Tilápia assada

com legumes e
castanha de caju!


Rendimento:

10 unidades

Ingredientes: 100 gramas de

azeitona preta em
conserva
1,400 kg de filé de
tilápia Açafrão

1 pimentão Pimenta do Reino

vermelho médio branca

1 pimentão amarelo Sal

médio
1 xícara de Cheiro
100 gramas de Verde picado
cebolinha em
100 gramas de
conserva
castanha de caju
(opcional substituir por
palmito, alcaparras ou
aspargos) 1 colher de sopa de
Preparate
1 kg de tomate
Azeite extra virgem
 Parte 1 - Preparo

com uma solução
1.Tempere os filés de tilápia
de: Meia xícara de água, 1 colher de sopa de
preparate, 1 colher de chá de açafrão, 1 colher
de azeite, sal e pimenta do reino à gosto e vá
espalhando por todos os
filés com auxílio de
um pincel. Reserve.

2. Pique os tomates em 6 pedaços na vertical,

3. Pique os pimentões em tirinhas verticais

bem finas, retirando toda semente.

4. Reserve a cebolinha em conserva e o cheiro

Verde.

5.Em uma assadeira, pincele azeite no fundo

e acomode os filés de tilápia temperados,
junte o pimentão e a cebolinha em conserva
e por cima os tomates, sempre espalhando
bem para que todos os filés peguem o sabor
dos legumes.
 Parte 2 - Preparo

uma pitada de sal
6. Tempere os tomates com
e pimenta, aqui é opcional colocar uma pitada
de páprica e chimichurri.

7. Junte o cheiro verde picado e finalize com

um fio de azeite por cima dos ingredientes.

8. Para acelerar o preparo e ter um resultado

mais suculento você pode usar um plástico
assa fácil por cima da preparação.

9. Leve ao forno médio e deixe assando até que

os tomates estejam assados e o filé de tilápia
bem cozido. Cuidado para não passar do
ponto e ressecar o peixe.

10. Finalize com as azeitonas pretas e as

castanhas de caju picadas grosseiramente

Dica de montagem: Combinar com o purê de

grão de bico e leite de coco. Sempre lembre
de pegar uma porção completa com peixe
todos os outros legumes e castanha.
 Tilápia
empanada no
coco

 Rendimento: 10
unidades

Ingredientes:

1,400 kg de filé de 1 colher de sopa de

tilápia chimichurri

200 ml de leite de 1 colher de sopa de

coco preparate

200 gramas de coco Sal e pimenta à

ralado sem açúcar gosto.

1 colher de chá de
páprica defumada

1 colher de chá de
açafrão
 Parte 1 - Preparo

açafrão, chimichurri,
1.Em um pote ou prato misture o leite de coco
com os temperos: Páprica,
preparate, sal e pimenta. Mexa bem.

2. Em um prato despeje metade do coco ralado

e reserve ( vá colocando o coco aos poucos, pois

se não precisar de tudo, você guardar o restante)

3. Em uma assadeira pincele azeite no fundo e

reserve.

4. Passe os filés de tilápia pelo leite de coco

temperado e depois passe no coco ralado, vá
apertando para garantir que o coco grude.

5. Coloque os filés na assadeira se certificando de

não colocar um filé por cima do outro, eles
precisam ficar lado a lado.

6.Leve ao forno e deixe assando até o coco

dourar, não precisa virar. Tire com cuidado para
pegar todo o coco e não desmontar o filé.

Dica de montagem: Combine com arroz negro

ou mix de lentilha.
Moqueca de
Tilápia
 Rendimento: 10

unidades

Ingredientes: 2 bananas da terra

médias
1,400 kg de filé de
tilápia 2 colheres de sopa
de preparate
1 pimentão
vermelho grande 1 colher de sopa de
picado em tiras finas páprica defumada

1 pimentão amarelo 1 colher de chá de

grande picado em açafrão
tiras finas
1 xícara de cheiro
1,200 kg tomate verde picado
picado em cubos
Sal e pimenta a
400 ml de leite de gosto.
coco
 Parte 1 - Preparo

que começar a
1.Em uma panela funda coloque 2 colheres de sopa
de azeite e o preparate, assim
dourar junte a páprica e o açafrão e mexa bem por
um minuto.

2. Junte os pimentões picados, mexa para

incorporar os temperos, abaixe o fogo e tampe por
uns 3 minutos, ou até os pimentões começarem a
murchar.

