Natal

low carb Informacão Nutricional

2016

by Nutrideia
com Cecília Botafogo
Introducão

Para este ebook, pensamos em

receitas para as festas de final de ano.

Todas as receitas – sem exceção – foram

elaboradas e testadas de acordo com
o nosso protocolo exclusivo de nutrição,
o Programa Nutrideia.

Um Feliz Natal e um 2017 de realizações.

Apresentacão
Desde quando ainda estudava Nutrição, já pensava em lançar um dia um livro de receitas.
Tanto que meu trabalho de conclusão de curso (TCC) na faculdade foi uma análise sensorial de
um bolo low carb. Muitos anos antes desse ‘boom’ de termos como paleo, low carb e fit. Aliás,
desde a infância que tenho a paixão pela alquimia da culinária nas veias.
Sempre gostei de comer bem, mas preocupada com a saúde, passei muitos anos
testando e aperfeiçoando receitas de bolo que fossem gostosas e saudáveis. Sempre em
busca da união do prazer saboroso da gastronomia com os benefícios à saúde do alimento,
fazendo com que o ato de fazer boas escolhas nutricionais não nos privasse de socializar e
participar de eventos familiares.
Mais ainda, por mais que quisesse alcançar e ajudar o máximo possível de pessoas, as
coisas foram acontecendo e se agigantando. Graças a vocês. E é também por uma cobrança
constante de vocês – coachees e seguidores – que esse desejo por fazer um livro de receitas
com essa proposta só fez aumentar.
Através do meu trabalho como coach e nutricionista, tive a oportunidade e o privilégio de
conhecer pessoas maravilhosas, com as quais troco conhecimento, experiências e sonhos. A
Cecília Botafogo é uma dessas pessoas. E tudo levou a este livro de receitas low carb!
Um novo olhar para a gastronomia, para a comida e o prazer em comer: sem privações
absurdas, sem contabilizar calorias, sem comida artificial. Ao contrário, a sensação libertadora
de saber o que comer e gostar do que se come: um manancial de opções e escolhas deliciosas.
Comida de verdade é isso.
Mais uma vez, muitíssimo obrigada por toda a generosidade e reconhecimento. Espero
que abracem este projeto com o mesmo carinho com o qual sou recebida diariamente por
vocês. Foi pensando em cada um(a) de vocês, divos e divas! Este livro é para vocês e por vocês.

TMJ!

Andreia Borges
@nutrideia
Apresentacão
Apesar de não ter formação em gastronomia, sou uma amante da culinária criativa e
saudável. Desde meus 8 anos de idade acompanhava as mulheres da minha família na cozinha.
Participava de tudo e aprendi muitas técnicas e métodos para executar boas receitas.
Há 25 anos minha avó e meu padrasto foram diagnosticados diabéticos, então me
desafiei a pesquisar sobre pratos dietéticos. Criei muitas receitas low carb ao longo dos anos.
Em 2015 conheci de fato o estilo de vida low carb. Me encantei com a proposta de alimentação,
estudei o assunto através de blogs, alguns artigos científicos, nutricionistas, podcast etc.
Comecei a acompanhar adeptos deste estilo de vida e conheci a Andreia (Nutrideia),
passando a acompanhá-la nas redes sociais. Virei sua coachee e ela também pôde conhecer
minha paixão pela cozinha e pela fotografia.
Foi então que fiz a proposta de elaborarmos um livro digital de receitas low carb com a
supervisão dela, em conformidade com o Programa Nutrideia. Para minha felicidade, ela topou
na hora. O resultado está aí. Saboreiem-no até a saciedade. E até o próximo!

Uma Ceia low carb deliciosa, é o que você terá seguindo à risca este livro de receitas!
Boas Festas a você e todos os seus!

