ANTEPASTOS E DIPS

SARDELLA
INGREDIENTES QUANTIDADE UNIDADE DE MEDIDA
Pimentão Vermelho 2 Unidades
Tomate 150 Gramas
Cebola 80 Gramas
Cenoura 80 Gramas
Dente de Alho 2 Unidades
Pimenta Dedo de Moça (sem sementes) 1 Unidade
Extrato de Tomate 20 Gramas
Aliche em Conserva 20 Gramas
Sardinha em Conserva 1 Lata
Azeite de Oliva Q.B.
Salsinha 2 Ramos
Sal Refinado Q.B.
Grissini 1 Pacote
MODO DE PREPARO
1. Espete o pimentão em um garfo e leve na boca ao fogo, torrando a casca. Lave em água corrente para
retirar a casca. Retire as sementes e corte grosseiramente.
2. Cortar o alho, cebola, cenoura, tomate (sem sementes) e a pimenta (sem sementes) grosseiramente.
3. Bater todos os legumes cortados com um pouco de azeite e os ramos de salsinha até formar uma pasta.
4. Aqueça um pouco de azeite e refogue a pasta, deixe cozinhar por uns 5 minutos sem ferver.
5. Bata a sardinha (escorrida e limpa) e o aliche (escorrido e limpo) com um pouco de azeite e adicione ao
refogado. Acrescente o extrato de tomate e deixe apurar o sabor até formar uma pasta mais consistente.
6. Corrija o tempero e deixe esfriar.
7. Sirva frio com os grissini.

ALICHELLA
INGREDIENTES QUANTIDADE UNIDADE DE MEDIDA
Cebola em Brunoise 100 Gramas
Aliche em Conserva 50 Gramas
Salsa 50 Gramas
Azeite 50 Mililitros
Sal Refinado Q.B.
Leite Q.B.
Pão Italiano em Baguete (médio) 1 Unidade
MODO DE PREPARO
1. Lave o aliche e deixe-o de molho em um pouco de leite.
2. Refogue a cebola no azeite e acrescente o aliche escorrido.
3. Processe o refogado com a salsa até formar uma pasta.
4. Corrija o sal se necessário.
5. Sirva frio com torradas de pão italiano.

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 GUACAMOLE
INGREDIENTES QUANTIDADE UNIDADE DE MEDIDA
Avocados maduros (substituir por 3 unidades de abacate) 500 (6unidades) Gramas
CHILE SERRANO (substituía por pimenta verde picante) 6 Unidades
Cebola roxa 100 Gramas
Alho em brunoise 4 Gramas
Suco de limão 150 Mililitros
Tomate verde em cubos médios 500 Gramas
Coentro picado 5 Gramas
Sal Q.B.
Pimenta-do-reino Q.B.
MODO DE PREPARO
1. Divida o abacate ao meio e retire o caroço.
2. Passe o grafo “arranhando” a polpa, retire ela toda e amasse em uma tigela para formar um purê.
3. Misture os ingredientes até obter a consistência desejada.
4. Acerte o sal.

SALSA MEXICANA FRESCA

INGREDIENTES QUANTIDADE UNIDADE DE MEDIDA
Tomate Maduro (sem sementes) em Brunoise 2 Unidades
Cebola em Brunoise 80 Gramas
Dente de Alho em Brunoise 1 Unidade
Pimenta Malagueta (sem sementes) em Brunoise 2 Unidades
Limão Tahiti (suco) 2 Unidades
Coentro Fresco Picado Q.B.
Sal Refinado Q.B.
Totopos/Nachos
MODO DE PREPARO
1. Em um recipiente junte o tomate, cebola, alho, pimenta, coentro, sal e suco de limão (por aos poucos até
atingir o sabor necessário) e misture bem.
2. Reserve na geladeira por aproximadamente 1 hora.
3. Sirva com totopos.

