Cardápio para

uma dieta
adequada
e favorável
ao fígado.

Receitas elaboradas
pela nutricionista
Dra. Suzana Lopes
CRN3: 28110
Uma alimentação saudável promove
saúde, bem-estar e qualidade de vida.
O fígado desempenha um papel fundamental no corpo humano,
realizando diversas reações de síntese e degradação, dentre
elas a formação da bile, metabolismo do colesterol e do ferro,
armazenamento de vitaminas A, D, E, K e B12, destoxificação
de diversas toxinas; qualquer alteração do seu funcionamento
tem grande impacto na saúde do indivíduo. 1

A esteatose hepática, também conhecida como gordura

no fígado, é definida como um acúmulo de lipídios nas células
desse órgão, considerada a epidemia hepática da atualidade,
sendo a alimentação impactante no seu desenvolvimento
e tratamento. Observa-se sua associação com a obesidade,
resistência insulínica, circunferência abdominal, dislipidemia
e diabetes. Pesquisas mostram que, em relação à alimentação,
seria a redução calórica e restrição de gorduras saturadas,
trans, colesterol e açúcares simples. Estudos comprovam que
a atividade física, com a orientação de um profissional, promove
efeitos positivos nos parâmetros metabólicos, redução do
diabetes, melhora das alterações lipídicas e perda de peso. 2-4

É importante a adequação da dieta, entende-se que ela deve

visar ao controle global do consumo energético, como dietas
hipercalóricas que provocam aumento do percentual de gordura
hepática. Deve-se procurar um profissional para uma orientação
adequada, como dietas hipocalóricas e hipogordurosas, onde há
uma redução significativa da gordura hepática. 5

O principal objetivo do livro de receitas é estimular a população

para o consumo de uma alimentação saudável, auxiliar no controle
da ingestão de gorduras, capaz de promover a saúde e a qualidade
de vida e também ajudar a diversificar o cardápio do dia a dia,
trazendo algumas dicas para se alimentar melhor na fase do
tratamento. São ideias para a preparação de pratos saborosos
e originais, que serão de grande auxílio. 5

Suzana Lopes
CRN3: 28110
Nutricionista
Especialista em Terapia Nutricional
Mestre em Ciências pela disciplina de Gastroenterologia,
Escola Paulista de Medicina – UNIFESP
Coordenadora do Curso de Nutrição e Gastronomia da Universidade de Guarulhos

Para mais informações acesse:

www.esteatosehepaticaache.com.br
 SUMÁRIO
REFEIÇÕES PRINCIPAIS

04• ESPAGUETE DE ABOBRINHA AO SUGO

05• PANQUECA LIGHT COM RECHEIO DE CARNE MOÍDA
06• CANELONE DE ABOBRINHA COM RECHEIO DE FRANGO E QUEIJO
07• ARROZ DE COUVE-FLOR
08• NHOQUE DE BATATA-DOCE AO MOLHO PESTO
09• STROGONOFF LIGHT DE CARNE OU FRANGO
10• FRANGO RECHEADO COM CREAM CHEESE LIGHT E ESPINAFRE

SOBREMESAS

11• MOUSSE DE ABACATE, BANANA E CACAU

12• FROZEN DE MANGA E IOGURTE LIGHT
13• COMPOTA LIGHT DE MAÇÃ
14• BROWNIE LIGHT

SUCOS

15• SUCO ANTIOXIDANTE

15• SUCO BETACAROTENO
16• SUCO REFRESCANTE
16• SUCO DIGESTIVO

LANCHES

17• TAPIOCA CAIPIRA COM CHIA

17• PÃO DE QUEIJO FIT
18• LANCHE FRIO
19• BOLO INTEGRAL DE AVEIA E CACAU
 ESPAGUETE
DE ABOBRINHA
AO SUGO

INGREDIENTES

• 2 abobrinhas Rendimento:
• ½ cebola picada 2 porções
• 1 colher de sopa de azeite