3. Junte os tomates em cubos, uma pitada de sal e

uma pitada de pimenta do reino por cima dos
tomates mexa bem, mantenha o fogo baixo e
coloque os filés de tilápia por cima dos tomates,
tempere com uma pitada de sal, pimenta e açafrão
e tampe, sem mexer.

4. Enquanto os tomates vão murchando prepare o

caldo: No liquidificador adicione o leite de coco, as
bananas da terra, uma pitada de sal e é opcional
adicionar uns raminhos de salsinha ou coentro.
Bata bem para que não fique com pedacinhos de
banana.
 Parte 2 - Preparo

6. Junte a batida de leite de coco com banana na

panela e mexa com cuidado.

7. Experimente e acerte o sal e temperos se

necessário.

8. Deixe cozinhando até que os filés estejam

cozidos e o caldo bem encorpado.

9. Mexa sempre para não grudar no fundo, porém

com cuidado para não despedaçar demais os filés
de tilápia.

- A cor do caldo virá do tomate e dos temperos, fica

ao seu critério adicionar dendê ou deixar mais
apimentada, no geral, o simples pode agradar mais
clientes.

- A banana é o grande diferencial no sabor e textura

do caldo, não deixe de usar!

Dica de montagem: Combine com arroz negro,

arroz vermelho, cuscuz marroquino. É uma ótima
opção para um prato gourmet.
Filé de Salmão
Toscano

Rendimento: 10
unidades

1 limão
Ingredientes:
3 folhas de louro

1,400 kg de salmão
10 folhinhas de
cortado em filés de
manjericão
140 g em média, sem
a pele.
2 latas de creme de
leite
3 colheres de
manteiga
100 g de folhas de
espinafre
3 colheres de sopa de
preparate
100 g de folhas de
rúcula
500 gramas de
tomate cereja
Sal e pimenta a gosto.
cortados ao meio
1 colher de chá de
100 gramas de queijo
páprica picante
parmesão ralado
 Parte 1 - Preparo

1.Tempere os filés de salmão com sal e pimenta a

gosto e reserve.

2. Leve uma panela grande e antiaderente ( ou boa

para refogar) ao fogo e deixe aquecer com 3
colheres de azeite.

3.Depois de aquecer junte os filés de salmão para

dourar os dois lados, cerca de 3 minutos cada lado.
Dica, utilize um pegador para virar o salmão e vire
com bastante cuidado para não quebrá-lo.

4. Quando dourar bem dos dois lados, retire da

panela e deixe reservado,

5. Na mesma panela adicione a manteiga, o

preparate e as folhas de louro e deixe dourando em
fogo médio, sempre mexendo.

6.Quando começar a dourar o preparate adicione os

tomates cereja, uma pitada de sal e de pimenta e
deixe refogar até começar a murchar.

7. Acrescente as folhas de espinafre e vá mexendo

até murchar.
 Parte 2 - Preparo

8. Junte as folhas de rúcula. Mexa levemente.

9. Junte o creme de leite e o queijo parmesão,

mexendo bem para não grudar o fundo.

devagar, deixando todos
10. Junte os filés de salmão
bem sobrepostos ao molho.

11. Vá jogando o molho por cima de cada filé de

salmão, sempre em fogo baixo, para que os sabores se
misturem.

12. Junte as folhas de manjericão e o caldo do limão.

13. Experimente e acerte o sal e temperos ( assim que

experimentar você pode colocar outros temperos,
como por exemplo, cominho)

14. Tampe e deixe em fogo baixo para apurar o molho,

de 3 a 5 min, cuidando para não queimar o fundo e
está pronto!

Dica de montagem: Combine com risoto de queijo,

penne ou espagueti com ervilhas, legumes assados.
Pernil suíno
assado

 Rendimento: 10
unidades

Ingredientes:

2,000 kg de Pernil
suíno em peça. Sal e pimenta à gosto

Suco de 4 laranjas

4 colheres de sopa de
preparate

1 xícara de cheiro
verde picado

3 colheres de sopa de
chimichurri

2 colheres de sopa de
páprica defumada
 Parte 1 - Preparo
coloque o suco de laranja e

1.Em um pote grande que caiba a peça de pernil

todos os temperos e
misture bem.

2. Pegue a peça de pernil e faça muitos furos por toda

a peça pra que o tempero penetre toda a peça.

