p i r i n h a s

Ca i ita s
P e rfe
N
ão se importa se você é profissional ou uma pessoa
que aprecia drinks o que importa é se você faz
drinks com paixão. Se você quando macera frutas e
junta bebidas alcoólicas você se sente um
alquimista criando uma poção mágica de mistura de sabores
i ni g ual á ve i s , conqui s ta n do to d os os pa l a da re s e
enlouquecendo os degustadores.

Uma legião de apreciadores de um bom drink e gostamos de

botar a mão na massa, aprender, pesquisar, testar novos
sabores, decorar com ousadia e sempre impressionar aos
paladares mais aguçados. E pensando em você, nós da Escola
Brasil estamos 100% dedicados em criar a melhor formação e
o melhor conteúdo relacionado a Drinks. E nesse E-book
vamos dar uma degustação sobre que é cara do Brasil: A
Caipirinha.

Um Drink simples, originalmente composto por limão,

cachaça e açúcar, que conquistou mundo. Contudo, como todo
brasileiro é criativo, a Caipirinha acabou ganhando novas
variações e sabores que estão deixando todo mundo louco.

Vamos conhecer um pouco mais sobre o principal ingrediente

dela:

Cachaça
A cachaça é o destilado oficial do
Brasil. Foi criada logo quando o
Brasil começou a ser colonizado, na
capitania de São Vicente, onde hoje
é o estado de São Paulo.
 Outro fato interessante é que, conforme a cachaça foi se
espalhando pelo Brasil, há boatos de que o transporte
para Minas era feito em Barris e que durante a viagem, ela
ficava amarelada e com o sabor da madeira. Foi assim que
se iniciou o hábito de envelhecer a cachaça.

Como surgiu a

Dizem que foi perto do ano de 1918, onde a mistura de

cachaça, Limão, Mel e Alho era comum no Brasil para
amenizar os efeitos da Gripe Espanhola.

O limão era utilizado na receita por conta de sua Vitamina C e o

álcool era aplicado para acelerar os efeitos do medicamento.
Naquela época, muitas Cachaças eram produzidas no interior
de São Paulo, principalmente na região de Piracicaba.

Por vir dessa região que esse tal de remédinho caseiro recebeu
seu simpático nome: “Caipirinha”. O batismo da Caipirinha foi
em São Paulo marcado pela Semana de Arte Moderna de 1922.
Ela foi abraçada pelos intelectuais modernistas como um
símbolo da cultura gastronômica nacional.
A ESCOLHA DO LIMÃO
Em uma Caipirinha vai apenas 1 limão, então escolha ele com
carinho. O limão mais u lizado nas Caipirinhas é o Limão Tahi .
Ele tem um sabor mais ácido, com bastante sumo, pra camente
sem sementes e é muito fácil de achar. Na hora de escolher,
pegue os que tem casca lisa e brilhante, pois eles tem mais suco.
Evite os que verem casca porosa e opaca, eles são mais secos.

Bom! Ruim!

O CORTE DO LIMÃO
Só corte o limão no momento em que for preparar a Caipirinha.
U lize uma faca lisa. Facas com serra podem machucar a casca e
amargar sua caipirinha.
Veja o passo a passo:

o miolo
O GELO
Tem que colocar sem dó . Coloque gelo
até a boca e mexa bem para gelar e
também aguar um pouco a caipirinha,
dando uma quebrada no álcool.
Depois de mexer, coloque um canudo
e, se possivel, complete com mais
gelo até transbordar. Tente
formar uma mini
montanha de gelo no copo.
Além de dar um aspecto mais
bonito, vai manter sua caipirinha gelada
por mais tempo.

A CACHAÇA
A mais u lizada é a cachaça prata.
Obviamente quanto melhor a
qualidade da cachaça, melhor a
qualidade da sua Caipirinha.
2 doses é o ideal! Estamos seguindo a
fórmula 2:1:1 que significa, 2 partes da
base alcoólica, 1 parte cítrica (limão) e 1
parte doce (2 colheres de açúcar).
Com essa proporção, você sempre
manterá o equilíbrio da sua Caipirinha.
O AÇÚCAR
É uma das partes que o pessoal erra
muito. Ou adoçam de mais, ou
adoçam de menos.
A proporção ideal é usar
2 colheres de sopas nem tão
cheias e nem tão rasas.

