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Produção

Como adicionar especiarias na cerveja: veja algumas

dicas

Água, malte, lúpulo e levedura são os únicos ingredientes necessários na produção de cerveja. Apenas com esses
quatro insumos é possível criar diferentes versões da bebida, basta variar a torra do malte ou o tipo de levedura.
Além disso, é possível usar especiarias na cerveja para deixá-la com sabor, cor, corpo e aroma característicos.

Adicionar especiarias na cerveja é um mistério e um desafio para muitos cervejeiros. Como escolher as especiarias
e em qual processo elas devem ser adicionadas? Neste artigo, vamos tirar essas e outras dúvidas. Confira!

3 passos para adicionar especiarias na cerveja

A adição de especiarias na cerveja é dividida em algumas etapas, que mostraremos a seguir. Veja quais são!
Preparação

Além da adição de especiarias, uma cerveja também pode receber frutas e outros ingredientes. A principal dúvida
dos cervejeiros é em como extrair os aromas e os sabores do ingrediente. No caso das frutas, existem variações de
como podem ser encontradas no mercado, em pedaços, extrato, polpa etc.

A cerveja receberá o máximo de sabor, se você utilizar toda fruta. Isso quer dizer que sua diluição em água ou
outros líquidos, alteram o seu sabor e sua intensidade. Usar a fruta congelada é a melhor alternativa, além de
liberar todo suco, ajuda a quebrar as células da parede da fruta, deixando os açúcares e sabores mais sensíveis
para a levedura.

No caso das especiarias, que apresentam sabores e aromas suaves, não é necessário fazer nenhum tipo de
preparação. Caso apresentem sabores mais fortes ou picantes, faça a diluição em água quente ou fria, como se
fosse fazer um chá.

Outro método de fazer a preparação é produzindo um extrato à base de álcool. Esse processo ajuda a esterilizar e
solubilizar os componentes aromáticos. Para isso, coloque o seu ingrediente em uma jarra de vidro e o dobro do
volume de uma bebida alcoólica neutra, como vodka, por exemplo. Deixe reservado por aproximadamente duas
semanas.

Antes de usar, faça um teste, colocando o extrato em um copo de cerveja para verificar o sabor e identificar a
quantidade necessária para utilizar em sua bebida. Antes de adicionar a mistura em sua cerveja, filtre o preparo.

Quando e como adicionar as especiarias na cerveja?

O momento correto de adicionar as especiarias na cerveja pode variar de acordo com o processo de produção.
Essa etapa pode ser feita em três estágios do processo de produção ou ainda, em um processo específico, o Dry
Hopping. Veja a seguir quais são os três estágios em que as especiarias podem ser adicionadas na cerveja:

Fervura: durante a fervura, além de conferir sabor e aroma à bebida, as especiarias são esterilizadas. Dessa
forma, você garante que nenhum microrganismo presente no ingrediente vai contaminar a cerveja. Na etapa
de fervura, as especiarias ou frutas costumam ser adicionadas por completo. A característica que o
ingrediente vai proporcionar depende do tempo de permanência na fervura.
Fermentação: a fermentação das frutas pode gerar novos aromas e sabores complementares para a bebida,
aumentando sua complexidade. Todas as frutas contam com açúcares que podem ser consumidos pelos
fermentos.
Maturação: a vantagem de adicionar especiarias na cerveja durante a maturação é a preservação dos
sabores e aromas. A quantidade de álcool gerada pelo fermento, ao final da fermentação, dificulta a entrada
de microrganismos na bebida. Antes de adicionar o ingrediente, esterilize a tampa e a área externa do
fermentador.

Esse processo exige o máximo de cuidado. Na hora de abrir a tampa da panela, evite o contato da bebida com o
ambiente externo e use um infusor de inox ou hop bag para colocar o ingrediente.

Quanto de especiarias colocar na cerveja?

A quantidade de especiarias pode variar de acordo com o tipo de cerveja ou até o gosto do cervejeiro. Ainda assim,
muitos cervejeiros, principalmente iniciantes, buscam um direcionamento para não prejudicar toda a produção da
bebida. A seguir, compartilhamos uma tabela criada pelo site Academia Artesanal, com as informações sobre a
quantidade de ingredientes e em qual etapa do processo adicionar e o tempo.

Especiarias
Ingrediente Quantidade Adição Tempo
Anis-estrelado 1 – 10g Fervura 5 min

Cardamomo 2 – 8g Fervura 30 min

Camomila 10 – 50g Fervura 45 min

Canela 1 – 10g Fervura 10 min

Cravo 1 – 8g Fervura 10 min
Coentro 5 – 50g Fervura 15 min

Flor de sabugueiro 10 – 30g Maturação –

Gengibre 5 – 50g Fervura 10 min
Infusão a quente
Flor de hibiscus 20 – 100g –
(Maturação)
Infusão a quente
Folha de limão 1 – 5g –
(Maturação)

Noz-moscada 1 – 5g Fervura 10 min

Flor de laranjeira 2 – 15g Maturação –

Casca de laranja 5 – 30g Fervura 15 min

Baunilha 1 – 8g Maturação –

Absinto 0,2 – 8g Fervura 15 min

Erva Mate 5 – 30g Maturação –

Infusão a frio
Café 12 doses –
(Maturação)

Cacau 200 – 250g Maturação –

infusão a frio
Erva-cidreira 25 – 30g –
(Maturação)

Alecrim 25 – 30g Fervura 45 min

Erva-doce 30 – 60g Maturação –

Frutas
Fruta Quantidade Forma Adição

Suco /
Suco de maça 60 – 240g Fermentação
Concentrado
Damasco 120 – 500g Fresco / Congelado Maturação

Amora 120 – 350g Congelado Maturação

Blueberries, Mirtilo 120 – 350g Congelado Maturação

Cereja 120 – 500g Congelado Maturação

Suco /
Uva 60 – 240g Fermentação
Concentrado

Goiaba 60 – 180g Calda Maturação

Manga 60 – 180g Calda Maturação

Maracujá 60 – 180g Calda Maturação

Pessego 180 – 600g Congelado Maturação

Suco /
Suco de Pera 60 – 240g Fermentação
Concentrado

Abacaxi 60 – 240g Calda Maturação

Suco /
Romã 24 – 85g Maturação
Concentrado

Framboesa 80 – 350g Congelado Maturação

Morango 120 – 600g Congelado Maturação

Você já usou especiarias ou frutas na produção da sua cerveja? Compartilhe sua experiência conosco. Se você
ainda não passou por esse processo, aproveite para adquirir as especiarias em nosso site.

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