Veg Carnes

CAPA
VegCarnes - Receitas de Carne de Plantas - 1

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INTRO

SUMARIO

Carne
Vegetal_
Tudo O Que Você
Precisa Saber

A carne vegetal é um produto que vem ganhando espaço
Quais são as
no mercado. Ela serve como um substituto da carne
vermelha. Afinal, adeptos do veganismo não consomem diferenças entre a
alimentos que tenham origem animal. Ainda assim, proteína animal e a
algumas pessoas sentem falta disso no início da nova
dieta.
vegetal?
Primeiramente, a principal diferença entre as duas
proteínas é a quantidade de aminoácidos presentes em
cada uma. Para entender melhor, aminoácidos são
O que é a carne elementos orgânicos que constituem a proteína em si. Na
vegetal? natureza, existem 20 tipos, mas o nosso organismo
consegue produzir apenas 11. Quanto ao restante,
A carne vegetal ou vegana é um produto à base de
precisamos adquirir através da alimentação.
proteínas vegetais como grão-de-bico, ervilha, lentilha,
beterraba e soja (são os mais comuns). Além disso, busca É justamente por meio do consumo de peixe, carne
reproduzir a aparência, o sabor e a textura da carne bovina, aves e laticínios que conseguimos obter de forma
bovina. mais fácil os 9 aminoácidos essenciais faltantes.
Inclusive, apenas o grão-de-bico, a quinoa e a soja
Por sua vez, produtos químicos potencializam a
possuem todos eles. Logo, veganos têm de combinar
durabilidade do produto, como conservantes e outras
diversos e diferentes alimentos para suprir essa
substâncias. Portanto, é importante verificar a
ausência.
embalagem sempre.
Aliás, no caso da carne vegetal, há um mix de alimentos
que contempla todas as necessidades.

Benefícios e
desvantagens da
carne vegetal
Os principais benefícios da carne vegetal são:
- Possui menos gorduras saturadas do que a carne

de origem animal, portanto é mais saudável;
- Contribui para a diminuição do sofrimento animal;
- Contribui com a redução da emissão de gás
metano, a economia de água e a preservação do
meio ambiente;
O ideal seria prepará-la de modo
- É uma boa alternativa para quem sente falta de artesanal em casa ou procurar
consumir carne animal e quer se tornar vegano. produtores menores.
Como todo alimento industrializado, o consumo de carne
vegana também possui desvantagens. A principal é o
fato de ela ser multiprocessada. Então, muitas pessoas
recorrem a esse tipo de produto por ele passar a falsa
impressão de ser 100% saudável, o que não é bem assim.
Para ter um prazo de validade estendido, a carne vegetal

contém ingredientes que, se consumidos em excesso,
podem acarretar problemas de saúde. Por exemplo, sal,
açúcar, corantes, conservantes, gorduras, dentre outros.

receitas
de Carne
de
plantas_
[plant-based]
Parece carne, mas não é!

Modo de preparo
Quibe de Proteína
de Soja e Aveia Em uma vasilha, coloque o trigo para quibe e cubra com água. Deixe
hidratar por uma hora, escorra bem com o auxílio de uma peneira e
reserve.
Ingredientes
Hidrate também a proteína de soja, da maneira que preferir. Eu
1 xícara (de chá) de proteína texturizada de soja média costumo hidratar em uma vasilha com o dobro de água e deixar de
1 xícara (de chá) de trigo pra quibe molho por 15 minutos, depois lavo e escorro bem.
1 xícara (de chá) de aveia em flocos

Em outra vasilha, coloque a aveia e 1 xícara (de chá) de água, misture
1 cebola média picada
para fazer uma papinha e deixe descansar por 15 minutos.
3 dentes de alho picados
1 xícara (de chá) de cheiro verde picado Enquanto o trigo, a proteína de soja e a aveia hidratam, pique os
1 colher (de sopa cheia) de hortelã desidratada outros ingredientes.
1 colher (de sopa) de vinagre
6 colheres (de sopa) de azeite Em uma panela, coloque o azeite e refogue o alho até dourar,
Sal a gosto acrescente a cebola e em seguida a carne de soja já lavada e
escorrida, o vinagre e tempere com sal a gosto. Adicione a hortelã
desidratada, e o cheiro verde, caso preferir adicione outros temperos
de sua preferência. Misture bem e desligue o fogo.
Acrescente o trigo já escorrido e a “papinha” de aveia à mistura,

tempere com mais sal, caso julgar necessário, e misture novamente.
Asse em forno médio pré-aquecido (210ºC) por 30 minutos ou até assar

por completo.

Modo de preparo
Esfiha Vegana
Antes de tudo faça o recheio. Em uma panela em fogo médio, coloque
o azeite e refogue o alho e a cebola até dourarem. Em seguida,
Ingredientes acrescente uma berinjela picada em cubinhos.
Massa Lembrando que para deixar a berinjela com sabor mais suave, é
importante deixá-la de molho em um litro de água com 1 colher de
2 tabletes de fermento biológico fresco (cada um tinha 15 gramas)
sopa de vinagre por 15 minutos, escorrendo em seguida.
1 colher (de sopa) de açúcar
1 e 1/2 xícaras (de chá) de água morna Refogue até a berinjela ficar macia e acrescente o pimentão picado, o
1 xícara (de chá) de óleo vegetal ou azeite tomate e a azeitona, refogando bem.
1 colher (de sopa) de sal
Farinha de trigo até dar liga ( usei cerca de 700 gramas) Tempere com sal e pimenta a gosto e acrescente o cheiro verde
picado.
Recheio de Berinjela
Em uma vasilha coloque os tabletes de fermento biológico e o açúcar,
4 colheres (de sopa) de azeite
e amasse até formar uma pasta líquida. Acrescente a água morna, o
óleo vegetal ou azeite, o sal, e misture. Vá colocando farinha de trigo
aos poucos, sovando delicadamente a massa. A massa ficará no
1 berinjela grande cortada em cubinhos
ponto quando desgrudar da vasilha e das mãos com facilidade.
2 colheres (de sopa) de pimentão picado
Nesta receita eu geralmente uso cerca de 700 gramas de farinha.
1 tomate médio picado
4 colheres (de sopa) de azeitona picada Esta massa cresce rápido, por isso você terá que ser ágil. Ela não
2 colheres (de sopa) de cheiro verde picado precisa descansar. Em um balcão limpo, polvilhe farinha de trigo.
Sal e pimenta a gosto Pegue uma quantidade que dê o tamanho da esfirra que você desejar,
e faça bolinhas com toda a massa, tomando cuidado para que as
bolinhas estejam lisas e uniformes. (Fiz bolinhas de 5 cm de diâmetro).
Use o balcão para embalá-las bem.
Abra uma a uma, tomando cuidado para não ter áreas mais finas;
cerca de 0,5 centímetros de espessura está ótimo. Coloque o recheio

no centro, encoste dois dos lados da massa, em seguida junte com a
parte de baixo, formando um triângulo. Procure deixá-las bem
fechadas, como também evitar fazer “pontas” muito grandes, que
poderão ficar um pouco cruas devido ao acúmulo de massa. Faça
isso com todas e ajeite-as na assadeira, dando uma distância de 1
dedo uma da outra. Asse em forno médio pré aquecido por cerca de
30 minutos ou até dourarem. Estão prontas!
Sugestões de recheio:
Recheio de Proteína de Soja Temperada
4 colheres (de sopa) de óleo ou azeite

½ cebola ralada
1 e 1/2 xícara (de chá) de proteína de soja texturizada
3 colheres (de sopa) de azeitona picada
4 colheres (de sopa) de cheiro verde picado
1 tomate picado
Sal a gosto
Pimenta síria a gosto
Hidrate a proteína de soja e pique os ingredientes. Refogue o alho, a

cebola no óleo ou azeite, em seguida acrescente a proteína de soja
escorrida. Junte as azeitonas, o tomate e o cheiro verde na panela.
Tempere bem com sal e pimenta síria. Reserve.

Modo de preparo
Escondidinho de
Proteína de Soja Antes de tudo, cozinhe a mandioca. Coloque os pedaços descascados
em uma panela de pressão, em fogo médio, cubra com 3 dedos de
água e leve para cozinhar. Assim que pegar pressão, cozinhe por mais
cerca de 10 minutos ou até a mandioca ficar macia.
Ingredientes
Em uma panela em fogo médio com um fio de óleo, refogue o alho e a
Creme de mandioca
cebola até ficarem levemente dourados. Acrescente a proteína de soja
400g de mandioca ou 3 xícaras (de chá) de mandioca cozida e
hidratada e escorrida, o suco de limão, tempere com sal a gosto e
amassada
refogue por cerca de 5 minutos. Tempere com o que preferir, eu usei
1/2 xícara (de chá) de aveia em flocos
orégano e cominho, misture. Adicione as azeitonas picadas, o molho
2 e 1/2 xícaras (de chá) de água
de tomate, misture e acrescente o cheiro verde picado, misturando
1 colher (de chá) de sal
novamente. Desligue.
1/2 xícara (de chá) de cebola picada
Em um liquidificador, coloque a aveia e a água e deixe descansando
por 30 minutos. Bata até ficar uniforme (cerca de 15 segundos) e
Recheio
adicione o sal, a mandioca cozida e amassada e bata até obter um
3 dentes de alho picados creme o mais uniforme possível. Caso estiver difícil de bater, auxilie
1/2 xícara (de chá) de cebola picada com uma colher.
1 e 1/2 xícara (de chá) de proteína de soja texturizada hidratada e

Coloque um fio de óleo em uma panela em fogo médio, e refogue o
escorrida
alho e a cebola até ficarem dourados. Adicione o creme do
1 colher (de sopa) de suco de limão ou vinagre
liquidificador e cozinhe por cerca de 10 minutos, mexendo sempre.
1 colher (de chá) de orégano – opcional
Experimente, caso sentir necessidade, adicione mais sal.
1 pitada de cominho – opcional
2 colheres (de sopa) de molho ou extrato de tomate (se quiser seu Esquente o recheio, coloque-o em uma vasilha e cubra com o creme
recheio mais molhado, adicione mais molho a gosto) de mandioca. Salpiquei alho torrado para servir. Está pronto!
Azeitonas picadas a gosto
1/2 xícara (de chá) de cheiro verde picado

Modo de preparo
Kafta de Forno
Antes de tudo, hidrate a proteína de soja da forma como preferir, eu
usei 3 xícaras de água. Bata esta proteína de soja depois de
Ingredientes hidratada com a própria água mesmo em um liquidificador. Em
seguida lave bem e escorra e aperte bem, para sair toda a água.
2 xícaras (de chá) de proteína de soja texturizada pequena
1 cebola média Coloque em uma vasilha, rale a cebola, e acrescente o azeite, o
1/2 xícara (de chá) de azeite orégano, a hortelã desidratada, o vinagre, e tempere com sal e
1 colher (de sopa) de orégano pimenta a gosto.
1 colher (de sopa) de hortelã desidratada
1 colher (de sopa) de vinagre branco Cubra a vasilha com filme e deixe descansar na geladeira por cerca
2 xícaras (de chá) de farinha de trigo de 3 horas, para o tempero curtir bem.
Sal a gosto
Retire da geladeira e adicione a farinha de trigo e misture bem.
Pimenta a gosto
Unte uma assadeira com azeite e envolva os palitos com a mistura,

em seguida disponha-os um a um sobre ela.
Regue com um pouco de azeite e asse em forno médio pré-aquecido

por cerca de 20 minutos, em seguida vire as kaftas para assar
uniformemente. Deixe assar por mais 15 minutos ou até dourar e está
pronto!!