A MACERAÇÃO
Amasse o limão e o açúcar
u lizando um pilão de madeira ou
de plás co que tenha a ponta lisa.
Seja su l nesse processo, você não
pode machucar a casca do limão ,
senão sua Caipirinha pode amargar.

O obje vo é rar o sumo do limão

sem machucar a casca e conseguir
quase dois dedos de suco.
 Variações
de Caipirinhas
Com o tempo, as caipirinhas ganharam variações de tudo que é
po. Combinações de sabores inimaginaveis e também a
u zação de outras bases alcoólicas como:

VODKA SAQUE TEQUILA RUM

Caipiroska Saquerinha Caipirita Caipiríssima

Nas receitas abaixo, em grande maioria u lizamos Cachaça e

algumas com vodka, porém a base é uma escolha pessoal sua.
Mas aconselhamos você, um CaipiFã a provar com todas as
bases, afinal, só assim para ser um bom conhecedor de Caipir-
inhas.
Caipirinha de
Banana 01
No liquidicador:

Meio copo de gelo

1 banana prata

1 limão espremido

2 doses de cachaça ou pinga

2 colheres de açúcar

Bater

Em uma taça grande:

Passe limão na borda e depois

açúcar com canela.

Decore com banana na borda ou na

lateral com casca pra dar contraste.

PRONTO! Bora se pendurar nos galhos!!!

Caipirinha de
Frutas Amarelas
02
Em uma Caneca:
Meia Manga picada
4 fatias de Carambola
Meia polpa de Maracujá
2 colheres de Açúcar
Macerar
2 doses de Cachaça
Misturar
Completar com gelo triturado
Decorar usando:
1 Carambola na borda
1 ramo de Hortelã
Canudo
Pronto!! Bora beber!
CaipiVinho
Branco
03
Num copo Mixer:
10 Uvas Verdes cortadas ao meio
2 colheres (sopa) de Açúcar
Macerar
Numa Taça:
4 pedras de Gelo
Despejar bebida
3 doses de Vinho Branco gelado
Torcer 2 folhas de Hortelã e jogar
no drink
Misturar
Decorar usando:
1 ramo de Hortelã
1 cacho de Uva na borda
Canudo
Bora beber!
Super Caipirinha de
Cerveja
04
Numa Jarra (1litro):
Passar Sal Rosa + Pimenta do
Reino na borda da Jarra
4 Limões Taiti picados
3 colheres (sopa) de Açúcar
Macerar
4 doses de Cachaça
Misturar
Gelo Intercalado com rodelas de
Limão Siciliano.
Completar com Cerveja (colocar devagar)
Decorar Jarra usando:
1 rodela de Limão Siciliano na borda
3 Canudos
Pronto ! Bora beber !!!
Caipirinha
de Açaí
05
Em um copo médio:

1 Limão picado sem miolo

2 colheres (sopa) de Açúcar

Macerar

2 doses de Cachaça

Mexer
2 bolas de Açaí

Misturar

Completar com Gelo picado

+ Açaí

Decorar com 1 rodela de Limão na borda

Canudo

Pronto!! Bora beber!

Caipirinha
3 Limões
06
Em um copo médio:
1/2 limão tahiti picado
1/2 limão siciliano picado
1/2 limão cravo
2 colheres de sopa de açúcar
Macerar
2 doses de cachaça envelhida
Misturar
Gelo picado
Decorar com 1 rodela de limão na borda
Canudo
Pronto!! Bora beber!
CaipiCella
Caipirinha de Lambrusco
07
Em um copo grande:

Passar Limão na borda

Depois no Açúcar cristal

para decorar a borda do copo

1 Limão picado
1 colher de sopa de Açúcar

Macerar

Intercalar Gelo + rodelas de Limão

2 doses de Cachaça

Completar c/ Cella Lambrusco Tinto

Mexer suavemente
Decorar uma Rodela de Limão na
borda
Pronto ! Bora beber !!!
Caipirinha
de Verão
08
Em um copo grande:

5 gomos de Tangerina

50 ml de polpa de Cajá

4 folhas de Mangericão

2 colheres de sopa de Açúcar

Macerar

2 doses de Cachaça
Mistura

Completar com gelo picado

Pronto ! Bora beber !!!
Caipilé de
Abacaxi c/ Picolé de Coco
09
Em um copo de caipirinha:

3 rodelas de Abacaxi

2 colheres de Açúcar

Macerar

Meio Limão espremido

2 doses de Cachaça

Misturar

Completar com Gelo triturado

1 Picolé de Coco

Decorar usando:

Pedaços de Abacaxi em cima do Gelo

2 folhas da coroa do Abacaxi

Pronto! Bora beber!!!

