CENTRO UNIVERSITÁRIO UNIGRAN CAPITAL

2º RELATÓRIO DE AULA PRÁTICA –

DISCIPLINA NUTRIÇÃO E TÉCNICA DIETÉTICA I

Campo Grande
2021
 CENTRO UNIVERSITÁRIO UNIGRAN CAPITAL

2º RELATÓRIO DE AULA PRÁTICA –

DISCIPLINA NUTRIÇÃO E TÉCNICA DIETÉTICA I

Relatório apresentado na Disciplina Nutrição e Técnica Dietética II, do 4º semestre, Curso de

Nutrição, Profª Me. Patrícia Cintra.

Campo Grande
2021
1. INTRODUÇÃO
 O presente relatório discorre sobre as aulas práticas da disciplina de Nutrição e Técnica
Dietética II. A aula prática nº 02 foi realizada no dia 25/08/2021 na cozinha da universidade, e
o tema desenvolvido foi “Identificação de peso bruto, peso líquido, índice de partes
comestíveis, índice de cocção, per capita”.

2. OBJETIVOS
A aula teve como objetivo reconhecer os diferentes tipos de pesos e índices no pré-preparo
e no preparo dos alimentos.

3. MATERIAIS E MÉTODOS
Os materiais utilizados na aula prática foram:
 Espinafre
 Manteiga
 Cebola
 Farinha de trigo
 Leite
 Parmesão
 Noz moscada
 Pimenta do reino
 Sal
A hortaliça utilizada foi lavada, e os materiais utilizados foram pesados, cada uma de uma
forma diferente.
O método realizado na aula prática foi:
 1 maço de espinafre
 3 colheres de sopa de manteiga
 2 colheres de sopa de cebola picada
 2 colheres de sopa de farinha de trigo
 1 colher de sopa de parmesão ralado
 2 xícaras de leite
 1 pitada de noz moscada
 1 pitada de pimenta do reino
 Sal a gosto
O modo de preparo foi:
  Retire as folhas do espinafre e elimine os talos.
 Lave bem as folhas do espinafre e coloque em uma panela para cozinhar com uma
tampa em fogo baixo por cerca de 5 a 10 minutos (o suficiente para murchar as
folhas).
 Retire do fogo e deixe esfriar.
 Pique grosseiramente e reserve.
 Em outra panela coloque a cebola picada e a manteiga, refogue bem para que a
cebola fique bem dourada.
 Acrescente a farinha de trigo e misture bem, coloque o leite aos pouco e misture,
acrescente o espinafre e o queijo ralado.
 Tempere com sal, pimenta do reino e noz moscada.
Para a realização da carne moída, utilizamos os seguintes materiais:
 1 colher de óleo
 Meia cebola picada
 2 dentes de alho amassados
 450 g carne moída
 1 tomate picado
 Meio pimentão picado
Modo de preparo:
 Refogue em uma panela a cebola no óleo.
 Quando a cebola estiver murchar acrescente o alho.
 Após o alho estiver frito acrescente a carne moída e frite-a bem.
 Acrescente o tomate e o pimentão e deixei por cerca de 10 minutos (ou o suficiente
para o cozimento do tomate e o pimentão).

4. RESULTADOS E DISCUSSÃO
Ao decorrer dos métodos apresentados, foram discutidas as diferenças de certos preparos
que resultavam nos pesos, o modo em que se observam as folhas, e como podemos melhorá-la
a eficácia, eliminando as partes improprias.

5. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS
BRASIL. Ministério da Saúde. Guia alimentar para a população brasileira: promovendo
a alimentação saudável. Brasília: Ministério da Saúde, 2006. 210 p. Disponível em:
https://bvsms.saude.gov.br/bvs/publicacoes/guia_alimentar_populacao_brasileira.pdf. Acesso
em: 31 ago. 2021.

COSTA, N. M. B.; ROSA, C. de O.B. (Ed.). Alimentos funcionais: benefícios para a saúde.
Viçosa, MG, 2008. 298 p. Disponível em:
https://www.bdpa.cnptia.embrapa.br/consulta/busca?b=ad&id=461098&biblioteca=vazio&bu
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SA,%20C.%20de%20O.%20B.%20(Ed.).%22&sort=&paginacao=t&paginaAtual=1. Acesso
em: 31 ago. 2021.

ORDÓNEZ, J.A. Tecnologia de Alimentos. vol. 1. Porto Alegre: Artmed, 2005.

ORNELLAS, L.H. Técnica Dietética - Seleção e Preparo de Alimentos. 8ed. São Paulo:
Atheneu, 2006.

PHILIPPI, S.T. Nutrição e Técnica Dietética. 2ed. São Paulo: Manole, 2006.