Cecília Botafogo
@cecilia_botafogo
Cardápio
Pág.
Maionese de Natal 6
Salada Diva 8
Farofa Diva 10
Arroz à Grega low carb 12
Escondidinho de Bacalhau 14
Peito de Peru Assado 15
Rabanada 17
Chocotone 19
Torta de Nozes 21
Rocambole de Doce de Leite
com Ganache de Chocolate 23
Maionese
de Natal
Maionese de Natal
Rendimento Modo de Preparo
600 g
12 porções Em uma tigela, mis-
ture bem a maionese e os
Conservacão ovos cozidos. Acrescente
os demais ingredientes.
Conserve na geladeira por
Prove e acerte o sal se ne-
até 5 dias.
cessário. Sirva na hora.
Não recomendamos congelar.

Ingredientes Carboidratos
por porção 0,08 g
• 400 g de
maionese caseira
• 6 ovos cozidos picados
• ½ xícara de azeitonas
pretas picadas
• 1 cenoura média ralada
• 1 xícara de cebola
roxa picada
• salsinha e cebolinha
frescas a gosto
• 3 colheres de sopa
de mostarda dijon

7 Natal low carb by Nutrideia com Cecília Botafogo

 Salada
Diva
Salada Diva
Rendimento Modo de Preparo
200 g Distribua as folhas
1 porção
em um prato, acrescente o
Conservacão presunto cru, o queijo, as
nozes e os tomates em
Conserve na geladeira
rodelas. Regue com o
por até 2 dias.
molho pesto.

Ingredientes Carboidratos
por porção 3g
• Folhas baby variadas
(agrião, espinafre, folha
de beterraba etc.) o sufi-
ciente para preencher
o fundo do prato
• 1/4 de xícara de
nozes pecã
• 1/2 xícara de tomates
cereja ou sweet grape
• 3 fatias de
presunto de Parma
• 5 lascas finas de queijo
Emmental ou holandês
• 1 colher de sopa de
molho pesto caseiro

9 Natal low carb by nutrideia com Cecilia Botafogo

Farofa
Diva
Farofa Diva
Rendimento Modo de Preparo
800 g Preparo da farinha de frango:
16 porção de 50g cada
Triture o frango des-
Conservacão fiado no liquidificador ou no
processador até virar uma
Conserve na geladeira por
farinha grossa.
até 10 dias. Não
Leve essa farinha ao
recomendamos congelar.
forno pré-aquecido a 200º
Ingredientes C por 10 minutos. Não re-
tire do forno, apenas mexa
• 1 kg de frango desfiado a farinha para que doure e
• 1 colher de sobremesa desidrate de forma homo-
de manteiga gênea. Repita esse pro-
• 100 g de bacon picado cesso até que esteja bem
ou linguiça artesanal seca, o que deve levar
cerca de 40 minutos.
• 1/2 cebola picada (60g)
Triture novamente no
• 2 ovos cozidos
liquidificador ou processador,
e picados (100 g)
leve ao forno por 10 minutos
• 2 colheres de sopa
novamente e está pronta.
de cenoura crua Em uma frigideira, re-
ralada (30 g) fogue a manteiga, o bacon
• 1/2 xícara de salsa e a cebola até que estejam
e cebolinha bem dourados. Desligue o
picadas (100 g) fogo e acrescente o restan-
• sal e pimenta te dos ingredientes e mistu-
do reino a gosto re bem.

Carboidratos
por porção 0,6 g

11 Natal low carb by nutrideia com Cecilia Botafogo

 Arroz à Grega
low carb
Arroz à Grega low carb
Rendimento Modo de Preparo
500 g Triture os floretes da
10 porção de 50g cada
couve-flor crua no liquidifica-
Conservacão dor ou processador.
Em uma panela, no
Conserve na geladeira por
fogo médio, refogue a man-
até 7 dias. Conserve no
teiga, a linguiça e a cebola.
congelador por até 60 dias.
Quando estiverem dourados,
Ingredientes acrescente os pimentões e
refogue por 1 minuto.
• 1 cabeça de Acrescente a couve-
couve-flor (500 g) -flor triturada e refogue por 2
• 1 colher de sobremesa minutos.
de manteiga Desligue o fogo, acres-
• 1/2 cebola picada (60 g) cente o alho desidratado, a
salsinha e cebolinha, sal e
• 1/2 pimentão
pimenta do reino. Misture
amarelo (30 g)
bem. Sirva quente.
• 1/2 pimentão
verde (30 g)
Carboidratos
• 1/2 pimentão
por porção 2,8 g
vermelho (30 g)
• 1 linguiça artesanal
picada (150 g)
• 2 colheres de sopa
de cenoura crua
ralada (30 g)
• 1/2 xícara de salsinha e
cebolinha picadas (100 g)
• 1/4 de xícara de
alho desidratado (50 g)
• sal e pimenta do reino
a gosto.