CaipiJarra de
Frutas Vermelhas
10
Em uma panela:

1 caixa de Morangos picados

1 caixa de Mirtilo

1 caixa de Amora

1 xícara de Açúcar Mascavo

Esquentar em fogo baixo

até virar uma calda

Despejar mistura na Jarra

3 limões espremidos

1 copo de Vodka

Misturar

Intercalar Gelo e Morango

Pronto! Bora beber!!!

Caipirinha de
Manga com Pimenta
11
Em um copo médio:

50 de polpa de manga

4 tiras de Pimenta
Dedo de moça
1 Colher de sopa de Açúcar
Macerar

1 dose de cachaça envelhecida

Mexer

Gelo em cubos

Decorar com pimenta Dedo de Moça

Pronto! Bora beber!!!

Caipirinha
Minha Flor
12
Em um copo long drink:

1 limão taiti em pedaços

30 ml de suco de limão
siciliano
3 Colheres de sopa de
rapadura em pedaços
Macerar
1 dose de cachaça envelhecida

Mexer

Gelo em cubos

Decorar com rapadura

Pronto! Bora beber!!!

Caipirinha
Cajú, Cravo e Mel
13
Em um copo médio:

1 cajú em pedaços

1/2 limão cravo

30 ml de mel

Macerar

1 dose de cachaça envelhecida

Mexer

Gelo em cubos

Decorar com cajú

Pronto! Bora beber!!!

Caipirinha
Sem Álcool
14
Em um copo médio:

1 1/2 limão em pedaços

1 1/2 colher de sopa de

Açúcar
Macerar

Gelo em cubos
Acrescente água com gás
Mexer
Pronto! Bora beber!!!
Caipirinha
Sem Álcool 2
15
Em um copo médio:

1 limão em pedaços

1 colher de sopa de açúcar

Macerar

Gelo em cubos

Completar com schwepps citrus

Mexer
Pronto! Bora beber!!!
Maria Mole u s
B ôn
CaipiCoco
01
Num liquidicador:
1 caixa de Creme de Leite
1 caixa de Leite Condensado
3 doses de Cachaça
1 dose de Coco ralado
Bater
Num copo Mixer:
Dissolva o pó da Maria-Mole
em um copo de Água fervente e misture.

Acrescente todos os ingredientes no

liquidicador e bata por mais 5 minutos

Numa forma retangular:

Untar a forma inteira com Manteiga
Despeje a massa na forma
Leve à geladeira até endurecer
Corte em quadrados na forma
Coloque Coco ralado em toda Maria
Mole
Pronto!! Bora comer?!
Pavê de u s
B ôn
Caipirinha
02
Num pote:
Triturar 6 Cookies
Num Liquidicador:
1 lata de Leite Condensado
1 caixa de Creme de Leite
sem soro
2 doses de Cachaça
2 Limões espremidos
Bater
Em 2 copos baixos:
Intercalar o Mousse com o Cookie triturado
Decorar usando:
1 Limão Taiti na borda
1 Cookie inteiro na borda
Reservar por 30 min no congelador
Servir com Colher
Pronto!! Bora comer!!!
Torta de u s
B ôn
Caipirinha
03
Num pote:
1 1/2 xícara de biscoito
triturado
1/2 xícara de manteiga
derretida
1 colher de sopa de raspas
de limão
Misture
Misture os biscoitos com a
manteiga e as raspas de limão.
Coloque num forma e reserve na geladeira
No liquificador:
1 lata de leite condensado
200 g de creme de leite (sem soro)
Suco de 2 limões
Raspas de 2 limões
24 g de gelatina sem sabor hidratada
1/3 xícara de cachaça gelada
Bater tudo e coloque na forma e reserve por 5 horas
Decore com raspas de limões
Pronto!!! Bora comer!
E
esperamos que com este e -book tenhamos
contribuído para você profissional ou uma amante
dos drinks possa vislumbrar um pouco a mais desse
drink e misturas tipicamente brasileira.

Que você tenha se rendido a este sabor único e que crie você
também as suas variações de sabores em busca de novos
paladares e deixando todos clientes ou amigos loucos de
desejo por muito mais sabores.

Um brinde
a você!