FICHA TÉCNICA

FÓRMULA : PÃO SOVADO

Ingredientes % QTDE.
Farinha de trigo 100 500 Gramas
Água 55
Fermento biológico fresco 6
Sal 2
Açúcar 15
Manteiga sem sal 10
Leite em pó 3
Gemas de ovos 5
Melhorador 1
Óleo para untar 20 Gramas
MÉTODO DE PRODUÇÃO:
1. Preparar uma esponja com 30% da farinha, todo o fermento e
36% da água da formulação.
2. Deixar descansar por 30 minutos.
3. Em seguida bater a massa seguindo os passos do método direto.
Colocar a esponja e bater até o ponto de véu.
4. Dividir a massa em pedaços de 120 gramas.
5. Descansar por 15 minutos coberta com um plástico.
6. Finalizar modelagem conforme demonstração do chef.
7. Fermentar até dobrar o seu volume.
8. Fazer um corte central no sentido do comprimento.
9. Levar para assar a 160°C no calor seco de 15 a 20 minutos.