3.Coloque a peça de pernil no tempero liquído e com

uma colher vá colocando esse tempero nos furos da
carne.

4. Tampe com papel film e deixe marinando por no

mínimo 3 horas dentro da geladeira.

5. Em uma assadeira, forre o fundo com azeite e junte

a peça de pernil com o tempero líquido, cubra com
papel alumínio ou com um plástico assa fácil ( o assa
fácil dá um resultado melhor) e deixe assando em fogo
médio até dourar, vigiando para não queimar.

7. Desligue o fogo, deixe a carne esfriar para depois

cortar e montar as marmitas.

Dica de montagem: Varie nos molhos, use

barbecue, mostarda e mel, laranja... E combine
com purê de batata, farofas.
Escondidinho de pernil
desfiado com purê de
batata e açafrão

Rendimento: 10
unidades

500 grama de molho

Ingredientes: de tomate

2 laranjas
1,500 kg de batata
inglesa Preparate

Leite integral Chimichurri

2 colheres de sopa de Páprica defumada

açafrão

1,300 kg de pernil

suíno em cubos

500 gramas de bacon

em cubinhos

1,000 kg de tomate
em cubos
 Parte 1 - Pernil desfiado

páprica defumada, 2
1.Em um pote tempere os cubos de pernil com o suco
da laranja, 1 colher de sopa de
colheres de sopa de preparate e sal a gosto.

2. Em uma panela de pressão adicione 1 colher de sopa

de azeite, os cubos de pernil
e deixe dourando bem
todos os lados, mexendo bem para não queimar.

3.Quando estiverem dourados coloque água até um

dedo acima do nível da carne, tampe a panela e deixe
cozinhando até em média 30 minutos após pegar
pressão, mas sempre vigie para não queimar.

4. Enquanto o pernil cozinha, frite os cubinhos de

bacon na própria gordura, deixe bem sequinhos com
auxílio de uma papel toalha retirando toda a gordura e
reserve.

5. Assim que a água do pernil começar a secar, veja se

ele já está bem cozido, o suficiente para desfiar, se não
adicione mais água.

7. Assim que estiver bem dourado e desfiando, retire

da panela, desfie bem a carne e reserve.
 Parte 2 - Molho de pernil

8. Em uma panela grande adicione 2 colheres de

azeite, 1 colher de sopa de preparate e deixe dourar.
Assim que dourar junte o pernil suíno e o bacon e
deixa criar aquela crostinha da carne no fundo da
panela para acentuar o sabor.

9. Assim que o fundo da panela estiver dourado,

adicione os tomates em cubos, mexa bem e deixe
murchando.

10. Quando os tomates começarem a murchar

adicione o molho de tomate ( pronto e já temperado),
mexa bem e experimente para acertar o sal e o
tempero. Aqui você pode adicionar mais 1 colher de
chimichurri, cheiro verde picado, como preferir.

11. Deixe fervendo para encorpar o caldo, desligue o

fogo e reserve.
 Parte 3 - Purê de batata com
açafrão

para cozinhar. Na panela
1.Descasque as batatas e leve
adicione água suficiente para cobrir todas as batatas e
tempere a água com sal, pimenta do reino e meia
colher de sopa de preparate.

2. Assim que as batatas estiverem bem cozidas, retire

da água e leve para o processador ainda quente.

3. No processador adicione açafrão a cada processo de

batida e leite suficiente para chegar ao ponto de purê
(a quantidade de leite vai variar de acordo com a
qualidade e temperatura da batata). Deixe o purê bem
cremoso e bem amarelo ( vá medindo a quantidade de
açafrão que deixe o purê com uma cor bonita).

4. Experimente para acertar o sal e reserve.

 Parte 4 - Montagem

1.Para montar adicione primeiro 150 a 180 gramas de

molho de pernil desfiado com bacon.

2. Opcional: 20 gramas de queijo mussarela ralado.

3. E por fim 130 a 150 gramas de purê de batata.

4. Limpe bem as beiradas e faça uma decoração com

gergelim e uma pimenta biquinho.
Escondidinho de lombo
suíno e cogumelos com
purê de banana da
terra

Rendimento: 10
unidades

Lombo suíno
Ingredientes:
2,300 kg de lombo suíno

Purê de banana 0,800 kg de tomate em

cubos

10 bananas da terra 600 gramas de

cogumelo fresco
2 colheres de (pode ser paris, shitake
preparate ou shimeji)

4 colheres de 1 brócolis médio

manteiga
4 colheres de sopa de
shoyo
Caldo de 2 limões

2 colheres de sopa de
1 e 1/2 xícara de água
mel

Sal e pimenta do Sal e pimenta do reino

reino moída à gosto moída à gosto
 Parte 1 - Lombo suíno com
cogumelo
1.Em uma panela de pressão
adicione 2 colheres de
azeite, duas colheres de preparate, sal à gosto e deixe
dourar. Assim que dourar junte o lombo suíno cortado
em cubos, vá mexendo e pingando água até dourar
bem a carne.