Molho:
• 2 tomates frescos (sem sementes)
Informação Nutricional
• 1 dente de alho
por porção 6-8

• 1 colher de sal
• ½ cebola picada 120 kcal
• 1 colher de sopa de azeite
5,5 g de proteínas
• 2 tâmaras
• Manjericão a gosto 18,5 g de carboidratos
• Pimenta-do-reino a gosto
4,5 g de gordura total

MODO DE PREPARO

Espaguete:
Com o auxílio de um cortador, fatie
a abobrinha no formato Julienne
e despreze as sementes.
Em uma frigideira, aqueça o azeite,
acrescente a cebola e em seguida
acrescente a abobrinha e refogue
em fogo baixo, tempere com
o sal e reserve.
Molho:
Triture no liquidificador as tâmaras,
o sal, o manjericão e os tomates frescos.
Em uma panela, aqueça o azeite
e adicione o alho e a cebola, acrescente
as tâmaras, o manjericão, o tomate
batido e a pimenta-do-reino a gosto.
Mexa bem até levantar fervura.

Sirva sobre o espaguete de abobrinha.

4
 PANQUECA LIGHT
COM RECHEIO DE
CARNE MOÍDA

INGREDIENTES

• 1 ovo Rendimento:
• 1 clara de ovo 2 porções
• 2 colheres de sopa de polvilho azedo
• 1 colher de sopa de água
• 1 colher de sobremesa de iogurte
desnatado ou queijo cottage light
• 3 colheres de servir cheias Informação Nutricional
por porção 6-8

de carne moída magra

• 1 cebola pequena 345,5 kcal
• 1 dente de alho
33 g de proteínas
• 1 colher de sopa de salsinha picada
• 1 colher de sopa de azeite 33,5 g de carboidratos
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto 15 g de gordura total

MODO DE PREPARO

Massa:
Bata os ovos, a água, o polvilho
e o iogurte desnatado ou cottage light
no liquidificador.
Coloque / 3 da massa na frigideira
1
Recheio:
Refogue a cebola, o alho e o azeite,
acrescente a carne moída magra.
Tempere com sal e pimenta; ao final
do preparo adicione a salsinha picada.

antiaderente preaquecida e cozinhe Recheie as panquecas com a carne e sirva.

em fogo baixo. Quando a massa soltar da
panela, vire e espere dourar do outro lado.
Cozinhe o restante da massa.

5
 CANELONE DE
ABOBRINHA
COM RECHEIO DE
FRANGO E QUEIJO

INGREDIENTES

• 1 abobrinha média
• 1 peito de frango grande desfiado Rendimento:
• ½ embalagem de ricota fresca
2 porções
• 3 colheres de sopa cheias
de queijo cottage light
• 1 colher de chá de sal
• Azeite Informação Nutricional
• 1 colher de sopa de castanha-de-caju por porção 6-8

picada (opcional) 450 kcal

• Manjericão fresco a gosto
• Ervas finas a gosto 46,5 g de proteínas
• 1 dente de alho picado
13 g de carboidratos
• ½ cebola picada
• ½ limão siciliano 25,5 g de gordura total
• Pimenta-do-reino a gosto
• 2 xícaras de chá de molho de tomate fresco

MODO DE PREPARO

Corte a abobrinha com casca fina no Coloque uma colher da mistura de

formato longitudinal e grelhe os dois lados
em uma frigideira antiaderente, reserve.
Em uma tigela, amasse a ricota e misture
com o cottage light, a castanha, as ervas
finas e os temperos. Acrescente o suco de
limão siciliano coado aos poucos e mexa.
Refogue o peito de frango desfiado
com alho, cebola, pimenta-do-reino,
sal e acrescente na mistura de queijo.
queijo e frango desfiado sobre a ponta
mais larga de uma fatia de abobrinha
grelhada e faça um rolinho, repita esse
procedimento com as demais fatias.
Coloque em um recipiente e acrescente
com molho de tomate e leve para assar
em forno por 15 minutos.
Retire do forno e acrescente o
manjericão fresco. Sirva em seguida.