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 TOTOPOS NACHOS
INGREDIENTES QUANTIDADE UNIDADE DE MEDIDA
Farinha de trigo 500 Gramas
Farinha de milho 250 Gramas
Óleo 14 Mililitros
Água 350 Mililitros
Sal Q.B.
Pimenta-do-reino Q.B.
Óleo (fritar) 500 Mililitros
Farinha de trigo 500 Gramas
Farinha de milho 250 Gramas
Óleo 14 Mililitros
Água 350 Mililitros
Sal Q.B.
Pimenta-do-reino Q.B.
Óleo (fritar) 500 Mililitros
Papel tolha Q.B.
MODO DE PREPARO
1. Misture as duas farinhas em uma vasilha e acrescente o óleo, a água, sal a gosto e uma pitada de pimenta
do reino moída até formar uma massa lisa e deixe descansar uns 10 minutos.
2. Estique a massa com o rolo em uma superfície polvilhada com farinha até ela ficar com uma grossura de
no máximo 2 milímetros.
3. Corte a massa em triângulos.
4. Frite os nachos e escorra o excesso de óleo em um prato com papel toalha.
5. Deixe esfriar e pode servir.

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 AGLIATA
INGREDIENTES QUANTIDADE UNIDADE DE MEDIDA
Cream Cheese 150 Gramas
Talo de Salsão em Brunoise 20 Gramas
Dente de Alho em Brunoise 2 Unidades
Azeite de Oliva 30 Mililitros
Limão Tahiti (suco) 1 Unidade
Salsinha Q.B.
Manjericão Q.B.
Sal Refinado Q.B.
Grissini 1 Pacote
MODO DE PREPARO
1. Picar bem a salsinha, o manjericão e o alho para que estes fiquem bem incorporados como uma pasta.
Junte o salsão.
2. Homogeneíze o cream cheese a pasta, misturando.
3. Adicione o suco de limão e cheque os temperos.
4. Refrigere e sirva com os grissini.

PEPERONATA
INGREDIENTES QUANTIDADE UNIDADE DE MEDIDA
Pimentão Verde 1 Unidade
Pimentão Vermelho 1 Unidade
Pimentão Amarelo 1 Unidade
Tomate Concassé em Cubos Médio 2 Unidades
Cebola Roxa em Cubos Médio 1 Unidade
Dente de Alho Laminado 2 Unidades
Azeite de Oliva Q.B.
Aliche em Conserva limpo 2 Filés
Alcaparras em Conserva 10 Gramas
Pimenta Calabresa em Flocos Q.B.
Pimenta do Reino Moída Q.B.
Sal Refinado Q.B.
Pão Italiano em Baguete (médio) 1 Unidade
MODO DE PREPARO
1. Espete o pimentão em um garfo e leve na boca ao fogo, torrando a casca. Lave em água corrente para tirar
a casca. Retire as sementes e corte em cubo médio.
2. Escorra e lave a alcaparras e o aliche.
3. Aqueça o azeite em uma panela e refogue o alho, mexa até amolecer.
4. Adicione os demais ingredientes, mexendo sempre até dissolver o aliche e amolecer o tomate.
5. Corrija os temperos e sirva em temperatura ambiente com torradas de pão italiano.

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 CAPONATA
INGREDIENTES QUANTIDADE UNIDADE DE MEDIDA
Pimentão Verde (sem sementes) em Cubos médio 60 Gramas
Pimentão Vermelho (sem sementes) em Cubos médio 60 Gramas
Pimentão Amarelo (sem sementes) em Cubos médio 60 Gramas
Berinjela em Cubos Médio 1 Unidade
Abobrinha em Cubos Médio 1 Unidade
Cebola Roxa em Cubos Médio 100 Gramas
Dente de Alho em Brunoise 2 Unidades
Azeite de Oliva Q.B.
Uva Passa 40 Gramas
Alcaparras em Conserva Picadas 20 Gramas
Azeitonas Verde Picadas 50 Gramas
Pimenta do Reino Moída Q.B.
Sal Refinado Q.B.
Açúcar Refinado 15 Gramas
Vinagre de Vinho Branco 30 Mililitros
Orégano Q.B.
Pão Italiano em Baguete (médio) 1 Unidade
MODO DE PREPARO
1. Coloque as berinjelas e abobrinhas cortadas num escorredor e vá salpicando sal por cima de cada camada.
Deixe “sorar” por aproximadamente 20 minutos. Lave, escorra e esprema totalmente.
2. Coloque as uvas passas em um recipiente com água morna para hidrata-las por aproximadamente 20
minutos. Escorra e reserve.
3. Aqueça o azeite em uma panela e refogue o alho e a cebola. Junte os pimentões, abobrinha e berinjela e
refogue mais um pouco.
4. Adicione o vinagre, açúcar, pimenta e um pouco de sal e refogue até os sabores se misturarem.
5. Adicione os demais ingredientes e misture.
6. Corrija os temperos e sirva frio com torradas de pão italiano.