Modo de preparo
Carne Moída Vegana
Higienize a couve flor e separe apenas os buquês. Despreze o caule
mais firme e as folhas.
Ingredientes
Ligue o forno em temperatura baixa.
1 couve flor
200g de nozes cruas Em um processador, pulse a couve flor e as nozes, até que fiquem
4 dentes de alho bem picadinhos como você consideraria o tamanho ideal. Eu pulsei poucas vezes pois
2 colheres de sopa de molho de soja queria alguns pedaços maiores na minha carne moída.
2 colheres de sopa de azeite de oliva
Coloque sua mistura processada de couve flor e nozes em uma tigela.
1 colher de chá de chilli em pó
Acrescente os demais ingredientes e misture bem com uma colher de
1 colher de chá de cominho em pó
pau.
1 colher de chá de orégano
Coloque o conteúdo da tigela em uma forma antiaderente de modo

que forme uma camada fina. Se sentir que sua forma está pequena,
que a camada de carne moída ficou grossa, faça em 2 partes.
Leve a fôrma ao forno preaquecido por 30 minutos.
Passados 30 minutos, misture bem a carne moída com uma colher de

pau e leve a assadeira de volta ao forno por 15 minutos ou até que a
carne tenha perdido umidade suficiente – sem ficar seca demais.
Sirva quentinho e seja feliz.

1/2 xícara (de chá) de cheiro verde picado
Churrasco Vegano 4 dentes de alho bem picados
Modo de preparo
Ingredientes
Para a Proteína de Soja
Para o churrasco de proteína de soja
Coloque a proteína de soja em uma vasilha, cubra com um dedo de

4 xícaras (de chá) de proteína texturizada de soja grossa
água quente e deixe de molho até ficar macia, o que vai levar cerca
1/2 xícara (de chá) de azeite de oliva
de 15 minutos. Escorre, lave bem, e em seguida esprema bem. Coloque
1/2 xícara (de chá) de shoyu
a proteína de soja espremida em uma vasilha, e adicione o azeite, o
1/4 de xícara (de chá) de suco de limão (ou vinagre de maçã)
shoyu, o suco de limão, o orégano, o cheiro verde picado e os dentes
2 colheres (de sopa) de orégano desidratado
de alho picados. Misture bem, cubra com plástico e deixe marinando
1/2 xícara (de chá) de cheiro verde picado (salsinha e cebolinha)
na geladeira por pelo menos duas horas.
4 dentes de alho bem picados
Para os Legumes
Para o churrasco de legumes
Pique os legumes no mesmo tamanho, para terem o cozimento
2 berinjelas médias cortadas em cubinhos uniforme. Eu geralmente corto tudo com mais ou menos 2,5cm x
2 cebolas médias cortadas em quadradinhos 2,5cm. Recomendo que as cenouras e a couve-flor estejam levemente
2 pimentões cortados em quadradinhos (uso o amarelo e o vermelho cozidas, para ficarem mais fáceis de colocar no palito. Eu fervo água
que são mais suaves) e quando estiver borbulhando, adicione e deixe cozinhar por cerca
2 cenoura médias cortadas em rodelas (cerca de 0,5 cm de espessura) de 3 minutos.
4 tomates médios sem sementes cortados em quadradinhos
Em uma vasilha grande, coloque 1 litro e meio de água, adicione 2
1 couve flor média ( separada em “bouquets”)
colheres de sopa de vinagre e misture. Coloque os cubinhos de
2 abobrinhas médias cortadas em cubinhos (usei do tipo brasileira,
berinjela e deixe de molho por 15 minutos, para tirar o amargor.
mas dá pra fazer com a italiana também)
Escorra e devolva à vasilha. Acrescente a cebola, o pimentão, a
1/2 xícara (de chá) de azeite
cenoura pré-cozida, o tomate, a couve-flor pré-cozida e as
1/2 xícara (de chá) de shoyu
abobrinhas. Adicione o azeite, o shoyu, os dentes de alho picados, o
1/4 de xícara (de chá) de suco de limão (ou vinagre de maçã)
suco de limão, o cheiro verde picado e o alecrim. Misture bem e

também envolva a vasilha com plástico e deixe marinando na
geladeira por pelo menos duas horas.
Monte os espetinhos alternando os ingredientes e asse na

churrasqueira por cerca de 20 minutos, virando de vez em quando.
Caso não tenha churrasqueira, você pode fazer no grill ou forno. Para
fazer no forno: coloque os espetinhos um do lado do outro, sem
sobrepor, em uma assadeira grande, cubra com papel alumínio e asse
em forno médio pré-aquecido por cerca de 40 minutos. Quando
faltam uns 15 minutos, você tira o papel alumínio para ficarem mais
douradinhos.

Modo de preparo
Quibe de Berinjela
Passe a faca pela polpa da berinjela evitando cortar a casca, faça um
quadriculado cortando no comprimento e depois cruzando com
Ingredientes
cortes na largura, coloque as metades de berinjela com a polpa
voltada para cima em uma assadeira e regue com azeite, leve ao
1 xícara de chá de trigo para quibe colocado de molho no dia anterior,
forno até que a polpa esteja bem macia (coloquei em 180ºC e deixei
2 berinjelas grandes cortadas ao meio
por uma hora no forno.)
4 tomates em cubinhos pequenos sem sementes
1 cebola em cubinhos Espere esfriar um pouco e com a ajuda de uma colher transfira a
2 colheres de linhaça triturada polpa da berinjela para uma vasilha,
Folhas de hortelã salsa, sal e azeite a gosto
Escorra o trigo e esprema bem para sair todo o excesso de água,
Adicione a polpa de berinjela o trigo, a cebola, os tomates, a linhaça e

os temperos e misture bem até ligar todos os ingredientes,
Aqueça o forno em 200ºC, transfira a massa do Quibe para uma

assadeira, faça alguns cortes para marcar os quadradinhos de quibe
e ajudar que o azeite penetre no interior, regue com azeite e leve ao
forno por 30 minutos ou até estar dourado,
Espere esfriar por pelo menos 15 minutinhos antes de cortar para não
ficar quebradiço.

Modo de preparo
strogonoff de soja
Coloque a soja para hidratar. se você nunca fez isso antes: é só
colocar a soja em um recipiente com água filtrada e deixar por uns 30
Ingredientes
minutos.
Proteína de soja texturizada em pedaços – +/-100g

200g de champignon Muito importante: a soja incha quando hidratada, então não se
300g de molho de tomate engane pela quantidade de quando está seca, depois de hidratada
2 colheres de sopa de ketchup ela vai dobrar de volume.
2 colheres de sopa de molho inglês

1 cebola pequena Em uma panela, coloque a cebola e o alho para refogar. Enquanto
5 dentes de alho refoga, escorra e seque bem a soja. você pode secar a soja
Sal e pimenta espremendo bem com um papel toalha e tirando toda a água. isso faz
com que ela não fique esponjosa e nem comece a aguar dentro da
panela.
Adicione a soja à panela junto com o champignon, tempere com sal e

pimenta, misture tudo e deixe por uns 5 minutos. depois coloque
todos os outros ingredientes (se você gosta de strogonoff mais
branquinho, use menos molho de tomate), misture tudo, prove para
ver se precisa de mais sal e deixe cozinhar em fogo médio por mais
uns 10 minutinhos.
Pronto, agora é só servir do jeito que você quiser!

Essa receita serve umas 4 pessoas.

Modo de preparo
Hambúrguer de
Berinjela Lave a berinjela, e fure-a em alguns pontos e em todos os lados com
um garfo.
Em uma assadeira untada com óleo, coloque a berinjela, a cebola

Ingredientes
com casca e os dentes de alho com casca . Regue com tudo com um
1 berinjela de tamanho médio (Cerca de 350g) fio de azeite.
1 cebola de tamanho médio (com casca mesmo)
Asse por cerca de 45 minutos, virando a berinjela na metade do
2 dentes de alho com casca
tempo, para assar por igual. A berinjela estará boa quando estiver
2 colheres (de sopa) de azeite
bem murchinha e o garfo atravessá-la com facilidade.
2 colheres (de sopa) de sementes de linhaça
1 colher (de chá) de sal
Descasque o alho, a cebola e retire a polpa da berinjela com uma
1/2 de xícara (de chá) de aveia em flocos
colher. Coloque estes ingredientes em um processador. Adicione o
1 xícara (de chá) de farinha de trigo integral (ou mais, se precisar)
azeite, a linhaça, tempere com sal e cominho a gosto, acrescente o
cheiro verde picado e bata até virar uma massa uniforme. Em
1/2 xícara (de chá) ou mais de farinha de rosca para empanar
seguida, adicione a aveia em flocos e a farinha de trigo integral,
Azeite para regar
batendo novamente até ficar uniforme.
Cominho a gosto
Caso sentir necessidade, coloque mais farinha e sal. A quantidade de
farinha dependerá do tamanho da berinjela e umidade da mistura.
Unte as mãos com um fio de óleo, enrole bolinhas e achate-as em

formato de hambúrguer. Em seguida, empane na farinha de rosca.
Coloque os hambúrgueres em uma assadeira untada com um fio de
óleo e leve ao freezer por cerca de uma hora, ou até ficarem duros.
Este processo ajudará o hambúrguer a não desmanchar durante a
fritura.

