Licores Caseiros

Fabrico Artesanal
A origem do licor
• O termo vem do latim liquifacere,
liquefazer, dissolver. Isto se refere às
misturas que se empregam na fabricação
da bebida.
• A descrição mais comum de licor é a de
uma bebida doce, de alto teor alcoólico.
Servido em pequenas taças, além de
muito saboroso, o licor tem propriedades
digestivas, estimulantes e reconstituintes.
• Os licores surgiram para guardar,
transmitir e potencializar os princípios
ativos e os sabores de ervas, plantas e
frutas no álcool.
• Apareceram na Antiguidade, quando
egípcios e gregos deram os primeiros
passos rumo ao domínio das técnicas de
destilação. Naquela época, a bebida era
usada para a cura de todos os males,
como elixir de rejuvenescimento ou poção
do amor.
• Na Idade Média, o vinho era o principal
anti-séptico. Os alquimistas é que
seguiram adiante com as pesquisas. E
logo adiante, com as pesquisas tinham
aprendido como faziam a fermentação das
bebidas e assim foram inventadas as
demais.
• Durante os séculos IV, V e VI de nossa
era, as receitas de licores ficavam
confinadas no maior segredo, em
laboratórios de alquimia e nos mosteiros..
• Por serem grandes cultivadores de ervas -
com finalidades terapêuticas, claro -, os
religiosos acabaram criando grandes
licores, como o Bénédictine e o
Chartreuse
• Hoje, eles são o final primoroso de um
jantar e ingredientes básicos de vários
coquetéis.
• O segredo de cada licor está bem
guardado por quem o produz. Mas parte
do seu sucesso deve-se ao facto, bem
conhecido, de estes licores serem
produtos totalmente naturais, sem adição
de corantes ou conservantes, podendo-se
assim maximizar o sabor e o aroma dos
frutos que lhes dão origem.
• E mesmo a colocação manual dos rótulos
é um reflexo desta preocupação em não
se perder a tradição.
• Os licores são bebidas alcoólicas
coloridas e adocicadas.
• Mas a versão mais romântica da origem
dos licores os descreve como poções do
amor para conquistar eternamente o
amado. Considerado por muitos
afrodisíaco, sua história é envolta em
lendas de amor, de bruxas e de magos.
• Em algumas localidades no interior da
Itália, sua criação é também atribuída às
bruxas, que, sob a aparência de belas
donzelas, preparavam com frutas e ervas
uma poção que tinha um misterioso poder
de unir para sempre um casal de
amantes.
Composição do Licor
• A composição mais simples do licor é
álcool, xarope de açúcar, essência de
menta e qualquer ingrediente saboroso.
Os melhores licores são geralmente
aqueles em que todos os componentes
foram destilados, com exceção de
algumas frutas e ervas que não a
suportam, estas serão misturadas ao
álcool por maceração ou infusão.
• Busca-se o inverso do processo de
destilação do álcool puro. Neste, separa-
se o álcool de todos os outros
componentes. No caso do licor, deve-se
conservar as substâncias que dão gosto à
bebida.
• Várias frutas, folhas, raízes, flores e grãos
utilizados podem ser destilados. Eles
devem ficar embebidos em álcool durante
certo tempo. Quando o álcool estiver
impregnado, ele é redestilado.
 Classificação
• Os licores classificam-se segundo a
variedade de produtos com que são
fabricados:
a) Licores à base de plantas
b) Licores à base de frutos
c) Licores à base de essências
• d) Licores à base de natas (este grupo de
licores é recente, assim como o
aparecimento dos
dos Cream Liqueurs: Bailey's, Carolan's,
Emmets, Royal Tara, etc.).
 Método de Fabrico
• Quanto ao método de fabrico agrupamos
os licores do seguinte modo:
a) Por destilação (licores à base de
plantas)
b) Por infusão/maceração (licores à base
de frutos)
• c) Por extractos ou essências
d) Por adição de natas (cream liqueurs)
Os métodos de fabrico podem ser a frio ou
a quente.
• Destilação
• Pode ser usada a destilação por álcool ou
por água.
Destilação por álcool: É um processo,
normalmente, executado num pequeno
alambique de cobre.
• O agente aromático é embebido em álcool
por algumas horas e colocado no
alambique, onde lhe é adicionado álcool.
Desta destilação apenas uma parte do
licor destilado é aproveitada, voltando o
resto a ser redestilado em nova
«Jornada».
• Destilação por água: Este método é
usado para ervas e flores muito delicadas.
São embebidas em água e só depois se
procede à sua destilação suave, em
alambique. Este procedimento permite
preservar os aromas.
• A esta água destilada e aromática junta-se
álcool puro (espirituoso).
Por este processo são feitos alguns dos
mais famosos licores existentes no
mercado.
• Infusão/Maceração
• O processo de infusão pode ser feito a frio
ou a quente. Quando é feito a frio as
frutas são esmagadas e colocadas num
recipiente de água fria por um período de
tempo que pode ir até um ano. Após este
período o líquido é filtrado e adicionado a
álcool neutro.
• As fases deste processo de fabrico:
a) Homogeneização
b) Repouso (em recipiente de vidro por
algumas semanas)
c) Refrigeração
d) Filtragem (através de carvão ou outros
sistemas)
e) Engarrafamento.
• Extractos ou Essências
• É o método mais usado no fabrico dos
licores por ser mais económico e prático.
Talvez, por isso, a qualidade destes
licores seja inferior a de outros obtidos por
processos diferentes.
• Nos licores fabricados por este processo
entram os seguintes elementos: água,
álcool, açúcar, essências, corante.
• Adição de Natas
• Este tipo de licor apareceu recentemente.
Embora o creme (natas) já fosse usado
em imensas composições de bar, só a
partir do ano de 1975 a firma irlandesa
R.A. Bailey aperfeiçoou a técnica de
combinar um espírito com as natas sem
que estas azedassem.
• Como resultado desta experiência
apareceu o famoso Bailey Irish Cream.
Este tipo de licor considerado
tecnicamente como «Cream Liqueurs»
não deve ser confundido com os «créme
liqueurs».
• Os créme liqueurs não incluem natas na
sua composição. Exemplos: creme de
banana, creme de menthe.

