E-book de receitas

DIETAS HOSPITALARES
1. INTRODUÇÃO
2. DIETA BRANDA
3. DIETA PASTOSA
4. DIETA SEMI-LÍQUIDA 7%
5. DIIETA SEMI- LÍQUIDA
6. DIETA LÍQUIDA COMPLETA
7. DIETA LÍQUIDA RESTRITA
8. HIGIENIZAÇÃO DE ALIMENTOS
9. HIGIENIZAÇÃO DAS MÃOS
Uma terapia nutricional adequada é de fundamental importância para manutenção ou
recuperação do estado nutricional dos pacientes hospitalizados. Por meio dela é possível
reduzir os índices de desnutrição, melhorar a resposta terapêutica, reduzir o tempo de
cicatrização de feridas, favorecer a desospitalização, reduzindo, consequentemente, os custos
hospitalares.

Para pacientes que possuem condições clínicas de se alimentar por via oral são ofertadas
dietas hospitalares
2 xícaras depadronizadas
empolgação por tipo de consistência, valor calórico (hipocalórica,
hipercalórica, normocalórica),
1 colher de chá de humor alterações de macro e micronutrientes (exemplos: hipossódica,
3 colheres de alegria
assódica, hipolipídica, renal, diabético, laxante, obstipante) de acordo com cada indicação
1 xícara de gentileza
terapêutica.Sal e pimenta a gosto

O Nutricionista realiza a prescrição dietética após avaliação e diagnóstico nutricional, levando

em consideração as intolerâncias e aversões alimentares, assim como os costumes étnicos e
religiosos de cada paciente.

MANUAL DE DIETAS ORAIS HUCAM- HOSPITAIS UNIVERSITÁRIOS FEDERAIS, 1° EDIÇÃO 2020

 PREPARAÇÃO:

Feijão, arroz, cubos de frango com legumes.

Ingredientes
Feijão – remolho de 24horas.
Azeite – Alho - Cebola –
Pimentão – Cheiro verde
Arroz - Alho- Cebola –
Pimentão – Cheiro verde
folha de louro – sal á gosto.
Frango cortado em cubos-
alho – cebola – pimentão-
azeite – cheiro verde.
Legumes: Cenoura – Chuchu –
batata – azeite – sal a gosto.

Preparo

Faz uma base com azeite, alho, cebola, pimentão, cheiro verde e refogue.
Bote no fogo para cozinhar.
Adicione o arroz com todos os ingredientes em uma panela e deixe
cozinhar.
Corte o frango em cubos, recheie todos os ingredientes e leve ao fogo até
cozinhar.
Corte os legumes em tiras, cozinhe e depois recheie com azeite, alho e sal
a gosto.

 PREPARAÇÃO

Feijão batido, arroz tipo papa, frango desfiado e purê.

Ingredientes

Batata inglesa- manteiga –

leite em pó
Arroz – sal – folha de louro.
Feijão - Azeite - Alho - Cebola -
Pimentão - Cheiro verde.
Frango - Azeite - Alho - Cebola
- Pimentão - Cheiro verde.

Preparo
Faz uma base com azeite, alho, cebola,
pimentão, cheiro verde e refogue. Bote
no fogo para cozinhar.
Adicione o arroz com todos os
ingredientes em uma panela e deixe
cozinhar.
Corte o frango em cubos, recheie todos
os ingredientes e leve ao fogo até
cozinhar.
Corte os legumes em tiras, cozinhe e
depois recheie com azeite, alho e sal a
gosto.

 PREPARAÇÃO
Caldo de legumes liquidificado com engrossante.

Ingredientes

Batata
Alho
Cebola
Azeite
Coentro

Preparo

Faça uma base com coentro,

cebola, azeite. Coloque a batata
para refogar, retire-as e leve ao
liquidificador. Vá colocando o
caldo aos poucos até chegar
numa consistência mais
homogênea.
 PREPARAÇÃO
Caldo de legumes liquidificado.

Ingredientes
Batata
Cenoura
Chuchu
Água
Frango

Preparo

Coloque os legumes na panela

com água e após cocção,
bater tudo no liquidificador.
 PREPARAÇÃO
Caldo de legumes liquidificado e peneirado.

Ingredientes

Batata
Cenoura
Chuchu
Água
Frango
Cheiro verde
Temperos

Preparo

Coloque os legumes na panela

com água e após cocção,
bater tudo no liquidificador e
passar na paneira para
reduzir os resíduos.
 PREPARAÇÃO
Caldo de legumes peneirado após a cocção.

Ingredientes

Batata
Cenoura
Chuchu
Água

Preparo

Coloque os legumes na panela

com água e após cocção coar
com auxílio de uma peneira.
O processo de higienização das verduras, frutas e legumes é uma etapa
muito importante na produção de refeições. Fazer a correta higienização
dos alimentos antes do preparo é essencial, isso porque as hortaliças,
frutas e vegetais são produzidos no meio ambiente e carregam bactérias,
vírus e parasitas.

Agência Nacional de Vigilância Sanitária - Anvisa

Agência Nacional de Vigilância Sanitária - Anvisa
Bom trabalho!

REALIZAÇÃO:

ESTAGIÁRIAS DE UAN 2022.2

DÉBORA LINHARES
DYELEN ALMEIDA
ISABELE GUEDES
KARINNY SILVA
LUANA BRITO
LUDMILA SOUSA

PRECEPTORAS:
CÉLIA MENDES
TAIANE CAZUMBÁ

SUPERVISORA:
MAYARA SANTOS

COORDENADOR:
ANDERSON CARVALHO