Frite na frigideira antiaderente com um fio de óleo até dourar dos
dois lados. Está pronto!
uns 10 minutinhos.
Pronto, agora é só servir do jeito que você quiser!

Essa receita serve umas 4 pessoas.

Modo de preparo
Hambúrguer de
cenoura A base do nosso hambúrguer de cenoura é apenas cenoura e arroz,
todos os outros ingredientes servem para dar sabor e liga… Então vou
começar dando uma dica valiosa: Prove a massa enquanto faz!
Ingredientes
Embora não haja muita possibilidade de errar para ‘menos’ em
1 cenoura grande ralada finamente. termos de sabor, uma vez que o arroz naturalmente já leva pelo
menos alho e sal no preparo, saber fazer um tempero agradável
1 xíc. de arroz (pode ser qualquer um, eu usei o integral). combinando por exemplo um toque apimentado com cominho e um
5 colheres de sopa de farinha de mandioca. pouco de sal pode deixar o hambúrguer mais especial.
2 colheres de sopa de óleo vegetal (uso sempre o de girassol, mas
fique a vontade para usar inclusive azeite). A primeira coisa que você deve fazer é adicionar a cenoura ralada e o
Sal, pimenta do reino e temperos variados a gosto. arroz, misturar bem os dois ingredientes adicionando todos os
Água o quanto baste para dar liga. temperinhos que você desejar (e eles não precisam ser
necessariamente apenas temperos em pó, mas você pode utilizar os
temperos frescos como cebolinha e coentro) e só então adicionar a
farinha de mandioca e o óleo.
Você deverá misturar bem com uma das mãos até obter uma
massaroca… E aí você perceberá que não tem ‘liga’, calma que nem
tudo está perdido! É assim mesmo.. Pois agora é a hora da finalização
da massa e é também o momento onde devemos ter mais cuidado
para não errarmos na mão: Vamos acrescentar pequenas medidas de
água.
A medida que eu aconselho é de uma colher de sopa por vez, pois a

água entra na receita apenas para unir os ingredientes possibilitando
a modelagem do nosso hambúrguer de cenoura que deve ficar firme
o bastante para não desmontar com o manuseio e nem com a ida

para a frigideira ou grill, mas não pode ficar melecado a ponto de
grudar na mão.
A cada colher de sopa de água misture bastante, eu usei apenas 3

colheres de água para o meu hambúrguer, mas isso varia muito
dependendo da concentração de água na cenoura, da sua medida
de óleo e até mesmo do tipo de farinha de mandioca que você usou
(eu usei a farinha fina)… Então vá com calma e não arrisque… Se
colocar água demais acrescente um pouco mais de arroz ou de
farinha.
Assim que der pra modelar você pode prepará-lo como um

hambúrguer convencional na frigideira com um fio de óleo ou no grill
(algumas pessoas chamam isso de tostex e sanduicheira – todos os
aparelhos que possuem duas chapas que esquentam sanduíches
servem!) também com um fio de óleo… Ele fica muito bom de ambas as
formas.
Ou você pode congelar, a princípio colocando um ao lado do outro

em um tabuleiro previamente coberto com papel laminado ou papel
manteiga e depois empilhado em um pote ou embalagem.

Modo de preparo
Hambúrguer vegano
de batata doce com Asse a batata doce no forno convencional, coberta com papel
alumínio até ficar macia (mais ou menos 30 minutos no forno pré
quinua aquecido). A batata também pode ser cozida, mas o problema é que a
cozida fica úmida e pode atrapalhar a massa. Uma solução é pré
cozinhar com casca e levar ao forno quente por uns 5 minutos para
Ingredientes ela ficar bem enxuta.
Hambúrguer – massa
Amasse apenas a polpa com garfo (formará uma crosta mais dura
por fora, use apenas o miolo, mais macio).
1 batata doce grande descascada e partida ao meio no sentido do
cumprimento ou em 3 partes grandes
Misture a batata amassada com a quinua, cebola, salsinha e pimenta
½ xícara de quinua cozida em água com sal e bem escorrida.
amassadinha. Forme uma massa. Ajuste o sal.
2 colheres (sopa) de cebola brunoise
2 colheres (sopa) de salsinha Modele os hambúrgueres na mão, com mais ou menos dois dedos de
1 pimenta ardida amassadinha (opcional) espessura cada.
Montagem do sanduíche Aqueça uma frigideira antiaderente e doure levemente os pães.

Reserve.
½ abacate em lâminas
4 rodelas de tomate ou tomatinhos como usei Pincele a frigideira com um fio de azeite e nela doure o hambúrguer
folhas de agrião baby dos dois lados, (1 minuto cada) virando com cuidado com a ajuda de
cebola roxa laminada uma espátula.
gotas de limão
azeite extra virgem, flor de sal ou sal e pimenta do reino moída na
hora
pão de hambúrguer ou pão francês – eu usei pão de hamburguer
integral

Modo de preparo
Hambúrguer de
beterraba No liquidificador, coloque a beterraba, alho, cebola, sal e bata bem.
Reserve.
Ingredientes
Em um bowl, coloque um pouco da farinha de mandioca, a batata
cozida, o azeite, a beterraba batida reservada.
1 beterraba crua, picada
1 dente de alho
Misture bem até que todos os ingredientes estejam incorporados.
½ xícara (chá) de farinha de mandioca Acrescente o restante da farinha de mandioca, cebolete, mexa bem e
½ xícara (chá) de batata cozida tempere com pimenta.
1 colher (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de cebolete Reserve.
Sal a gosto
Unte uma assadeira com azeite em spray, modele os hambúrgueres
Pimenta a gosto
com as mãos.
Azeite em spray
Brotos para decorar Disponha-os na assadeira.
Leve para assar em forno a 200 graus por 15 minutos.
Retire do forno e sirva decorado com brotos.

Modo de preparo
Hambúrguer de
Cogumelo 1. Aqueça o azeite e refogue o alho
2. Junte os cogumelos, o sal, o shoyo e a pimenta
Ingredientes
3. Misture bem e deixe cozinhar até a água evaporar
¼ xícara (chá) de farinha de linhaça – 24g

4. Leve tudo para uma peneira e deixe escorrer
2 bandejas de cogumelos variados– 400g
1 colher (chá) de sal – 5g 5. Transfira para o processador e adicione a cebolinha e as farinhas
4 dentes de alho
1 colher (sopa) de azeite – 15g 6. Triture até ficar homogêneo, porém deixe a massa rústica
½ xícara (chá) de farinha de aveia – 40g

7. Divida a massa em partes iguais e modele os hambúrgueres
Pimenta do reino a gosto
1 colher (sopa) de shoyu – 15g 8. Leve para assar a forno pré-aquecido a 180*C por 15 minutos
½ xícara (chá) de cebolinha 30g

Hambúrguer de
Lentilha Modo de preparo
Antes de tudo, cozinhe a lentilha. Coloque a lentilha, juntamente com

4 xícaras de água na panela de pressão e deixe cozinhando em fogo
Ingredientes
médio até pegar pressão, em seguida abaixe o fogo e deixe
1 xícara (de chá) de lentilha crua cozinhando por mais 15 minutos. Escorra e coloque em uma vasilha.
4 xícaras (de chá) de água
Update: Recomendo deixar a lentilha de molho por 8 horas antes de
1 dente de alho grande picado
cozinhar, em seguida cozinhe ela na pressão por apenas 5 minutos
1/2 xícara (de chá) de cebola picada
depois que pegar pressão ou um pouquinho mais, caso for
necessário, até ela ficar macia.
1 colher (de sopa) de azeite
1 colher (de chá) de sal (ou mais, se preferir)
Adicione o alho, a cebola, o cheiro verde, o azeite, o sal, tempere com
Cominho a gosto
cominho a gosto, e misture.
Cerca de 1/2 xícara (de chá) de farinha de trigo integral
Acrescente a farinha de trigo integral aos poucos, até dar o ponto de
modelar. (Evite colocar muita farinha, senão seu hambúrguer perderá
o sabor da lentilha).
Divida a massa em 5 partes iguais e passe um fio de óleo nas mãos.

Modele os hambúrgueres com cerca de 1,5cm de espessura.
Coloque os hambúrgueres em uma forma untada ou com papel

manteiga e leve ao freezer por uma hora.
Retire com cuidado, frite em uma frigideira antiaderente com um fio

de óleo, e vire o hambúrguer quando ele estiver bem douradinho.
Sirva como preferir, eu montei um lanche com pão integral, alface,

tomate e cebola. Está pronto!