6
 ARROZ DE
COUVE-FLOR

INGREDIENTES

• 1 couve-flor média Rendimento:

• ½ colher de sopa de azeite 2 porções
• ½ colher de sopa de alho picado
• ½ xícara de cebola picada
• 1 colher de chá de sal

Informação Nutricional
MODO DE PREPARO por porção 6-8

142,5 kcal
Coloque a couve-flor limpa, sem talos,
separada em buquês em um processador 8 g de proteínas
ou liquidificador e pulse até ficar com 21 g de carboidratos
aparência de grãos de arroz.
5 g de gordura total
Em uma panela em fogo médio,
coloque o azeite e refogue o alho
picado e a cebola picada por 2 minutos.

Acrescente a couve-flor e refogue, não

é necessário colocar água, a couve-flor
precisa ficar macia.

7
 NHOQUE DE
BATATA-DOCE AO
MOLHO PESTO

INGREDIENTES

Nhoque
• 1 kg de batata-doce Rendimento:
• 1 xícara de chá de farinha de trigo 3 porções
• 50 g de tofu defumado ralado
• Sal a gosto

Molho pesto
Informação Nutricional
• ½ maço de manjericão
por porção 6-8

• ½ maço de espinafre
• 1 colher de sopa de suco de limão 461 kcal
• 1 dente de alho
8 g de proteínas
• ½ xícara de chá de nozes picadas
• 1 xícara de chá de tomate-cereja 104 g de carboidratos
cortado ao meio
5 g de gordura total
• Azeite 1 colher de sopa

MODO DE PREPARO

Nhoque Leve ao fogo uma panela com água e

Cozinhe as batatas-doces, retire do fogo
e escorra a água. Deixe que esfriem e
descasque-as. Passe-as no espremedor
para obter um purê. Se estiverem quentes,
deixe esfriarem antes de adicionar a farinha
e os demais ingredientes. Amasse bem até
que a massa fique homogênea.
deixe ferver. Coloque aos poucos os nhoques;
quando flutuarem, é porque estão cozidos.
Retire com a ajuda de escumadeira e reserve.
Molho
No liquidificador, bata o manjericão,
o espinafre, o suco de limão, o alho e o azeite.

Prepare uma mesa ou bancada polvilhando Passe para outro recipiente e adicione
um pouco de farinha. Pegue pequenas o sal e as nozes picadas. Junte o nhoque,
porções da massa e faça rolinhos de 2 cm o pesto e os tomates e misture bem.
de espessura. Corte os nhoques com 3 cm. Leve a uma frigideira para aquecer.

8
 STROGONOFF
LIGHT DE CARNE
OU FRANGO

INGREDIENTES

• 3 colheres de servir cheias de Rendimento:

filé mignon ou alcatra magra ou peito 2 porções
de frango cortado em tiras
• 1 dente de alho picado
• 1 cebola média picada
• 1 xícara de chá de molho
de tomate fresco Informação Nutricional
• 1 pote de iogurte natural desnatado por porção 6-8

• 3 colheres de sopa de champignon

ou palmito picado 410 kcal
• Sal a gosto 51,5 g de proteínas
• Pimenta-do-reino a gosto
12,5 g de carboidratos

16 g de gordura total

MODO DE PREPARO

Refogue o alho, a cebola e dourar

a carne usando a técnica de fritar sem óleo
(não coloque óleo, acrescente a água
para fritar).

Acrescente o champignon ou palmito,

o molho de tomate e deixe cozinhar
em fogo baixo por 10 minutos.

Tempere a gosto com sal e pimenta-do-reino.

Desligue o fogo e acrescente o iogurte natural.

