Silva

Cremes
Geleias,

e Pastas

para pães
funcionais

por Rodrigo
Licensed to Maria Aparecida Leandro Silva - mariaalice19leandro@hotmail.com
SOBRE O AUTOR DAS RECEITAS
Para produzir as receitas desse e-book que você
ganhou de presente por ter adquirido o Curso Online
Love Bakes de Pães de Fermentação Natural, fiz uma
parceira MASSA com o personal chef Rodrigo Silva.
Acompanhe o dia a dia e aprenda novas receitas com
ele no instagram @driiguhealthy.

Sobre o Rodrigo Silva, o Chefit Artesanal

Em 2012, tive a coragem e a força do querer de ter uma nova visão
diante dos meus hábitos alimentares e aprendi com a experiência a
transformar sabores em prazer e bem-estar.

Sem culpa, sem frescura

Essas receitas foram criadas especialmente para você, que vai ter o
prazer de desfrutar da magia que está dentro dos ingedientes de uma
forma simples, deliciosa e nutritiva.

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Sobre a vida saudável
Ter novos hábitos alimentares não é luxo, é necesidade. Siga cada dia
mais firme em sua caminhada em direção ao seu bem estar.

Esse é o criador das

receitas desse livro, o
Che Fit Rodrigo Silva
Administrador, Empreendedor e “CEO
da cozinha”, especializado em Culinária
Saudável e Gastronomia Funcional, focado
em preparos e substituições de alimentos
pobres nutricionalmente para outros
deliciosos e nutritivos.
Siga o Rodrigo no INSTAGRAM pelo link:
www.instagram.com/driiguhealthy

BY ANNA RICCIO
2
VOCÊ CONHECE A BIOMASSA DE
BANANA VERDE?
As receitas desse e-book levam biomassa de banana
verde, um ingrediente rico em nutrientes, que você
pode preparar em casa.

O que é a biomassa de banana verde?

A biomassa de banana verde é um purê ou pasta feito com a polpa
da banana verde cozida, muito utilizada como espessante natural de
alimentos. Além disso, a biomassa possui vitaminas e minerais, baixo
teor de açúcar, amido resistente, fibras e flavonoides.

Benefícios da biomassa de banana verde

O consumo de biomassa está associado a inúmeros benefícios para a
saúde, tais como:
1. Melhora o funcionamento intestinal: o amido resistente estimula a proliferação de

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“bactérias do bem” no nosso intestino, podendo contribuir para o crescimento dos
micro-organismos probióticos, que são importantes para a manutenção da nossa
saúde intestinal. Além disso, sua ação no intestino é semelhante à das fibras, atuando
nos quadros de constipação (intestino preso) e diarreia.

2. Controle e prevenção da diabetes: o amido resistente tem baixo índice glicêmico,

tornando sua digestão e absorção mais lentas. Deste modo, a glicose é liberada de
forma gradual no sangue, não alterando drasticamente os níveis glicose sanguínea.

3. Redução do colesterol: O amido resistente dificulta a absorção de gorduras e

também ajuda a reduzir os níveis de colesterol ruim (LDL).

IMPORTANTE: se você tiver qualquer problema de saúde, consulte seu médico ou

nutricionista antes de consumir as receitas desse e-book.

BY ANNA RICCIO
3
RECEITAS FUNCIONAIS
1. Biomassa de Banana Verde
2. Geleia de Bacon com Toque de
Vinho Branco Agridoce
3. Geleia de Damasco com Pimenta Caiena
4. Geleia de Ameixa com Doce de Leite
5. Pasta de Alho Funcional
6. Creme de Legumes ao Curry
7. Requeijão de Cheiro Verde

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preparação ou resultado das receitas desse e-book,
entre em contato com o Chef Rodrigo Silva pelo
INSTAGRAM www.instagram.com/driiguhealthy

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BY ANNA RICCIO
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BIOMASSA
de Banana Verde
Validade: Até 7 dias na geladeira ou no congelador por até 60 dias

5 bananas verdes
água para cobrir as bananas

Modo de fazer:
1. Coloque as bananas lavadas dentro da panela de pressão, deixe pegar a pressão por
1
mais ou menos 15 minutos e desligue o fogo.
2. No liquidificador, coloque as bananas já cozidas sem as cascas junto com 200ml de
água e bata bem até obter uma pasta firme.
3. Se preferir, pode bater com casca, pois a mesma ficará integral.
4. Armazene em potes de vidro na geladeira ou congele.

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Receita de Biomassa de Banana Verde

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Foto meramente ilustrativa. As cores e texturas podem variar.

BY ANNA RICCIO
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GELEIA DE BACON
com Toque de Vinho Branco Agridoce
Validade: Até 10 dias na geladeira em pote de vidro

500 g de bacon em cubinhos frito no próprio óleo

1 xícara de açúcar demerara ou cristal
1 cebola grande bem picadinha
¼ de vinho branco
50 ml de água para dar o ponto da geleia
2 colheres de biomassa de banana verde batida
2
Dica
Para que a geleia fique bem fina, leve para bater no liquidificador por
uns minutinhos, até ficar pastosa.

Modo de fazer:
1. Frite o bacon fritar com o próprio óleo, até que fique bem douradinho. Reserve.

2. No próprio óleo do bacon, frite a cebola. Assim que ficar um pouco dourada, coloque o
açúcar e deixe caramelizar um pouco.

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3. Acrescente a água para dar o ponto
e depois o vinho.

4. Por último, adicione o creme da

Receita de Geleia de Bacon Com Toque de Vinho Branco Agridoce

biomassa e mexa levemente até
incorporar.

5. Guarde na geladeira por até 15

dias.