2.Adicione água suficiente para cobrir, os tomates em

cubos e deixe na pressão até estar em ponto de
desfiar. A água precisa estar bem encorpada, como se
fosse um molho. Desfie a carne, experimente para
acertar o sal e reserve.

3.Enquanto isso prepare os raminhos de brócolis (Pode

ser qualquer brócolis). Corte em raminhos pequenos e
cozinhe rapidamente, reserve.

4. Em uma panela adicione um fio de azeite, 2 colheres

de manteiga e deixe esquentar bem. Junte os
cogumelos picados em lâminas finas e uma pitada de
sal e pimenta. Grelhe até os cogumelos murcharem. É
bem rápido, senão os cogumelos ficam borrachudos.

5. Assim que os cogumelos murcharem adicione o

brócolis, o shoyo e o mel, mexa bem e adicione uma
xícara de água.
 Parte 2 - Lombo suíno com
cogumelo

6. Junte o lombo suíno desfiado, mexa bem, se

necessário coloque mais um pouco de água pra ficar
um recheio cremoso. ( Opcional: Se quiser um
diferencial pode adicionar cream cheese e esse
também é um ótimo recheio para tortas e empadões)

7. Experimente para acertar o sabor. Reserve.

Parte 3 - Purê de banana da terra

1.Descasque as bananas e corte em rodelas, coloque
em um pote e regue com o caldo dos limões para
evitar que elas escureçam.

2. Em uma panela adicione a manteiga e o

preparate e deixe murchando em fogo baixo,
adicione uma pitada de sal e junte as bananas junto
com o caldo de limão.

3. Junte a água, mais uma pitada de sal e pimenta

do reino moída, tampe a panela e deixe cozinhar em
fogo baixo.
Parte 4 - Purê de banana da terra
4. Vá mexendo de vez em quando e cozinhe até as
bananas ficarem bem molinhas. Caso a banana ainda
esteja dura, pode adicionar mais um pouco de água.

5. Leve as bananas cozidas e a água ainda quentes para

um processador e bata até formar um purê bem liso.

6. Opcional: Você pode adicionar açafrão para deixar o

purê bem amarelinho
Pode adicionar um queijo gruyere se quiser um prato
ainda mais diferenciado.

7. Reserve e vá para a montagem.

8. No fundo da marmita adicione de 150 a 180 gramas

do recheio de lombo suíno desfiado e finalize com 150
g do purê de banana.( Essa não é marmita pra ser
muito pesada, pois ela é um pouco mais cara, mas você
consegue um peso de 300 gramas mais ou menos).

Você pode aumentar a quantidade de brócolis e

tomate pro recheio render um pouco mais.

Decore com salsinha e tomates cerejas cortados em

rodelas fininhas!
Risoto de Salmão a
mediterrâneo

Rendimento: 10
unidades

200 gramas de queijo

Ingredientes: parmesão ralado

1 latas de creme de leite

0,800 kg de arroz
cateto integral
Páprica defumada

1,200 kg de salmão
Chimichurri

200 gramas de Preparate

azeitona preta
Sal e pimenta à gosto
1,200 kg de tomates (
para confitar, tem
receita no outro e-
book)

200 gramas de
damasco picados em
tirinhas finas
Parte 1- Preparo
1.Primeiro asse o salmão: em uma assadeira pincele
azeite no fundo e acomode os filés de salmão lado a
lado.

2. Em um copo coloque mais ou menos 100 ml de

água (meio copo), adicione sal, pimenta, uma colher
de sopa de páprica defumada, 1 colher de sopa de
preparate e mexa bem. Pincele esse tempero pelos
filés de salmão e coloque para assar com um
plástico assa fácil em cima.

3. Quando o salmão estiver bem rosado por fora,

desligue o fogo e desfie grosseiramente os filés de
salmão. Reserve.