Os «cream liqueurs» são de mais baixo

teor alcoólico que os outros licores.
Ex.: o Bailey e o Emmets, 17%.
Como se servem licores
• A maneira mais simples de servir as
deliciosas bebidas que são os licores é a
mais usual, numa tulipa própria (cálice a
licor), após as refeições e como digestivo.
• Coffee Drinks: são usados vários licores
para confeccionar os chamados «coffee
drinks», bebidas que em Portugal
poderemos chamar, talvez, «cafés
especíais».
Alguns exemplos dos licores utilizados
nestas bebidas: Tia Maria, Kahlua, Strega,
Benedictine, etc.
Frappés: frappé é uma forma de servir
alguns tipos de licores (especialmente nas
tardes soalheiras de verão), em copo tipo
old fashioned ou taça dupla a cocktail, com
gelo moído e palhinhas, são o «ingrediente»
ideal para servir licores frappé.

.
• On-the-Rock's: é já muito frequente
beberem-se licores com gelo,
aconselhável: 2 a 3 pedras de gelo.
Receitas de Licores
 Receita Básica
• Ingredientes:
1 litro de maceração ou infusão ou suco
de fruta (aguardente e
partes vegetais) filtrada
1 litro de calda
• CALDA
1 kg de açúcar
1 litro de água
Levar para ferver por 15 a 20 minutos,
sem mexer.
Deixar esfriar naturalmente.
Coar ainda morna.
• Modo de fazer:
Misturar o filtrado frio com a calda fria.
Mexer com colher de pau.
Filtrar até ficar transparente.
• Engarrafar.
Deixar envelhecer por 3 meses.
Se necessário, filtrar novamente e
engarrafar.
Rotular, colocar rolha, parafinar e
etiquetar.
• DICAS
A) Usar sempre medidas padronizadas:
1 xícara de chá equivale a 200 ml
5 xícaras de chá equivalem a 1 litro
1 xícara de chá equivale a 170 g de
açúcar
5 + ¾ xícaras de chá equivalem a 1 kg de
açúcar
• B) Uso de cachaça ou aguardente:
Pode-se preparar licores de ótima
qualidade usando aguardente ou
cachaça, desde que se observe a
graduação do álcool e o tempo de
envelhecimento do mesmo.
Quanto maior o teor de álcool, mais tempo
será necessário para o
envelhecimento do licor”.
• C) Filtração
Para facilitar pode-se usar 2 ou 3
coadores juntos (um dentro do
outro).
• D) Maceração
Se a vasilha usada não fechar
hermeticamente, cobrir com plástico
e amarrar com barbante. Guardar ao
abrigo da luz.
E) Envelhecimento
Evite colocar o licor para envelhecer em
local com luz direta
Licor de Amêndoa
Ingredientes:
• 300 ml de vinho licoroso
• 500 gramas de açúcar
• 200 ml de aguardente
• 1 colheres de sopa de essência de
baunilha
• essência de amêndoa meio frasco
• 200 ml de água
Preparação:
• Junte todos os ingredientes e bata bem no
liquidificador. Engarrafe e armazene pois
o licor fica melhor com a idade.
Licor de Abacaxi
INGREDIENTES
• 1 l de águardente de boa qualidade
• Casca de um abacaxi
• 1/2 de açúcar refinado
MODO DE PREPARO
• Mergulhe as cascas do abacaxi na
aguardente, deixe em repouso por uma
período nunca inferior a 8 dias
• Depois faça um xarope de açúcar com 1
litro de água misture tudo, faça a filtragem
e daí é só servir.
Licor de Amarula
Ingredientes:
• 1 Lata de Leite Condensado - 395g
• 1 Caixinha de Creme de Leite - 200g
• 1 lata - medida da lata de Leite
condensado - de Vodka
• Essência de Baunilha a gosto
• 3 Colheres de Sopa de Chocolate em Pó -
Pode ser chocolate sem açúcar para não
ficar muito doce, ou senão alternar com
chocolate em pó comum.
• Modo de Preparo:
Bata os ingredientes no Liquidificador,
menos a Vodka.
Retire a tampinha que geralmente tem na