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BY ANNA RICCIO
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GELEIA DE DAMASCO
com Pimenta Caiena
Validade: Até 20 dias na geladeira em pote de vidro

500 g de damasco (colocar de molho para amolecer)

1 pitada de pimenta caiena (a gosto)
50 ml de vinagre de maçã
3 colheres de sopa de biomassa batida
1 colher de sopa de canela
100 ml de água
3
Modo de fazer:
1. Numa panela, coloque o damasco e mexa bem até que saia a água da fruta. Ferva até
que desmanche.

2. Depois que o damasco passar por esse processo, adicione a colher de pimenta
caiena, o vinagre de maçã, a canela e a biomassa. Em fogo baixo, mexa sempre até
incorporar todos os ingredientes. Cuidado para não deixar grudar no fundo da panela.

3. Por último, despeje a água e misture bem até dar o ponto desejado.

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4. Guardar na geladeira por até 30 dias.

Geleia de Damasco Com Pimenta Caiena

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GELEIA DE AMEIXA
com Doce de Leite
Validade: Até 15 dias na geladeira em pote de vidro

Ingredientes da geleia
500 g de ameixa seca (coloque de molho por alguns minutos
antes de preparar)
150 g de doce de leite caseiro (feito com leite de amêndoas)
5 g de sal
1 colher de essência de baunilha
½ de xicara de leite de amêndoas
4
2 colheres de sopa de biomassa (para dar o ponto da geleia)

Ingredientes do doce de leite

1L de leite de amêndoas (comprado ou feito em casa)
250 g de açúcar de coco
1 pitada de sal
5 gotas de essência de baunilha

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Modo de fazer:
DOCE DE LEITE
1. Coloque o açúcar, leite de amêndoas, a essência e o sal e numa panela.
2. Leve ao fogo médio e deixe cozinhar até levantar fervura.
3. Depois você vai mexendo constantemente por aproximadamente 50min.
4. Quando ele estiver bem firme já pode tirar do fogo.

GELEIA
1. Bata o leite de amêndoas com a biomassa e reserve.
2. Numa panela, coloque as ameixas e deixe que elas comecem a ferver até sair a
própria água dos frutos. Se precisar, pingue água para não queimar até começar a
Geleia da Ameixa Com Doce de Leite

soltar água do fruto.

3. Assim que estiver no ponto firme, quando a água estiver secando, continue mexendo
bem até que a ameixa desmanche.
4. Despeje a xicara de leite de amêndoas batida com a biomassa e vai mexendo. Em
seguida, coloque o doce de leite e mexa bem.
5. Para daro ponto e finalizar, misture a essência e o sal e mexa levemente até que
cozinhe mais um pouco, obtendo uma consistência firme.

BY ANNA RICCIO
8
PASTA DE ALHO FUNCIONAL
com Biomassa de Banana Verde
Validade: Até 7 dias na geladeira em pote de vidro

1 cabeça de alho bem picada

5 colheres de sopa de biomassa de banana verde
50 ml de óleo de coco extra virgem
1 colher de sopa de farinha de linhaça
100 ml de água
1 colher de sopa de cheiro verde picado
sal a gosto
5
Modo de fazer:
1. No processador, coloque o alho e um pouco da água.

2. Bata bem até que fique tudo triturado.

3. Na sequência, coloque a biomassa, o óleo de coco, a farinha de linhaça e o resto da

água.

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4. Bata novamente até incorporar e formar uma pasta.

5. Por último, coloque o cheiro verde e

o sal, a gosto, e bata mais um pouco
para finalizar.

6. Guarde na geladeira por até 7 dias.

Pasta de Alho Funcional com Biomassa de Banana Verde

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CREME DE LEGUMES
ao Curry
Validade: Até 7 dias na geladeira em pote de vidro

1 cenoura em cubos
1 abobrinha em cubos
1 chuchu em cubos
100 g de brócolis
1 colher de sopa de óleo de coco extra virgem
3 colheres de sopa de biomassa
50 ml de água
6
1 colher de sopa de curry
1 colher de sopa de farinha de cebola
1 colher de sopa de cebola
1 colher de sopa de chia
sal a gosto

Modo de fazer:
1. Cozinhe os legumes no vapor. Não precisa cozinhar demais. Reserve.

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2. No processador, coloque os legumes cozidos previamente resfriados e bata junto com
o óleo de coco e o curry.

3. Em sequência, misture a biomassa

juntamente com a farinha de cebola
e a cebola picada, a chia e a água.

4. Processe tudo por alguns minutos

até que os legumes misturem com
os outros ingredientes. Adicione o
sal a gosto para finalizar e misture
mais um pouco.
Creme de Legumes ao Curry

5. Guarde em geladeira por até 7 dias.

Foto meramente ilustrativa. As cores e texturas podem variar.

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REQUEIJÃO
com Cheiro Verde
Validade: Até 7 dias na geladeira em pote de vidro ou no congelador por até 60 dias

300 g de queijo fresco em cubos ou ricota (pode ser sem

lactose ou vegano)

2 colheres de sopa de cheiro verde

100 a 200 ml de água morna (vá colocando até chegar na textura desejada)
7
2 colheres de sopa de biomassa de banana verde

1 colher de chá de goma xatana ou ágar-ágar para dar liga no requeijão

sal a gosto

Modo de fazer:
1. No liquidificador ou processador, despeje todos os ingredientes (apenas 100 g de
água) e bata na opção pulsar até forma uma pasta firme. Vá acrescentando o resto da

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água de acordo com a necessidade.

2. Coloque sal a gosto e bata mais um

pouco.

3. Quando ficar firme, armazene

em potes de vidro e guarde na
geladeira.
Requeijão Com Cheiro Verde

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