quem vai degustar o coquetel.

Dica: Uma dose, em coquetelaria, tem 50 ml. Quem no possui um dosador, pode comear
improvisando com um copinho descartvel de caf, que possui essa medida.

8.3

CONSIDERAES SOBRE O GELO

O gelo, que para os descuidados tem a nica funo de gelar o coquetel, tem
influncias determinantes na qualidade da bebida. Por isso, alguns cuidados devem ser tomados
em relao a esse elemento:
14

Ibidem. 15 p.

O gelo vem sempre por ltimo em qualquer receita. Coloc-lo primeiro pode aguar o coquetel.
Coquetis mexidos devem levar gelo em cubo e coquetis batidos devem levar gelo modo.
Quanto mais gelo usado, maior a rea de exposio do gelo ao lquido e, portanto, mais
rpido o resfriamento e menor a diluio, o que resulta em menos gua na bebida, que o
desejado.
23
O gelo para coquetis deve ser fresco. Gelos h muito tempo no freezer ficam ressecados e
impregnados de cheiros que podem passar para a bebida.
A qualidade da gua usada para fazer o gelo deve obedecer a todos os pontos que foram
tratados sobre a gua anteriormente.
Jamais, em nenhuma hiptese, em tempo algum, utilize gelinhos plsticos coloridos e
reutilizveis para coquetis. Alm de cafonas, so completamente anti-higinicos!

8.4

COMPLEMENTOS SLIDOS

Tudo que slido e entra na composio dos coquetis, dentro do copo, misturado
bebida, deve ser tambm de boa qualidade e cuidadosamente higienizado para no
comprometer a qualidade do coquetel. Trata-se aqui das azeitonas, cebolinhas, cerejas, fatias ou
pedaos de limo ou laranja, salsa, hortel etc.

FIGURA 13 - COQUETIS

24

FONTE: Disponvel em:


<http://www.devilgraphics.com/pic.php
?n=martini/&b=Martini/>. Acesso em:
20/05/2010.

8.5

FONTE: Disponvel em:


<http://drinkdrinker.blogspot.com/20
08_10_02_archive.html>. Acesso
em: 20/05/2010.

FONTE: Disponvel em:


<http://www.bonvivantonline.com/c
ategory/food-and-drink/recipes/>.
Acesso em: 20/05/2010.

DECORAO

Podemos soltar a imaginao para decorar coquetis, pois, como j vimos, um dos
objetivos dessa bebida alegrar a viso. O que no pode a decorao dificultar a degustao,
impedindo que a boca chegue borda do copo, ou fazendo com que a decorao entre no nariz
de quem est bebendo. Decoraes da borda devem estar bem presas, pois no podem cair
quando o copo virado na boca.
Inmeras so as opes que podem ser usadas para decorar coquetis. H as prontas
(miniguarda-chuvas, canudos, cata-ventos, mexedores, etc.), que se encontra em qualquer casa
especializada, e as naturais, que podem ser feitas pelo barman (frutas, especiarias, folhas, etc.).
A prpria cor dos ingredientes lquidos que entram na composio dos coquetis pode ser um
elemento decorativo.
Veja alguns exemplos na foto abaixo:

FIGURA 14 - COQUETIS

25

FONTE: Disponvel em: <http://media.photobucket.com/image/short%20drink/seera-sama/cocktails.jpg>. Acesso


em: 20/05/2010.

OS COQUETIS MAIS FAMOSOS DO MUNDO: HISTRIAS E RECEITAS

A seguir, apresentamos receitas15 e histrias dos coquetis mais pedidos e bebidos do


mundo. O objetivo dessas receitas no s trazer conhecimento ao leitor, mas servir como
caminho para a familiarizao com os ingredientes e tcnicas de bar e, posteriormente,
possibilitar a criao de suas prprias receitas.