tampa do Liquidificador e vá adicionando
a Vodka aos poucos, ainda batendo o
restante dos outros ingredientes.
Coloque em uma garrafa bonita e leve a
gelar.
Licor de Ameixa
- 1/2 Kg de ameixas
- 1 Kg de açúcar
- 12 xícaras de chá de água
- 1 L de aguardente
- 2 xícaras de chá de conhaque
• Deixe as ameixas de molho na água em
uma vasilha de louça ou vidro. No dia
seguinte, leve ao fogo em uma panela de
ágata para ferver bastante, coe e apure 6
vezes do caldo.
• Acrescente o açúcar e leve novamente ao
fogo, até começar a ferver. Retire do fogo,
deixe esfriar, coloque a aguardente
lentamente e em seguida o conhaque.
Mexa muito bem com colher de pau. Filtre,
engarrafe e feche muito bem. Deixe
envelhecer cerca de 4 meses.
Licor de Amoras
• Ingredientes
• 1/2 litro de amoras
• 1 litro de álcool de cereais ou pinga
• 1/2 kg de açúcar
Modo de preparo
• Colocar todos os ingredientes m um
vidro.
Deixar em infusão por 3 dias, mexendo
diariamente.
Filtrar.
Engarrafar.
Descansar de 60 a 90 dias para consumir.
Licor de Anis
INGREDIENTES
• 1 1/2 xícara (360ml) de água
• 2 xícaras (320g) de açúcar
• 5 estrelas de anis
• 750 ml de álcool de cereais
MODO DE PREPARO
• Ferva a água com o açúcar e o anis
• Deixe por mais 10 minutos
• Retire do fogo e adicione o álcool
• Coloque em um vidro com tampa e deixe
por 12 dias
• Coe em filtro de papel
Licor de Banana
Ingredientes
• 250 gramas de banana picada em rodelas
• 1/2 litro de pinga
• 4 xícaras de açúcar
• 2 xícaras de água
• 1 colher (chá) de açúcar de baunilha
Modo de preparo
• Pega-se 250 gramas de banana picada
em rodelas. Coloca-se para curtir em meio
litro de pinga. Após 15 dias, ela ficará um
pouco escurecida. Então está pronto para
que se possa coar e terminar o licor.
Passe a banana por uma peneira fina.
Caso fiquem muitos pedaços no fundo,
passe no algodão.
• Mas o processo de filtragem acontece
uma só vez. Reserva-se até preparar a
calda com açúcar.
• Para a calda vão quatro xícaras de açúcar
e duas de água. Mexe-se até o açúcar
dissolver e deixa-se até levantar fervura.
Ela vai ficar com um aspecto amarelado e
viscoso.
• A calda fica pronta em cerca de 5 a
10min, dependendo do fogo. Enquanto a
calda esfria, coloque uma colher de chá
de açúcar de baunilha na mistura de
banana e pinga.
• Agora mexe-se um pouco para misturar
baunilha com a infusão da banana com a
cachaça. Então pode-se misturar a calda
com o açúcar, que já está fria.
• Para fazer o licor, deve-se escolher
bananas bem maduras. Uma dica: deixe o
licor curtir por uma semana antes de
beber.
Licor de Baunilha
• Ingredientes
• 4 litros de calda fria
• 1 copo de água filtrada
• 2 litros de álcool
• 3 favas de baunilha
Modo de preparo
• Corte as favas em pedaços miúdos, junte
ao álcool, à água e deixe de infusão por
uma semana.
• Junte a calda de açúcar.
• Deixe com a cor de açúcar queimado.
• Se preferir, pode aromatizar com mais um
pouco de essencia de baunilha.
• Filtre e engarrafe.
Licor de Cacau
Ingredientes:
500 gr de açúcar
0,5 lt de água
1 vagem de baunilha, cortadas em pedacinhos muito
pequenso
150 gr de cacau
3,5 dl de álcool a 40º
preparação:
Misture o açúcar com a água e a baunilha, leve ao lume a ferver 1 minuto e
retire do lume.

Junte, misturando bem, o cacau em pó e o álcool e deixe em infusão 10 dias,

em garrafas fechadas.

Convém agitar, pelos menos 1 vez por dia, enquanto está em infusão.

