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ao Little Black Book de receitas

Highball, trazido a você por Johnnie Walker e
Diageo Bar Academy.

De highballs clássicos a highballs com curadoria

de alguns dos melhores profissionais da indústria,
este livreto está em constante atualização e o
seu objetivo é deixar essas incríveis receitas de
Highballs acessíveis e ao seu alcance.

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BREVE HISTÓRIA
DO HIGHBALL

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 se
popularizou nos Estados
Unidos no início do século
20, mas como a maioria das
famílias de coquetéis, ele
nasceu no Reino Unido.
Na década de 1880, o Scotch
Whisky Highball se tornou
popular no Reino Unido e
o termo “Highball” teria
surgido não muito depois, em
1890.

Já no final do século 18 a
carbonatação foi inventada,
seguida pela introdução da
água carbonatada no início
do século 19.

Originalmente misturado
com conhaque no início do
século 19, O Scotch logo
tornou-se a forma preferida
de beber um highball com O Highball então foi adotado
água gaseificada, levando e adaptado, surgindo muitas
ao nascimento do Whisky versões que perduram até os
& Soda. dias de hoje!

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Highball
1. Na sua forma mais simples: um destilado, uma base
carbonatada equilibrada e uma guarnição fresca.
2. Em sua forma mais complexa: um equilíbrio de todos os
pilares (doce, cítrico, salgado e amargo), sendo a única
constante fresca, e maravilhosamente refrescante.

No mundo das bebidas é uma

mistas, a popularidade de
Highball está crescendo e é
fácil perceber por quê.
Mais uma categoria do
que um serviço, onde
simplesmente adicionar
um toque de sabor pode
desencadear um mundo de
possibilidades refrescantes
para explorar.
introdução ideal ao mundo do
whisky e pode ser guarnecido
para realçar os sabores
individuais de Johnnie Walker.
Para as pessoas que pensam
que ‘não vão gostar de
whisky’, é uma virada de jogo.

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‘‘Ohighballs
que eu gosto nos
é que às vezes
menos é mais.
Se você tiver uma boa
base, como um Johnnie
Walker, e misturar na
proporção certa, pode
criar uma bebida tão
simples, mas deliciosa.”
~ Erik Lorincz, Kwant

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‘‘Oumhighball tem desfrutado de
aumento na popularidade
em todo o mundo, com
pessoas à procura de long
drinks que parecem ótimos e
têm um sabor incrível!”
~ Lauren Mote, Diageo Global Cocktailian

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1.
JOHNNIE & LEMON
RECEITA Enalteça as notas quentes de
Johnnie Walker com raspas de
• 50ml de Johnnie Walker
limão siciliano.
Black Label*
• 150ml de limonada caseira
(25ml de limão, 25ml de
xarope de açúcar 1:1, 100ml
de água com gás)

COMO FAZER
Derrube sobre gelo em cubos,
mexa rapidamente e decore
com uma casca de limão e
folha de verbena.

* Use Johnnie Walker Red Label para

um sabor mais picante e fresco.

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2.
JOHNNIE & ELDERFLOWER

RECEITA Fácil de fazer e ideal para

acompanhar uma noite.
• 50ml de Johnnie Walker
Aproveite este delicioso
Black Label*
coquetel de flor de sabugueiro
que é Johnnie & Elderflower.
sabugueiro
• 20ml de suco de limão
• 10ml de licor de bergamota
• 100ml de refrigerante
refrigerado

COMO FAZER
Derrame sobre gelo fresco
em cubos, mexa rapidamente

sabugueiro e raminho de lavanda.

* Use Johnnie Walker Red Label para

um sabor mais picante e fresco.

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3.
JOHNNIE & PEACH
RECEITA Explore esta receita simples
de Whisky e pêssego, ou
• 50ml de Johnnie Walker
como gostamos de chamá-la,
Black Label*
Johnnie & Peach.
• 125ml de chá gelado de
pêssego caseiro
• 10ml de suco de limão
• 10ml Crème de Péché

COMO FAZER
Derrame sobre gelo fresco
em cubos, mexa brevemente
e decore com um leque de
pêssego e um raminho de
tomilho.

* Use Johnnie Walker Red Label para

um sabor mais picante e fresco.

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4.
JOHNNIE & GREEN TEA
RECEITA Experimente um abraço
ardente que aquece a alma, e
• 50ml de Johnnie Walker
relaxe em uma taça de Johnnie
Black Label*
& Green Tea.
• 15ml de xarope de chá verde
• 10ml de suco de limão
• 30ml de chá verde kombuchá
• 50ml de suco de abacaxi
• 50ml de refrigerante
refrigerado

COMO FAZER
Derrame sobre gelo em cubos,
mexa rapidamente e decore com
uma folha de abacaxi e uma
folha de capim-limão.

* Use Johnnie Walker Red Label para

um sabor mais picante e fresco.