4. Em uma panela adicione 2 colheres de azeite, 2

colheres de preparate, meia colher de sopa de
açafrão, meia colher sopa de páprica e refogue bem
até dourar, adicione o arroz cateto e água (se tiver
caldo de legumes natural, use) suficiente para cobrir
três dedos acima do nível de arroz. Adicione sal.
Tampe a panela e deixe cozinhando em fogo em
médio.

5. Um pouco antes da água começar a secar junte o

salmão desfiado e misture bem.
Parte 2- Preparo
6. Junte o tomate confitado, as azeitonas picadas, o
damasco picado e o queijo parmesão. Mexa bem,
sempre com o fogo bem baixo para não grudar o
fundo.

7. Adicione o creme de leite, sempre misturando

bem. Experimente para acertar o sal e os temperos e
desligue o fogo.

Dica de montagem: Monte as marmitas com o

risoto ainda quente para não perder a cremosidade
e você pode decorar com tomate confitado e folhas
de manjericão fresco.
Risoto de abóbora com
carne seca, queijo
coalho e sour cream

Rendimento: 10
unidades

Ingredientes: 300 gramas de queijo

parmesão ralado
0,800 kg de arroz
1 iogurte natural
cateto integral

1 cream cheese
2,0 kg de carne seca
para dessalgadar e 1 limão
desfiar
Cominho em pó
Purê de meia abóbora
cabotia ( Tem receita Páprica defumada
no outro e-book ou
faça um purê simples Chimichurri
com abóbora e leite)
Preparate
3 "espetinhos" de
queijo coalho picados Sal e pimenta à gosto
em cubinhos
Parte 1- Preparo
1.Primeiro, tenha o purê de abóbora já temperado e
reservado ( em média 400 gramas de purê).

2. Tenha a carne seca preparada (tem o modo de

preparo dela lá no meu reels, mas você pode fazer
como preferir, desde que ela esteja desfiada)

3. Em uma panela adicione 2 colheres de azeite, 2

colheres de preparate, meia colher de sopa de
açafrão, meia colher sopa de páprica e refogue bem
até dourar, adicione o arroz cateto e água ( se tiver
caldo de legumes natural, use) suficiente para cobrir
três dedos acima do nível de arroz. Adicione sal.
Tampe a panela e deixe cozinhando em fogo em
médio.

5. Um pouco antes da água começar a secar á agua,

experimente o arroz, se ainda estiver duro, coloque
mais água. Experimente sempre antes da água
secar, assim que o ponto do arroz estiver bom para
comer, vá para o próximo passo.

6. Junte o purê de abóbora e mexa bem para

incorporar bem no arroz, sempre com fogo baixo
para não grudar o fundo.
Parte 2 - Preparo
7. Junte o queijo parmesão ralado, sempre mexendo
bem, para o risoto ficar bem homogêneo.

8. Se o ponto do risoto estiver muito firme, pode

adicionar um pouco de creme de leite para chegar ao
ponto bem cremoso.

9. Leve o risoto para as marmitinhas ainda quente para

finalizar. ( Pode adicionar em média 180 a 200 gramas
de risoto)

10. Espalhe em média 80 gramas de carne seca na

vertical pela marmita.

11. Junte os cubinhos de queijo coalho já grelhados por

cima da carne seca.

12. Prepare o sour cream: Misture em um pote 1 pote de

iogurte natural, 50 gramas de cream cheese, caldo de
meio limão, uma pitada de sal e uma pitada de
cominho em pó.

13. Espalhe o sour cream por cima da carne seca,

deixando cair também no risoto.

Dica de montagem: Finalize com cheiro verde picado e

se você quiser uma marmita vegetariana pode usar
molho de cogumelos, combina demais!
 Macarrão com lascas
de salmão e shimeji ao
molho cítrico

Rendimento: 10
unidades

Ingredientes:
Páprica defumada
500 gramas de penne
integral
Lemon pepper

1,200 kg de filé de
Gengibre em pó
salmão
Chimichurri
400 gramas de
shimeji Preparate

1,5 litros de leite Sal e pimenta à gosto

2 colheres de sopa de
aveia

2 colheres de
manteiga

Suco de três laranjas

Parte 1 - Preparo
1.Cozinhe o macarrão seguindo o modo de preparo da
embalagem. Eu gosto de temperar a água e
recomendo, coloque em média uma colher de sopa de
sal, uma colher de preparate e uma de chimichurri.
Retire o macarrão da água no ponto al dente, coloque
um pouco de azeite, mexa bem para não grudar um no
outro e reserve.