13 Natal low carb by nutrideia com Cecilia Botafogo

Escondidinho
de Bacalhau

Rendimento Modo de Preparo

1,5 kg
Cozinhe a couve-flor por cerca de 45 minutos ou
6 porções
no vapor. Ao final, pique. até que a superfície esteja
Em uma panela no fogo bem dourada.
Conservacão médio, refogue a couve-flor
Conserve na geladeira na manteiga e acrescente o Carboidratos
por 5 dias creme de leite. Mexa bem por porção 6g
Ingredientes até virar um purê. Reserve.
Dessalgue o baca-
• 1 kg de couve-flor lhau fervendo em água por
• 1 xícara de creme 2 ou 3 vezes por cerca de
de leite fresco 10 minutos. Ao final do
• 1 colher de sopa tempo, troque a água e repi-
de manteiga ta o processo.
• 600 g de bacalhau Em um refratário
retangular, coloque o baca-
dessalgado em lascas
lhau desfiado, as cebolas
• 2 cebolas roxas fatiadas
em rodelas, o alho bem
em rodelas finas
picadinho, as azeitonas, a
• 4 dentes de alho salsinha fresca picada e
bem picadinhos regue com azeite, espalhan-
• azeitonas pretas do bem. Tempere com sal e
sem caroço pimenta do reino a gosto.
• ½ xícara de salsinha Misture tudo muito
fresca picada bem. Cubra com o purê de
• 1 xícara de azeite couve-flor e salpique o par-
de oliva mesão ralado por cima.
• 1 xícara de queijo Asse em forno pré-aquecido
parmesão ralado. em temperatura máxima

14 Natal low carb by Nutrideia com Cecília Botafogo

Peito de Peru
Assado
Peito de Peru Assado
Rendimento Modo de Preparo
500 g Descongele o pei-
Porções: 12 fatias
to de peru. Retire a rede
Conservacão delicadamente com a ajuda
de uma tesoura de unha.
Conserve na geladeira por
Amasse o alho e misture na
3 dias
manteiga.
Conserve no congelador
Espalhe essa mistura
por 30 dias
por todo o peito com a aju-
da de um pincel de silicone
Ingredientes ou com as mãos.
Coloque em uma as-
• 1 peito de peru médio
sadeira e cubra com papel
temperado e congelado
alumínio.
com pino Em forno pré-aquecido
• ½ xícara de manteiga a 200º C, asse o peito por
em temperatura cerca de 50 minutos ou até
ambiente que o pino saia para fora in-
• 2 dentes de dicando o fim do cozimento.
alho amassados Neste instante, reti-
re o peru do forno, retire o
papel alumínio, passe mais
manteiga e leve de volta ao
forno sem o papel.
Deixe dourar comple-
tamente. Leva aproximada-
mente 15 minutos.
Retire do forno e es-
pere esfriar para cortar em
fatias. Sirva com a farofa
de castanha de caju.

