Bartender Experience

Aula 1

Introdução
Utensílios para o bar

Possuir bons utensílios de bar facilita o preparo de coquetéis, além de

tornar o ambiente muito mais interessante. Porém, é possível criar bons
coquetéis mesmo sem a presença de utensílios profissionais.

Dentre as substituições mais comuns para improvisar e criar coquetéis

com o que se tem em uma cozinha, podemos encontrar:

- Substituir a coqueteleira por um pote de vidro (ou potes de conserva);

- Substituir o macerador por um martelo de carne;
- Substituir a colher bailarina por uma colher de sopa ou colher de pau;
- Substituir a peneira fina por uma peneira comum;
- Substituir o coador julep ou strainer por uma escumadeira;

Tome cuidado para que os utensílios estão bem limpos e livres de qualquer
resíduo. Se possível, apenas utilize esses utensílios para os seus drinks.

01
 E-Book Receitas

Aula 1
Introdução
BASES ALCOÓLICAS
Vodka

A Vodka é uma bebida destilada de origem

russa e polonesa feita comumente a partir de
grãos, como cevada e trigo, tubérculos, como
batata e beterraba, ou gramíneas, como a
cana-de-açúcar.

Cerca de 70% da vodka é composta por água, o

que dá origem ao seu nome que pode ser
traduzido como “aguinha”.

Por possuir sabor e aroma leves, quase neutros

na maior parte das marcas, oferece grande
versatilidade e facilidade na criação de
coquetéis, como os clássicos Cosmopolitan,
Vesper Martini, o Vodka Martini e o Screwdriver.

Gin

O Gin é uma bebida destilada muito versátil, leve

e aromática, que é composta obrigatóriamente
por zimbro. Ela recebe outros botânicos e
especiarias, que garantem aromas únicos, florais
e seco, variando de acordo com a receita de cada
fabricante.

Ele foi e ainda é muito utilizado para o preparo de

coquetéis, fazendo parte dos grandes clássicos e
e marcando presença na atualidade com
coquetéis modernos, como o Gin Tônica.

02
 Bartender Experience

Aula 1

Tequila

A Tequila é uma bebida feita a partir da

suculenta Agave Azul, seja na versão prata ou
ouro (envelhecida), tem sabor frutado e terroso e
sua é origem bem antiga, criada pelo povo
asteca.

Só pode ser chamada de Tequila a bebida

produzida no México, onde se encontra o vale da
tequila, que é patrimônio da Humanidade
UNESCO e uma cidade que leva o nome da
bebida.

Cachaça
A Cachaça é uma bebida destilada a partir do
mosto fermentado da cana de açúcar. Ela surgiu
por volta dos anos de 1500, feita em alambiques
de cobre. Por lei, só recebe o nome Cachaça a
bebida produzida no Brasil.

A Cachaça tem sabor frutado e leve, o que

permite a criação de diversos tipos de coquetéis.
A Cachaça prata é mais versátil, e geralmente é
utilizada para coquetéis mais leves. A Cachaça
ouro (ou envelhecida) é mais intensa, sendo
utilizada em coquetéis também mais intensos e
encorpados.

03
E-Book Receitas

ESCOLHA UMA
BOA VODKA, UM
SUCO DE LARANJA
FRESCO E SAÚDE!

04
 Bartender Experience

Aula 1

RECEITA 1
SCREWDRIVER
O Screwdriver é um coquetel montado, o que significa que ele é feito
diretamente no copo. Evite usar o gelo furado, pois ele tem muito ar o que
aumenta o contato e faz com que o gelo derreta mais rápido.

Curiosidade: screwdriver significa chave de fenda, o drink era popular entre

os trabalhadores na década de 50, que preparavam esse drink misturando
com a chave de fenda.

Ingredientes
• 60 ml | 2 oz | 6 cl de Vodka
• 90 ml | 3 oz | 9 cl de Suco de Laranja
• Guarnição: Meia Fatia de Laranja

Modo de Preparo
1. Em um copo alto, coloque gelo e com o auxílio de uma colher bailarina
resfrie o copo. Em seguida retire o degelo do copo.
2. Coloque a vodka, suco de laranja e o xarope de açúcar. Depois misture os
componentes com a colher bailarina.
3. Finalize o drink com a guarnição de meia fatia de laranja.