2.Os filés de salmão você pode fazer assado ou

grelhado. Eu sempre prefiro fazer assado, por que não
suja tanto o fogão e posso ir adiantando outros passos
da receita.
Tempere os filés com: Meio copo de água, 1 colher de
páprica defumada, 1 colher de chimichurri, sal e
pimenta e gosto e com o auxílio de um pincel, passe o
tempero por todos os filés de salmão e utilize um
pouco azeite para grelhar ou assar.
Assim que estiver pronto, desfie o filé retirando a pele e
reserve.

3.Agora prepare o Shimeji: Corte o shimeji fininho e

grelhe em uma frigideira com 3 colheres de manteiga,
uma pitada de sal e pimenta e grelhe até o shimeji
começar a murchar. Reserve.
Parte 2 - Preparo
4.Por último faça o molho branco: Em uma panela
grossa adicione 2 colheres de manteiga, espere derreter
e adicione a farinha de aveia, misture até formar uma
pastinha e adicione o leite, sempre mexendo bem.
Tempere com: Uma pitada de gengibre em pó, 1 colher
de chá de lemon pepper, uma pitada de noz moscada,
sal e pimenta do reino à gosto.

5.Deixe em fogo baixo, sempre mexendo até o molho

engrossar bem.

6. Desligue o fogo e adicione o suco de laranja, mexa

bem e reserve. ( Confia, fica delicioso)

Dica de montagem: Adicione 110 gramas de macarrão,

80 a 100 gramas de salmão, 30 a 50 gramas de shimeji
e em média 100 gramas de molho cítrico. Decore com
cheiro verde picado ou sementes de gergelim.
Farofa de banana da
terra com queijo
coalho

Rendimento: 10
unidades

Ingredientes:
Páprica defumada
200 gramas de
farinha de mandioca
Chimichurri

4 bananas da terra
Preparate

4 "espetinhos" de Sal e pimenta à gosto

queijo coalho

4 colheres de sopa de
manteiga

1 xícara de cheiro
verde picado
Parte 1 - Preparo
1.Comece cortando o queijo coalho e a banana da terra
em cubinhos pequenos e reserve.

2.Em uma frigideira adicione manteiga e grelhe as

bananas e depois os cubinhos de queijo. Reserve.

3.Em uma panela adicione 4 colheres de manteiga,

espere derreter e adicione 1 colher de preparate, a
banana, o queijo coalho, tempere com uma pitada de
sal e pimenta.

4. Mexa para misturar bem e adicione a farinha aos

poucos sempre mexendo bem, uma pitada de páprica
defumada e uma pitada de chimichurri. Experimente
para acertar o sal, mexa sempre em fogo baixo para dar
uma "torradinha" na farinha. E está pronto.

- A mágica aqui está em você entender que a farofa é

uma carboidrato e suporta muitas substituições.
Se você quiser uma farofa zero lactose, pode usar uma
cenoura ralada no lugar do queijo e uma manteiga
ghee.

- Se quer uma farofa low carb use azeite e farinha de

amêndoas.

- Se quer uma farofa mais gourmet, pode usar um mix

de farinha de oleaginosas com pedacinhos de castanha
do caju.
Parte 2 - Preparo
E claro, você pode sempre usar a base farinha +
manteiga e só mudar os acompanhamentos:

- Bacon com nozes

- Tomate seco com brócolis
- Parmesão e cheiro verde
- Legumes e ovos
- Use a criatividade

Farofa vai bem com feijão, com carnes assadas e com

carnes ao molho!

Dica de montagem: Combine com o pernil suíno ao

molho barbecue!
Purê de grão
de bico com
leite de coco
 Rendimento: 10 a 12
unidades

Ingredientes:

500 gramas de grão

de bico.

400 ml de leite de
coco

1 colher de chá de
açafrão

sal
 Parte 1 - Preparo

1.Deixe o grão de bico de molho por no mínimo 6

horas.

2. Em uma panela de pressão adicione o grão de

bico água suficiente para cobrir e ficar uns 4

dedos acima dos grão, o sal, chimichurri e

preparate. Cozinhe em panela de pressão até
que fique bem cozido, em ponto de bater purê.

3. Assim que cozinhar, retire a água deixando

meio copo da água do cozimento reservado.