Modo de preparo
HAMBÚRGUER DE
GRÃO DE BICO Bata no processador ou liquidificador o grão de bico, sal, a cebola e o
açafrão.
Coloque em uma tigela e junte a cenoura, cebolinha , pimenta e

Ingredientes
misture bem. Coloque então a aveia e mexa novamente.
1 xícara de grão de bico cozido ( Deixe de molho da noite para o dia,
Leve a geladeira por 20 minutos.
lave bem e coloque para cozinhar em panela de pressão. Conte 20
minutos assim que a panela começar a “chiar”. Desligue, espere sair a
Unte as mãos com azeite e modele o hambúrguer (tamanho desejado).
pressão e escorra a água. Obs: uma caneca dele cru rende 2 e ½
cozido) Corte quadrados de papel manteiga ( ou plástico filme) e coloque
Sal a gosto entre um e outro para não grudar.
½ cebola picada
½ colher (chá) de açafrão (cúrcuma) Leve ao congelador por 30 minutos
3 colheres (sp) azeite de oliva ( ou óleo de coco)

Depois em uma frigideira antiaderente ou untada com azeite, doure
2 colheres (sp) de cenoura (ralada fina)
os dois lados do hambúrguer. Agora é só saborear com uma deliciosa
Cebolinha a gosto
salada ou no lanche.
Pimenta do reino a gosto
½ xícara de aveia em flocos ( ou amaranto, quinoa flocos)

Modo de preparo
Hambúrguer de
Grão-de-Bico com Hambúrguer
Molho de Tahine Deixe o grão-de-bico de molho por aprox. 12 horas. Cozinhe em uma
panela de pressão por 15 minutos após pegar pressão.
Ingredientes Escorra o grão-de-bico e coloque em um processador ou

liquidificador. Reserve.
Hambúrguer
Pique a cebola e o alho. Refogue a cebola no azeite. Quando ela
300g de grão-de-bico cru começar a murchar, adicione o alho e deixe fritar um pouco.
1 cebola pequena
1 dente de alho Despeje o azeite com a cebola e o alho dentro do processador ou
1 cenoura ralada liquidificador, adicione o sal, a pimenta e a salsinha e bata até obter
3 colheres (sopa) de azeite para refogar + 2 e 1/2 para grelhar um creme.
1 e 1/2 xícara de farelo de aveia

Passe para uma tigela e adicione a cenoura. Misture bem. Aos poucos
1/2 xícara de fécula de batata ou polvilho doce
adicione e incorpore o farelo de aveia e o polvilho, até que a mistura
1 colher (chá) de sal
fique moldável.
1 colher (sopa) salsinha picada
Pimenta do reino à gosto Molde os hambúrgueres com 150g cada.
Molho de Tahine Em uma frigideira pré-aquecida em fogo alto, despeje 1/2 colher de
sopa e coloque o hambúrguer com cuidado. Deixe dourar e vire.
1/4 de xícara (chá) de tahine (pasta de gergelim)
Repita o processo com todos os hambúrgueres.
1/4 de xícara (chá) de água filtrada
1 dente de alho Molho de Tahine
caldo de 1 limão
sal a gosto Descasque e coloque o dente de alho no pilão. Tempere com uma
pitada de sal e bata bem até formar uma pastinha (se preferir, pique o
alho bem fininho com a faca).

Acrescente o tahine, o caldo de limão e misture bem. Junte aos
poucos a água, misturando com uma colher até ficar na consistência
desejada (mais fluido ou mais encorpado).
Montagem
Montei meu sanduíche com pão, alface, 2 hambúrgueres, tomate e 1

colher de sopa de molho. Ficou incrível, mas é um monstrinho. Um
hambúrguer satisfaz bem estômagos mais controlados!

Modo de preparo
HAMBÚRGUER DE
QUINOA COM GERGELIM PREPARO
E AVEIA Comece preparando a quinoa. Eu usei uma sobra de quinoa cozida

do dia anterior. O ideal é usar a quinoa fria como eu fiz. Fica bem
mais fácil modelar os hambúrgueres. Caso você não tenha quinoa
Ingredientes pronta, comece cozinhando e deixe esfriar para começar a receita.
Siga as instruções abaixo para cozinhar a quinoa.
1 xícara de quinoa cozida
1/4 xícara de cenoura ralada PREPARO DA QUINOA
1/4 xícara de farinha de aveia
Comece lavando a quinoa e escorrendo a água pelo menos umas
1/2 xícara de cebolinha verde picada
duas vezes. Encha um prato fundo com água fervente, adicione a
2 dentes de alho grandes esmagados
quinoa e deixe repousar por dois minutos. Este processo é muito
2 colheres de chá de orégano seco
importante para remover a saponina e outras impurezas que deixam
1 colher de chá de páprica em pó
um sabor amargo na quinoa depois de cozida. ( A presença de
2 colheres de sopa de semente de gergelim
saponinas é o que deixa o sabor meio amargo na quinoa).
sal e pimenta moída a seu gosto
farinha de milho (fubá) para empanar
Escorra a água quente e enxágue bem os grãos em água corrente
com o auxílio de uma peneira. Deixe escorrendo na peneira por
alguns minutos. Em uma panela, coloque as duas xícaras de água
para ferver. Quando levantar fervura coloque a quinoa e o sal. Mexa
de vez em quando até que comece a levantar fervura novamente.
Assim que começar a ferver, abaixe o fogo, tampe a panela e deixe
cozinhar por mais uns 10 ou 15 minutos. Cuidado para não cozinhar
demais, verifique se passados os 10 minutos está bem cozida, caso
não estiver, deixe por mais 5 minutos.

Escorra a quinoa e lave em água corrente para interromper o Achate a bolinha usando as pontas dos dedos e forme o hambúrguer
cozimento. Coloque numa travessa funda, solte os grãos com um do tamanho que desejar.
garfo. Deixe esfriar para começar a preparar os hambúrgueres.
Devolva para o prato e coloque farinha dos dois lados para empanar.
PREPARO DOS HAMBÚRGUERES
Disponha os hambúrgueres modelados na assadeira previamente
Unte bem uma assadeira retangular e reserve. Em um prato grande untada.
coloque a quinoa, a cenoura ralada, o alho esmagado, o orégano, a
páprica em pó e misture bem. Tempere com sal a seu gosto. Leve a assadeira ao forno por 30 minutos, virando na metade do
tempo. Espere esfriar um pouco para retirar os hambúrgueres da
Acrescente a farinha de aveia, a cebolinha verde picada e misture forma para evitar que se quebrem. Ficam deliciosos servidos
bem até incorporar os ingredientes. imediatamente, mas também são ótimos a temperatura ambiente.
Sirva com salada acompanhada de uma pastinha deliciosa, e você
Se achar necessário coloque mais um pouco de farinha de aveia, terá uma refeição completa. Eu servi com salada, arroz e um molho
apenas o suficiente para poder modelar. Eu não precisei usar além da chimichurri.
quantidade indicada na receita.
Acrescente por último as duas colheres de semente de gergelim

apenas misturando. Verifique o sal e acrescente a pimenta moída na
hora caso for utilizar. Você pode temperar a seu gosto utilizando
ervas secas e frescas que tiver disponíveis em casa e fazendo
combinações diferentes.
Em um prato grande coloque farinha de milho (fubá) o suficiente para

modelar os hambúrgueres. Coloque uma pitadinha de sal e se quiser
adicione uma pitadinha de pimenta do reino moída na hora. também
pode acrescentar orégano, salsinha desidratada ou outras ervas
secas que desejar. Se quiser pode usar qualquer outro tipo de farinha
para empanar.
Enfarinhe as mãos e forme uma bola com a massa do hambúrguer.

Coloque mais farinha se for necessário para não grudar nas mãos.

Hambúrguer de
Feijão Vermelho Modo de preparo
Vegano Em um fio de azeite, refogue a cebola, o pimentão e o alho até ficarem

dourados. Acrescente o feijão e o restante dos temperos. Mexa bem.
Desligue. Junte o limão e amasse um pouco com o garfo. Deixe esfriar.
Ingredientes Adicione a farinha de rosca até dar ponto de modelar. Faça os
hambúrguer e passe na mistura de farinha com água e depois na
Para o hambúrguer
mistura só de farinha. Leve para fritar em óleo quente até dourar.
-2 xícaras de feijão vermelho cozido e escorrido

Para o molho especial veggui:
-1/2 cebola picada
-2 colheres sopa de pimentão vermelho picado -1/2 xícara de sementes de gosto
-2 dentes de alho picados -1/2 xícara de água
-Suco de um limão -1 colher de sopa de catchup
-Cheiro verde e coentro a gosto -1 colher de sobremesa de mostarda
-Sal e pimenta -1 colher de sopa de cheiro verde
-3 colheres de sopa de farinha de rosca (ou mais se precisar) -sal e pimenta
-Pitada de páprica picante e doce -suco meio limão
-Pitada de tempero para chili -3 colheres de sopa de azeite
Para empanar e fritar: Bata tudo no liquidificador até ficar bem homogêneo e guarde na
geladeira até a hora de servir.
- 1/2 xícara de farinha + 3/4 de água sal e pimenta
- 1/2 xícara de farinha sal e pimenta

Modo de preparo
Hambúrguer de
Feijão Fradinho Refogue o alho e a cebola e reserve. Acrescente todos os ingredientes
em uma vasilha, misture e amasse com um garfo até que fique
uniforme. Em seguida, abra a massa em uma superfície plana e
Ingredientes modele hambúrgueres com o auxílio de uma caneca de circunferência
larga, ou com a mão, se preferir. Coloque 1 fio de azeite em uma
2 xícaras de feijão fradinho previamente cozido frigideira anti aderente e coloque os hambúrgueres para fritar.
1 colher (sopa) de mostarda
1/2 xícara de farinha de rosca
1 xícara de cheiro verde picado
1/2 cebola picada
1 dente de alho amassado
Sumo de 1 limão
Sal a gosto (opcional)

Modo de preparo
Hambúrguer de
feijão carioquinha Para fazermos o nosso hambúrguer de feijão precisamos que primeiro
o feijão esteja cozido… Meu conselho é o seguinte: Faça o feijão
normalmente e retire um pouco do feijão antes dele ficar totalmente
Ingredientes macio (tem que dar para comer e amassar com um garfo, mas não
precisa estar muito macio) para fazer os hambúrgueres… Ou cozinhe
Feijão carioquinha cozido. o feijão especialmente para fazer os hambúrgueres e deixe a água
Farinha de mandioca – o quanto baste para dar liga. secar bem!
Cebola, alho, pimenta do reino, sal e outros temperos a gosto.
Então o básico é: Ter feijão cozido – que dê para amassar e ter um
bom tempero é a parte básica 2… O tempero pode ser adicionado
durante o cozimento do feijão ou depois!
Caso esteja reservando um pouco do feijão para o hambúrguer

capriche no tempero depois do cozimento… caso esteja fazendo o
feijão especialmente para o preparo do hambúrguer faça um
refogado super caprichado com os temperos que você mais gosta e
tempere na panela mesmo!
Nos meus uso sempre cebola roxa, alho, pimenta do reino, cominho,
páprica e sal… Você pode usar temperos verdes e frescos como
cebolinha, alho poró… Fica a seu critério.
Com o feijão cozido e temperado é hora de amassar tudo com a

ajuda de um garfo… vai ficar uma massaroca, não se preocupe! E não
esquente a cabeça se um grão ou outro ficar sem amassar..Isso
também dá um ‘tchan’ legal no hambúrguer de feijão…

Agora precisamos transformar o feijão em hambúrguer, o que é
extremamente simples e rápido!
A farinha de mandioca (Que caso você não tenha, é possível substituir

pela de trigo – mas deixará o hambúrguer com glúten) servirá como
um ingrediente que dará firmeza ao hambúrguer…E um pouquinho de
água ou de caldinho de feijão se necessário ajudará a unir as partes,
criando assim um hambúrguer modelável e bem apresentável!
O segredo eu vou revelar neste exato momento: Coloque farinha aos

poucos e use o mínimo de farinha possível! Se a massa não estiver ‘se
unindo’ e ficar rachando acrescente um tiquinho de água ou do caldo
do próprio feijão!
Modele os hambúrgueres e frite-os em frigideira com um fio de óleo

(use sempre o de girassol) ou azeite ou prepare-os na
sanduicheira/grill.

