XAROPES ARTESANAIS E INDUSTRIAIS

E-Book Receitas

Xarope 1:1
Uma parte
de açúcar e
uma parte
de água

02
 Bartender Experience

Aula 4

RECEITA 14
XAROPE DE AÇÚCAR (1:1)
Para fazer um xarope simples basta diluir uma parte de açúcar em
uma parte de água. Para agilizar este processo, geralmente
esquentamos a água. É importante não deixar ferver, caso leve ao fogo.

Ingredientes
• 1 Parte de Açúcar
• 1 Parte de Água

(Exemplo: 200g de açúcar e 200g/200ml de água)

Modo de Preparo
1. Aqueça a água em uma panela em fogo baixo e adicione o açúcar.
2. Mexa até dissolver completamente o açúcar, sem deixar ferver.
3. Filtre utilizando uma peneira fina ou coador de papel para uma garrafa ou
pote de vidro esterilizado e deixe esfriar.
4. O xarope deve ser armazenado na geladeira de 2 semanas até a 1 mês.

TOQUE DO BARTENDER
Utilize uma balança para calcular com mais precisão as medidas
de açúcar e água que utilizará em sua receita.
Sempre que for utilizar novamente o seu xarope, prove antes de
adicioná-lo em sua receita.

03
E-Book Receitas

O xarope 2:1
confere mais
dulçor e é
amplamente
utilizado

04
 Bartender Experience

Aula 4

RECEITA 15
XAROPE DE AÇÚCAR (2:1)
É feito da mesma forma que o xarope de açúcar 1:1, porém é adicionado
o dobro da proporção de açúcar para a proporção de água.

Ingredientes
• 2 partes de açúcar
• 1 parte de água

(Exemplo: 400g de açúcar e 200g/200ml de água)

Modo de Preparo
1. Aqueça a água em uma panela em fogo baixo e adicione o açúcar.
2. Mexa até dissolver completamente o açúcar, sem deixar ferver.
3. Filtre utilizando uma peneira fina ou coador de papel para uma garrafa ou
pote de vidro esterilizado e deixe esfriar.
4. O xarope deve ser armazenado na geladeira de 2 semanas até a 1 mês.

05
E-Book Receitas

Prepare pequenas
quantidades de
xarope de açúcar
com diversos
sabores

06
 Bartender Experience

Aula 4

RECEITA 16
XAROPE DE ABACAXI
Adicionando pedaços de abacaxi amassados durante o preparo de um
xarope de açúcar, pode-se obter um xarope saborizado de abacaxi.

Ingredientes
• 2 partes de açúcar
• 1 parte de água
• 3 rodelas de abacaxi

Modo de Preparo
1. Aqueça a água em uma panela em fogo baixo e adicione o açúcar.
2. Adicione o abacaxi em pedaços pequenos ou amasse com um socador/macerador.
3. Mexa até dissolver completamente o açúcar, sem deixar ferver.
4. Prove a mistura para ajustar o sabor de abacaxi se necessário.
5. Filtre utilizando uma peneira fina ou coador de papel para uma garrafa ou pote
de vidro esterilizado e deixar esfriar.
6. O xarope deve ser armazenado na geladeira por até 1 mês.

TOQUE DO BARTENDER
Para preparar xaropes com outros sabores, você pode utilizar
pedaços de outras frutas, polpa, sucos, especiarias, ervas e muito
mais, sempre mantendo a base de preparo do xarope de açúcar.

07
 E-Book Receitas

Use os xaropes
artesanais
para criar
os mais
diversos
coquetéis

08
 Bartender Experience

Aula 4

RECEITA 17
COQUETEL COM
XAROPE DE ABACAXI
Ingredientes

• 50 ml | 1.75 oz | 5 cl de Cachaça Envelhecida

• 30 ml | 1 oz | 3 cl de Xarope de Abacaxi
• 40 ml | 1.3 oz | 4 cl de Água de Coco
• 3 gotas de Bitter Aromático Angostura

Modo de Preparo

1. Em uma coqueteleira com gelo adicione a cachaça, o xarope e a água de coco.

2. Agite o coquetel com bastante vigor.
3. Coe para um copo alto cheio de gelo.
4. Finalize com gotas de bitter Angostura.

09
E-Book Receitas

Os xaropes
industrializados
oferecem muita
praticidade

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 Bartender Experience

Aula 4

RECEITA 18
SODA ITALIANA
Um dos drinks não acoólicos mais famosos. Super refrescante e
saboroso. Uma ótima alternativa aos refrigerantes, por exemplo.