Carboidratos
por porção 1,58 g

16 Natal low carb by Nutrideia com Cecília Botafogo

 Informacão Nutricional

Rabanada
Rabanada
Rendimento
350 g
Porções: 12 fatias com
espessura de 1 dedo
Conservacão
Conserve na geladeira por
3 dias
Não recomendamos congelar.
Ingredientes
• 1 receita de pão Divo
• 1 ovo batido
• 1 receita de leite
condensado caseiro
• 3 colheres de sopa
de eritritol
• 1 colher de sopa
de canela em pó.
Pão da Rabanada:
(Ou use um pão low carb
de sua preferência)
• 1 xícara de farinha
de castanha do Pará
• 3 ovos
• 100 g de farinha
de nozes
• 1 colher de sopa
de psyllium em pó
(opcional)
• 3 colheres de sopa de
creme de leite fresco
• 1 colher de sobremesa
de fermento em pó
18 Natal low carb by Nutrideia com Cecília Botafogo
Modo de Preparo
Pão: sura. Encharque cada fatia
No liquidificador, no leite condensado e, em
bata bem os ovos até ficar seguida, no ovo.
um creme amarelo-claro.
Acrescente o creme de leite Acomode cada fatia em uma
e bata por 1 minuto. Acres- assadeira retangular forrada
cente a farinha de castanha com papel antiaderente.
do Pará, a farinha de nozes Leve ao forno pré-a-
e o psyllium. Bata apenas quecido a 180º C por cerca
para misturar tudo. Acres- de 20 minutos ou até que
cente o fermento e bata por os pães estejam douradi-
mais 10 segundos. nhos e secos.
Coloque em uma for- Retire do forno e
ma de bolo inglês, untada passe as fatias na mistura
com manteiga e enfarinha- de canela com adoçante.
da com queijo parmesão. Acomode as rabanadas em
Leve ao forno pré-aquecido um prato bonito.
a 200º C por 25 a 30 minu-
tos ou até que esteja doura-
do e tenha crescido.
Carboidratos
por porção 6g
Leite condensado caseiro:
• 1 xícara de leite em pó
• 150 ml de leite líquido
• 2 colheres de sopa
cheias de eritritol.
Bata tudo no liquidificador
por cerca de 5 minutos.
Preparo da rabanada:
Coloque em potes separa-
dos o ovo e o leite conden-
sado. Em um pote, misture
a canela e o adoçante.
Espalhe essa mistura em
um prato grande.
Corte o pão em 12
fatias de 1 dedo de espes-
Chocotone
Chocotone
Rendimento
800 g
Porções: 12 fatias
Conservacão
Conserve na geladeira por
7 dias
Ingredientes
• 200 g de farinha
de amêndoas
• 60 g de manteiga sem
sal em temperatura
ambiente
• 4 ovos (separe as
gemas e as claras)
• 100 g de chocolate 70%
cacau
• 3 colheres de sopa
de eritritol
• 1 colher de sopa de
essência de baunilha
ou panetone
• 1 colher de sopa
de fermento químico
• raspas de 1 limão ou
1 laranja (opcional).
20 Natal low carb by Nutrideia com Cecília Botafogo
Modo de Preparo
Na batedeira, bata
a manteiga e o eritritol até
formar um creme amarelo
claro e fofo.
Acrescente as gemas
uma a uma e continue ba-
tendo até voltar a cor ama-
relo claro.
Acrescente a essên-
cia, as raspas e a farinha
de amêndoas e mexa com
uma espátula até ficar ho-
mogêneo. Adicione o fer-
mento e o chocolate pica-
do, mexa bem.
Coloque a massa em
forma de panetone ou em
forma de bolo inglês e leve ao
forno pré-aquecido a 200º C
por cerca de 40 minutos ou
até que o panetone cresça
bem e fique dourado. Aguarde
esfriar e sirva.
Carboidratos
por porção 6,6 g
 Informacão Nutricional

Torta de Nozes
Torta de Nozes
Rendimento Modo de Preparo
500 g Preparo da crosta: Quando estiver bem
Porções: 12 fatias Misture os ingredien- gelada, passe uma espátula
Conservacão tes com as mãos até ficar para desgrudar a crosta das
com aparência de areia laterais e empurre o fundo
Conserve na geladeira por
molhada. para desmembrar a fôrma.
15 dias
Espalhe a crosta
Conserve no congelador
sobre uma assadeira redon-
por 90 dias
da de fundo removível de Carboidratos
aproximadamente 20 cm de por porção 7,6 g
Ingredientes diâmetro. Cubra o fundo e
as laterais da fôrma.
Crosta: Faça furinhos com
• 2 xícaras ou 260 g um garfo por toda a mas-
de farinha de amêndoas sa e leve pra assar por 10
• 1 pitada de sal minutos em forno pré-aque-
• 1 colher de sopa cido a 180º C. Ao final do
de manteiga em cozimento, retire do forno e
temperatura ambiente reserve.