Modo de preparo
Hambúrguer De
Arroz e Feijão Refogue a cebola picada no azeite até ficar transparente e passe
para o copo do processador.
Coloque o feijão e a beterraba no processador e bata até obter um

Ingredientes
purê.
1/4 de cebola picada
Passe para uma tigela grande e adicione o restante dos ingredientes
1/2 xícara de feijão pronto
até virar uma massa espessa.
1/2 xícara de quinoa cozida
1/2 xícara de farinha de arroz integral
Molde os hambúrgueres com ajuda de um aro de metal, faça
1/2 beterraba pequena cozida
pequenos cortes na superfície e grelhe na frigideira quente com
1/2 colher (sopa) de azeite
azeite.
1/2 colher (chá) de sal
Especiarias a gosto (usei: cominho, páprica picante, noz moscada e
pimenta do reino)
Cúrcuma em pó (açafrão da terra) em pó
Cebolinha, salsinha, coentro ou outro temperinho verde
Azeite para grelhar

Modo de preparo
Bife vegano à
milanesa Empane o seitan com a farinha de mandioca.
Frite no óleo quente.
Ingredientes
Corte o seitan em fatias médias.
500g de seitan (que pode ser fatiado)
200g de farinha de mandioca

½ litro de óleo de girassol
Para empanar
200g de araruta ou amido de milho

100ml de água

Modo de preparo
bife de miolo de pão
Separe os miolos dos pães, modele até ficarem com formato de bife.
Ingredientes Em um recipiente, adicione todos os outros ingredientes e mexa até

misturar bem.
2 miolos de pão francês (vegano)
5 colheres de sopa de azeite de oliva Passe a mistura nos dois lados do miolo e frite em uma frigideira
2 colheres de café de curry ou açafrão antiaderente.
1 colher de café de páprica picante
1 colher de sopa de shoyu Não precisa untar ou colocar óleo na frigideira para fritar, pois a
mistura, à base de azeite, já age como óleo.
Tire do fogo quando os dois lados estiverem dourados.

Bife de feijão
Ingredientes
2 ½ xícaras de feijão vermelho cozido e temperado

1 xícara de purê de batata amassada
1 xícara de fécula de batata
2 colheres de sopa de Shoyu
1 cebola
Cebolinha verde
Pimenta preta Sal marinho a gosto
Óleo de coco para fritar

Bacon de Berinjela
Ingredientes Modo de preparo
1 berinjela cortada em rodelas ou tiras Em uma tigela, misture todos os ingredientes e deixe marinar da noite
2 colheres (sopa) de shoyu para o dia (de 8 a 12h).
2 colheres (sopa) de xarope de melado de cana ou glucose de milho
2 colheres (sopa) de vinagre de maçã Para desidratar a berinjela pode usar um desidratador ou o forno.
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
Coloque as tiras de berinjela separadas, sobre uma grelha e deixe
2 colheres (sopa) de páprica defumada
desidratar a 45° C até ficar bem sequinha e crocante.
1 colheres (chá) de alho em pó ou amassado
pimenta vermelha seca ou preta, a gosto
Esse processo de desidratação leva, no mínimo, 12 horas. Por ser feito
em temperatura bem baixa, o consumo de gás também é baixo.
Retire do forno, deixe esfriar e coloque num potinho bem fechado.
Outra alternativa para essa receita, no caso daqueles que não têm
tempo para fazer refeições demoradas, é proceder da seguinte forma:
Se não der para deixar a berinjela marinando da noite para o dia,

deixe menos tempo.
Depois de marinar a berinjela, leve ao forno médio pré-aquecido em

uma assadeira com papel vegetal por 25 a 30 minutos.
Retire do forno e deixe esfriar um pouco, para ficar mais crocante,

embora não ficará tão crocante quanto a berinjela desidratada.

Após esfriar, o que leva de 5 a 10 minutos, o mais indicado é consumir,
de imediato, pois se passar muito tempo, a textura não será a mesma,
tão crocante.
As fatias podem ser armazenadas em um recipiente fechado, por

cerca de 3 dias na geladeira, mas não ficarão com a textura
estaladiça, de quando saíram do forno.

Modo de preparo
Bacon de Cenoura
Descasque as cenouras e as corte em tiras, como o bacon.
Ingredientes Frite-as na temperatura de 190º C, cerca de um minuto e meio.
Cenouras grandes Retire do fogo e coloque sobre papel toalha para eliminar o excesso
Óleo de girassol para fritar de óleo.
Sal temperado (misturado com temperos a gosto)
Polvilhe com sal temperado por cima e mexa as cenouras para
misturar bem.

Modo de preparo
Bacon vegano de
shitake Aqueça uma frigideira e coloque o azeite;
Corte o cogumelo em quadradinhos e adicione ao azeite, de forma

que fiquem submersos;
Ingredientes
Quando o cogumelo dourar, adicione a páprica e a fumaça líquida;
1/4 de xícara de azeite
100 g de cogumelo shitake
Continue mexendo até o cogumelo ficar mais durinho;
1 colher de sopa de páprica defumada
2 colheres de sopa de fumaça líquida Sirva como preferir.

Bacon vegano de
cogumelo eryngui Modo de preparo
Corte o cogumelo em tiras finas, como se fossem fatias de bacon;
Ingredientes
Acrescente o azeite a uma frigideira;
1 cogumelo eryngui
Toste as fatias de cogumelo de ambos os lados;
Azeite de oliva a gosto
Sal a gosto Acrescente o sal e a páprica;
Páprica defumada a gosto
Sirva-se.

Modo de preparo
Bacon vegano de
cenoura Descasque a cenoura e corte em fatias finas. Reserve;
Em uma tigela, acrescente a páprica, o alho em pó, a pimenta, o

gengibre, o sal, o molho teriyaki e o molho de soja;
Ingredientes
Misture e despeje sobre a cenoura;
2 cenouras cruas
Espere de 2 a 3 minutos;
1 colher de sopa de alho em pó
1 colher de chá de pimenta Coloque todas as cenouras temperadas em uma forma forrada com
1 colher de chá de gengibre em pó papel-alumínio;
1 colher de chá de sal
1 colher de sopa de molho teriyaki Leve ao fogo pré-aquecido a 180ºC por cerca de 30 minutos;
1 colher de sopa de molho de soja

Sirva como desejar.

Modo de preparo
Bacon vegano de
coco Em um recipiente, misture a páprica, o óleo, o melado e o shoyu;
Adicione o coco seco por cima e misture novamente;
Ingredientes
Unte uma assadeira e espalhe o coco sobre ela;

Leve para assar em forno pré-aquecido a 180ºC;
1 colher de sopa de óleo vegetal
2 colheres de sopa de melado de cana A cada 5 minutos, abra o forno e misture com uma espátula;
3 colheres de sopa de shoyu
2 xícaras de coco em flocos desidratado e não adoçado Quando estiver sequinho, dourado e crocante, retire do forno;
Deixe esfriar e sirva como preferir.

Bacon vegano de
nabo
Modo de preparo
Ingredientes
Descasque e faça tiras com o nabo;
1 nabo
Forre uma forma com papel-toalha e coloque as tiras de nabo;
Sal a gosto
1/2 xícara de shoyu Tempere com sal e cubra com papel-toalha;
Alho em pó a gosto
Açúcar demerara a gosto Deixe descansando por cerca de 15 minutos;
1 colher de sopa de óleo vegetal

Em uma tigela, coloque o shoyu, o alho em pó, o açúcar demerara, o
1 colher de sopa de levedo nutricional
óleo vegetal, o levedo nutricional, a páprica e o molho barbecue;
Páprica picante a gosto
Molho barbecue a gosto Misture bem;
Retire o excesso de sal do nabo e coloque na marinada preparada;
Deixe por 20 minutos;
Frite em uma panela com bastante óleo;
Sirva-se.

Modo de preparo
Espetinho Vegano
Coloque a água e os temperos em uma panela e misture bem, o caldo
deve estar bem temperado e puxado no sal para que a proteína
Ingredientes
pegue o gosto, em seguida acrescente o PVT e leve ao fogo deixando
3 xíc (chá) de água ferver por aproximadamente 3 minutos. Escorra a proteína, espere
Sal, pimenta caiena, shoyo, cominho e sal a gosto esfriar e esprema para retirar o excesso de líquido.
1 xíc (chá) de PVT graúdo

Corte os legumes em pedaços do mesmo tamanho do PVT e espete
Cenoura
em palito um pedaço de cada legume e um de PVT, se o palito for
Pimentão
grande repita os ingredientes. Depois que os legumes estiverem
Cebola
espetados passe-os na maionese e em seguida na farinha de rosca,
Maionese de soja ou de girassol
arrumando-os em uma assadeira. Asse os espetinhos em forno pré
Farinha de rosca
aquecido a 180 graus por aproximadamente 30 minutos ou até que
estejam dourados.