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 HOMUS
INGREDIENTES QUANTIDADE UNIDADE DE MEDIDA
Grão de Bico Cozido 400 Gramas
Suco de Limão Tahiti 150 Mililitros
Tahine 150 Gramas
Dente de Alho em Brunoise 3 Unidades
Sal Refinado Q.B.
Pimenta Síria Moída Q.B.
Azeite de Oliva Q.B.
Pão Sírio 4 Unidades
MODO DE PREPARO
1. Processar o grão de bico cozido com o suco de limão, tahine, alho, sal e a pimenta até formar uma pasta.
2. Finalizar com um pouco de azeite e servir com pão sírio torrado.

TAHINE
INGREDIENTES QUANTIDADE UNIDADE DE MEDIDA
Sementes de Gergelim Branco 1 Xícara
Azeite de Oliva 3 Colheres de Sopa
MODO DE PREPARO
1. Aqueça uma panela e acrescente os gergelins para torrá-los, mexendo sempre tomando cuidado para não
queimar.
2. Adicione os gergelins torrados em um processador com o azeite e bata até formar uma pasta (durante o
processo é necessário que pare e raspe as laterais com um pão duro e volte a bater).

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 TAPENADE
INGREDIENTES QUANTIDADE UNIDADE DE MEDIDA
Azeitona Preta sem Caroço 200 Gramas
Alcaparras em Conserva 80 Gramas
Filé de Anchovas em Conserva 50 Gramas
Dente de Alho em Brunoise 1 Unidade
Nozes (sem a casca) 60 Gramas
Limão Tahiti (Suco) 1 Unidade
Azeite de Oliva 20 Mililitros
Pimenta do Reino Moída Q.B.
Sal Refinado Q.B.
Manjericão Fresco Picado Q.B.
Baguete (média) 1 Unidade
MODO DE PREPARO
1. Dessalgar as azeitonas, as alcaparras e as anchovas e escorrer bem.
2. Picar as azeitonas, alcaparras, anchovas, alho, nozes finamente até formar uma pasta rústica.
3. Acrescentar a pasta o azeite, suco de limão, pimenta do reino e o manjericão picado.
4. Servir com pão torrado.

DIP DE GORGONZOLA
INGREDIENTES QUANTIDADE UNIDADE DE MEDIDA
Queijo Gorgonzola Picado 200 Gramas
Creme de Leite 200 Mililitros
Damasco (seco) 100 Gramas
Cebola em Brunoise 50 Gramas
Azeite de Oliva 30 Mililitros
Pimenta do Reino Moída Q.B.
Talos de Salsão em Bastonete 3 Unidades
Cenoura Cortada em Bastonete 2 Unidades
Pepino Cortado em Bastonete 2 Unidades
MODO DE PREPARO
1. Coloque os damascos em um recipiente com água morna para hidratá-los por aproximadamente 20
minutos. Escorra, pique e reserve.
2. Higienize os legumes.
3. Misturar o queijo, damasco picado, cebola com o creme de leite, azeite e a pimenta até formar uma pasta.
Refrigere.
4. Servir com a cenoura branqueada e o pepino e o salsão crus.

