5 receitas

da chef
Ariani Malouf

A chef que está no comando do restaurante

mais premiado do Centro-Oeste ensina
receitas práticas e deliciosas para você.
Criatividade
gera receita
Sabe aquele dia que dá vontade de
comer uma coisa diferente e você
não sabe por onde começar? Pois é!
Preparei 5 receitas deliciosas que
você pode testar aí na sua casa,
sempre que quiser.

A maioria delas tem preparo

simples e ingredientes fáceis
de serem encontrados.

Experimente e, se gostar, faça parte do “Colher de Chá”.

Um ponto de encontro no WhatsApp com dicas, receitas
e aulas exclusivas para os participantes.

É só clicar no link abaixo para fazer parte.

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Um abraço,
1 FILÉ ACEBOLADO, FONDUTA DE
QUEIJO COALHO, BAIÃO DE DOIS
COM ARROZ BRANCO E NEGRO,
FEIJÃO-FRADINHO E LINGUIÇA
 INGRE
DIENTES
400 g filé-mignon
Sal / pimenta-do-reino
6 minicebolas

MODO DE
30 g de manteiga de
garrafa ou manteiga comum

PREPARO
Azeite para dourar
30 g de arroz branco
30 g de arroz negro
2 dentes de alho
30 g de feijão-fradinho
70 g de bacon
1 xícara (café) de cebolinha
verde picada
1 folha de couve
Azeite
Limão
MOLHO
300 g de nata
50 g de cebola picadinha
70 g de queijo coalho
(ralado bem fininho)
Noz-moscada
Cozinhe separadamente o arroz branco, o arroz
negro e o feijão. Tempere como já é feito em sua
casa.
Corte o bacon em cubinhos e doure numa frigideira.
Retire o excesso de gordura, adicione o alho
picadinho e misture os dois arrozes e o feijão já
cozidos.
Para o molho: pique a cebola e doure na manteiga,
acrescente a nata e, quando ferver, o queijo coalho
ralado. Mexa bem até incorporar e ficar homogêneo.
Descasque as minicebolas e corte-as ao meio.
Aqueça uma frigideira, coloque um fio de azeite e
doure bem o lado plano da cebola. Quando já estiver
bem dourada, acrescente a manteiga de garrafa e
solte as pétalas para um breve cozimento.
Corte a couve bem fininha e tempere na hora de
servir com azeite, limão e sal.

Tempere os medalhões de filé com sal e pimenta e

grelhe numa frigideira ou na chapa até dar o ponto
que você deseja.

Rendimento: 2 porções

DICA DA CHEF
Aqui a inspiração foi o clássico bife acebolado que
reina na casa de muitos brasileiros. A receita ganhou
um toque supercriativo, tanto nos sabores como na
apresentação. Aproveite e surpreenda.
2 GNOCCHI DE ABÓBORA AO MOLHO
DE MOQUECA DE CAMARÃO
E CHIPS DE BATATA-DOCE
 INGRE
DIENTES
Gnocchi
500 g de abóbora
cabotiá – depois de
assada
125 a 150 g de farinha de
trigo
1/2 ovo
75 g de queijo parmesão
noz-moscada / Sal
400 g de Camarão médio
Sal/ Lemon Pepper
40 ml azeite
2 dentes de alho
1 colher (sopa) de salsinha
picada
MOLHO
100 g de cebola
10 g de alho picadinho
2 colheres de (sopa)
de azeite dendê
¼ de pimentão vermelho
¼ de pimentão amarelo
2 tomate bem vermelho
100 g de leite de coco
½ pimenta dedo-de-moça
1 pimenta-de-cheiro
Coentro a gosto
OPCIONAL
1 batata-doce
Óleo para fritar
MODO DE
PREPARO
Gnocchi: asse a abóbora a 180 graus até ficar macia.
Retire a casca e deixe secar por 20 minutos; se
perceber que está úmida, coloque num pano limpo e
torça.
Bata o ovo com o garfo e separe somente a metade.
Misture a abóbora com o ovo, queijo parmesão
ralado fino e a farinha até dar o ponto, tempere com
sal e noz-moscada.
Salpique farinha numa bancada e molde o gnocchi.
Cozinhe em seguida e sirva. Caso não for utilizar na
hora passar em água gelada, escorrer
cuidadosamente e regar com um fio de azeite.
Tempere o camarão com sal e Lemon Pepper.
Aqueça uma frigideira, coloque azeite e alho,
quando o alho começar a mudar de cor coloque os
camarões aos poucos, dependendo da quantidade
para não juntar água. Salpique salsinha.
Abra os pimentões ao meio, tire as sementes e a
parte branca e corte em cubinhos. Corte o tomate ao
meio, retire a semente e corte em cubinhos.
Refogue a cebola, acrescente o alho e, em seguida,
os pimentões. Refogue por 5 minutos e coloque o
tomate. Tempere com sal e acrescente o leite de
coco. Cozinhe por alguns minutos. Bata no
liquidificador. Retorne ao fogo e finalize com
pimenta dedo de moça, pimenta-de-cheiro
picadinha e coentro.
Lamine a batata-doce com casca fininha utilizando
um mandoline se tiver. Frite até dourar.
Rendimento: 2 porções
3 SALMÃO, ABOBRINHA CRISPY, COUSCOUS
ALLA MEDITERR NEA, SALADINHA DE
TOMATES REFRESCANTES E SALSA DE
IOGURTE COM ERVAS
 INGRE
DIENTES
380 g de salmão
Sal e pimenta-do-reino
Lemon Pepper
1 abobrinha italiana
40 g de farinha de trigo
1 ovo
40 g de farinha panko
100 g de couscous
marroquino
MODO DE
6 azeitonas roxas
60 g de tomate seco PREPARO
Tempere o salmão com sal e Lemon Pepper.
1/2 cebola roxa
Aqueça uma frigideira antiaderente, coloque um fio
Salsinha e azeite de azeite e grelhe o salmão até o ponto desejado.
8 tomate sweet grape
Disponha o couscous em um bowl e coloque aos
Folhas de manjericão
poucos água quente ou caldo de legumes para
50 ml de azeite hidratar, mexendo até dar o ponto. Tempo máximo
170 g de iogurte natural de 3 a 5 minutos.
1/2 xícara de hortelã
picadinha Corte o tomate seco, a azeitona e a cebola roxa em
tirinhas. Misture ao couscous. Regue com um fio de
1/2 dente de alho
azeite, salsinha picada e ajuste o sal. Sirva
Raspa de limão-siciliano quentinho.