ALEXANDER
um coquetel de Armagnac, originrio da regio da Gasconha (Frana), a mesma de
DArtagnan. um drink digestivo, portanto, deve ser tomado aps as refeies.
- 2 doses de Armagnac
- 1 dose de creme de cacau
- 1 dose de creme de leite
- gelo vontade
Ponha todos os ingredientes na coqueteleira e agite bem. Coe e
sirva em um copo de coquetel.

15

Todas as receitas e fotos apresentadas a seguir, com exceo da Caipirinha, foram retiradas
de: LOBO, Luiz. Coquetis. So Paulo: Globo, 2005.

26

ANGELSS FACE
O rosto do anjo um coquetel de Calvados, originrio da Frana. tambm um drink
digestivo.
- 2 doses de calvados
- 1 dose de licor de damasco
- 1 dose de gim
- gelo vontade

Ponha todos os ingredientes na coqueteleira e agite bem.


Coe e sirva em um copo de coquetel.

BELLINI
um coquetel feito de Champagne, mas originrio da Itlia. Trata-se de uma
homenagem que o Harrys Bar (o mais famoso de Veneza) fez ao pintor Giovanni Bellini.
- 1 colher (sopa) de pssego amassado
- 2 colheres (ch) de licor de damasco
- 1 taa de champagne
- 4 cubos de gelo
Ponha todos os ingredientes na coqueteleira e agite bem. Coe e sirva
em uma taa flute. Trata-se aqui de um dos raros coquetis que
podem acompanhar o caf da manh.

27

BLACK PEARL
O Prola Negra outro coquetel feito de champagne e originrio da Jamaica, onde
cresce o caf aromtico que, processado com o acar de cana, especiarias e baunilha, resulta
do famoso licor Tia Maria.
- 1 dose de Tia Maria
- 1 dose de conhaque
- 3 doses de Champagne
- 1 cereja em calda
- gelo vontade
Ponha todas as bebidas e o gelo na coqueteleira e agite. Coe e sirva
em uma tulipa com a borda decorada com uma cereja.

BLOODY MARY
Esse famoso coquetel foi criado quase que de brincadeira por Ferdinand L. Petiot, no
inverno de 1920, em uma reunio entre amigos. O nome da bebida custou muito mais do que o
drink em si. As sugestes incluam: Bucket of Blood (balde de sangue), Red Banger (exploso
vermelha), Vampire Joy (alegria do vampiro). Mas o coquetel vermelho acabou levando o nome
pelo qual era conhecida Maria I, rainha da Inglaterra: Maria Sanguinria.
- 1 dose de vodca
- 100ml suco de tomate
- suco de limo
- 1 borrifo de tabasco
- sal a gosto
- pimenta-do-reino a gosto
- 2 cubos de gelo
Ponha todos os ingredientes na coqueteleira e agite bem. Coe e sirva em
um copo long drink.

28

CAIPIRINHA
Bem, essa tal de caipirinha, na sua verso mais simples, a mistura de cachaa,
limo, acar e gelo. Acredita-se que a caipirinha tenha nascido no interior do estado
de So Paulo o que explicaria seu nome como remdio contra a gripe. A bebida
seria a variao de uma receita popular base de limo, alho e mel. A verso mais
vigorosa aboliu os dois ltimos, adotando cachaa e um pouco de acar para cortar
a acidez do limo.16

29
Quanto receita da caipirinha, importante destacar que a caipirinha um drinque
personalizado, ou seja, deve ser preparado direto no copo e, por isso, tem uma boa dose da
mo de quem prepara.17
- 1 limo de casca fina
- 2 colheres (ch) de acar
- 1 dose de cachaa
- gelo picado grosso
Corte o limo em oito pedaos (retirando o miolo branco que amarga o
drink) e os ponha em um copo short drink. Despeje por cima o acar e
amasse com um socador, apenas o suficiente para soltar o suco do
limo. Acrescente o gelo picado at quase a borda do copo. Por ltimo,
despeje a dose de cachaa.
CHAMPS-ELYSES
um coquetel de Conhaque criado na Frana. Seu nome dado pelo fato de sua cor
lembrar as rvores dos Campos Elseos.