Depois filtre (através de papel de filtro ou de pano ou de 1 passador fino) e está

pronto a ser utilizado.
Licor de Café
INGREDIENTES
• 1 lata de leite condensado
• 1 ½ xícara (chá) de Café Caboclo
preparado forte
• ¾ de xícara (chá) de cachaça
• ¾ de xícara (chá) de açúcar
• 1 colher (chá) de essência de baunilha
• MODO DE PREPARO
• Bata todos os ingredientes no
liquidificador e sirva gelado
Licor de café e Chocolate
• 1 lata de leite condensado
1 medida da lata de água
1 medida da lata de açúcar
1 medida da lata de cachaça
3 colheres de sopa de café solúvel
2 colheres de sopa chocolate em pó
1 colher de chá de essência de baunilha
• É só bater tudo no liquidificador, bater
bem, colocar numa garrafa, deixar
gelando até a hora de servir.
Licor de Caju
Ingredientes:
• ½ litro de suco de caju
• 2 colheres de sopa de suco de limão
• 6 gotas de baunilha
• 1 litro de álcool de cereais
• 1 litro de água
• 1 kg de açúcar
Modo de fazer:
• Misture os sucos de caju e limão, o álcool,
a baunilha e coloque num vidro ou panela
de pressão, muito bem vedada. Deixe em
infusão por cinco dias, dando a cada dia
uma sacudida no vasilhame. Filtre. Faça
uma calda rala com o açúcar e a água.
Deixe esfriar.
• Misture a calda à infusão filtrada
anteriormente. Filtre a mistura. Engarrafe
em vidros esterilizados. Tampe, etiquete e
guarde para envelhecer em lugar sem
incidência direta de luz.
Licor de Canela
Ingredientes:
• 1 litro de água,
• 400ml de cachaça,
• 1kg de açúcar,
• 4 paus de canela.
• Coloque toda a cachaça dentro de uma
garrafa juntamente com os paus de canela
e reserve num local fresco e escuro
durante 7 dias, tendo o cuidado de todos
os dias ir agitar a garrafa.
• Passada a semana, coloque num tacho a
água e o açúcar e deixe ferver até
conseguir que fique com uma textura mais
espessa.
• De seguida, deite esta mistura com a
cachaça e a canela que estão na garrafa e
volte a reservar no mesmo local, mas
agora durante 30 dias e indo lá agitar de
vez em quando o licor.
• Passados os 30 dias, pode retirar os paus
de canela e colocar o licor dentro de uma
garrafa de servir.
Licor de Cappucino
INGREDIENTES
• 1 lata de leite condensado
• 200 ml de leite fervido e frio ou a mesma
quantidade de água mineral
• 150 ml de vodka
• 100 g de açúcar
• 1 colher de chá de baunilha
• 2 colheres de sopa de café solúvel
• 1 colher de chá de canela
• 1 colher de sopa de chocolate em pó
MODO DE PREPARO
• Bater tudo no liquidificador e colocar em
garrafas para envelhecer 7 dias fora da
geladeira
• Depois de envelhecido coloque na
geladeira
Licor de Caramelo
Ingredientes:
- 4l de leite
- 80 caramelos
- 1,5 kg de açúcar
- 1 carteira de pudim instantâneo de
chocolate
-1,5 dl de álcool
Preparação
Leva-se ao lume o leite, o açúcar e os
caramelos até levantar fervura. Desfaz-se o
pudim instantâneo, mistura-se ao preparado
anterior e deixa-se ferver durante 5 minutos.
No dia seguinte, junta-se o álcool.
Licor de Cascas de Laranja
• Cascas de 6 laranjas
- 1/2 litro de álcool de cereais
- 1/2 quilo de açúcar
- 1/2 litro de água
Deixe as cascas em infusão no álcool
durante 10 dias. Findo este tempo, faça
uma calda meio rala com o açúcar e a
água, misturando-a ao álcool. Coe, filtre
(coar no filtro de papel) e engarrafe.
Licor de Castanha
Ingredientes:
1 kg de açúcar
1 L de água
1 L de álcool
1 kg de castanha sem casca
2 gotas de baunilha
erva doce q.b.
• Confecção:
Numa panela deite água suficiente para
cozer as castanhas que devem estar sem
casca. Junte a erva-doce e deixe cozer.
Depois de cozidas escorra a água e tire-
lhes a pele, passe pelo passe-vite mais
fino.
• Num frasco de boca larga deite a farinha
da castanha, o álcool e deixe em infusão
durante 8 dias, tendo o cuidado de agitar
diariamente.
• Faça a calda com o açúcar e a água e
deixe ferver durante 15 minutos. Depois
de frio juntar a infusão, a baunilha e bater
bem.
Passe o licor por um coador de rede fina e
engarrafe.
Licor de Cerejas
Ingredientes:
• 1 kg de cerejas
• 500ml de aguardente de boa qualidade
• 500ml de guarapa (caldo de cana)
• 500g. de açúcar cristal ou refinado
• 3 cravos da india
Modo de Fazer:
• 1 - Lave as cerejas
• 2 - Amasse bem com as mãos (com
caroço e tudo)
• 3 - Colocar a massa das cerejas num
vidro de boca larga, juntamente com todos
os ingredientes
• 4 - Misture bem para ficar bem dissolvido
• 5 - Deixe macerar por 45 dias ou mais
• 6 - Agite o vidro 2 ou 3 vezes ao dia todos
os dias
• 7 - Depois dos 45 dias, coe tudo com um
coador de pano
• 8 - Engarrafe numa garrafa bonita
• 9 - E pode se servir, gelado ou ao natural
Licor de chocolate
Ingredientes
. 1 xícara (chá) de açúcar
. 2 xícaras (chá) de água
. 100 g de chocolate picado
. 1 colher (chá) de essência de baunilha
. 1 xícara (chá) de álcool de cereais
Modo de preparo
1. Em uma panela, coloque o açúcar e a
água, leve ao fogo médio por 15 minutos até
formar uma calda.
2. Despeje essa calda sobre o chocolate,
mexendo bem, para que o chocolate
derreta. Bata no liquidificador.
3. Espere esfriar, acrescente a baunilha e o
álcool de cereais. Engarrafe.
4. Mantenha sempre na geladeira. Agite
antes de servir.
Licor de Chocolate Branco
• Ingredientes
1 xícara (chá) (200 ml) de aguardente ou
álcool de cereais
1 colher (chá) de essência de baunilha
1½ xícara (chá) (240 g) de açúcar
2 xícaras (chá) (10 g) de leite em pó
200 g de cobertura de chocolate branco
picada
• Derreta o chocolate no microondas com 1
xícara (chá) de água fervente, em
potência média, por cerca de 2 minutos,
mexendo na metade do tempo. Misture
bem até que esteja completamente
derretido.
• Bata junto com os outros ingredientes até
obter uma mistura homogênea. Deixe
esfriar e coloque em garrafas para licor.
Licor de chocolate Branco com
Nozes
Ingredientes
• 1 colher (sobremesa) de essência de rum
• 6 colheres (sopa) de chocolate branco
picado
• 1 colher (sopa) de nozes
• 1 lata de leite condensado
• ½ lata de álcool de cereais
• 1 lata de água filtrada
• 1 lata de açúcar
Modo de preparo
• Leve ao fogo o açúcar, o chocolate e a
água até ferver. Deixe esfriar. Bata no
liquidificador com o restante dos
ingredientes.
Licor de Coco
• Ingredientes