Recheio: Preparo do recheio:

• 85 g de chocolate
70% cacau picado
• ½ xícara de creme
de leite fresco
• 150 g de nozes
Pique as nozes no
liquidificador e reserve.
Numa panelinha,
aqueça o creme de leite até
o ponto de fervura. Despeje
sobre o chocolate picado até
derreter completamente.
Misture as nozes ao
creme e despeje tudo sobre
a crosta. Leve ao forno por
mais 10 minutos.
Aguarde esfriar e
leve à geladeira até gelar
completamente, o que deve
levar cerca de 2 horas.
O ideal é fazer a torta de
véspera.

22 Natal low carb by Nutrideia com Cecília Botafogo

Rocambolede
Rocambole de
Doce
Doce de
de Leite
Leite
Com Ganache de Chocolate

Informacão Nutricional
Rocambole
Rendimento Modo de Preparo
400 g Preparo do pão de ló:
Porções: 12 fatias com Em uma batedeira,
espessura de 1 dedo misture os ovos com o eritri-
tol até virar um creme ama-
Conservacão relo claro e fofo. Acrescente
a farinha de amêndoas e o
Conserve na geladeira por fermento e misture com uma
5 dias espátula.
Conserve no congelador Em uma fôrma retangular for-
por 90 dias rada com papel antiaderente,
despeje a massa e uniformize-
-a para ficar bem retinha.
Ingredientes Leve ao forno pré-aque-
cido a 180º C por aproximada-
Pão de ló: mente 20 minutos ou até que
• 4 ovos a massa esteja dourada.
• 3 colheres de sopa Com ela ainda quente,
de eritritol retire da fôrma com o papel
antiaderente para baixo.
• 125 g de farinha de
Reserve.
amêndoas peneirada
• 1 colher de sobremesa Preparo do doce de leite:
rasa de fermento em pó De véspera, faça 1 re-
ceita do doce de leite caseiro:
• Recheio: • 1 xícara de leite em pó
• 200 g de doce de leite • 150 ml de água filtrada
caseiro pronto • 3 colheres de sopa de
eritritol.
Bata todos os ingre-
• Cobertura:
dientes no liquidificador por 5
• 85 g de chocolate minutos. Coloque em um pote
70% picado de vidro com tampa rosque-
• ½ xícara de creme ada. Envolva o pote em um
de leite fresco. pano de prato limpo. Leve à
panela de pressão com água
até a metade do pote. Espere
pegar pressão e deixe cozi-
nhar por 30 minutos.
Desligue o fogo, deixe
a pressão sair naturalmente.
Espere esfriar completamente
para abrir o pote, senão ele
24 Natal low carb by Nutrideia com Cecília Botafogo
irá estourar.
Despeje o doce no
liquidificador e bata com um 1
colher de sopa de água.
Retire do liquidificador e arma-
zene em pote de vidro.
Já está pronto pra consumo.
Preparo da cobertura:
Em uma panela, aque-
ça o creme de leite até o pon-
to de fervura, desligue o fogo
e acrescente o chocolate e o
adoçante. Mexa bem até ficar
homogêneo. Está pronto para
utilizar.
Montagem do rocambole:
Com a massa do pão
de ló ainda quente, espalhe o
doce de leite pela superfície.
Com a ajuda do papel antia-
derente que foi ao forno com
a massa, enrole o pão e vá
descolando o papel. Enrole
até o final da massa.
Cubra com a ganache.
Para decorar, raspe um
garfo de forma bem delica-
da pela ganache para que o
rocambole se assemelhe com
um tronco de árvore (opcional).
Carboidratos
por porção 8,5 g
 Informacão Nutricional

www.nutrideia.com.br
@nutrideia