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 DIP DE SALMÃO
INGREDIENTES QUANTIDADE UNIDADE DE MEDIDA
Salmão Defumado 100 Gramas
Creme de Leite 50 Mililitros
Ricota 50 Gramas
Sal Refinado Q.B.
Pimenta do Reino Moída Q.B.
Dill Fresco Q.B.
Azeite de Oliva Q.B.
Mini Torradas Q.B.
DECORAÇÃO

Maracujá 50 Gramas
Água 30 Mililitros
Açúcar Refinado 10 Gramas
MODO DE PREPARO
1. Fazer uma redução com o maracujá, água e açúcar e reservar.
2. Liquidificar o salmão com o creme de leite, ricota e azeite.
3. Colocar a pasta em um bowl e adicionar o sal, pimenta e dill picado, mexer para homogeneizar.
4. Refrigere e sirva sobre as mine torradas com a redução de maracujá por cima.

DIP DE TOMATE SECO

INGREDIENTES QUANTIDADE UNIDADE DE MEDIDA
Tomate seco 300 Gramas
Ricota 200 Gramas
Creme de Leite 200 Mililitros
Manjericão Fresco Q.B.
Azeite de Oliva 50 Mililitros
Pimenta do Reino Moída Q.B.
Sal Refinado Q.B.
Torradas (magic toast) Q.B.
MODO DE PREPARO
1. Picar o tomate seco e o manjericão e misturar.
2. Liquidificar a ricota e o creme de leite e adicionar o azeite e a pimenta.
3. Misturar todos os ingredientes e corrigir o sal se necessário. Refrigere.
4. Servir com as torradas (magic toast).

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 DIP DE COTTAGE, NOZES E MENJERICÃO
INGREDIENTES QUANTIDADE UNIDADE DE MEDIDA
Queijo Cottage 250 Gramas
Requeijão Cremoso 100 Gramas
Nozes (sem casca) Picada 80 Gramas
Manjericão Fresco Q.B.
Azeite de Oliva 50 Mililitros
Dente de Alho em Brunoise 1 Unidade
Pimenta do Reino Moída Q.B.
Sal Refinado Q.B.
Mini Torradas Q.B.
MODO DE PREPARO
1. Em uma panela sue o alho no azeite. Reserve.
2. Misturar o queijo cottage com o requeijão, manjericão picado na hora, pimenta do reino, nozes picadas e o
alho suado com o azeite, até formar uma pasta. Adicione sal se necessário.
3. Refrigere e sirva com as mine torradas.

CHUTNEY DE MANGA
INGREDIENTES QUANTIDADE UNIDADE
Óleo de girassol 15 ml
Cebola em brunoise 25 g
Alho picado 1 dente
Gengibre fresco picado 10 g
Manga em cubos pequenos 250 g
Uvas passas 30 g
Pimenta dedo de moça picada 1 unid
Açúcar 50 g
Vinagre branco 100 ml
Suco de limão 15 ml
Canela em pau 01 pedaço
Mostarda em pó 2 g
Sal Q.B.
Torrada Q.B.
MODO DE PREPARO

1- Em panela aquecer o óleo e suar a cebola, o alho e o gengibre (não deixar dourar).
2- Acrescente a manga, as uvas passas e pimenta dedo de moça e refogar por alguns segundos.
3- Em seguida adicione, o açúcar, o vinagre, o suco de limão, a canela em pau e o a mostarda.
4- Levar todos os ingredientes a ebulição.
5- Cozinhar a fogo baixo, mexendo sempre, até a manga desmanchar.
6- Ajustar o sal.
7- Deixar esfriar e guarde sob refrigeração até o momento de servir.

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 DIP DE MOSTARDA E MEL
INGREDIENTES QUANTIDADE UNIDADE
Maionese 120 g
Azeite extravirgem 60 ml
Mel 60 ml
Vinagre 20 ml
Mostarda dijon 30 g
Cebolinha Q.B.
Sal e pimenta Q.B.
Mini torrada Q.B.
MODO DE PREPARO

1- Incorporar todos os ingredientes emulsionando.

2- Ajustar o sal e pimenta do reino.
3- Manter refrigerado até o momento de servir.

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