200gr de coco ralado

1/2 l de aguardente
400 gr de açúcar
2 dl água
• Preparação
Junte o coco ralado a aguardente e 200 gr
de açúcar num frasco bem fechado, deixe
em repouso uma semana e prepare uma
calda com a água e o restante açúcar e
leve a ferver 5 minutos, depois coe a
aguardente para a calda, misture bem
deixe em repouso durante 3 dias, filtre e
engarrafe.
Licor de Damasco
• 1 kg de polpa de damasco
1kg de açúcar
1 L de água
1 L de álcool
• Cortam-se os damascos aos pedaços,
retiram-se os caroços, e deixa-se a
macerar em álcool durante um mês.
Faz-se uma calda com água e o açúcar.
Quando esta calda estiver morna, mistura-
se o álcool da infusão. Mexe-se muito
bem, coa-se e guarda-se em garrafas
Licor de Funcho
Ingredientes:
200 gr de “folhagem de funcho”
4 colheres de chá de semente de funcho
1 kg de açúcar
1 L água
1 L de álcool
• Preparação:
Na panela, deite a água, o açúcar, as
sementes e folhagem do funcho.
Leve ao lume e deixe ferver em lume
brando durante 10 minutos.
Retire do lume e deixe arrefecer. Junte o
álcool, misture bem, filtre e engarrafe.
Licor de Ginja
ingredientes:

1 Kg de ginja
1 Lt de aguardente(de qualidade)
1 Lt de vinho tinto(de qualidade)
750 g de açucar amarelo
100 ml de charope de groselha
1 ou 2 paus de canela
preparação:
Misturar tudo num recipiente e guardar num
sitio escuro ou ao relento ,conforme entender,
durante no mínimo 2 meses.
Virar o recipiente "de pernas para o ar" durante
2 segundos e voltar a por na posição certa outra
vez e deixa-se repousar.
Este ultimo procedimento tem de ser feito pelo
menos 1 vez por semana.
Quanto mais meses repousar melhor.
Licor de Goiaba
Ingredientes