4. No processador adicione o grão de bico, o

açafrão e o leite de coco aos poucos enquanto
bate.
Experimente e acerte o sal se necessário.
Vá adicionando leite de coco aos poucos até
chegar no ponto do purê e caso necessário
adicione um pouco da água do cozimento.

5. O purê não pode ficar muito firme, pois ao

descongelar pode ficar seco.

Dica de montagem: combine com peixes,

almondegas, quibes e pratos low carb.
Mix de lentilha, quinoa
, cenoura e castanha

Rendimento: 10
unidades

Ingredientes:
Páprica defumada
200 gramas de
lentilha crua Chimichurri

Preparate
200 gramas de
quinoa em grãos crua
Sal e pimenta à gosto
( pode ser mix de
quinoa, fica bem
bonito)

500 gramas de
cenoura

200 gramas de
castanha de caju

1 xícara de cheiro
verde picado
Parte 1 - Preparo
1.Comece cozinhando a lentilha seguindo o modo de
preparo da embalagem, tempere bem a água com sal,
pimenta do reino e preparate. Assim que cozinhar,
retire toda a água e reserve.

2.Cozinha em grãos seguindo o modo de preparo da

embalagem, bem temperadinha com preparate e sal e
reserve.

3.Rale a cenoura e reserve.

4. Pique as castanhas de caju de modo grosseiro e

reserve.

Em um pote ou panela grande misture a lentilha, a

quinoa, a cenoura e a castanha, mexa bem para ficar
bem homogêneo, experimente para acertar o sal.

Dica de montagem: Parece um prato simples, porém

essa combinação ficou muito boa e eu tive muitos
elogios dos clientes aqui da Verde Cunha.
Fica perfeito com a Tilápia empanado no coco.
Salada de abobrinha
com castanha de caju
e hortelã

Rendimento: 10
unidades

Ingredientes:
Preparate
2 kg de abobrinha
(escolha as mais Gengibre em pó
fininhas)
Sal e pimenta à gosto
200 gramas de
castanha de caju

500 gramas de
cenoura

200 gramas de
castanha de caju

1 xícara de cheiro
verde picado
Parte 1 - Preparo
1.Separa as abobrinhas higienizadas e secas e corte
como se fosse para fazer espaguete de legumes, bem
fininhas.

2.Em uma panela adicione 2 colheres de sopa de azeite,

1 colher de sopa de preparate, deixe dourar
rapidamente e adicione as abobrinhas.

3.Adicione uma pitada de gengibre em pó, sal e

pimenta, deixe refogar muito rapidamente pra evitar
soltar água.
.
4.Junte o cheiro verde picado e as castanhas de caju
picadas grosseiramente, mexa bem e está pronto!

Dica de montagem: É uma preparação bem bonita e

fica ótima em marmitas low carb, pra acompanhar
peixes, carnes com molho, etc. E se quiser algo mais
colorido pode adicionar cenoura cortada da mesma
forma!
Salada de chuchu,
ervilha e hortelã

 Rendimento: 10
unidades

Ingredientes:

1,0 kg de chuchu

500 gramas de
ervilhas frescas

15 folhinhas de
hortelã

Óleo de coco

Preparate

Gengibre em pó

Pimenta do reino
branca moída.

Sal.
Parte 1 - Preparo
1.Descasque e pique os chuchus em cubinhos, bem
quadradinhos e bonitos, se tiver, use o cortador de
legumes pra ficar bem padrão.

2.Em uma panela adicione os chuchus, água suficiente

para cobrir, uma pitada de sal, uma pitada de pimenta
do reino, uma pitada de gengibre em pó. Experimente
a água para ver se está bem "salgadinha" O chuchu ai
sair já temperado.

3.Deixe os chuchus cozinhando, cuidando para não

passar do ponto, ele deve ficar al dente e não mole
demais, por que queremos os cubinhos bem firmes e
bonitos. Retire da água e reserve.

4.Em uma panela adicione azeite, uma colher de

preparate, deixe dourar e adicione as ervilhas frescas
(eu compro a congelada) , mexa bem, adicione duas
colheres de água, uma pitada de sal e tampe a panela,
deixe as ervilhas cozinharem e ficarem também no
ponto al dente. Reserve.

5.Pique as folhas de hortelã, com cuidado pra elas

permanecerem verdinhas.
Parte 1 - Preparo
6. Em um pote misture o chuchu, a ervilha e o hortelã,
mexendo com cuidado para ficar bem homogêneo.
Sempre experimente para acertar o sal e os temperos.