Kafta
Modo de preparo
Ingredientes Coloque o triguilho de molho cobrindo-o por 2 horas, ou deixe-o de

molho por 30 minutos em água quente.
1 copo de triguilho (trigo para kibe)
1/2 copo de farinha de trigo Pique o alho, a cebola, o hortelã e a cebolinha, assim que o triguilho
1 cebola pequena estiver hidratado, escorra a água excedente (se houver) e misture os
2 dentes de alho ingredientes.
sal, páprica, pimenta e cominho a gosto
1/2 xícara de hortelã Adicione os temperos em pó, o sal e o limão. Prove para ver o quanto
1/3 de xícara de cebolinha basta.
3 colheres de sopa de limão
Peneire e misture a farinha de trigo. Modele as kaftas como desejar, se
óleo ou azeite o quanto baste para finalizar
quiser, coloque-as num palito de churrasco.
Para finalizar você pode optar por: Selar no azeite numa frigideira ou
chapa, selar num grill, juntar as kaftas com óleo ou azeite e colocar
na churrasqueira ou ainda assar em tabuleiro antiaderente untado
com óleo ou azeite.

Modo de preparo
Espetinhos veggie
Numa tigela disponha todos os vegetais, os cortados e os inteiros. À
parte faça o molho com os ingredientes do tempero. Regue os
Ingredientes
legumes com este molho e misture bem de modo que todos fiquem
12 flores de brócolis japonês inteiras bem envolvidos no tempero. Deixe marinando por 15 minutos.
1 abobrinha média lavada e cortada em cubos grandes

Enquanto isso passe todos os espetinhos de madeira por água
1 cebola grande cortada em cubos
corrente, umedecendo bem para que não escureçam (ou queimem)
12 tomates cereja inteiros (ou o que você tiver)
quando levados ao grill. Depois do tempo da marinada monte os
12 cogumelos paris lavados
espetinhos intercalando os vegetais. Leve ao grill por 7 minutos ou
2 colheres de sopa de vinagre balsâmico
até perceber que os legumes estão macios. Sirva imediatamente.
2 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de molho de soja
3 dentes de alho levemente amassados com a casca
ervas frescas a gosto (usei salsa, alecrim e hortelã rasgadinhas)
ervas secas a gosto
sal a gosto
pimenta moída a gosto

Modo de preparo
Pão De Alho Vegano
Coloque no liquidificador o leite vegetal e o alho. Tampe e bata em
potência baixa até triturar bem.
Ingredientes
Sem desligar o liquidificador, abra a tampinha central e cubra
Pão francês
parcialmente a abertura com um pano de prato para não respingar.
Leite vegetal
Adicione o óleo gelado em fio, aos poucos até ficar firme. Se você
Óleo
colocar tudo de uma vez pode talhar.
Suco de limão
Alho (claro!) Com o liquidificador ainda ligado adicione o sumo de limão ou
Sal vinagre de maçã e o sal. Bata só para misturar.
Corte os pães em fatias na diagonal, cerca de 5 fatias por pão.
Numa assadeira grande, distribua as fatias de pão. Com uma colher,

espalhe um pouco da pastinha de alho sobre cada fatia e polvilhe
salsinha.
Leve à churrasqueira e asse bem de ambos os lados até ficarem

crocantes e levemente dourados. Se preferir, leve ao forno
preaquecido a 160 ºC por cerca de 20 minutos.
Retire da churrasqueira ou do forno e sirva ainda quente.

Modo de preparo
Espetinho de Tofu
Grelhado Deixe os espetos de molho por 1 hora na água.
Cortar o tofu em cubos 2×2 e temperar com azeite, shoyo e pimenta,

reserve.
Ingredientes
Prepare os legumes: as abobrinhas em rodelas grossas e ao meio;
3 pacotes de tofu fresco
4 abobrinhas pequenas (de preferência a mini)
lavar os tomates cereja e deixar inteiro; cortar a cebola em fatias
2 cebolas roxas
grossa e em 4;
1 bandeja de tomate cereja
1 vidro de palmito em conserva escorrer o palmito e cortar em rodelas de mais ou menos 2cm.
3 colheres de sopa de tahine
2 colheres de mostarda dijon Intercalar os legumes e deixar o último espaço para o pedaço de tofu
Azeite, sal e pimenta branca (irá entrar mais pra frente).
Shoyu
Tempere os espetos prontos com azeite, sal e pimenta e coloque para
grelhar.
Deixe por 5 minutos e vire, deixe por mais 3 minutos.
Retire os espetos e coloque o pedaço de tofu.
Volte por mais 3 minutos.
Enquanto os espetos estiverem na grelha, coloque os ingredientes do

molho num vidro com tampa, tipo de geleia.
Agite bem, e se achar muito espesso, coloque um pouco de água.
Sirva os espetos quentes ou mornos.

Modo de preparo
Salsicha de grão de
bico Em um processador ou liquidificador bata o alho e o grão de bico até
ficar uma pasta. (Se bater o grão de bico ainda quente é mais fácil).
Quando estiver uma pasta, transfira para um recipiente e misture

Ingredientes
todos os ingredientes. Deixe na geladeira por pelo menos 15 minutos.
2 xícaras grão de bico cozido
Retire da geladeira e comece a modelar com as mãos. Enrole bem em
3/4 xícara fécula de batata
papel alumínio. ((Eu enrolei cada salsicha em duas folhas de papel
2 colheres de sopa shoyu
alumínio bem firmes e torci a ponta).
1 colher de chá páprica defumada
1 colher de sopa alho picado
Leve para cozinhar por 20 minutos em água fervente.
1 colher de chá orégano
1 colher de chá páprica picante E está pronto! Retire do papel alumínio e poderá grelhar.
1/4 colher de chá pimenta do reino

Modo de preparo
Salsicha de Cenoura
com Beterraba Em uma panela, refogue o alho e a cebola ate ficarem dourados.
Adicione a cenoura e a beterraba ralada e refogue com a água por

aproximadamente 5 minutos ou até que estejam cozidos.
Ingredientes
Coloque todos os ingredientes (exceto a farinha de trigo) no
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
processador ou liquidificador e bata até que estejam bem
3 dentes de alho picado
homogêneos.
1 cebola (grande)
1/2 beterraba crua ralada
Transfira a mistura para um bowl e adicione a farinha aos poucos,
1 cenoura grande ralada
mexendo sempre até que ela acabe.
1 colher (café) sal de ervas
4 colheres (sopa) molho de soja Agora chegou a hora de moldar, você pode experimentar e ajustar o
1 colher (café) de páprica doce sal se necessário.
1/2 colher (café) cúrcuma
Mostarda em grão a gosto Pegue um pouco da mistura e tente fazer o formato de salsicha na
Cominho a gosto sua mão, se a massa estiver grudando na mão adicione um pouco
Pimenta a gosto mais de farinha.
1/2 xícara de água

Nessa etapa você pode usar o papel filme para ficar um formato mais
2 xícaras de feijão branco cozido OU grão de bico – cozinhamos com
correto, veja no vídeo que deixaremos abaixo como fazer.
sal e louro
1 e 1/2 xícara de farinha de trigo (ou farinha de arroz ou farinha de Depois de moldados, leve para o congelador por 30 minutos para
aveia) firmar.
Aqueça uma frigideira com óleo ou azeite e doure as suas salsichas

veganas.
Agora é só montar o seu Not Dog do jeito que preferir!

Modo de preparo
Bife de Frango a
Parmegiana Vegano Em uma panela, adicione um fio de azeite e o alho. Refogue por 2
minutos ou até dourar. Adicione o tomate, tempere com sal e
pimenta-do-reino e deixe refogar por 5 minutos. Junte o manjericão,
Ingredientes deixe apurar e reserve o molho;
2 Filés de Frango Vegano Em uma frigideira, tempere os Filés de Frango Vegano Seara Incrível
1 lata de tomate pelado picado com sal e pimenta-do-reino a gosto e grelhe dos dois lados por 2
2 dentes de alho picados minutos de cada lado ou até o ponto desejado;
2 colheres de folhas de manjericão
Na mesma frigideira, adicione o restante do azeite, as batatas
1 batata cortada em pedaços previamente cozidas
previamente cozidas e deixe até dourar. Tempere com sal a gosto e
Queijo vegano ralado a gosto
salpique a salsa;
½ xícara de azeite
Sal a gosto
Sirva com o molho ainda quente por cima dos frangos, salpique o
Pimenta-do-reino a gosto
queijo ralado. Sirva com uma porção de arroz.

Frango Xadrez
Vegano
Modo de preparo
Ingredientes
Em uma panela junte o azeite, o alho e a cebola e refogue até dourar,
adicione o Frango em Cubos Vegano Seara Incrível e refogue até
2 embalagens de Frango em Cubos Vegano
dourar, junte os pimentões e o óleo de gergelim e refogue por mais 5
1 pimentão amarelo em cubos
minutos.
1 pimentão verde em cubos
1 pimentão vermelho em cubos
Adicione o amido dissolvido na água e o shoyo e misture bem ao
1 cebola picada
refogado.
¼ xícara de amendoim torrado Salpique o amendoim e cebolinha e sirva a seguir.
2 colheres de sopa de óleo de gergelim
¼ xícara de shoyo
¼ xícara de cebolinha picada
¼ xícara de água
1 colher de sopa de amido de milho

Modo de preparo
Coxinha de frango
vegano Em uma panela, refogue a cebola e o alho com metade do azeite,
acrescente o frango Veg&Tal e o extrato de tomate e misture bem.
Acerte o sal e a pimenta e reserve.

Ingredientes
Retire a casca da batata e amasse bem com um espremedor ainda
½ cebola picada
quente.
2 colheres (sopa) de azeite
Coloque em uma panela com o restante do azeite, a água ou caldo e
400g frango desfiado Veg&Tal
quando estiver bem quente coloque a farinha e mexa vigorosamente.
1 colher (sopa) de extrato de tomate
1 pitada de sal Deixe cozinhar por alguns minutos até desgrudar do fundo da
1 pitada de pimenta panela.
500 g de batata cozida com a casca
2 copos de água ou caldo de legumes Deixe a massa esfriar e modele as coxinhas na palma da mão
2 xícaras (chá) de farinha de trigo recheando com o frango.
2 ovos
Empane as coxinhas, passando-as na farinha de trigo, em seguida no
Farinha de trigo para empanar
ovo batido e por fim na farinha de mandioca.
Farinha de mandioca grossa para empanar
Óleo para fritar Frite em óleo quente por imersão até ficarem douradinhas.
Escorra no papel toalha e sirva.

