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  • Panetone Salgado: Ingredientes Esponja

    Enviado por

    Débora Santos
    62 visualizações2 páginas
    O documento fornece uma receita de panetone salgado com instruções para preparar a esponja e a massa. A receita inclui ingredientes como farinha, fermento, ovos e sal para a esponja e massa, e recheio de frios, azeitonas e queijo para adicionar à massa antes do forno.

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    Panetone Salgado: Ingredientes Esponja

    Enviado por

    Débora Santos
    O documento fornece uma receita de panetone salgado com instruções para preparar a esponja e a massa. A receita inclui ingredientes como farinha, fermento, ovos e sal para a esponja e massa, e recheio de frios, azeitonas e queijo para adicionar à massa antes do forno.

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    de 2

    coleção do chef

    Panetone salgado
    Ingredientes esponja
    70 g de farinha de trigo Rosa Branca
    12 g de açúcar refinado
    60 g de fermento biológico fresco (OU 20 g de fermento seco)
    120 g de água
    Ingredientes reforço
    100 g de ovos
    18 g de sal
    72 g de açúcar refinado
    60 g de manteiga sem sal Piracanjuba
    500 g de farinha de trigo Rosa Branca
    50 g de queijo tipo parmesão ralado
    60 g de leite Piracanjuba
    180 g de carga (frios, azeitonas, tomate seco etc. PICADOS)

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    coleção do chef
    Panetone salgado
    Modo de Preparo esponja
    Misture todos os ingredientes muito bem
    Deixe descansar por 30 minutos
    Modo de Preparo massa
    Misture todos os ingredientes muito bem
    Agregue o reforço
    Dê o ponto com o leite
    Agregue a carga
    Deixe a massa descansar por 10 minutos
    Abra a massa e divida em porções
    Leve para crescer, até dobrar de volume
    Leve ao forno preaquecido a 170o C, por cerca de
    20 minutos

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