Antepasto do Chef Ravioli

 Sal e pimenta-do-reino moída a gosto

Ingredientes - Cebola sott'aceto  300 mililitros de azeite

 100 mililitros de vinagre

 2 litros de vinagre branco

 400 gramas de bife de contrafilé sem gordura ou 2 bifes

 80 mililitros de vinagre balsâmico

 Sal e pimenta-do-reino moída a gosto

 1 pimenta dedo-de-moça cortada ao meio no comprimento sem
as sementes  Fatias de pão italiano grelhadas

 Alecrim a gosto
 1 xícara de chá de maionese batida com rúcula

 3 dentes de alho
Modo de Preparo - Churrasquinho com vinagrete
 2 folhas de louro

1. Em uma tigela, coloque os tomates, a cebola, a salsa e misture.

 6 cravos
Tempere com sal, pimenta-do-reino, azeite, vinagre e reserve o vinagrete.

 700 gramas de cebolas calabresas sem casca
 1 colher de sopa cheia de açúcar
Modo de Preparo - Cebola sott'aceto
1. Em uma panela aquecida em fogo médio, coloque o vinagre
branco, o vinagre balsâmico, a pimenta dedo-de-moça, o alecrim, os dentes
de alho, as folhas de louro, o cravo e quando começar a ferver adicione as
cebolas. Junte o açúcar e cozinhe por 3 minutos. Apague o fogo, deixe esfriar,
coloque em um pote com tampa e reserve na geladeira por no mínimo 1
semana antes de servir.
2. Cortes os bifes no meio no sentido da largura e bata com um
batedor manual até ficarem muito finos. Tempere com sal, pimenta-do-reino e
coloque na tigela com o vinagrete. Misture bem, cubra com plástico filme e
leve à geladeira por 24 horas. Depois desse tempo, retire da geladeira, retire
da tigela e coloque em uma frigideira antiaderente aquecida em fogo alto.
Selar de todos os lados, tempere com sal e a pimenta-do-reino, apague o fogo
e reserve.
3. MONTAGEM: Em um prato de servir, coloque fatias de pão
italiano grelhadas, espalhe maionese, coloque os bifes e sirva com o
vinagrete.
Ingredientes - Fritada de cebola com abobrinha

Ingredientes - Berinjela ao forno  Azeite a gosto

 650 gramas de abobrinha fatiada em rodelas finas

 2 berinjelas médias

 Sal e pimenta-do-reino a gosto

 1 xícara de chá de farinha de trigo temperada com sal

 420 gramas de cebolas fatiadas bem finas

 Azeite a gosto

 6 ovos
 3 tomates sem pele e sem sementes picados

 Sal e pimenta-do-reino a gosto

 Azeite a gosto

 100 gramas de manteiga

 Orégano a gosto

 Folhas de hortelã a gosto

 Sal e pimenta-do-reino moída a gosto

 50 gramas de queijo parmesão ralado

 Queijo parmesão ralado fino

Modo de Preparo - Fritada de cebola com abobrinha

Modo de Preparo - Berinjela ao forno

1. Em uma frigideira aquecida em fogo alto com azeite, coloque a

1. Corte a berinjela em rodelas de 1 centímetros de espessura,
abobrinha, tempere com sal e pimenta-do-reino e refogue por mais ou menos
passe na farinha de trigo temperada com sal e frite em uma frigideira em fogo
10 minutos. Apague o fogo, deixe esfriar e reserve.
médio com azeite até dourar. Retire as rodelas de berinjela douradas da
2. Numa outra frigideira aquecida em fogo alto com bastante
frigideira, distribua em um refratário e reserve.
azeite, coloque as cebolas e deixe fritar. Quando estiverem douradas, apague
2. Em uma tigela, coloque os tomates e tempere com azeite,
o fogo e deixe esfriar.
orégano, sal e pimenta-do-reino, transfira para o refratário com as berinjelas,
3. Coloque em uma tigela 6 ovos, bata ligeiramente e tempere com
salpique queijo parmesão ralado e leve ao forno preaquecido a 200 graus por
sal e pimenta-do-reino. Adicione a abobrinha refogada, a cebola frita e misture
5 minutos. Retire do forno e sirva.
bem. Reserve a mistura.
4. Derreta a manteiga em uma frigideira em fogo baixo, coloque a
Ingredientes - Churrasquinho com vinagrete
mistura de ovos batidos com abobrinha e cebola, as folhas de hortelã, e
misture lentamente com um garfo. Tampe a frigideira e deixe fritar por 3
 5 tomates picados em cubos minutos. Vire e deixe fritar por mais 1 minuto. Apague o fogo e sirva com
queijo parmesão.
 2 cebolas picadas em cubos

 Salsinha picada grosseiramente a gosto