FICHA TÉCNICA

Restrições alimentares
Preparação: Quiche de alho poró com creme de castanhas (sem glúten e sem
lactose)
Rendimento: 7 quiches (6-8cm)
Ingredientes Quantidade Unidade
Massa de fubá
Fécula de batata 10 g
Manteiga (preferência clarificada) 20 g
Água gelada 30 a 40 ml
Gema 30 g
Fubá 80 g
Polvilho doce 20 g
Sal 1 pitada
Recheio
Alho poro picado 30 g
Azeite de oliva 10 ml
Cenoura ralada 80 g
Abobrinha ralada 40 g
Alho brunoise q.b.
Cebola brunoise 40 g
Cebolinha verde q.b.
Orégano q.b.
Óleo de gergelim q.b
Cobertura de creme de noz pecan ou castanhas de caju
Noz pecan ou castanha (deixe de molho por 70 g
2 horas em água filtrada, cobertos, fora da
geladeira)
Água filtrada 140 ml
Sal q.b.
Pimenta Branca e noz moscada pitada
MODO DE PREPARO

1. Misture os ingredientes secos da massa, a gema e a gordura. Acrescente a água

aos poucos. Misture bem.
2. Leve a massa para a geladeira por 15 minutos para que fique mais firme.
3. Em uma panela, refogue os ingredientes do recheio com o azeite de oliva e o óleo
de gergelim. Reservar
4. Abra a massa com as mãos e coloque-a nas laterais e no fundo de 7 mini formas
redondas com fundo removível. Reserve.
5. Depois de deixar as nozes de molho por 2 horas, descarte a água. Coloque no
liquidificador com a água filtrada, sal e pimenta e bata bem até virar um creme.
Reserve.
6. Recheie as massas com os legumes, cubra com a creme de castanhas e leve ao
forno (170Cº) até a massa ficar dourada e a cobertura bem cozida (aprox. 15 min.).
7. Desenforme com cuidado e sirva quente.