- 01 kg de goiaba madura
- 01 litro de álcool de cereais
- 01 kg de açúcar

•
• Modo de Preparar
Cortar as goiabas ao meio. Em vidro de
boca larga, com tampa, misturar todos os
ingredientes. Deixar em infusão por 5
dias, mexendo diariamente, com cuidado
para não quebrar as goiabas. Separar as
frutas e filtrar a calda. Engarrafar e
consumir após 2 meses.
Licor de Hortelã-Pimenta
Ingredientes
500ml de aguardente
1 molho de hortelã (25gr)
400gr de açúcar
300ml de água
• Numa garrafa deitar a aguardente e a
hortelã, deixando macerar por 20 dias.
• Quando a aguardente estiver bem
verdinha, está na hora de finalizar o licor
• Misturar a água com o açúcar e levar ao
lume deixando ferver cerca de 3 minutos.
Deixar amornar e mistura-se na
aguardente já sem a hortelã que foi
rejeitada.
• Deixar uma vez mais em repouso cerca
de 1 mês e meio. Filtra-se e deita-se em
garrafas esterilizadas.
Licor de laranja
INGREDIENTES
• 4 laranjas bem maduras
• 1 litro de cachaça
• 1/2 litro de água
• 1 kg de açúcar refinado
MODO DE PREPARO
• Cortar as laranjas em cruz e colocar no
vidro
• Acrescentar a cachaça
• Deixe em infusão durante 20 dias
• Fazer uma calda com a água e o açúcar,
na cor de guaraná, deixar esfriar e colocar
no vidro onde está a laranja, deixar por 10
dias
• Depois coar e colocar em garrafas bem
tampadas
• Quando mais velho melhor
Licor de Leite
Ingredientes
• 2 l de leite bem fervido e frio
1 kg de açúcar refinado
2 limões cortados em rodelas
3 colheres (sobremesa) de chocolate em
pó ou 1 barra pequena
1 vidro de baunilha
1 garrafa de pinga (600 ml)
• Modo de Preparo:
Deixe tudo num vidro, bem tampado, por
mais ou menos um mês, sacudindo a
mistura, 2 vezes ao dia.
Depois desse tempo coe num pano limpo
ou filtro de papel. Guarde bem tampado e
pode consumir.
Licor de Leite e Chocolate
• 1 litro Leite
250gr Chocolate de leite
1 kg Açúcar
1 litro Aguardente
1 Limão
1 vagem Baunilha
• Deita-se a aguardente, o leite, o açúcar, a
vagem de baunilha partida, o limão com
casca e o chocolate também partidos em
pedacinhos dentro de um garrafão de 5
litros e deixa-se a macerar durante pelo
menos 1 mês e meio agitando todos os
dias. No fim filtra-se ou coa-se para
garrafas.
Licor de Limão
Ingredientes:
• 8 Limões
• 2 Chávenas de açúcar
• 3 Chávenas de aguardente
Preparação:
• Lave os limões, descasque-os,
aproveitando só a parte amarela das
cascas. Corte-as em tirinhas e deite-as
num frasco. Junte o açúcar e a
aguardente.
• Deixe de infusão durante 20 dias. Agite a
mistura todos os dias. Coe o licor e deite-o
numa licoreira. Aguarde 8 dias antes de
servir.
Licor de Manga
Ingredientes:
• açúcar: 500 gr
• água: 5 dl
• aguardente: 1 l
• manga (polpa): 500 gr
• Preparação:
A manga deve estar cortada em bocados
pequeninos para caber no gargalo de uma
garrafa. Por num tacho o açúcar com a
água, deixar ferver 3 minutos. Passados
esses 3 minutos juntar a fruta, deixar
ferver até a calda estar em ponto fio.
• Deixar arrefecer, pôr a aguardente e
colocar dentro de uma garrafa bem
fechada. Deixar macerar durante 15 dias.
Está pronto a beber.
Licor de Maracujá
Ingredientes:
.3 xícaras (chá) de água
.2 e 1/4 xícaras (chá) de açúcar
.30 maracujás azedos
.1 litro de aguardente de boa qualidade
Modo de preparo:
• Retire a polpa do maracujá e reserve.
Ponha o açúcar e a água em uma panela
e leve ao fogo, mexendo até dissolver o
açúcar. Deixe ferver por oito minutos ou
até a calda engrossar. Acrescente a
polpa do maracujá, misture e retire do
fogo.
• Adicione a aguardente e transfira para
uma vasilha com tampa. Deixe descansar
até esfriar. Passe por uma peneira fina,
amassando a polpa com uma colher.
Repita a operação por mais duas vezes.
Armazene o licor em uma garrafa na
geladeira.
Licor de Marmelo
• 750g de cascas de marmelo
2 cravos da índia
7,5dl de aguardente
400g de açucar
• Lavar e secar as cascas, deitá-las num
frasco de boca larga, junte os cravos da
índia a aguardente e deixe macerar
durante 2 meses, agitando de vez em
quando.Misture o açucar com 5dl de água
e ferva durante 5min e deixe arrefecer.
• Coe a aguardente macerada por um pano
e misture bem com a calda de açucar, se
necessário coe-o por um filtro de papel e
está pronto a beber.
Licor de Mel
Ingredientes