Modo de preparo
Empadão Vegano
Tradicional Recheio:
Em uma panela, coloque o azeite de oliva, a cebola e o alho

amassado. Refogue tudo até dourar.
Ingredientes
Adicione o palmito, o tomate, sal, pimenta e ervas frescas. Cozinhe por
Massa:
15 minutos.
2 xícaras de aveia
1 xícara de farinha de trigo
Dissolva o amido de milho na água e misture ao molho. Cozinhe por
1 xícara de amido de milho
mais 10 minutos e reserve.
½ colher de chá de sal
½ xícara de óleo Massa:
¾ de xícara de água
Em um recipiente, misture a aveia, o trigo, o amido de milho e o sal.
Recheio
Adicione o óleo e mexa até formar uma farofa.
300 g de palmito picado
400 g de tomate pelado Continue sovando a massa adicionando aos poucos ¾ de xícara de
3 colheres de sopa de azeite de oliva água.
2 colheres de sopa de cebola picada
½ colher de chá de alho amassado Montando o empadão:
Sal e pimenta a gosto
Em uma assadeira média, coloque a metade da massa, formando a
Ervas para temperar a gosto
base do empadão e as bordas. Pressione com a ponta dos dedos
1 colher de chá de amido de milho
para firmar bem no fundo.
¾ de xícara de água
Adicione o recheio.
Para dourar:
1 colher de chá de azeite
Para cobrir a torta, forre um pedaço da mesa com filme plástico e
1 colher de chá molho de tomate
estique a outra parte da massa com um rolo. Coloque a massa
esticada por cima do empadão. Feche o empadão, unindo as laterais.

Para dourar:
Para dourar o empadão, pincele sobre a massa uma mistura de 1

colher de chá de azeite e 1 colher de chá de molho de tomate.
Assando:
Asse o empadão no forno a 180 °C por 50 minutos.
Desenforme e sirva!

Modo de preparo
Carne moída vegana
1. Em uma vasilha, coloque a proteína de soja, cubra com água e
coloque o suco de limão.
Ingredientes
2. Deixe descansar por quinze minutos e, em seguida, escorra e lave
2 xícaras de chá de proteína de soja
bem.
1 limão
1 cebola 3. Em uma panela, coloque o azeite, a cebola, o alho e deixe dourar.
2 dentes de alho
Azeite a gosto 4. Adicione a proteína, a páprica, a fumaça líquida, o shoyu e misture
Páprica picante a gosto bem.
Fumaça líquida a gosto
5. Deixe cozinhar por, aproximadamente, três minutos e acrescente o
Shoyu a gosto
molho de tomate.
Molho de tomate a gosto
6. Cozinhe por mais alguns minutos e está pronto!.

Bolo de ‘carne’
vegano com batatas Batatas rústicas
rústicas 5 unidades de batata

2 colheres de chá de sal
6 colheres de sopa de azeite
Ingredientes 1 colher de chá de curry em pó (se não tiver, substitua por uma
mistura de cominho, curcuma e paprica).
Bolo de carne 1 unidade de alho (cabeça)
1 colher de sopa de azeite de oliva

6 unidades de alho picado
1 unidade de cebola média picada Modo de preparo
2 unidades de cenoura pequenas raladas
2 colheres de chá de sal Bolo de carne
250 gramas de cogumelo frescos (paris, shimeji, shitake…)
1 unidade de beterraba crua Numa frigideira, adicione o azeite de oliva, a cebola e ½ colher de chá
2 xicarás de grão de bico cozido de sal. Refogue por cerca de 2 minutos.
1 colher de sopa de páprica doce

Acrescente 2 dentes de alho e a cenoura e doure por uns 4 minutos.
1 colher de sopa de shoyu
1 colher de sopa de extrato de tomate concentrada Acrescente salsinha/ cebolinha, doure por mais 1 minuto e reserve.
1 unidade de maçã Ralada
1 xicará de farinha de rosca Pré aqueça o forno em 200°C e unte uma forma de pão retangular
1 pitada de salsinha a gosto com óleo e forre a forma com um papel manteiga (essencial esse
1 pitada de cebolinha a gosto passo para você conseguir desenformar seu bolo sem quebrar).
1 pitada de alecrim a gosto
Limpe bem os cogumelos, leve ao processador junto com as
1 pitada de tomilho a gosto
castanhas que você escolheu, pulse algumas vezes até as os
cogumelos estarem em pedaços pequenos e as castanhas estarem
trituradas (não deixe virar um creme) e adicione numa tigela grande.

No mesmo processador, adicione a beterraba e processe até estar em
pedaços bem fininhos. Em seguida, adicione o refogado (alho, cebola
e cenouras) e o grão-de-bico. Pulse de 3-4 vezes para que o
grão-de-bico triture. Adicione a mistura na tigela dos cogumelos e
nozes.
Junte o restante dos ingredientes nessa tigela, e misture tudo com as

mãos, até tudo estar bem incorporado (cuidado para não misturar
demais e tudo virar um creme).
Na forma de pão retangular já untada e forrada, adicione a mistura e

pressione com a mão ou uma espátula, para que o seu bolo fique bem
firme.
Leve para assar por cerca de 60 minutos, até você notar que as
bordas estão começando a tostar.
Após retirar do forno, espere ao menos 15 minutos para desenformar.
Batatas rústicas
Pré aqueça o forno em 200°C.
Corte as suas batatas grosseiramente em cortes longitudinais (meia

lua).
Acrescente o azeite e os temperos e misture tudo bem com a mão (é

importante todos os pedaços de batata estarem envoltos pelo azeite).
Adicione os dentes de alho ainda com a casca
Leve ao forno por cerca de 30-40 minutos (verifique com um garfo se

as batatas estão macias no centro).

Modo de preparo
Almôndega Vegana
Em um recipiente, adicione a proteína de soja, os temperos e misture
manualmente.
Ingredientes
1 e 1/2 xícara (chá) de proteína texturizada de soja (moída) Acrescente o gérmen de trigo, vá amassando até dar liga e, quando
2 colheres (sopa) de shoyu isso acontecer, faça as bolinhas de almôndegas.
1 colher (sopa) de molho inglês

Unte uma assadeira com azeite e, nela, organize as almôndegas
a gosto - tomilho
veganas.
a gosto - alho desidratado
a gosto - pimenta preta No forno pré-aquecido, deixe assando por 30 minutos a 175ºC.
5 colheres (sopa) de gérmen de trigo
1 colher (sobremesa) de sumo de limão Após, utilizando uma espátula, retire as almôndegas da assadeira.
Passe as almôndegas para um refratário e, se quiser, despeje por cima

algum molho de sua preferência (sugiro um molho simples de
tomates), ou decore com legumes.

Modo de preparo
Almôndegas de
Lentilha Deixe uma xícara de lentilha crua de molho em água por pelo menos 8
horas (pode ser durante a noite). Em seguida, descarte essa água e
lave bem os grãos. Seque a lentilha e adicione em processador de
Ingredientes alimentos ou liquidificador.
1 xícara de lentilha crua, demolhada em água por pelo menos 8 horas Junto no processador, adicione a cebola picada, a cenoura ralada, o
1 cebola grande, picada sal e o cominho. Processe ligeiramente até que todos os ingredientes
1 xícara de cenoura ralada estejam bem incorporados. Tome cuidado para não processar
1 colher (chá) de cominho demais, pois queremos que haja pedacinhos de todos os ingredientes
2 colheres (chá) de sal para evitar uma textura pastosa para as almôndegas.
1 xícara de trigo sarraceno cozido
Coloque a mistura em uma vasilha grande e adicione os grãos de
1/4 de xícara de farinha de linhaça
trigo sarraceno já cozidos, a farinha de linhaça, a salsinha picada e
1 xícara de salsinha fresca, picada
misture bem. Em seguida, adicione a farinha de aveia. A quantidade
1/2 - 1 xícara de farinha de aveia (ou outra, como a de grão de bico)
vai depender do quão úmida está a sua massa. Adicione a
quantidade suficiente para que consiga moldar as almôndegas (de
1/2 a 1 xícara).
Molde as almôndegas e posicione-as em uma assadeira levemente

untada. Asse em forno pré-aquecido a 180 graus até que fiquem
douradas.
Retire do forno e sirva com o acompanhamento de sua preferência.

Modo de preparo
Almôndegas de
cogumelos Higienize os cogumelos e corte em cubinhos.
Aqueça o óleo em uma frigideira e refogue o alho rapidamente.
Ingredientes
Acrescente os cogumelos e tempere com pimenta e tomilho. Assim
que soltar água, escorra o líquido e reserve. Refogue os cogumelos
250 g de Cogumelo Paris fresco
até dourarem.
2 colheres de sopa de Óleo vegetal – 30 ml + um pouco para selar
2 dentes de Alho picado 8 g
Transfira para um recipiente e acrescente as farinhas, o sal, e o
Pimenta-do-reino moída à gosto
líquido reservado do refogado. Misture bem e adicione água aos
Tomilho seco à gosto
poucos até obter uma bola de massa modelável.
1/2 xícara de Farinha de rosca – 90 g
1/2 xícara de Farinha de aveia – 50 g Modele as almôndegas formando bolinhas com as mãos. Utilize uma
Água filtrada – o suficiente para dar liga colher de sopa para medir a quantidade de massa para cada uma.
1/2 colher de chá de Sal – 3 g
Leve ao fogo médio uma frigideira antiaderente com um fio de óleo.
Coloque as almôndegas e sele, até dourarem. Mexa com frequência

para não queimar.
Retire e sirva ainda quente com o molho que preferir.