16

MACIEL, Engels; UCHA, Maria Lcia Hime Prado. Caipirinha. Rio de Janeiro: Casa da
Palavra, 2003. 9 p.
17
Ibidem. 5 p.

- 1 dose de conhaque
- 2 doses de Chartreuse verde
- 2 gotas de angustura
- 2 colheres (ch) de suco de limo.
- gelo vontade
Ponha todos os ingredientes na coqueteleira e agite. Coe e sirva em um
copo de coquetel.

DAIQUIRI
um coquetel clssico que vem mudando por meio dos tempos. So vrias as receitas
ditas originais... H controvrsias quanto a usar limo ou lima-da-prsia e ainda se o acar
deve ser batido ou aparecer apenas na borda do copo.
- 3 doses de rum branco
- 2 colheres (ch) suco de limo
- colher (ch) de acar refinado
- gelo vontade
Ponha todos os ingredientes na coqueteleira e agite bem. Coe e sirva
imediatamente em um copo de coquetel.

GIBSON
Charles Dana Gibson, ilustrador famoso das revistas Life e Colliers Weekly, inventou
esse drink. Ele tomava seu Martini dirio no New York Players Club, mas por no gostar de
azeitona, pedia que o barman, Armand, a trocasse por uma cebolinha em conserva. Armand, um
conservador, dizia que aquilo no era um Martini, era um Gibson.

30

- 3 doses de gim seco


- 1 dose de vermute seco
- 1 cebolinha em conserva
- gelo vontade
Ponha o gim, o vermute e o gelo na coqueteleira e mexa ligeiramente.
Coe, sirva imediatamente em um copo de coquetel, gelado
anteriormente, e finalize com uma cebolinha em conserva do fundo do
copo.
GOLDEN LADY
Mae West, a Dama Dourada dos anos 30, leva a autoria desse coquetel. Ela era
conhecida por ter muito amantes, por beber muito e por ter prazer em misturar bebidas para
inventar coquetis.
- 2 doses de conhaque
- 1 dose de curaau branco
- 1 dose de suco de laranja
- espumante a gosto
- gelo vontade

Ponha todos os ingredientes na coqueteleira e agite bem. Coe e sirva


em um copo long drink.
IRISH COFFEE
Os verdadeiros irlandeses s tomam whiskey puro ou com caf. Evidentemente, esse
coquetel originrio da Irlanda.

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- 1 dose de whiskey irlands


- 1 xcara (caf) de caf preto
- 1 colher (ch) de acar mascavo
- 1 colher (sobremesa) de creme de leite
- canela em p para polvilhar
Pr-aquea uma caneca para coquetis e adicione o acar. Junte
o whiskey e o caf forte. Adicione o creme de leite, sem mexer, e
polvilhe com canela antes de servir.

KANGAROO
um coquetel originrio na Austrlia e foi criado pelo barman do aeroporto de Sidney
em homenagem a um canguru que atrapalhou o pouso de um Boeing 121 da Trans Austrlia
Airlines. Contam que o animal invadiu a pista de pouso e atrasou por duas horas e meia a
aterrissagem do avio. O canguru s deixou a pista depois que o embebedaram de vodca.
- 3 doses de vodca
- 2 doses de vermute seco
- 1 colher (ch) de suco de limo
- gelo vontade

Ponha todos os ingredientes na coqueteleira e agite bem. Coe


e sirva em um copo long drink, decorado com uma rodela de
limo na borda.
KNICKERBOCKER
Esse coquetel foi elaborado em homenagem a Cholly Knickerbocker, um clebre
colunista de fofocas de Nova Iorque.

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- 3 doses de gim
- 1 dose de vermute doce
- dose de vermute seco
- gelo vontade

Ponha todos os ingredientes na coqueteleira e agite bem. Coe e


sirva em um copo long drink, decorado com um espiral de casca de
lima.

