Culinária afro-brasileira

A culinária afro-brasileira é adaptação de pratos de origem africana aos

alimentos cultivados no Brasil.

Acarajé, angu, feijoada, vatapá e muitos outros são alguns exemplos de

comidas afro-brasileiras.

Origem da culinária afro-brasileira

A culinária afro-brasileira tem sua origem com a chegada dos negros

escravizados à colônia. Os africanos escravizados tiveram que recriar
seus quitutes com os ingredientes locais.

Em lugar do inhame, usaram a mandioca; e para substituir o sorgo,

utilizaram o milho. Para compensar a falta de pimentas específicas,
recorreram aos condimentos locais e, mais tarde, ao azeite de dendê.

Os negros escravizados também observaram os pratos preparados pelos

indígenas como o pirão, a moqueca e o bobó. Todos eles foram
enriquecidos com produtos africanos como o leite de coco.

Também entraram em contato com os animais criados pelos portugueses

como as galinhas. Assim, surgiram receitas como o vatapá, o sarapatel
nordestino e o xinxim.

A partir do momento que o tráfico negreiro crescia, sementes e mudas de

plantas africanas foram trazidos pelo português como o coco, o
dendezeiro, o inhame e etc. e assim, os negros puderam introduzi-los
aos quitutes locais.

Pratos de origem africana

Acarajé

A palavra "acarajé" vem do vocábulo àkàrà, que significa "bola de fogo" e

é dedicado ao orixá Iansã.

O acarajé é feito com massa de feijão-fradinho, recheado com vatapá,

caruru, camarão refogado e pimenta.
Sua origem é incerta, mas sabe-se que ele é consumido na Nigéria,
inclusive no café da manhã. O bolinho era uma comida reservada
inicialmente aos orixás, mas que serviu para as escravas alforriadas
garantirem seu sustento.

P
rato de acarajé: as baianas que o fazem são consideradas patrimônio
imaterial da Bahia
Angu

A palavra angu, de origem iorubá, designava a papa feita com inhame.

Nas Américas, os africanos conheceram o milho e a mandioca, e

passaram a usar esses alimentos para elaborar o angu. A fim de
aumentar seu valor nutritivo era costume servi-lo com miúdos de carne.

Feijoada

Por muito tempo, se acreditou que a feijoada era a mistura do feijão preto
com as partes menos nobres do porco entregadas aos negros
escravizados. No entanto, os portugueses tinham um prato semelhante e
de modo algum consideravam a orelha ou o joelho do porco como
alimentos desprezíveis.
Então, ao modo de preparar esta receita portuguesa, os negros
escravizados acrescentaram a laranja, a pimenta e a farofa tornando este
prato mais completo.

F
eijoada: laranja, couve e farofa, arroz e o feijão com carnes
Vatapá

O vatapá tem sua origem na culinária dos povos iorubás e foi adaptado
no Brasil.

Leva castanha de caju, azeite de dendê, camarão, coentro, pão, pimenta

malagueta, coco e gengibre que serão misturados e transformados num
creme.

Por ser um prato encontrado em várias regiões do Brasil, e em cada uma

pode ser acrescentado ou retirado algum ingrediente. Também pode ser
elaborado com peixe ou mesmo frango.

Vatapá
Alimentos de origem africana

O comércio entre a África e a América resultou na vinda de novos

alimentos para o continente americano. Alguns exemplos são:

 Azeite de Dendê
 Quiabo
 Inhame
 Leite de coco
 Pimenta malagueta
 Noz moscada