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5.
JOHNNIE & GINGER
RECEITA Prepare-se para um caso
de amor entre fogo e
• 50ml de Johnnie Walker
especiarias, a mistura única
Black Label*
de whisky e ginger ale.
• 10ml de suco de gengibre fresco
• 10ml de xarope de pimenta da
Jamaica
• 10ml de suco de limão
• 50ml de polpa natural de maçã
• 75ml de água refrigerada

COMO FAZER
Derrame sobre gelo em cubos,
mexa rapidamente e decore com
uma fatia de gengibre e anis
estrelado.

* Use Johnnie Walker Red Label para

um sabor mais picante e fresco.

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Cococabanna
Joe Schofield
AUTOR, BARTENDER E PROPRIETÁRIO DE SCHOFIELD’S (@JOE _ SCHOFIELD)

Para este highball, Joe desenhou o casamento de coco e Whisky

que é muito popular em todo o Sudeste Asiático. Ele combina
a baunilha e caramelo de Johnnie Walker Black Label, mais o
mel adicionado para facilitar o processo junto com um toque
de doçura. Para elevar isso ainda mais, ele inclui um Café
Cold Brew para ancorar os sabores com uma base terrosa. Este
highball tem ABV mais baixo do que o normal e usa uma opção
muito mais saudável de adoçante do que o açúcar normal.

RECEITA COMO FAZER

• 30ml de Johnnie Walker Black
Label com infusão de coco
• 100ml de café Cold Brew
• 10ml de xarope de mel
• (teor de álcool: 9,48g por porção)
1. Prepare os ingredientes em um
copo alto sobre o gelo
2. Mexa para misturar
3. Enfeite com uma casca de laranja

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COCO EM FUSÃO JOHNNIE
WALKER BLACK LABEL
• 700ml de Johnnie Walker Black
Label e 50g de chips de coco
desidratado.
• Faça a infusão em temperatura
ambiente por 1-2 horas.
• Coe o coco com um pano de
musselina ou filtro de pano.

XAROPE DE MEL
• Mel e água morna (3:1).
• Dissolva o mel em água e armazene

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 © Leila Kwok

Fujisan Highball
Lauren Mote
Diageo Global Cocktalian (@laurenmote)

Inspirado pelo gigante adormecido - Monte Fuji, e o lar

espiritual do Highball, Japão - atrai notas tropicais sutis de
Johnnie Walker Black Label que adicionam peso às notas
limpas e estimulantes do Yuzu e da maçã. Esses sabores se
combinam para dar um fôlego à paisagem da f lora japonesa,
resultando em um highball fresco, delicioso e refrescante.

RECEITA COMO FAZER

• 45ml de Johnnie Walker 1. Pulverize o interior do vidro do copo
Black Label Collins com spray de abeto balsâmico.
• 15ml de suco Yuzu 2. Derrame todos os ingredientes sobre
• 15ml de xarope de maçã verde o gelo em um copo Collins que esteja
• 2 talos de aipo embrulhado com uma coroa de f lores
• Spray Balsam Fir – Abeto perenes e penas, afixe no vidro usando
Balsâmico um elástico marrom na parte superior e
• Complete com água com gás inferior do copo (ou barbante).
• copo Collins
• (teor de álcool: 14,22g por 3. Espremer a casca de limão por cima
porção) do coquetel e descartar, finalizar com
spray de bálsamo de abeto.

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Xarope de maçã verde
(rendimento 1L)
• 8 maçãs verdes lavadas, cortadas em
quartos (rendimento de 600ml)

• 3g de ácido cítrico
• 3g de ácido tartárico

COMO FAZER
1. No fundo de uma jarra medidora de
1L, adicione os ingredientes.
2. Usando um espremedor, adicione as
maçãs imediatamente para evitar que
oxidem.
3. O suco deve ser extraído no recipiente
de 1L com os ácidos ao fundo.
4. Depois de espremer, combine o

conforme as instruções - mexa até

dissolver - NÃO AQUEÇA - isso levará
cerca de 10 minutos para dissolver.
5. Coloque em um recipiente datado
e com etiqueta, guarde a garrafa no
suporte para xarope e recoloque a tampa
na geladeira. Use conforme necessário
(vida útil - 5 dias).

Balsam Fir Spray

(rendimento 1L)
• Atomizador de óleo essencial puro
de 4 gotas de Balsam Fire – Abeto
Balsâmico
• 60ml de vodka Ketel One

COMO FAZER
1. Combine a vodka e o óleo em um
atomizador, agite para combinar - use
conforme necessário.
2. Armazenar no refrigerador (prazo
de validade - 30 dias).

17
TEAM
PARAGUAI
URUGUAI E
BRASIL
Conheça agora os criadores
das receitas do time PUB!

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RED LABEL
SPICY HIGHBALL
@dba_miguel
• 50 ml de Johnnie Walker Red Label
• 2 bsp de geléia de frutas vermelhas
• 10 ml de suco de limão Siciliano
•100 ml de refrigerante de gengibre
• Decoração: ramo de tomilho.