TOQUE DO BARTENDER
Você pode adicionar 5 ml de xarope de açúcar e 3 gotas de bitter de laranja
durante o preparo para adicionar mais complexidade de sabor e aroma.

05
 E-Book Receitas

A CLARA DE OVO
PASTEURIZADA
CONFERE UMA
TEXTURA ESPECIAL

06
 Bartender Experience

Aula 1

RECEITA 2
WHITE LADY
Este é um coquetel clássico, que deve ser batido com clara de ovo para que
seja criada uma camada de espuma por cima.

Ingredientes
• 45 ml | 1.5o z | 4.5 cl de Gin
• 20 ml | 0.6 oz | 2 cl de Triple Sec
• 20 ml | 0.6 oz | 2 cl de Suco de Limão Siciliano
• 15 ml | 0.5 oz | 1.5 cl de Clara de Ovo Pasteurizada
• Guarnição: Casca de Limão Siciliano

Modo de Preparo
1. Em uma coqueteleira coloque o gelo, em seguida coloque o gin, triple sec,
suco de limão siciliano e a clara de ovo pasteurizada. Feche a coqueteleira e
bata o coquetel.
2. Após bater o coquetel, passe-o para uma taça previamente resfriada e realize a
coagem com o auxílio de um strainer e uma peneira.
3. Finalize o White Lady com uma guarnição de Casca de Limão Siciliano.

TOQUE DO BARTENDER
Antes de preparar o coquetel, coloque sua taça para gelar, em uma refrigerador
ou congelador, ou adicione pedras de gelo na taça enquando prepara o coquetel
e retire o gelo e o degêlo antes de servir.

07
E-Book Receitas

COMECE A
EXPLORAR TODO O
SABOR DE UMA
BOA TEQUILA

08
 Bartender Experience

Aula 1

RECEITA 3
EL TORADO
O El Torado é batido e servido na taça dry, sem pedras de gelo. É um coquetel
simples que equilibra os sabores entre seco, frutado com o sabor forte e
marcante da Tequila. Sirva extremamente gelado para a construção de sabor
do coquetel, então capriche ao bater o coquetel com gelo.

Ingredientes
• 60 ml | 2 oz | 6 cl de Tequila Ouro
• 15 ml | 0.5 oz | 1.5 cl de Vermute Seco
• 45 ml | 1.5 oz | 4.5 cl de Suco de Maçã

Modo de Preparo
1. Coloque os ingredientes em uma coqueteleira com bastante gelo.

2. Bata o coquetel com bastante vigor.

2. Coe duplamente para uma taça previamente resfriada.

TOQUE DO BARTENDER
Antes de preparar o coquetel, coloque sua taça para gelar, em uma refrigerador
ou congelador, ou adicione pedras de gelo na taça enquando prepara o coquetel
e retire o gelo e o degêlo antes de servir.

09
 E-Book Receitas

UM TOQUE
BRASILEIRO PARA
UM COQUETEL
DE 1942

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 Bartender Experience

Aula 1

RECEITA 4
BRAZILIAN NAIL
O Brazilian Nail é uma releitura de um coquetel chamado Rusty Nail,
de 1942. Esta releitura foi feita pelo bartender James Stephenson em
2010, em Manchester, onde ele adicionou a cachaça e reduziu o whisky,
desenvolvendo um sabor mais leve e frutado.

Ingredientes
• 45 ml | 1.5 oz | 4.5 cl de Cachaça
• 15 ml | 0.5 oz | 1.5 cl de Whisky Escocês
• 15 ml | 0.5 oz | 1.5 cl de Licor Escocês Drambuie
• Guarnição: Zest de Casca de Limão Siciliano.

Modo de Preparo

1. Em um mixing glass (copo de mistura), coloque gelo e mexa para resfriar

o recipiente com o auxílio de uma colher bailarina.
2. Retire o degelo do mixing glass e adicione os demais ingredientes.
3. Mexa com a colher bailarina para gelar e criar a diluição necessária.
4. Coe duplamente o coquetel para um copo baixo com pedras de gelo.
5. Finalize o coquetel com um zest da casca de limão siciliano em um espeto.

TOQUE DO BARTENDER
Mexa o coquetel com bastante velocidade por pelo menos 30
segundos para diminuir a temperatura, causar menos degelo e
criar uma textura aveludada.

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