9
 FRANGO RECHEADO
COM CREAM CHEESE
LIGHT E ESPINAFRE

INGREDIENTES
Rendimento:
• 2 filés grandes de peito de frango 2 porções
• 1 dente de alho picado
• 1 cebola pequena picada
• 3 colheres de sopa de vinagre
• 5 colheres de sopa de cream cheese light
• Espinafre picado cozido Informação Nutricional
• Alecrim a gosto por porção 6-8

• Azeite 335,5 kcal

• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto 39 g de proteínas
• Palitos
7,5 g de carboidratos

15,5 g de gordura total

MODO DE PREPARO

Coloque os filés de peito de frango para o recheio no filé de frango, enrole

marinar em uma tigela e acrescente
cebola, alho, azeite, vinagre, sal, pimenta
e por cima o alecrim, reserve.
Recheio:
Misture o espinafre com cream cheese,
um fio de azeite, sal e pimenta. Coloque
e use palitos para fechar e evitar que
abram. Em uma frigideira antiaderente,
coloque um fio de azeite e grelhe
os filés até que fiquem dourados.
Cubra com papel alumínio e em
seguida leve-os ao forno a 200 ºC
por 10 minutos e sirva.

10
 MOUSSE DE
ABACATE, BANANA
E CACAU

INGREDIENTES

• 2 colheres de sopa de cacau 100 % Rendimento:

• 1 xícara de chá de leite desnatado 2 porções
• 1 banana
• 1 colher de sopa de castanhas
(qualquer tipo, opcional)
• ½ abacate
Informação Nutricional
• Adoçante estévia a gosto por porção 6-8

255 kcal
MODO DE PREPARO 9,5 g de proteínas

Bata todos os ingredientes no 25,5 g de carboidratos

liquidificador, coloque em taças e em
18 g de gordura total
seguida leve à geladeira por 30 minutos.

11
 FROZEN
DE MANGA E
IOGURTE LIGHT

INGREDIENTES

• 2 mangas Tommy descascadas Rendimento:

em cubinhos e congeladas 4 porções
• 3 potes de iogurte natural desnatado
sem soro
• Adoçante estévia a gosto

Informação Nutricional
por porção 6-8

MODO DE PREPARO
91 kcal
Corte as mangas em formato
5,5 g de proteínas
de cubinhos e em seguida leve
para congelar. 16 g de carboidratos

Após as mangas congeladas, leve-as 0,75 g de gordura total

ao liquidificador e acrescente o iogurte
natural desnatado e o adoçante.

Bata até ficar homogênea.

Coloque em um recipiente e leve
ao congelador por 2 horas. Sirva-se.

12
 COMPOTA
LIGHT
DE MAÇÃ

INGREDIENTES

• 2 maçãs fuji descascadas Rendimento:

e picadas 2 porções
• 4 colheres de sopa de adoçante
culinário em pó
• 2 cravos-da-índia
• 1 colher de sobremesa de suco de limão
Informação Nutricional
• 100 ml de água por porção 6-8

• 1 colher de sobremesa de canela em pó

95,5 kcal

0,65 g de proteínas
MODO DE PREPARO
25 g de carboidratos
Leve todos os ingredientes ao
0,35 g de gordura total
fogo baixo e deixe cozinhar por
30 minutos. Deixe os pedaços da
maçã cozinharem até ficarem bem
macios; pode acrescentar mais água,
se necessário, para não grudar na
panela. Quando a maçã desgrudar
da panela, coloque em um recipiente,
finalize com canela e sirva-se.

13
 BROWNIE
LIGHT

INGREDIENTES

• 1 pote de iogurte natural desnatado Rendimento:

• 6 colheres de sopa de aveia em flocos 4 porções
• 2 colheres de sopa de cacau 100% em pó
• 1 colher de sopa de adoçante culinário
• 1 ovo
• 1 colher de chá de fermento em pó Informação Nutricional
• 1 colher de sobremesa de óleo de coco por porção 6-8

172 kcal

MODO DE PREPARO 12 g de proteínas

18 g de carboidratos
Bata todos os ingredientes no
liquidificador até ficarem bem 10 g de gordura total
misturados e os flocos de aveia
totalmente triturados. Coloque a
massa em forminhas para brownie
untada de óleo de coco. Leve ao
forno preaquecido em fogo médio
200 ºC, por 15 minutos.