Corte os tomatinhos sweet grape em 4

e tempere com azeite, folhas de manjericão,
sal e pimenta-do-reino.

Bata o iogurte no liquidificador com as folhas de

hortelã, alho e sal. Sirva bem geladinho.

Rendimento: 2 porções

DICA DA CHEF

É importante respeitar as temperaturas e texturas de

cada etapa da receita. Essas combinações trazem ao
prato uma explosão de sabores.
4 CAPRESE PASTA SALAD, BURRATA
CREMOSA, TOMATINHO CEREJA,
ORECCHIETTE COM RÚCULA E AMÊNDOAS
 INGRE
DIENTES
100 g de orecchiette
1/2 maço de rúcula
30 g de amêndoas
laminadas
Pesto
150 ml de azeite
1 maço de manjericão

MODO DE
2 dentes de alho
80 g de castanha

PREPARO
ou nozes
80 g de parmesão ralado
1 burrata Cozinhe a massa em água fervente e passe na água
50 g de creme de leite fria assim que tirar da panela. Regue com azeite.
2 ramos de tomilho
Processe a burrata com o creme de leite e tempere
Sal e pimenta-do-reino com sal, pimenta-do-reino e folhinhas do tomilho.
6 a 8 tomatinhos Coloque num saco de confeiteiro.
sweet grape ou cereja
PESTO

Lave bem o manjericão. Seque para retirar a

umidade.

Coloque o manjericão num pilão ou

miniprocessador, dê uma boa triturada.
Adicione o alho e as nozes para misturar.

Adicione cerca de metade do azeite e misture

até formar uma pasta.

Adicione mais azeite conforme necessário, coloque

o queijo parmesão e ajuste com sal e
pimenta-do-reino.

Tempere os tomatinhos com o pesto.

Tempere a massa com o pesto e misture

a rúcula rasgada.

Monte conforme a foto ou use sua criatividade para

uma nova montagem.

Rendimento: 2 porções
5 AVOCADO TOAST, CREME
AZEDO DE BASÍLICO, OVO
CAIPIRA E BACON DOCE
 INGRE
DIENTES
4 fatias de pão italiano
Azeite, sal e
pimenta-do-reino
2 dentes de alho
100 g de cream cheese
1/3 maço de manjericão
1/2 limão tahiti (gotinhas)

MODO DE
1 avocado ou 1/2 abacate
2 ovos caipiras
4 fatias de bacon
1 colher (sopa) de açúcar PREPARO
Tempere as fatias de pão com azeite e alho
picadinho. Leve ao forno até ficar levemente
tostadinho.

Cozinhe os ovos, descasque e corte em fatias.

Tempere com azeite, sal e pimenta.

Coloque as fatias de bacon numa assadeira,

salpique o açúcar e leve ao forno até caramelizar.
Atenção para não queimar.

Pique o manjericão e misture com o cream cheese e

gotinhas do suco de limão ou bata tudo no
miniprocessador de alimentos. Reserve.

Minutos antes de servir, corte o avocado e tempere

com limão, azeite, sal e pimenta.

Na hora de servir, passe a pasta nas torradas e

coloque os demais ingredientes como a montagem
da foto.

Rendimento: 2 porções

DICA DA CHEF

Esta é uma receita superversátil. Você pode

prepará-la para o café da manhã ou acrescentar uma
bela salada de folhas e se deliciar com ela no almoço
ou jantar.