4 litros de água
1 L de mel
1 L de aguardente
2 paus de canela
• Em um tacho coloque a água, o mel e o
pau de canela e deixe ferver até que a
quantidade que estava no tacho
inicialmente reduza para metade.
• Ao ferver vai ver que produz uma espuma
amarela escura, mas é normal e deixe
ficar, não retire. Depois de iniciar a fervura
reduza um pouco o lume para que ferva
com menos intensidade.
• A seguir acrescente a aguardente, mexa e
deixe repousar até arrefecer
completamente durante algumas horas.
• Coe o preparado através de um passador
e distribuas por garrafas. Feche e guarde.
Quanto mais tempo estiver engarrafado
mais apurado fica.
Licor de Menta
Ingredientes
• 300 g de açúcar refinado
• 250 ml de álcool para licor (90°)
• 15 g de folha de hortelã frescas e
• picadinhas
• 3 sementes de anis.
Modo de preparo
• Limpe as folhas de hortelã com um pano
úmido . Coloque-as num vidro grande que
possa ser hermeticamente fechado
Adicione as sementes de anis e o álcool e
feche bem o recipiente, mantendo-o num
local fresco para macerar por 8 dias.
• Agite o frasco pelo menos uma vez ao dia
durante este período . Coloque o açúcar
numa panela com 2 xícaras de água e
deixe ferver em fogo brando, sem mexer,
até formar uma calda grossa
Licor de Morango
Ingredientes:
- 1.5Kg de morangos inteiros;
- 1.5 litro de água ardente;
- 1.5 litro de água;
- 1.5 Kg de açúcar amarelo.
Lavar os morangos e tirar a rama. Num
frasco grande verter a água ardente e juntar
os morangos. Aguardar cerca de 15 dias até
os morangos ficarem brancos, mexendo de
vez em quando a garrafa/frasco.
• Passado esse tempo ferve-se a água com
o açúcar para formar uma calda. Passa-se
a água ardente para retirar as sementes
dos morangos e os morangos e adiciona-
se a calda. Tapa-se a mistura durante
cerca de 8 dias, mexendo diariamente e
está pronto a consumir.
Licor de Noz
Ingredientes:
18 nozes
1 kg de açúcar
1 l de álcool
1,5 l de água
1 pau de canela
1 cravinho
• Preparação:
Cortam-se as nozes aos pedaços
pequenos, junta-se ao álcool e deixa-se
de infusão durante 2 ou 3 meses.
Ferve-se a água com o açúcar, a canela e
o cravinho. Deixa-se arrefecer, junta-se à
infusão, coa-se e está pronto a servir.
Licor de Pêra
Ingredientes
• 1 kg. pêra
• 4 colheres de sopa de suco de limão
• 300 gr. Açúcar
• 1 lasca de canela
• Licor de pêra
Preparação
• Descasque e corte as pêras em metades.
Remova o centro de cada metade com
sementes. Regar as pêras com o sumo de
limão para que não escureça, polvilhe
com o açúcar, cubra e deixe descansar
até que se dissolva o açúcar e o suco.
• Coloque as pêras bem acomodadas em
uma jarra com tampa e cubra com a
bebida.
Cubra as pêras com um disco de papel
manteiga e despeje sobre um pouco mais
de licor.
• Cubra e guarde em local fresco por um
mês antes de consumir.
Licor de Pêssego
INGREDIENTES
• 1 litro de cachaça
• 1 kg de açúcar
• 10 pêssegos sem casca
• 1 colher de cha de canela em pau
• 1 colher de chá de cravo
MODO DE PREPARO
• Ferva metade da cachaça com metade do
açúcar
• Quando estiver fria, coloque tudo em um
vidro deixe fechado por 10 dias
• Após tire as frutas
Licor de Pimenta
Ingredientes:
• 1 litro de água mineral
1 quilo de açúcar
1 colher de sopa de pimenta calabresa ou
pimenta de cheiro
2 gotas de essência de baunilha
1 litro de álcool de cereais ou cachaça
Modo de preparo:
• 1- Ferva a água mineral por 15 minutos
2- Agora coloque o açúcar e depois a
pimenta. Deixe em infusão por alguns
minutos e coe.
• 3- Para coar melhor, coloque um pano
limpo em cima da peneira
4- Agora, é só colocar o álcool de cereais
e a baunilha.
5- Deixe macerar por 30 dias ou mais.
6- Está pronto o licor de pimenta.
Licor de Tangerina
Ingredientes
• Cascas de 6 tangerinas (escolha frutas
com as cascas bem bonitas)
• 2 xícaras (chá) de álcool 96°
• 2 xícaras (chá) de água
• 2 xícaras (chá) de açúcar
Modo de preparo
• Ponha as cascas de tangerinas de molho
no álcool para macerar durante 5 dias,
usando uma vasilha de louça.
• Misture a águae o açúcar numa panela.
• Leve ao fogo e faça uma calda rala.
• Junte a mistura de tangerina e passe tudo
por um pano fino.
• Em seguida, filtre usando um filtro de
papel forrado com uma porção de
algodão.
• Guarde por 10 dias antes de utilizar.
Licor de Vinho
Ingredientes:
• 1 litro de Vinho Tinto
1 pitada de Vanilina
½ Kilo de açúcar
½ litro de água
1 copo de Pinga
• Modo de Preparo:
Fazer uma calda com o açúcar e a água.
Deixar esfriar, juntar o vinho, a pinga e a
vanilina.
Colocar em garrafa apropriada.
Proibido para menores de 18 anos.
Beba sempre com moderação.
Licores Especiais
Licor de Natal
• Ingredientes
2 litros de água
1 kg de açúcar
30 gramas de chá preto
50 gramas de passas
• 25 gramas de canela em pau
1 vagem de baunilha
Essência de baunilha para 2 litros
1 litro de vinho tratado
1 litro de álcool
Modo de preparar