Ingredientes
• Copo alto com cerca de 300ml
• 20 ml | 0.75 oz | 2 cl de Xarope (O sabor que preferir)
• Água com gás

Modo de Preparo

1. Coloque bastante gelo em um copo.

2. Adicione o xarope e complete de água com gás.
3. Mexa levemente com uma colher bailarina.
4. Finalize com um gomo de limão ou uma guarnição que combine com o sabor do
xarope escolhido.

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 E-Book Receitas

Adicione um
toque cítrico
doce aos seus
coquetéis

12
 Bartender Experience

Aula 4

RECEITA 19
XAROPE CÍTRICO
Utilizando a casca de cítricos é possível criar um xarope versátil e bem
aromático. Nesta receita, utilizamos a laranja bahia e o limão siciliano,
mas você pode utilizar as frutas cítricas que você quiser. O preparo é o
mesmo que utilizamos para o xarope de açúcar 2:1.

Ingredientes
• Cascas de duas Laranjas Bahia
• Cascas de dois Limões Siciliano
• 4 partes de açúcar
• 2 partes de água

Modo de Preparo
1. Aquecer a água em uma panela em fogo baixo e adicionar o açúcar.
2. Adicionar as cascas dos cítricos (sem a parte branca) e mexer até dissolver
completamente.
3. Não deixar ferver.
4. Passar para um pote de vidro grande e deixe descansar por pelo menos 24h
para liberar todo o sabor e aroma das cascas.
5. Após o período, filtrar utilizando uma peneira fina ou coador de papel para uma
garrafa ou pote de vidro esterilizado.
6. Deve ser armazenado na geladeira por até 1 mês.

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E-Book Receitas

o Curaçau Red é
um licor de laranja
e confere essa
cor incrível
ao coquetel

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RECEITA 19
COQUETEL COM
XAROPE CÍTRICO
O sabor e o visual que a combinação entre vodka, suco de maçã,
xarope cítrico e curaçau red proporcionam são incríveis.

Ingredientes
• 50 ml | 1.75 oz | 5 cl de Vodka
• 30 ml | 1 oz | 3 cl de Suco de Maçã
• 20 ml | 0.75 oz | 2 cl de Xarope Cítrico
• 15 ml | 0.5 oz | 1.5 cl de Licor Curaçau Red

Modo de Preparo

1. Coloque os ingredientes em uma coqueteleira com bastante gelo e

agite com bastante vigor.
2. Coe para um copo baixo cheio de gelo e finalize com uma fatia de laranja.

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 E-Book Receitas

Crie combinações
entre especiarias,
frutas e ervas
e crie xaropes
incríveis

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Aula 4

RECEITA 20
XAROPE DE ESPECIARIAS
Utilize as especiarias que mais lhe agradam e forme combinações
incríveis para criar coquetéis exóticos!

Ingredientes
• 2 partes de açúcar demerara
• 1 parte de água
• 2 paus de canela
• 5 pedaçõs de anis
• 3 cardamomos
• 1 punhado de pimenta rosa
• 1 pitada de Mix de pimentas

(Exemplo: 400g de açúcar e 200g/200ml de água)

Modo de Preparo
1. Amassar as especiarias em um recipiente ou utilizar um pilão
2. Aquecer a água em uma panela em fogo baixo e adicionar o açúcar e as especiarias.
3. Mexer constantemente até dissolver o açúcar e não deixar ferver.
4. Provar a mistura para adequar o sabor se necessário.
5. Passar para um pote de vidro grande e deixe descansar por pelo menos 2h
para liberar todo o sabor e aroma das especiarias.
5. Após, filtrar utilizando uma peneira fina ou coador de papel para uma garrafa
ou pote de vidro esterilizado.
6. Deve ser armazenado na geladeira por até 1 mês.

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A clara de ovo
confere uma
fina camada
de espuma
no coquetel

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Aula 4

RECEITA 21
COQUETEL COM
XAROPE DE ESPECIARIAS
Um coquetel inusitado com um xarope inusitado!

Ingredientes
• 60 ml | 2 oz | 6 cl de Gin
• 15 ml | 0.5 oz | 1.5 cl de Polpa de Maracujá
• 20 ml | 0.75 oz | 2 cl de Xarope de Especiarias
• 20 ml | 0.75 oz | 2 cl Clara de Ovo Pasteurizada
• 15 ml | 0.5 oz | 1.5 cl de Licor Triple Sec
• 3 a 5 Gotas de Bitter Aromático Angostura

Modo de Preparo
1. Coloque os ingredientes em uma coqueteleira com bastante gelo e agite
vigorosamente para criar a textura que buscamos com a clara de ovo.
2. Coe para um copo alto cheio de gelo e finalize com gotas de bitter Angostura.

TOQUE DO BARTENDER
Feche e segure bem a coqueteleira antes de bater o coquetel, pois
a clara de ovo costumar criar uma pressão e pode respingar por
todo o ambiente.

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