Quilombo de

Baia Formosa
Búzios
 Quilombo de Baia Formosa
Armação de Búzios, Região das Baixadas Litorâneas
O tempero da roça tem que ter alfavaca!
Formoso: qualidade do que é harmonioso. As práticas
culturais realizadas pelas pessoas que se autorreconhecem como
pertencentes ao quilombo de Baia Formosa fazem jus ao nome.
Atualmente, o grupo vive fora do território original onde habitaram os
antepassados e tem tornado visível, por meio de cirandas e caxambus,
o patrimônio cultural que receberam deles.
Em 2011, a comunidade recebeu da Fundação Palmares a
certidão de autorreconhecimento como quilombola. Entretanto, as 60
famílias cadastradas ainda vivem fora da área-alvo da titulação, haja
vista que os quilombolas estão em um processo de reivindicação
territorial em face do atual proprietário da fazenda. Nesse contexto, a
culinária constitui-se como elemento central para suturar as relações
entre as pessoas e a terra.
Na entrevista com Elizabeth Fernandes Teixeira, liderança do
quilombo, entrevemos uma diversidade de alimentos que compõe o
repertório culinário do grupo. Em Baía Formosa, as sonoridades da
cozinha e do quintal são mescladas, o que é representado prototípica e
exemplarmente pela cocada de mamão. Ao ser interrogada sobre as
tradições culinárias, Beth, como também é conhecida, responde sem
titubear: “A gente lembra muito da cocada que a minha vó fazia: cocada
com coco e mamão, que era uma delícia, né?”
Tal qual o mamão, os ingredientes utilizados nas antigas
receitas estavam disponíveis no território por meio da agricultura.
Hoje, a prática é ameaçada devido à perda das terras pelo grupo,
conforme relata Beth: “Hoje, a gente tem um local aqui onde nós
moramos; lá, não tem tanto espaço pra plantar, e antes aqui tinha
espaço. Nós nascemos aqui [Baia Formosa], [...] aí fomos expulsos
pelo fazendeiro de não poder ficar morando. Ou você morria, né? Ou
você escolhia sobreviver. Então, nós escolhemos. Meu pai escolheu
sobreviver. Meu vô, são dez irmãos, né? Minha mãe foi mãe de dez
filhos, e ela escolheu levar a gente daqui. E todo mundo saiu, e hoje a
terra é vazia aqui em Baia Formosa... terra vazia, e nós estamos
reivindicando essa terra pra que possamos ter o direito de voltar.”
Certamente, as dificuldades de permanência do grupo no
território e as transformações históricas favoreceram algumas
mudanças. De qualquer forma, a alfavaca com sabor e aroma marcantes
permanece com uso inalterado. Assim, com bastante entusiasmo, Beth
revela e reforça: “E uma das coisas que a gente sempre tem pelo menos
plantado no nosso quintal é a alfavaca [...] porque quando você coloca
uma carne, um frango com aipim, com bastante alfavaca, é tudo!
Alguém passa na rua, chama a atenção é o que dá o diferencial [...] o
tempero da roça tem que ter alfavaca.”
Glossário
Alfavaca: erva medicinal utilizada como tempero culinário.
Caxambu: tipo de dança brasileira de origem africana.
Cará: um tipo de cassava
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Quilombo Baia Formosa
Armação dos Búzios, Coastal Lowlands Region
The seasoning of the garden must have basil!
Lovely: quality that is harmonious. Cultural practices by people who
know themselves as belonging to the Quilombo of Baia Formosa are entitled to
the name. Currently, the group lives outside the original territory where their
ancestors lived and has made visible through ring a ring o' Roses and caxambus,
cultural heritage that they received from them. As the above verse, composed by
Miriam Lima Fernandes, the cuisine is a legacy that stands out.
In 2011, the community received from Palmares Foundation the
certificate of self-recognition as maroon. However, the 60 enrolled families still
live outside the target area of the titration, considering that the Maroons are in a
process of territorial claims in the face of the current owner of the farm. In this
context, the cuisine was established as a central element for suturing the
relationships between people and the land.
In the interview with Elizabeth Fernandes Teixeira, leadership
Quilombo, we glimpse a variety of foods that make up the culinary repertoire. In
Baia Formosa, the sounds of the kitchen and backyard are merged, which is
represented by prototypical and exemplary coconut candy with papaya. When
questioned about the culinary traditions, Beth, as it is also known, answered
without hesitation: "We remember a lot the coconut candy that my
grandmother did: coconut candy with papaya, which was delightful, right?”
Like the papaya, the ingredients used in ancient recipes were available
in the territory through agriculture. Today, the practice is threatened due to loss
of land by the group, as Beth says: "Today, we have a place here where we live;
there is not much room to grow, and before it had space here. We were born
here [Baia Formosa], [...] then we were driven by the farmer and we could not
live. Or you die, right? Or you choose to survive. So we chose. My father chose to
survive. My grandfather, ten brothers, right? My mother was the mother of ten
children, and she chose to take us out. And everybody went, and today the land
is empty here in Baia Formosa ... empty land, and we are claiming this land so we
can have the right to return.”
Certainly, the difficulties of staying in the territory of the group and the
historical transformations favored some changes, such as, replacement of
hunting for another type of meat. Anyway, with the basil flavor and aroma
remains unchanged striking in use. So with great enthusiasm, Beth reveals and
reinforces: "And one of the things that we always have at least planted in our
backyard is the basil [...] because when you place a beef, one chicken with yuca
with enough basil , is everything! Someone passes on the street, call the
attention is the differential [...] the seasoning of basil every garden must have.”
Glossary:
Alfavaca: medicinal herb, used like a spice.
Caxambu: type of dance, a Brazilian dance with African origin.
Cará: A kind of cassava.
 “Escondidinho de Carne Seca” “Hidden jeked beef”
Ingredientes: Ingredients:

• 1kg de carne seca 1kg of jerked beef

• Molho de tomate Tomato sauce
tomato
• Tomate
Bell pepper
• Pimentão
onion
• Cebola
garlic
• Alho 250g of mozzarella cheese
• 250g de queijo mussarela milk
• Leite Butter
• Manteiga Parsley
• Cheiro verde Grated parmesan cheese
• Queijo parmesão ralado
Preparation:
Modo de preparo: Desalt the jerked beef in boiling water. Put to cook in a pressure
Dessalgar a carne seca, fervendo. Colocar para cozinhar em panela cooker with other water to soften. Shred and chopped onion and
stir-fry with a little olive oil. Make a sauce with tomatoes, tomato
de pressão com outra água, para amolecer. Desfiar e refogar com
sauce, bell peppers, onions and garlic. Peel, cut and cook the
cebola picada e um fio de azeite. Fazer um molho com o tomate,
cassava with salt. Knead and add butter and milk to make the
molho pronto de tomate, pimentão, cebola e alho. Descascar, cortar dough. In one form or refractory: place a thin layer of dough
e cozinhar o aipim com sal. Amassar e adicionar manteiga e leite cassava. Fill with jerked beef, sauce and cheese and put the
para fazer a massa. Numa forma ou refratária, montar o remaining dough to cover. Place the grated cheese over the dough
escondidinho: colocar uma camada fina de massa de aipim. Rechear in the oven for browning.
com a carne seca, o molho e o queijo e colocar o restante da massa
para cobrir. Colocar o queijo ralado sobre a massa para gratinar no
forno.
Cozinheiros: Cooks:
Elizabeth Fernandes Teixeira Elizabeth Fernandes Teixeira
e Renan Teixeira Fernandes and Renan Teixeira Fernandes

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