Junta-se num tacho a água, o açúcar, as

passas, a canela em pau, a vagem de
baunilha e o chá preto. Leva-se ao lume e
deixa-se ferver durante 20 minutos.
Deixa-se arrefecer e junta-se o álcool, a
essência de baunilha e o vinho tratado.
• Deita-se tudo num garrafão, à excepção
do chá preto, que se retira do preparado.
Deixa-se repousar alguns dias antes de
beber. No entanto, deve-se agitar o
garrafão todos os dias.
• Nota: Há quem acrescente a esta receita
figos passados. Outras pessoas, em vez
do vinho tratado usam vinho normal, que
deitam a ferver no início, junto com os
restantes ingredientes. Também há quem
utilize o vinho madeira doce.
Licor de Festa
Ingredientes:
• 1 vagem de Baunilha
• 2 limões
• 10 Cravinhos picados
• 5 gs de Nós Moscada
• 40 gs de Passas
• 1/2 kg de açúcar
• 1 litro de Leite
• 4 litros de água filtrada
• 1 litro de Álcool de Cereais
Modo de Fazer:
• 1 - Pegue as passas, cravos, noz-
moscada, baunilha e os limões picados e
coloque num vidro com álcool e feche
bem.
• 2 - Deixe macerar por 15 dias ou mais.
• 3 - Coe e esprema bem para extrair o
caldo.
• 4 - Prepare a calda com a água, açúcar e
o leite no fogo brando, durante 10
minutos.
• 5 - Deixe esfriar um pouco e despeje
devagar na mistura, mexendo para
misturar bem.
• 6 - Coe no coador de pano.
• 7 - Filtre as impurezas em filtro de papel.
• 8 - Engarrafe em garrafão limpo com
álcool.
Receita de Licor de Rosas
Ingredientes:
• Pétalas de rosas de perfume intenso
algumas gotas de essência de rosas(a
gosto)
Açúcar
álcool de cereais (80°)
• Lave as pétalas das rosas antes de
coloca-las no recipiente de vidro anote o
peso.
Coloque uma camada de pétalas e uma
de açúcar.
• Feche o vidro e exponha ao sol durante
10 dias. Após esse período, pese
novamente o vidro e acrescente tanto
álcool quanto o peso do açúcar e das
pétalas.
Deixe descansar por dois dias, selecione
através de um filtro de papel e coloque num
vidro. Nas pétalas que sobraram coloque
mais alcool o suficiente para cobri-las e
coloque a essência de rosas e deixe em
maceração por mais dois dias.
• Passando esse período coe e acrescente
ao liquido já filtrado. feche muito bem e
deixe envelhecer antes de ser
consumido.

É tônico e digestivo.
Processo de Clarificação
Para obter licores límpidos e transparentes,
características dos bons licores, você pode
executar este processo de clarificação: após
coar o licor, usando pano branco fino,
despeje-o num pote de vidro esterelizado
em água fervente por cerca de 5 minutos.
• Junte 2 claras e 2 cascas de ovos bem
lavadas.
• Deixe essa mistura descansar por 24
horas.
• Depois, coe novamente, usando um saco
de flanela branca. Em seguida proceda à
filtragem.
• Coloque num filtro de papel num funil de
plástico e forre-o internamente com uma
porção de algodão.
• Passe o licor por esse filtro, quantas
vezes for necessário, até obter um bom
resultado.
Como fazer licores Cristalizados
• Passos básicos para fazer licores
cristalizados
• Pode-se usar Álcool de Cereais
aromatizados no lugar das essências.
• Exemplo de Álcool de Cereais
Aromatizado:
• 1 - Colocar em infusão no álcool: Cascas
de laranja ou outros cítricos, cravos-da-
índia, cascas de maçãs, mate, hortelã,
etc.
• 2 - Deixe macerar por 10 dias ou mais
3 - Este álcool aromatizado pode ser
usado para várias aplicações: Licores,
colônias, aromatizadores de ambientes e
outros
• Como Cristalizar:
• Deixe a garrafa destampada para circular
o ar
• Tempo para a Cristalização: de 3 a 7
dias
• Obs: Depende da umidade e temperatura
do local
• Nucleação do Cristal
• É a desumificação dos cristais de açúcar,
que se unem ao evaporar.
Formam uma camada protetora sobre o
licor .
• E agrupamentos de cristais ficam
suspensos no licor, criando lindo
visual.Para forçar a cristalização, colocar
um pouco de açúcar moído, em cada
garrafa, sobre o licor.
• Estes cristais servirão de núcleo de
cristalização.
Vc pode cristalizar várias bebidas desta
maneira.
• Dica: Use garrafas transparentes para
mostrar o bonito visual do Escarchado ou
Cristalizado.
 Vídeos de Receitas de Licores
• Veja estes vídeos:
• https://www.youtube.com/watch?v=jjPXyr1
VMuY&feature=fvsr
• https://www.youtube.com/watch?v=2Beo0
mgMQcw