MANHATTAN
No se sabe ao certo a origem desse coquetel, a no ser que ele nasceu em
Manhattan. Nos EUA feito com usque americano, mas no resto do mundo a preferncia pelo
scotch (usque escocs).
- 2 doses de whisky escocs
- 2 doses de vermute tinto
- 3 gotas de angustura
- 1 cereja ao marasquino
- gelo vontade

Ponha o whisky, o vermute e a angustura na coqueteleira e agite bem.


Sirva em um copo de coquetel com uma cereja ao fundo.
MARGARITA
A Margarita tem origem mexicana e, dizem, a melhor do mundo servida no bar La
Opera, na Cidade do Mxico.

33

- 1 rodela de limo

Vire o copo sobre um prato

- 3 doses de tequila

de sal.

- 1 dose de curaau

Coloque gelo picado em

- 1 dose de suco de limo

uma coqueteleira e junte a

- sal

tequila, o curaau e o suco

Primeiro, gele um copo de

de limo. Agite bem e sirva

coquetel e

no

esfregue

rodela de limo pela borda.

copo

preparado

anteriormente.

MARTINI SECO
O Martini o mais popular dos aperitivos. Mas sua histria tem tantas verses que fica
difcil saber a verdadeira. Nunca se deve tomar uma receita de Martini como definitiva, pois suas
variaes so to confusas quanto sua histria.
- 3 doses de gim
- algumas (4 a 6) gotas de vermute seco
- 3 cubos de gelo
- 1 azeitona
Gele um copo de coquetel. Ponha na coqueteleira o gelo, o gim e o
vermute. Mexa ligeiramente e sirva no copo com uma azeitona no
fundo.

MARY PICKFORD
Em plena Lei Seca nos EUA, artistas americanos iam a Cuba para burlar a lei. A atriz
canadense Gladys Smith ficou famosa no cinema mudo americano pelo nome de Mary Pickford
e esse coquetel uma homenagem cubana (pr-Fidel Castro) a ela.

34

- 3 doses de suco de abacaxi


- 6 gotas de grenadine
- 6 gotas de marasquino
- dose de rum branco
- gelo vontade
Ponha na coqueteleira todos os ingredientes. Agite bem e sirva numa
taa flute enfeitada com um tringulo de abacaxi e uma cereja na
borda.
MAZAGR
Alguns autores defendem a origem rabe desse coquetel. Mas h os que juram que ele
nasceu na ustria, onde hbito tom-lo no lugar do ch da cinco, acompanhado de bolos e
biscoitos.
- 200 ml de caf
- 1 dose de marasquino
- gelo vontade
Ponha alguns cubos de gelo em um copo long drink, adicione o
caf forte, adoado e frio. Acrescente o marasquino e mexa bem.

MOJITO
uma variante do Daiquiri, que leva um ramo de hortel e espumante. O Mojito foi
inventado na Bodeguita del Mdio, em Havana (Cuba), na virada do sculo XIX.

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- 3 doses de rum branco


- 1 dose de espumante
- gua com gs
- suco de limo
- 3 folhas de hortel
- 2 colheres (sobremesa) de acar
- 2 colheres (sobremesa) de raspa de gelo
Ponha o acar e o suco de limo na coqueteleira. Em cima
dessa mistura, amasse a hortel, junte o rum, o espumante e o
gelo. Sirva em um copo long drink, acrescente uma rodela de
limo e complete com a gua com gs.
NEGRONI
Esse coquetel originrio de Milo (Itlia), ptria tambm do bitter Campari, que lhe
serve de base. Diz-se que foi esse coquetel que fez o remdio virar bebida.
- 2 doses de Campari
- 1 dose vermute tinto
- 1 dose de gim
- 2 cubos de gelo
Em um copo on the rocks, ponha o gelo e os demais
ingredientes depois. Mexa e sirva com meia rodela de laranja.