Dica de montagem: Essa é uma opção de

acompanhamento bem verde e saborosa e combina
com muitos pratos, também é ótima para usar em
preparações low carb.

- Você pode combinar com a tilápia assada com

legumes ( low carb)
- Com a carne de panelas com legumes ( low carb)
- Com um quibe de carne
- Use a criatividade.
Feijoada vegetariana
com lascas de coco

 Rendimento: 10 a 12

unidades

Ingredientes: Preparate

1,0 kg de feijão preto Páprica defumada

100 gramas de lascas 3 folhas de louro

de um coco médio
seco Azeite

2 laranjas Sal e pimenta do

reino à gosto.
200 gramas de
chuchu

200 gramas de
cenoura

200 gramas de
beterraba

Folhas de 1 espinafre
Parte 1 - Preparo
1.Deixe o feijão de molho por no mínimo 6 horas.

2. Deixe todos os legumes descascados e picados em

cubinhos. Não corte cubos muito grossos, para qeu
todos fiquem bem cozidos.

3. Deixe as lascas de coco reservadas (você pode

comprar pronto em casa de produtos naturais, ou usar
o coco fresco).

4. Em uma panela de pressão adicione o feijão, a

beterraba, as folhas de louro, 1 colher de café de sal e
água suficiente para cobrir e ficar até 4 dedos acima
dos grãos ( Se tiver caldo de legumes, use). Cozinhe por
20 minutos após pegar pressão.

5.Abra a panela para ver o ponto do feijão, mexer e

junte a cenoura e o chuchu. Volte ao fogo por mais 10
minutos ou tempo suficiente para cozinhar bem o
feijão e os legumes. Quando estiver cozido, desligue o
fogo e reserve.

6.Em uma panela grande o suficiente para caber o

feijão, adicione duas colheres de sopa de azeite, o alho
poró, o preparate e deixe murchar.
Parte 1 - Preparo
7. Adicione o espinafre, tempere com uma pitada de sal
e pimenta, adicione meio copo de água, tampe e deixe
as folhas de espinafre murcharem. Adicione 1 colher de
sopa de páprica defumada, 2 colheres de sopa de
chimichurri e uma pitada de pimenta do reino.

8. Adicione o feijão cozido com legumes, mexa bem

para misturar todo o tempero, experimente para
acertar o sal e os temperos.

9. Adicione as lascas de coco e os cubinhos de laranja.

10. Deixe em fogo baixo fervendo para encorporar o

caldo e os temperos, se necessário adicione mais água.

Dica de montagem: Combine com a farofa de banana e

queijo coalho;
- Com a salada de chuchu, ervilha e hortelã;
- Com arroz integral e couve folha refogada.
Molho barbecue
caseiro

 Rendimento: 10 a 12

unidades

Ingredientes: 1 colher de chá de

vinagre
1/2 xícara de azeite
1/2 xícara de caldo de
1 cebola grande bem limão
picadinha ( pode
processar) 6 colheres de sopa de
molho inglês
2 xícaras de catchup
de boa qualidade. 4 colheres de sopa de
mostarda
2 colheres cheias de
preparate. 6 colheres de sopa de
açúcar demerara
2 xícaras de água
Uma pitada de
1 colher de sopa de sal pimenta do reino

1 colher de sopa de
páprica defumada
Parte 1 - Preparo
1.Em uma panela adicione o azeite e a cebola, mexendo
sempre em fogo baixo até ela começar a derreter. Em
seguida adicione o preparate e continue mexendo sempre
até murchar.

2. em seguida adicione o açúcar, a páprica, o caldo de

limão e o vinagre, sempre mexendo bem.

3. Junte a água e o restante dos ingredientes, mantenha o

fogo baixo e tampe a panela.

4.Deixe o caldo engrossar, sempre mexendo para não

grudar.

5.Experimente no meio do processo para acertar o sal e a

acidez.

6. Assim que o caldo estiver grosso, leve para o

liquidificador para deixar um molho bem liso.

Dica de montagem: Use com carnes assadas.

- Tem um catchup da Heinz de bacon e cebola

caramelizada que deixa esse molho mais perfeito ainda!

É um molho que tem produtos industrializados, mas que

vale cada mordida, use ingredientes de qualidade,
escolhendo bem pelo rótulo!