Ficha técnica

Disciplina – Panificação

Professora Patrícia Amante

Receita pão de torresmo

Temperatura
Tempo
Modelagem

Ingrediente Quantidade Medida Pré preparo

Farinha de trigo 1 Kg
Fermento biológico 20 G
Água 600 Ml
Sal 20 G
Açúcar refinado 30 G
Torresmo moído 500 G
grosseiramente
Queijo gruyere 100 G Cortar em cubos

Passos Modo de preparo:

1º
Coloque na masseira os seguintes ingredientes secos.
2º Adicione 90% do líquido. Continue a bater a mistura na velocidade 1.
3º Adicione o fermento e o restante do líquido.
4º Depois acrescente o sal e utilize a velocidade 2.
5º Depois que atingir o ponto de véu acrescente o torresmo e o queijo,
misture.
6º Porcione e boleie.
7º Deixe descansar por 15 minutos.
8º Modele e leve para a fermentadora,
9º Asse em forno pré-aquecido a 190°C.
 Ficha técnica

Disciplina – Panificação e confeitaria

Professora Patrícia Amante

Receita pão francês

Temperatura
Tempo
Modelagem

Ingrediente Quantidade Medida Pré preparo

Farinha de trigo 100 Kg
Melhorador 10 G
Açúcar refinado 5 G
Fermento biológico seco 5 G
Água 600 Ml
Sal 20 G

Passos Modo de preparo:

1º Coloque na masseira os seguintes ingredientes secos; farinha de trigo,
açúcar, melhorador. Misture-os na velocidade 1 da masseira.
2º Adicione 90% do líquido e continue a mistura na velocidade 1.
3º Adicione o fermento e o restante do líquido, ainda na velocidade 1.
4º Assim que o fermento estiver completamente incorporado, adicione o sal e
utilize a velocidade 2 da masseira.
5º Bata até atingir o ponto de véu.
6º Porcione em 65 g.
7º Boleie, deixe descansar, modele, acondicione nas assadeiras e leve para
fermentar.
8º Asse a 230°C dê 3 jatos de vapor de deixe 5 minutos com o forno desligado e
religue a 180°C.
 Ficha técnica

Disciplina – Panificação

Professora Patrícia Amante

Receita Pão australiano

Ingredientes Quantidade Medida Pré-preparo

Farinha de trigo 1,250 Kg

Cacau em pó 100 G

Açúcar refinado 75 G

Açúcar mascavo 50 g

Mel 50 g

Leite em pó 50 G

Sal 25 G

Água 800 ml

Fermento biológico seco 30 G

Manteiga 75 g

P a s s o s
1º
Coloque na masseira a farinha de trigo, o cacau em pó, o açúcar, o açúcar mascavo, o
mel, o leite em pó e misture.
2º Adicione o fermento biológico e bata e acrescente o sal, continue batendo em velocidade
baixa.

3º Adicione o sal e bata até obter uma massa lisa e enxuta.

4º Divida em porções de 350 g, boleie e deixe descansar por 30 minutos.

5° Modele os pães, molhe a superfície com água e polvilhe com fubá.

6º Coloque em assadeiras apropriadas e deixe fermentar até dobrar de volume. Faça os

cortes.

7° Asse em forno turbo a 180°C com vapor.