OLD FASHIONED
O Old Fashioned um clssico e, como os outros que j vimos, possui vrias verses
de sua origem e variaes de sua receita.

36

- 1 dose de usque
- colher (ch) de acar
- 5 gotas de angustura
- 5 gotas de suco de limo
- 2 cubos de gelo
Em um copo on the rocks, ponha o acar e a angustura, complete com
gotas de gua, apenas o suficiente para dissolver todo o acar.
Acrescente o gelo, o whisky e o suco de limo. Mexa e sirva com uma
rodela de laranja.
SCREWDRIVER
um clssico do tempo da II Guerra e, segundo contam, um dos favoritos de Frank
Sinatra. Pode ser servido em copo long drink ou coquetel, variando a quantidade de suco de
laranja.
- 1 dose de vodca
- suco de laranja
- gelo vontade
Em um copo long drink ou coquetel, ponha o gelo e a vodca.
Complete com o suco de laranja. Mexa e sirva com uma rodela de
laranja.

SIDECAR
Esse um clssico do tempo da Primeira Guerra Mundial. Diziam que, para quem no
soubesse lidar com ele, era to perigoso quanto as motos com sidecar. O interessante que o
Sidecar pode ser tomado como aperitivo ou digestivo.

37

- 1 dose de conhaque
- 1 dose de curaau triple sec
- 1 dose de suco de limo
- gelo vontade
Ponha todos os ingredientes na coqueteleira e agite bem. Coe e sirva
em um copo de coquetel.

S.F.F. (STRAWBERRY FIELDS FOREVER)


Dizem que esse coquetel foi criado por John Lennon, que misturou seu drink preferido
(Daiquiri) com sua fruta adorada (morango).
- 2 doses de rum branco
- 6 morangos pequenos
- 2 colheres (ch) suco de limo
- colher (ch) de acar refinado
- gelo picado
Bata todos os ingredientes no liquidificador, coe e sirva bem gelado.

TRAADO
Acredita-se que esse coquetel tenha sido criado no Brasil, especificamente em Minas
Gerais. No entanto, ele j bem conhecido em todos os cantos do mundo para onde se
expandiu nossa cachaa.

38

- 3 doses de cachaa
- 1 dose de vermute tinto
Em um copo on the rocks, sirva a cachaa e acrescente o
vermute.
H quem tome com gelo, o que no pecado.

WALTZING MATILDA
Esse coquetel tem mais de 200 anos e leva o nome da msica mais popular da
Austrlia, quase um hino dos colonos ilegais, dos primeiros criadores de ovelhas.
- 2 doses de xerez seco
- 1 dose de gim
- 2 borrifadas de curaau triple sec
- 3 cubos de gelo
Ponha todos os ingredientes na coqueteleira e agite bem. Coe
e sirva em um copo de coquetel.

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REFERNCIAS

GOMENSORO, Maria Lucia. Pequeno dicionrio de gastronomia. Rio de Janeiro: Objetiva,


1999.

LOBO, Luiz. Coquetis. So Paulo: Globo, 2005.

MACIEL, Engels; UCHA, Maria Lcia Hime Prado. Caipirinha. Rio de Janeiro: Casa da
Palavra, 2003.

OJEA, Angel. O coquetel e sua arte. So Paulo: Escrituras Editora, 2001.

RICCETTO, Luli Neri. Manual: preparo de licores caseiros. Campo Grande: Portal Educao,
2009.

SANTOS, Suzamara. Pequeno livro de destilados: guia para toda hora. Campinas, SP: Verus
Editora, 2007.

ASSOCIAO Brasileira de Bartenders. Disponvel em: <http://www.assbb.org.br>. Acesso em:


19 abr. 2009.

BAR Virtual. Disponvel em: <http://www.cocktails.hpg.ig.com.br>. Acesso em: 19 abr. 2009.

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