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MASSA CORINGA INSDUSTRIAL

BIGA DA MASSA

120 ml de água em temperatura ambiente

120 g de farinha de trigo
1 g de fermento biologico seco

DEIXAR DESCANSAR POR NO MÍNIMO 18 HORAS

TANGZHONG

120 g de farinha de trigo

600 ml de agua ou 560 g

DEIXAR DESCANSAR ATÉ ATINGIR TEMPERATURA AMBIENTE

MASSA

1O80 g de farinha de trigo

18 g de água
34 g de fermento biologico seco
12 gemas
60 g de glucose
30 ml de glicerina bidestilada
5 g de antimofo
2 gotas de corante amarelo
20 ml de essência para panetone
Essência de laranja (ou raspas ) a gosto
Essência de baunilha a gosto
8 g de sal
360 g de açúcar
380 g de manteiga em ponto pomada

SIGA TODAS AS INSTRUÇÕES DO VIDEO PARA O PREPARO

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QUANTIDADES PARA VARIAÇOES DE SABORIZAÇÃO DA RECEITA

COMPLETA.

FRUTAS CRISTALIZADAS

200 g de uva passas (reidratar) 1 hora em agua fria

400 g de frutas cristalizadas

CHOCOLATE

400 g de chocolate meio amargo ou branco (gostas forneáveis)

ASSAR

Seguir as instruções da aula cocção

PRAZO DE VALIDADE
20 dias em temperatura ambiente ou 90 dias congelado a -18
graus se seguido todos os passos de armazenamento ensinado
na aula.

Ps: As gemas são adicionadas logo após o fermento