14
 SUCO
ANTIOXIDANTE Rendimento:
1 porção

INGREDIENTES
Informação Nutricional 6-8

• Suco de 1 laranja-pera
• 2 colheres de sopa de cenoura picada 110 kcal
• 2 colheres de sopa de beterraba média
• 300 ml de água gelada 3,3 g de proteínas

25 g de carboidratos

MODO DE PREPARO 1 g de gordura total

Importante ser consumido logo após o preparo.

Bata todos os ingredientes Se preferir, coloque gelo a gosto.
no liquidificador e sirva-se.

SUCO
BETACAROTENO 6-8

INGREDIENTES
Rendimento:
• Suco de 1 laranja-pera 1 porção
• 2 colheres de sopa de mamão papaia
• 2 colheres de sopa de cenoura ralada
• 300 ml de água gelada Informação Nutricional 6-8

123 kcal
MODO DE PREPARO
2 g de proteínas
Bata todos os ingredientes
28 g de carboidratos
no liquidificador e sirva-se.
0,62 g de gordura total

Importante ser consumido logo após o preparo.

Se preferir, coloque gelo a gosto.

15
 SUCO
REFRESCANTE Rendimento:
1 porção

INGREDIENTES
Informação Nutricional 6-8

• 2 fatias pequenas de melancia

• 1 colher de chá de gengibre 53 kcal
• 2 folhas pequenas de manjericão
1,1 g de proteínas
• 200 ml de água gelada
12 g de carboidratos

0,25 g de gordura total

MODO DE PREPARO
Importante ser consumido logo após o preparo.
Bata todos os ingredientes Se preferir, coloque gelo a gosto.

no liquidificador e sirva-se.

SUCO
DIGESTIVO

INGREDIENTES
Rendimento:
• 200 ml de chá de erva-cidreira gelado 1 porção
• 1 fatia média de abacaxi sem casca
• 3 colheres de sopa de folhas de hortelã
Informação Nutricional 6-8

MODO DE PREPARO 49 kcal

Bata todos os ingredientes 0,7 g de proteínas

no liquidificador e sirva-se. 12 g de carboidratos

0,24 g de gordura total

Importante ser consumido logo após o preparo.

Se preferir, coloque gelo a gosto.

16
 TAPIOCA CAIPIRA
COM CHIA Rendimento:
1 porção

INGREDIENTES
• 3 colheres de sopa de goma de tapioca hidratada
Informação Nutricional 6-8

• 1 colher de sopa de chia seca

• 2 colheres de sopa de frango desfiado 216 kcal
• 1 colher de sopa de requeijão light
15 g de proteínas
17 g de carboidratos
MODO DE PREPARO 10 g de gordura total

Peneire a tapioca, misture com a chia seca e

leve ao fogo até a massa começar a se desprender
da frigideira. Passe o requeijão light na tapioca,
acrescente o frango desfiado e dobre a tapioca.

PÃO DE
QUEIJO FIT

INGREDIENTES Rendimento:
10 unidades
• 1 xícara de chá de tapioca pequenas
• 1 xícara de chá de polvilho doce
• 1 colher de sopa de chia em grãos
• 1 ovo Informação Nutricional* 6-8

• 1 pote de queijo cottage light

• Queijo branco ralado a gosto 1.129 kcal

• 1 colher de sobremesa de fermento em pó 90 g de proteínas

• Sal a gosto 144 g de carboidratos
26 g de gordura total
MODO DE PREPARO *Valores referentes a receita completa

Em uma vasilha, misture todos os Unte as forminhas. O forno deve estar

ingredientes e por último o fermento bem aquecido e depois colocar os
em pó misturando delicadamente. pães no forno baixo por 20 minutos.