Graduação alcoólica: 11,74%

19
Red label spicy highball
Miguel Paes
Treinador do Diageo Bar Academy Brasil | @dba_miguel

Inspirado pelo para

“ A inspiração gigante
esteadormecido
coquetel foi- trazer
MonteasFuji,
notase odelar
especiarias
quentes presentes em Johnnie Walker Red Label e enaltecê-las
através das notas tropicais da geléia de frutas vermelhas e a
refrescância do refrigerante de gengibre.

O resultado é um coquetel extremamente refrescante finalizado com

o leve defumado característico dos blends de Johnnie Walker.”

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RED FRESH
HIGHBALL
@dba_eri
• 50 ml de Johnnie Walker Red Label
• 20 ml de suco de abacaxi com hortelã
• 100 ml de refrigerante de limão
• Deciração: meia fatia de limão e um ramo de hortelã

Graduação alcoólica: 11,74%

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Red Fresh Highball
Erivelton Mota
Treinador do Diageo Bar Academy Brasil | @dba_eri

Inspirado
“O abacaxipelo gigante adormecido
é considerado - Monte
o rei das frutas por Fuji, e o larimponente, e também é o
sua coroa
símbolo da hospitalidade.
Essa fruta suculenta tem diversas nuances de sabores que variam de notas cítricas
e adocicadas, a também leves e refrescantes.
A versatilidade da fruta, atrelada à refrescância da hortelã e ao refrigerante de
limão, valorizam as notas leves presentes em Johnnie Walker Red Label.
Surpreenda-se com esta combinação.”

22
KEEP GOLD
@semsanchez
• 45 ml de Johnnie Walker Gold Label
• 100 ml de chá de Camomila adoçado e gaseificado
• 1 dash de Orange Bitters
• Decoração: 2 fatias de limão Siciliano e ramo de hortelã.

Graduação alcoólica: 11,45%

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KEEP GOLD
Inspirado pelo gigante adormecido - Monte Fuji, e o lar
Jéssica Sanchez
Brand Ambassador | @semsanchez

“Para desmistificar a ideia de que whisky não se mistura e também de que

coquetéis com whisky devem ser potentes e encorpados, o Keep Gold foi criado.

Existem bebidas que tem um momento mais adequado para serem consumidas, e
existem bebidas que criam o momento. Keep Gold prova isso.”

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BLACK HONEY MOON
@talitasimoesmixology

• 45 ml de Johnnie Walker Black Label

• 5 ml de licor Benedictine
• 10 ml de solução de ácido cítrico
• 30 ml de hidromel
• 150 ml de água com gás
• Decoração: Nibs de Cacau mais flor de capuzim.

Graduação alcoólica: 8,48%

25
BLACK HONEY MOON
Inspirado pelo gigante adormecido - Monte Fuji, e o lar
Talita Simões
Brand Ambassador | @talitasimoesmixology

“ A ideia da receita surgiu durante uma consultoria.

Estava na Serra da Mantiqueira, e pensei em combinar notas de mel e especiarias
com produtos fornecidos pelos produtores locais daquela região.

Essa combinação de ingredientes resulta em um coquetel perfeitamente equilibrado

e rico em aromas e sabores, assim como é Johnnie Walker Black Label. “

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PYRUS HIGHBALL
@varo__pereira
• 50 ml de Johnnie Walker Gold Label Reserve
• 50 ml de Cordial de Pera com cardamomo
• 100 ml de Club Soda
• Decoração: Fatia de Pera e 3 sementes de Cardamomo.

Graduação alcoólica: 7,48%

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PYRUS HIGHBALL
Inspirado pelo gigante adormecido - Monte Fuji, e o lar
Alvaro Gallardo
Brand Ambassador Paraguai | @varo__pereira

“A ideia de desenvolver um cordial foi brincar com sabores presentes em Johnnie

Walker Gold Label, como fruta fresca e pêra, para complementar com as notas do
cardamomo que são florais e resfrescantes.

Para finalizar essa combinação, as notas frescas e herbais do eucalipto fecham com
chave de ouro.”

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VANILLA HIGHBALL
@juancarlosbaucher
• 50 ml de Johnnie Walker Black Label
• 5 ml de xarope de baunilha
• 3 dashes de bitter de laranja
• 150 ml de refrigerante de gengibre
• Decoração: Rodela de laranja .
Graduação alcoólica: 8,35%

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VANILLA HIGHBALL
Inspirado pelo gigante adormecido - Monte Fuji, e o lar
Juan C. Baucher
DBA Trainer Uruguai | @juancarlosbaucher

“ A ideia para este coquetel era ressaltar as qualidades do equilíbrio perfeito

da receita de Johnnie Walker Black Label.

Notas de baunilha, frutas secas e o intenso defumado do blend se mesclam à

picância do refrigerante de gengibre e às notas adocicadas do xarope de
baunilha, resultando em uma surpreendente combinação. “

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