Modo de preparo
Almôndega de
proteína de soja Coloque a proteína de soja em um recipiente e jogue água fervendo
até dois dedos acima, deixe por meia hora
com recheio de
queijo coalho 1 xícara (de chá) de proteína de soja pequena
Coloque a PTS num escorredor e lave sob água corrente, depois

aperte para tirar toda a água. Reserve
Ingredientes
Em uma tigela misture a PTS, o ovo, os temperos e vá acrescentando a
1 xícara (de chá) de proteína de soja pequena farinha de rosca até conseguir fazer bolinhas
1 und ovo
1 und cebola pequena picada ou ralada 1 und ovo,1 und cebola pequena picada ou ralada,1 xícara (de chá) de
1 xícara (de chá) de cheiro verde picado cheiro verde picado,QB Sal,2 xícaras (de chá) Farinha de rosca pra dar
QB Sal pimenta do reino à gosto o ponto
1 fatia grosa de queijo coalho cortada em cubos ou pode ser outro
Faça pequenos hambúrgueres na palma da mão, coloque o pedaço
queijo de sua preferência
de queijo bem no centro e feche com a massa
2 xícaras (de chá) Farinha de rosca pra dar o ponto aproximadamente
1 e 1/2 xícara
1 fatia grossa de queijo coalho cortada em cubos
2 xícaras (de chá) de molho de tomate pronto preferencialmente
caseiro ou tomate pelado em lata Coloque as almôndegas para cozinhar no molho de tomate por meia
hora em fogo baixo e panela tampada, mexendo de vez em quando
para não grudar no fundo da panela (se for preciso, coloque um
pouquinho de água)
2 xícaras (de chá) de molho de tomate pronto

Modo de preparo
Carne de Soja com
Cenoura e Molho de Hidrate a proteína de soja em água fervente por 5 minutos, lave-a
depois em água fria umas duas vezes para sair o cheiro forte que
Laranja (vegana) algumas têm e esprema retirando toda a água. Em um refratário,
coloque 1 colher de shoyu, o sal, o temperinho em pó, o azeite, o
molho de pimenta, a farinha de trigo, misture bem e coloque a
Ingredientes proteína de soja. Misture tudo até que ela esteja bem "envolvida".
Reserve.
1/3 de colher (chá) de molho de pimenta
1/2 colher (chá) de sal Em uma frigideira antiaderente grande, ou uma Wok, coloque umas
3 colheres (sopa) de shoyu 3-4 colheres de sopa de óleo e deixe esquentar bem. Coloque as
2 colheres (sopa) de azeite tirinhas de cenoura e deixe fritar por 2 minutos, mexendo de vez em
1/3 de sachê de tempero para legumes quando. Retire a cenoura e deixe-a escorrendo em papel toalha
1 xícara de PTS em lascas ou em bifes (nesse caso, corte em pedaços (depois dessa etapa eu já achei que sobrou muito óleo no fundo da
menores) wok e joguei fora um pouco deixando ela só "lambuzadinha" de óleo).
1 cenoura grande cortada em tirinhas bem fininhas
Raspas de laranja (1/3 da laranja) Na mesma panela, coloque o alho picadinho, o gengibre em tirinhas
2 colheres (sopa) de suco de laranja e por fim as raspas de laranja, deixe dourar, acrescente então a carne
1 cm de gengibre em tiras fininhas de soja já temperada que estava reservada, mexendo bem para
2 dentes de alho picadinhos misturar, acrescente as 2 colheres de shoyu restantes e o suco da
1 colher (sobremesa) de melado laranja, e umas 3 colheres de água. Misture tudo até que forme um
1/2 colher (sopa) de farinha de trigo caldinho grosso envolvendo toda a carne de soja. Acrescente as
Cebolinha para decorar cenouras e a cebolinha. Sirva com arroz e salada de rúcula-baby.

Modo de preparo
Sukiyaki (cozido de
carne e vegetais ao Em uma panela, leve ao fogo alto o saquê, o açúcar e o shoyu,
mexendo até dissolver o açúcar.
shoyu e saquê)
Reserve.
Ingredientes Em outra panela com água fervente, em fogo médio, cozinhe o

macarrão por um minuto.
2 xícaras de saquê
1/2 xícara de açúcar Escorra e reserve.
1/2 xícara de molho de soja (shoyu)

Aqueça uma panela própria para sukiyaki ou frigideira funda, untada
1 cebola média fatiada
com manteiga.Nela, doure as fatias de contrafilé e reúna-as em um
1 cenoura pequena fatiada
dos lados do utensílio.
200 gramas de tofu em cubos
4 folhas de acelga japonesa em pedaços Do outro lado, disponha a cebola, a cenoura, o tofu, a acelga,
alho-poró, o shiitake e o macarrão aferventado.
Junte o molho de saquê e cozinhe até os vegetais ficarem macios.
Acrescente o horenso, misture e sirva logo.

Modo de preparo
Chilli Beans
. Comece essa receita pelo feijão. É o mais demorado pois
precisaremos deixá-lo de molho para, depois, cozinhá-lo. Deixe os
Ingredientes
grãos de molho em água filtrada por pelo menos 2h. Depois, desprezo
1 xícara de feijão vermelho a água e leve para cozinhar na pressão por 25 minutos (cobrir os
1 xícara proteína texturizada de soja (em grãos) grãos com água mais ou menos uns 2 dedos acima e não coloco
1 lata de tomate pelado nenhum tempero).
1 fio de óleo (para refogar os temperos)

Clique aqui >> como fazer feijão
1/2 cebola ralada
2 dentes de alho amassados 2. Enquanto o feijão cozinha, vamos hidratar a nossa proteína
1/2 pimentão vermelho picado texturizada de soja. Em uma tigela, coloque a PTS e cubra com 1
1 colher de chá de cominho xícara e meia de água filtrada. Deixe de molho por 20 minutos. Antes
1 colher de chá de chilli de revogá-la, escorra bem o resíduo de água e esprema com as mãos
1 colher de sopa de shoyu também.
3. Em uma panela, doure a cebola e o alho sem deixar queimar (fogo

médio, sempre vigiando). Acrescente o pimentão picado e deixe
murchar. Agora, acrescente a PTS junto com a colher de shoyu e deixe
dourar, mais ou menos uns 5 minutos. Então, acrescente a lata de
tomate pelado e deixe apurar.
4. A essa altura, o feijão já estará cozido. Acrescente conchas dos

caroços na PTS refogada e aos poucos também o caldo. Agora vamos
acrescentar o cominho e o chilli em pó, corrigindo o sal se necessário.
*** eu gosto de um chilli levemente picante, então coloco um tanto

mais no molho… vá experimentando, mexendo bastante para que ele
se combinam por igual ***

5. O chilli vai cozinhar por mais ou menos 20 minutos, em fogo baixo.
Ele estará no ponto quando estiver bastante cremoso e com o caldo
grosso. Se faltar caldo do cozimento, acrescente um tanto de água
filtrada.


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CAPA

VegCarnes - Receitas de Carne de Plantas - 1

VegCarnes - Receitas de Carne de Plantas - 2

VegCarnes - Receitas de Carne de Plantas - 3

VegCarnes - Receitas de Carne de Plantas - 4

VegCarnes - Receitas de Carne de Plantas - 6

VegCarnes - Receitas de Carne de Plantas - 7

- Possui menos gorduras saturadas do que a carne

Para ter um prazo de validade estendido, a carne vegetal

VegCarnes - Receitas de Carne de Plantas - 8

Parece carne, mas não é!

VegCarnes - Receitas de Carne de Plantas - 9

1 xícara (de chá) de aveia em flocos

Acrescente o trigo já escorrido e a “papinha” de aveia à mistura,

Asse em forno médio pré-aquecido (210ºC) por 30 minutos ou até assar

VegCarnes - Receitas de Carne de Plantas - 11

VegCarnes - Receitas de Carne de Plantas - 12

Recheio de Proteína de Soja Temperada

4 colheres (de sopa) de óleo ou azeite

Hidrate a proteína de soja e pique os ingredientes. Refogue o alho, a

VegCarnes - Receitas de Carne de Plantas - 13

1/2 xícara (de chá) de cebola picada com uma colher.

1 e 1/2 xícara (de chá) de proteína de soja texturizada hidratada e

VegCarnes - Receitas de Carne de Plantas - 14

Unte uma assadeira com azeite e envolva os palitos com a mistura,

Regue com um pouco de azeite e asse em forno médio pré-aquecido

VegCarnes - Receitas de Carne de Plantas - 15

Coloque o conteúdo da tigela em uma forma antiaderente de modo

Leve a fôrma ao forno preaquecido por 30 minutos.

Passados 30 minutos, misture bem a carne moída com uma colher de

Sirva quentinho e seja feliz.

VegCarnes - Receitas de Carne de Plantas - 16

Coloque a proteína de soja em uma vasilha, cubra com um dedo de

VegCarnes - Receitas de Carne de Plantas - 17

Monte os espetinhos alternando os ingredientes e asse na

VegCarnes - Receitas de Carne de Plantas - 18

Adicione a polpa de berinjela o trigo, a cebola, os tomates, a linhaça e

Aqueça o forno em 200ºC, transfira a massa do Quibe para uma

VegCarnes - Receitas de Carne de Plantas - 19

Proteína de soja texturizada em pedaços – +/-100g

2 colheres de sopa de ketchup ela vai dobrar de volume.

2 colheres de sopa de molho inglês

Adicione a soja à panela junto com o champignon, tempere com sal e

Pronto, agora é só servir do jeito que você quiser!

VegCarnes - Receitas de Carne de Plantas - 20

Em uma assadeira untada com óleo, coloque a berinjela, a cebola

Unte as mãos com um fio de óleo, enrole bolinhas e achate-as em

VegCarnes - Receitas de Carne de Plantas - 21

Pronto, agora é só servir do jeito que você quiser!

VegCarnes - Receitas de Carne de Plantas - 22

A medida que eu aconselho é de uma colher de sopa por vez, pois a

VegCarnes - Receitas de Carne de Plantas - 23

A cada colher de sopa de água misture bastante, eu usei apenas 3

Assim que der pra modelar você pode prepará-lo como um

Ou você pode congelar, a princípio colocando um ao lado do outro

VegCarnes - Receitas de Carne de Plantas - 24

Montagem do sanduíche Aqueça uma frigideira antiaderente e doure levemente os pães.

VegCarnes - Receitas de Carne de Plantas - 25

Leve para assar em forno a 200 graus por 15 minutos.

Retire do forno e sirva decorado com brotos.

VegCarnes - Receitas de Carne de Plantas - 26

2. Junte os cogumelos, o sal, o shoyo e a pimenta

¼ xícara (chá) de farinha de linhaça – 24g