17
 LANCHE
FRIO

INGREDIENTES
Rendimento:
• 2 fatias de pão integral sem casca
1 porção
• 1 colher de sopa de beterraba ralada
• 1 colher de sopa de cenoura ralada
• 2 colheres de sopa de cebola ralada
• 2 colheres de sopa de queijo cottage
cremoso light Informação Nutricional 6-8

• 2 colheres de sopa de frango desfiado

ou atum ralado em água 208 kcal
• 2 colheres de café de azeite
para temperar 16 g de proteínas

16 g de carboidratos

8 g de gordura total
MODO DE PREPARO

Tempere a beterraba, a cenoura, cremoso light, 1 colher de sopa de

1 colher de café de azeite, 1 colher
de sopa de queijo cottage cremoso
light e 1 colher de sopa de cebola.
Tempere o frango desfiado ou atum
com 1 colher de sopa de queijo cottage
cebola e 1 colher de café de azeite.
Monte uma camada de frango desfiado
ou atum e 1 camada da beterraba e
cenoura no pão integral até finalizar
todo o recheio. Sirva frio.

18
 BOLO INTEGRAL
DE AVEIA E CACAU

INGREDIENTES

• 1 xícara de chá de farinha Rendimento:

de trigo integral 3 porções
• 1 xícara de chá de aveia
em flocos finos
• 1 xícara de chá de açúcar mascavo
• 4 colheres de sopa Informação Nutricional
de cacau 100% em pó por porção 6-8

• 3 ovos
267 kcal
• 1 xícara de chá de água morna
• 1 colher de sopa de fermento em pó 23 g de proteínas
• 1 colher de sobremesa de óleo de coco
37 g de carboidratos

12 g de gordura total

MODO DE PREPARO

Bata as claras em neve e separe as o óleo de coco. Por fim, acrescente as

gemas em outra vasilha. Misture os
demais ingredientes, farinha de trigo
integral, aveia em flocos finos, açúcar
mascavo, cacau, ovos, menos o fermento.
Misture e adicione as gemas, a água e
claras e o fermento sem mexer muito,
a massa precisa ficar homogênea.
Unte a forma com o óleo de coco,
aqueça o forno em 180 ºC e leve a
massa para assar por 30 minutos.

19
Referências bibliográficas: 1. Zaenah ZA. The role of liver in metabolism: an updated review with physiological emphasis. Int J Basic Clin
Pharmacol. 2018;7(11):2271-2276. 2. Ghaemi A, Taleban FA, Hekmatdoost A, Rafieri A, Hosseini V, Amiri Z. How much weight loss is effective
on nonalcoholic fatty liver disease. Hepa Mon, 2013; 5:15227. 3. Gaggini M, Morelli M, Buzzioli E, De Fronzo Ra, Bugianesi E, Gastaldelli A. Non
– alcoholic fatty liver disease (NAFLD) and its connection with insulin resistence, dyslipidemia, atherosclerosis and coronary heart disease.
Nutrients, 2013; 5:1544-1560. 4. Ullah, R.; Rauf, N.; Nabi, G.; Ullah, H.; Shen, Y.; Zhou, Y.D.; Fu, J. Role of nutrition in the pathogenesis and
prevention of non-alcoholic fatty liver disease: Recent updates. Int. J. Biol. Sci. 2019, 15, 265–276. 5. Lopes, SS . Evaluation of carbohydrate and
fiber consumption in patients with irritable bowel syndrome in outpatient treatment. Arquivos de Gastroenterologia, v. 56, n. 1, p. 3-9, 2019.
6. Department of Agriculture. USDA.gov - United States Department of Agriculture. Disponível em: http://www.ars.usda.gov. 7. UNIVERSIDADE
ESTADUAL DE CAMPINAS. Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TACO). NEPA – UNICAMP, Campinas, ed. 4, rev. e ampl. - Campinas:
NEPAUNICAMP, 2011. 161p. 8. Pinheiro ABV, Lacerda EM de A, Benzecry EH, Gomes MC da Silva, Costa VM da. Tabela para avaliação de consumo
alimentar em medidas caseiras. São Paulo: Atheneu; 2005.

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