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Insumos para Cerveja

Tudo sobre cerveja artesanal

RECEITAS DE CERVEJA ARTESANAL – 5 ESTILOS MAIS FÁCEIS PARA VOCÊ COMEÇAR

por Luis Ferro Braumeinster

Desde que a cerveja artesanal caseira foi legalizada, os cervejeiros tinham pouco acesso a insumos; nada mais do
que uma lata de extrato pré lupulada e um pacote de fermento de pão seco para preparar suas receitas de cerveja
artesanal.

Os resultados muitas vezes não eram como o esperado e normalmente eram facilmente previsíveis.

Hoje em dia as coisas mudaram. Um grande mercado de lojas de cerveja artesanal caseira normalmente tem uma
grande variedade de maltes frescos e lúpulos de toda parte do mundo e dezenas de de diferentes culturas de
leveduras cervejeiras tudo otimizado para cada umas das receitas de cerveja artesanal.

Para ajudar, reunimos cinco receitas de cerveja artesanal mais simples para quem está começando a fazer suas
brassagens.

Também incluímos algumas sugestões para que você possa dar a cerveja a sua cara.
1. PALE ALE ▼

O conceito dessa receita de cerveja artesanal é a mais simples que já encontramos.

A Smash Pale Ale é uma cerveja single malte e single hop. Usando apenas um malte e um lúpulo você será capaz
de saber exatamente a contribuição do sabor exato fornecido por cada ingrediente.

Recomendamos começar com um malte Inglês, de preferência Maris Otter e um lúpulo clássico americano.

Com essa combinação você terá um um corpo maltado com notas de pão e um cítrico proveniente do lúpulo
americano.

Dicas
Experimente ir trocando os ingredientes uma de cada vez.

Por exemplo, faça um lote com o lúpulo americano Cascade e outro com o Inglês East Kent Golding e você terá
um grande exemplo de como as notas de cítrico e frutado do Cascade diferem do floral e herbal que o Kent
Golding apresente.

Ou então manter os maltes e o lúpulos e utilizar um fermento Inglês pra ver quais sabores ele pode acrescentar
nas suas receitas de cerveja artesanal.

2. IPA AMERICANA
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A IPA Americana é um grande estilo de cerveja artesanal para os cervejeiros caseiros.

Se você gosta de um sabor cítrico, frutado e picante essa é a sua receita de cerveja artesanal.

Uma das característica da IPA Americana é a grande quantidade de lúpulo utilizada na receita, trazendo um
amargor e aromas bastante presentes.

O segredo é saber equilibrar o malte para que a cerveja não fique muito doce e acabe por esconder a principal
característica das IPA que é o lúpulo.

Umas das combinações mais famosas e eficazes das IPA´s é a dos lúpulos que começam com a letra C.

Cascade
Centennial
Chinook
Citra
Columbus

Cada uma oferece níveis variados de amargos e aroma cítricos e de pinho.

Usa-los em grandes quantidades no final da fervura pode maximizar o sabor e o aroma da cerveja.

Para manter o dulçor do malte, utilize uma dose de açúcar de milho na fervura.

O açúcar fermentará completamente deixando o corpo da cerveja mais seco em relação a sua potência.

Dicas
Outra conjunto de lúpulos que tem grande afinidade com as IPA são Warrior, Simcoe e o Amarillo.

Utilize o Warrior para conferir amargor utilizando no começo da fervura e quantidade semelhantes de Simcoe e
Amarillo no final da fervura para uma cerveja com sabor picante e de frutas tropicais.
3. WEISSBIER ▼

Com uma presença marcante de cravo, espuma com bastante bolhas e sabor de banana, as cervejas de trigo são
cervejas fáceis de fazer.

A receita utiliza malte pilsen, malte de trigo e algum malte especial para dar a cor, normalmente utiliza-se o cara
hell.

O lúpulo é utilizado em pouco quantidade normalmente no começo da fervura evitando que a cerveja fique muito
doce.

Usa-se fermento alemão próprio para esse estilo de receita de cerveja artesanal.

Dicas
Utilize uma levedura de cerveja americana e um pouco de lúpulo americano no final da fervura e obtenha uma
American Wheat (Cerveja americana de trigo).

4. SAISON BELGA
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Quando se fala em preparar uma receita de cerveja artesanal refrescante, é difícil vencer o estilo Saison Belga.

Este estilo de cerveja foi feito historicamente para os trabalhadores agrícolas como compensação da temperatura
durante a colheita no verão.

Saison são extremamente fáceis de preparar se você seguir o plano certo. A chave está na fermentação, uma vez
que é a levedura que vai criar os sabores da cerveja.

As leveduras Belgas clássicas são muito boas, mas são notoriamente pouco confiáveis. Talvez ao invés de usar
uma belga pode tentar uma levedura francesa Wyeast ou uma levedura Saison.

O lúpulo mais indicado para esse estilo é o Sorachi Ace que traz caraterísticas de limão.

Dicas
Substituir o Sorachi Ace pelo Citra e adicionar casca de laranja fresca nos últimos 5 minutos da fervura para uma
pegada mais tropical.

5. DRY STOUT
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Todo Irlandês diz que no dia de St Patrick é certo de se utilizar uma levedura inglesa para assegurar de que nossa
cerveja terá o caráter de malte seco como diz o próprio nome.

Essa secura mostrará o sabor afiado da cevada torrada e da cevada em flocos.

É parecida com uma Guinness só que melhor.

Dicas
Se quiser deixar sua cerveja um pouco mais forte pode acrescentar um extrato de malte e mais malte chocolate e
crystal, juntamente com um pouco de lúpulo americano no final da fervura

Referências:

http://www.mensjournal.com/expert-advice/5-easy-homebrew-recipes-guaranteed-to-impress-20150303

Ficou com alguma dúvida?

Fale com o Mestre!

Confira também!

Extrato de malte na receita de cerveja – Por que usar?

O assunto é: fermentação! Um rápido olhar sobre o tema…

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A ciência do lúpulo: HOP SCIENCE para você!

Quer saber como foi a safra 2017 de lúpulos?

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